Udírna z chladničky: jak vyrobit možnost studeného uzení vlastníma rukama – pokyny krok za krokem

Mnoho lidí miluje uzená jídla kvůli jejich jedinečné chuti a schopnosti dlouhodobého skladování. Gurmáni často odsouvají sortiment nabízený v obchodech a volí domácí uzené produkty. Za prvé, při vaření doma si můžete nastavit parametry uzení podle své chuti. Za druhé, vždy bude existovat jasná důvěra v kvalitu použitých surovin. Za třetí, nákladová cena takových lahůdek bude mnohem nižší než cena v obchodě.

K tomu, abyste se pustili do domácí výroby uzenin, samozřejmě potřebujete samotnou udírnu. Můžete si to koupit, ale je mnohem snazší si to vyrobit sami z nějakých nečekaných improvizovaných prostředků. Například ze staré lednice lze vyrobit udírnu pro uzení za tepla i za studena. Níže je podrobný návod.

Co k tomu potřebujete?

Téměř každý obyvatel naší země má na balkóně, v garáži nebo na chatě starou ledničku, která tam byla po koupi nové odsunuta. Obvykle se používá jako skříň na nepotřebné věci nebo se nepoužívá vůbec. Přesně takový agregát s kovovým tělem je potřeba k jeho přeměně na udírnu. Stojí za to připomenout, že pro přestavbu budete potřebovat ledničku sovětské výroby, protože takové jednotky byly vyrobeny z kovu a moderní modely jsou vyrobeny z plastu, který při zahřívání uvolňuje toxické látky – nedoporučuje se v nich kouřit.

Kromě ní budete potřebovat také ohnivzdorné cihly a plech (víko) na podpalovací komoru a také kovovou nebo plastovou trubku (nejlépe s kolenem) kratší než 4 m. Na topeniště potřebujete kovovou nádobu, jejíž objem by měl odpovídat velikosti použité lednice – můžete přizpůsobit starou pračku.

Než začnete s procesem přepracování zařízení, musíte z něj odstranit všechny vnitřní a vnější části: přepážky, kryty, plechy, plastové a pryžové díly – použije se pouze korpus. Jakmile jsou všechna těsnění odstraněna, chladnička již nebude držet dveře pevně v zavřené poloze, proto se doporučuje nasadit háček nebo západku předem.

Později si můžete udírnu natřít svou oblíbenou barvou nebo ozdobit dekorativními prvky dle vlastního uvážení.

Výrobní proces

Nejprve je potřeba do bočních stěn korpusu vyvrtat otvory pro uchycení háčků, roštů a pečicích plechů. Počet a vzdálenosti mezi otvory budete muset určit sami; budou záviset na modelu chladničky a velikosti roštů nebo polic, které jsou součástí dodávky. Můžete použít pouze rošty, které jsou vyrobeny z nerezové oceli, jinak může při zahřátí materiál zoxidovat a dát připravovanému pokrmu nepříjemnou chuť.

Do horní stěny musíte také vyvrtat otvor pro kouřovod. Využije se při prvotním zapálení udírny, po kterém se dýmka uzavře víkem. Průměr odvodu kouře by neměl být příliš velký, aby kouř procházel tenkým proudem, jinak bude doba vaření uzeného masa dvakrát delší. Na spodní straně chladničky by měl být instalován speciální zásobník s nohami, aby se shromažďoval tuk.

Na přání lze do středu budoucí udírny umístit další nerezovou nádobu s několika předvrtanými otvory – jedná se o sekundární udící komoru, jejímž účelem bude zajistit dodatečnou cirkulaci vzduchu pro dodání nepopsatelného aroma produktům.

Existují dva typy udírny: energeticky nezávislé a energeticky náročné.

Energeticky náročné udírny využívají při provozu elektřinu, k tomu je ve spodní části korpusu instalován elektrický sporák. Je bezpodmínečně nutné jej shora zakrýt ocelovým plechem o tloušťce minimálně 5 mm. Následně se na ocelový povrch položí podpal. Pokud nemůžete najít ocelový plech, můžete k tomuto účelu použít staré pánve. Pokud má chladnička, kterou používáte, zkosené dno, pod které je nepohodlné umístit elektrický sporák, můžete ji jednoduše otočit dnem vzhůru.

Před zapojením elektrického sporáku pevně zavřete dvířka chladničky, abyste zabránili riziku vznícení podpalu v důsledku přílivu kyslíku.

