Uchování feferonek na zimu: Osvědčený recept krok za krokem

Papriky omyjeme a osušíme na papírové utěrce. Odstraňte ocasy spolu s částí lusku, odřízněte poškozená nebo zkažená místa. Připravenou papriku nakrájejte na kousky dlouhé 2–3 cm.

2. Vložte papriky do sklenic

Nakrájené papriky vložte do sterilizovaných teplých sklenic. Nádoby naplňte až po ramínka pepřem. Nekompaktujte ji příliš, je nutné, aby marináda měla volný přístup ke každému plátku papriky.

3. Připravte si marinádu

V hrnci o objemu až 1 litry dejte vařit 2 litr vody. Do horké vody přidejte 100 ml octa, 100 g (4 vrchovaté polévkové lžíce) cukru a 15 g (1 vrchovatá polévková lžíce) soli. Vraťte pánev s obsahem na sporák a znovu za občasného míchání vařte, dokud se krystalky soli a cukru úplně nerozpustí.

4. Může papriky

Vroucí marinádu nalijte do sklenic s pepřem. Naplňte jím nádoby až po okraj. Sklenice uzavřete vyvařenými víčky. Ochlaďte je, otočte dnem vzhůru a dejte je do spíže k uskladnění.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Podle webu Red Pepper Institute na University of New Mexico feferonku, která dlouho sloužila jako koření mnoha národům Jižní Ameriky, představil Evropanům Kryštof Kolumbus. Hořící aromatické plody si nejprve oblíbili Španělé a poté obyvatelé sousedních zemí. Přes Arábii se paprika dostala do Číny a dalších asijských zemí, kde se stala mimořádně populární. Červená feferonka se používá jako koření i jako samostatné jídlo. Smaží se v těstíčku, dusí, plní se sýrem a fermentuje. V mnoha jižních zemích, zejména v Mexiku, jsou oblíbené nakládané feferonky, jejichž pikantnost dobře ladí se sladkokyselou chutí marinády.

Proč považujeme tento recept za optimální?

• Přirozená chuť. Receptura neobsahuje další koření, což umožňuje zachovat přirozenou vůni a chuť pepře, která změkčuje cukr jen částečně.
• Snadno. Papriky marinované podle tohoto receptu není třeba sterilovat. Díky octu vydrží celou zimu a časem se stane pikantním.
• Různé možnosti. Podle tohoto receptu můžete marinovat jakoukoli feferonku. Aby to bylo reprezentativnější, použijte několik druhů paprik, které se liší tvarem a barvou. Cukr může snadno nahradit med, který bude vyžadovat trochu více (130–150 g). Místo 9% stolního octa vezměte víno, jablečný nebo jakýkoli jiný ocet, hlavní věc je, že jeho síla je nad 5%.

Jaký je rozdíl mezi zelenou feferonkou a červenou? Zelené a červené chilli papričky jsou stejné a liší se stupněm zralosti.

Která feferonka je nejchutnější? Papriky jako jalapeno, ogonek, tsitsak a beraní roh jsou známé svou vynikající chutí.

Jak zjemnit feferonky? Pokud se vám paprika zdá příliš pálivá, před marinováním z ní odstraňte semínka nebo feferonku marinujte půl na půl.

Jak odstranit pálení z červené papriky na rukou? Pocit pálení je neutralizován rostlinným olejem. Důkladně si jím namažte ruce, minutu je třete a poté omyjte mýdlem a studenou vodou. Aby se tento druh potíží neopakoval, používejte při práci s pepřem gumové rukavice.

Jak poznáte, že jsou nakládané papriky hotové? Feferonky musí sedět v marinádě po dobu 5-7 dní, poté budou zcela připraveny k použití.

Co dělat, když jsou nakládané papriky hořké? Mírná hořkost je u feferonek normální. Pálivost zpravidla zůstává i po marinování. Pokud je hořká chuť nežádoucí, podávejte papriku se zakysanou smetanou nebo majonézou, skryjí ji. V budoucnu při marinování zvyšte hladinu cukru o 30–50 %.

Jak skladovat pálivé nakládané papriky? Papriky zabalené ve sklenicích uchovávejte až 2 roky v temné místnosti s vlhkostí nejvýše 75 % a teplotou od +5 °C do +25 °C, například ve spíži. Nezazátkované sklenice uchovávejte uzavřené v lednici a pokuste se jejich obsah sníst do 3–5 dnů.

Dají se nakládané papriky zmrazit? Nakládané papriky z již otevřené sklenice můžete zamrazit tak, že je vložíte do uzavíratelného sáčku. Po rozmrazení se může drobit, ale to nebrání jeho použití k ochucení vývarů, dušeného masa, teplých jídel nebo přípravě marinády na maso.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.