V jakém množství, kde a jak správně doma skladovat zrnkovou/mletou kávu. Ve skleněné nádobě v lednici? od odborníka

Kolik, kde a jak skladovat kávová zrna / mletou doma. Ve skleněné nádobě v lednici?

Uchovávání kávy v chladničce je přinejmenším zbytečné a obvykle škodlivé. Níže vysvětluji proč.

Vzduch nejvíce ovlivňuje stárnutí kávy – podílí se na oxidaci éterických olejů. Následuje vlhkost, teplo a světlo. Všimněte si, že teplo není ani na druhém místě z hlediska kritičnosti dopadu. Nejprve pojďme zjistit, kde je lepší skladovat obilí a mletou kávu, a jak dlouho, pak – v čem.

<strong>Kde, kolik?</strong>

Proč je špatné skladovat v lednici a v chladničce? Protože tamní teplota není dostatečně nízká, aby zpomalila proces stárnutí. To znamená, že potenciální plus, že káva bude žít déle při této teplotě, nefunguje. A další výhody nejsou.

Ale jsou tu důležité nevýhody – změny teploty a vlhkosti uvnitř i vně chladničky, plus pachy.

Pokud mluvíme o uzavřeném balení kávy a o poměrně dlouhém skladování v neotevřené formě, můžete ji dát do lednice. Ale zase to nedává smysl. Pokud již bylo balení jednou otevřeno, je téměř nemožné jej uzavřít tak těsně, aby se dovnitř nedostal venkovní vzduch. A vzduch uvnitř lednice je pro kávu škodlivější než v místnosti. Vlivem rozdílu teplot (balení jste již otevřeli, je nepravděpodobné, že jste jej otevřeli uzamčený v lednici) bude na kávu padat kondenzát, který naruší vlhkost zrna (degradace chuti) a urychlí oxidaci. Navíc vzduch v lednici vždy obsahuje pachy jiných produktů a káva je porézní, jistě absorbuje všechny nečistoty.

A s každým vytažením zrna z lednice a jeho umístěním zpět se proces bude jen zhoršovat. Ze stejného důvodu nemůžete skladovat otevřené balení v mrazničce – kondenzát bude padat na zrna ještě hůř.

Inzerce. KÁVA S DORUČENÍM LLC, CÍN 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Inzerce. KÁVA S DORUČENÍM LLC, CÍN 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Otevřené balení kávy by tedy mělo být skladováno pouze v kuchyňské skříni, nejlépe s prázdnými dvířky, nikoli skleněnými, a umístěno mimo sporák nebo na přímém slunci.

Pokud je káva neotevřená, lze ji skladovat kdekoli. Káva ale zůstane čerstvá o něco déle, pokud ji necháte v mrazáku. Je to v mrazáku. A je v uzavřeném obalu. Záporná teplota skutečně zpomaluje procesy stárnutí a oxidace. Jediným požadavkem, a to striktním, je, že před otevřením obalu je nutné jej ponechat několik hodin při pokojové teplotě, aby teplota samotných zrn dohnala okolní prostředí.

A samozřejmě nemůžete znovu zmrazit.

Celkem:

1. Pokud je balení kávy zapečetěno, a plánujete ho začít pít nejdříve za pár týdnů – dejte ho do mrazáku. To prodlouží asi měsíc trvanlivosti, kdy chuť příliš nezhorší. Čerstvě pražená káva v uzavřeném balení v mrazáku bude mít vysokou chuť po dobu 2 měsíců od data pražení. Pak si čas vybere svou daň.
2. Pokud plánujete vypít balíček do měsíceNevidím smysl v zamrazování kávy. V uzavřeném balení si káva zachovává téměř plnou paletu chutí ještě měsíc po upražení při pokojové teplotě.
3. Otevřené balení skladujte pouze ve skříni., lépe s neprůhlednými dveřmi. Měřítkem pro více či méně pitnou zrnkovou kávu po otevření balení je týden, ale někteří zaznamenají vážné změny již druhý den. Mletá káva se po otevření prakticky neskladuje (počítá se na minuty, maximálně hodiny), ale naopak někteří lidé nemusí zaznamenat degradaci chuti celé dny.
4. Je lepší kupovat malá balení stačí vypít týden předem nebo dříve. Je lepší přeplatit a koupit 4 balení po 250 gramech než jedno na kilogram, které se bude tisknout měsíc.

<strong>V čem, jak uchovávat kávu?</strong>

Pokud balení, ve kterém byla káva zakoupena, obsahuje tzv. „zip lock“, pak je nejlepší skladovat kávu v tomto balení. Zipový zámek se těsně uzavírá (pokud svědomitě přejíždíte prsty po celé jeho délce) a dobře izoluje kávu od vlivů vnějšího prostředí a vícevrstvé fóliové neprůhledné sáčky jsou v zásadě nejlepší nádobou na takové produkty. Navíc lze sáček zmáčknout uvolněním přebytečného vzduchu. Pamatujte, že vzduch je nejškodlivější faktor.

Příklad úspěšného balení obchodu: lze jej otevřít i bez nůžek – stačí zatáhnout za poutko, je zde zámek na zip, z vnější strany je foliový neprůhledný sáček stylově navržen tak, aby vypadal jako řemeslný papír. Takové balíčky využívají například pražírny Neva Coffee Roasters, které mají můj promo kód “101KOFE” na slevu 10%.

Pokud by se „obchodní“ obal NÁHLE ukázal jako průhledný (což se stává velmi zřídka) nebo nemá zámek na zip (a to je docela častý jev), pak by bylo lepší nalít kávu do skleněné nebo keramické nádoby s silikonové těsnění víka. Pokud je nádoba na kávu skleněná, je lepší, aby byla neprůhledná. Nebo budete muset tuto sklenici skladovat přísně ve skříni bez přístupu světla. Banky prohrávají s obaly v tom, že z nich nelze vytlačit přebytečný vzduch, který se bude podílet na oxidaci zrn.

Kávové plechovky jsou méně vhodné, protože si mohou zachovat některé chutě minulých zrn a dojde k určitému promíchání. Některé komerční kávy se prodávají v železných plechovkách (Illy, Lavazza) – vím, že mnoho lidí je v budoucnu rádo použije na jiná zrna. Ale mějte na paměti, duch nějaké roční Lavazzy vás pak může pronásledovat spolu s jemnými čerstvě praženými fazolemi ještě dlouho. Mimochodem, kvůli tomu je absolutně nemožné použít plechovky čaje, bylinky, koření a v zásadě jakékoli nádoby, ve kterých bylo dříve uloženo něco jiného než káva.

Ještě méně vhodné jsou plastové nádoby a nádoby. Kromě ještě větší paměti pro minulá aromata, včetně právě jiného druhu kávy, se plast může barvit sám od sebe, zvláště levný, čistě „čínský“.

Celkem:

1. Jestliže Taška do kavárny na zip a neprůhledná, je to ideální nádoba pro její skladování.
2. Pokud není zipový zámek nebo je obal průhledný, je nejlepší nalít kávu keramická nebo skleněná neprůhledná dóza s těsněním víka (zde jsou názorné příklady na Yandex.Market). Na okraji v kovu, také s těsněním. V opačném případě stačí odříznutý okraj zkroutit a zmáčknout slepicí (papírenský kolíček / kancelářská sponka).

Fotografie použité v tomto článku Sunghwan Yoon a Azri pod licencí CC BY-SA 2.0 a CC BY-NC-ND 2.0.

Datum zveřejnění: 14. Váš názor je pro mě důležitý. Ohodnoťte prosím tuto položku:

(Celkové známky: 10. Průměrný: 5,00)