Pro výrobu udírny, která je energeticky nezávislá, je potřeba ve spodní části korpusu udělat otvor, do kterého se vejde trubka o průměru cca 10 cm. Trubka by měla být umístěna pod mírným úhlem, aby se vytvořil tah.

Trubku je lepší úplně zakopat do země, bude působit jako přirozený chladič. Druhý konec komína vede do topeniště vyrobeného z železné nádoby. Topeniště by také mělo být umístěno v prohlubni v zemi, která je v úrovni níže než samotné těleso udírny. Pro jámu určenou pro topeniště není nutné připravovat základ, stačí jednoduše položit jeho stěny tvrzenými cihlami nebo plechem ohnivzdorného kovu.

Tato elektrostatická udírna funguje na principu studeného uzení. Takto připravené produkty jsou lékaři doporučovány ke konzumaci, protože při uzení se neuvolňují karcinogeny ani jiné škodlivé látky. Chcete-li vyrobit netěkavou udírnu pro horké kouření, musí být topeniště umístěno přímo pod spodní částí těla chladničky, ale pouze v případě, že je dno vyrobeno z tenkého kovu.

K zapálení takové udírny je potřeba použít mokré, aromatické dřevěné třísky, které se položí na dno komory. Mokrý podpal se od zahřívání komory nevznítí a vytvoří potřebné množství kouře.

Prvním krokem v procesu uzení je zapálení ohně v topeništi a čekání, až se objeví uhlíky. Jakmile jsou hotové, je třeba je přikrýt plechem, na který se pak položí piliny aromatického dřeva. Po zavěšení výrobků k uzení do korpusu udírny je třeba pevně uzavřít dvířka chladničky a víko topeniště – to je předpokladem kvalitního domácího uzení.

V poslední době se objevilo mnoho doporučení, jak zlepšit design domácí udírny s komínem, protože kvalita uzení v ní silně závisí na kvalitě použitého palivového dřeva. Pokud k podpalu použijete vlhké dřevo, bude se v tělese udírny na výstupu hromadit kondenzát a samotné produkty budou mít nechutnou kůrku.

Jako řešení se navrhuje vyrobit dvoukomorové topeniště, kde se v první komoře zapaluje oheň a ve druhé doutná aromatická dřevní štěpka. Navíc kvalita použitého podpalu je v tomto případě absolutně nepodstatná: potřebný kouř se získává přímo z doutnajících dřevěných štěpků. Je důležité si uvědomit, že k uzení nelze použít borové lupínky.

Používání udírny v létě je snadné jako facka, ale v zimě mohou být potíže s udržováním vnitřní teploty. Ohnivzdorná látka vám pomůže vyrovnat se s tepelnými ztrátami: při uzení s ní jednoduše přikryjete ledničku. Udírnu umístěte nejlépe na místo chráněné před větrem. Navíc se doporučuje zvolit úsek dlouhý asi tři metry, který je mírně nakloněný (s rozdílem asi půl metru). Tímto způsobem bude kouř rychle stoupat komínem.

Malé rady pro provoz

Pokud potřebujete udit malé množství potravin, je lepší je umístit na spodní polici chladničky. V tomto případě je nahoře připevněn reflektor (jakýkoli kus cínu), který urychluje proces vaření, což vám umožní ušetřit spoustu dřevěných třísek.

Chcete-li dát udírně estetický vzhled, můžete odstranit zadní stěnu chladničky a nahradit ji žáruvzdorným sklem. Prostřednictvím něj budete moci proces pozorovat. Do zadní přihrádky zakryté štítem můžete zavést i drát s termočlánkem, který vám umožní regulovat teplotu při uzení.

Naše podrobné pokyny, výkresy a doporučení vám pomohou vyrobit udírnu s generátorem kouře. Tato skříň vyrobená z komorové chladničky vypadá velmi stylově a originálně.

Když to shrnu, je zřejmé, že vyrobit udírnu pro osobní potřebu je velmi jednoduché. Není nutné utrácet velké sumy peněz za hotové zařízení – stačí použít trochu fantazie na staré jednotky po ruce.

Produkty připravené vlastníma rukama jsou vždy nejchutnější. A příprava uzených pochoutek je skvělým důvodem, proč se sejít s partou a vypadnout z města kdykoliv během roku. Další nepopiratelnou výhodou je, že během procesu montáže udírny bude možné uvolnit prostor z nepotřebného starého zařízení, což mu dá druhou šanci na život.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit udírnu ze staré chladničky, podívejte se na následující video.