Tipy na vaření. Jak vyrobit medovinu doma: Tajemství a nejlepší recepty z EdiM Doma

Medovina je nízkoalkoholický nápoj s bohatou historií. Na Rusi to měli všichni: králové, církevní duchovní, vojáci i obyčejní lidé. Kultura výroby medoviny je u nás aktuální dodnes. Například ve slavném městě Suzdal, které je považováno za hlavní město medoviny, se každoročně koná festival věnovaný tomuto nápoji. Chcete-li si vyrobit medovinu doma, nemusíte hledat radu od profesionálních výrobců medoviny. Redakce „Jezte doma“ připravila jednoduché a srozumitelné recepty, které vám pomohou připravit si jantarový nápoj sami.

Co je součástí medoviny?

Až do poloviny 20. století vypadal proces výroby medoviny takto: med se z jedné třetiny zředil čerstvě vymačkanou šťávou z červených bobulí, poté se nechal 30, 60 a někdy i 05 let vyluhovat v dubových sudech. Tak působivá období byla vysvětlena pomalým kvašením. Výsledkem byl „elitní“ nápoj, kterému se říkalo „set med“. Ve výjimečných případech se podávalo na stůl. Postupem času se do medoviny začaly přidávat chmel, bylinky, koření a ovoce, aby se urychlil proces kvašení. Technologie se výrazněji změnila v XNUMX. století, kdy medovináři přišli s nápadem míchat med s kváskem. Díky tomu se medovina louhovala jen pár měsíců, nikoli desetiletí. Moderní recept na medovinu zahrnuje přidání kvasnic místo kvásku. K výrobě tradiční medoviny potřebujete pouze tři suroviny: med, vodu, droždí. V závislosti na koncentraci medu může být nápoj sladký nebo polosladký. Chuť medoviny ovlivní i druh medu. Například pohanka dodá jemnou hořkost, květinová a vrbovka cukernatost, lípa jemný dřevitý dozvuk. Experimentovat můžete i s výběrem kvásku. Na medovinu je nejlepší použít speciální kvasnice – kmen Mead MXNUMX. Mají široký rozsah provozních teplot a jemné květinové aroma. Pokud je nemáte po ruce, vezměte si pivo nebo víno. Dobrou alternativou mohou být i běžné pekařské droždí. Nebo si udělejte domácí medovinu bez droždí. Recept najdete v našem výběru.

Jednoduchý recept na medovinu

Podle předložené receptury dokáže připravit lahodnou a aromatickou medovinu každý začínající medovinář. Připravte si nádobí předem: mělo by být dokonale čisté a suché. Doporučujeme používat smaltované, skleněné, dřevěné nebo nerezové nádoby. Při přípravě medoviny je lepší nepoužívat hliníkové, měděné a kovové nádoby, které mohou při procesu kvašení oxidovat. To bude mít špatný vliv na chuť nápoje. Pro přípravu originální medoviny přidejte k hlavním surovinám aromatické koření. Skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček, kardamom, anýz, koriandr zvýrazní chuť nápoje, čímž se stane bohatší a hlubší. A pikantní tóny vytvoří pocit tepla a pohodlí, což bude zvláště důležité v chladném období.

Složení:

• voda – 2 l
• med – 500-550 g
• suché vinné kvasnice – 10 g

Příprava:

1. Do kastrůlku nalijte vodu (lépe balenou, ne vodu z kohoutku), přidejte med. Pánev postavte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se všechen med nerozpustí ve vodě.
2. Do oddělené sklenice od pánve nalijte 200 ml medové tekutiny, ochlaďte na 40–45 °C. Zde přidejte droždí. Směs necháme 35–40 minut uležet. Během této doby by měl začít proces fermentace.
3. Zbylou vodu a med v pánvi přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně a také ochlaďte na 40–45 °C. Když se voda zahřeje, nalijte do ní kvasnicovou směs.
4. Přikryjte pánev čistou utěrkou a dejte ji na tmavé a teplé místo na 2-3 dny. Poté nalijte nápoj do skleněné nádoby a uzavřete víčkem s vodním uzávěrem. Nechte 4-5 dní.
5. Jakmile proces kvašení skončí, nalijte medovinu do lahví (můžete použít i plastových) a uložte je do lednice nebo na jiné chladné místo.

Medovina připravená podle tohoto receptu bude mít nízký obsah alkoholu, maximálně 8 %. Pokud chcete zvýšit sílu, nechte to dalších pár měsíců. Během této doby bude chuť nápoje intenzivnější.

Recept na medovinu bez kvasnic

V tomto receptu je něco kanonického, protože naši vzdálení předkové nepoužívali při přípravě medoviny droždí.

Abychom vyvolali proces kvašení, přidali jsme do medu rozinky. Můžete si ale také vzít čerstvé bobule, například třešně, rybíz, maliny, borůvky. Důležité! Rozinky i bobule musí být nemyté, protože na jejich povrchu jsou takzvané „divoké kvasinky“, které pomohou nápoj kvasit.

Připravte se na to, že medovina bez kvasnic bude louhovat déle. Ale jeho chuti a vůni to jen prospěje. Jak dlouho tato medovina kvasí? V průměru 12-14 dní.

Složení:

• voda – 1 l
• med – 100 g
• rozinky – 60 g
• granulovaný chmel – 2 špetky

Příprava:

1. Převařte vodu a poté ji nechte vychladnout na 50°C. Nalijte vodu do čisté nádoby. Dej sem taky med. Míchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
2. Přidejte rozinky a trochu chmele (bude fungovat jako přírodní konzervant a také dodá medovému nápoji mírnou hořkost). Vše znovu promíchejte.
3. Sklenici zakryjte gázou a dejte ji na teplé a tmavé místo. Po několika dnech si všimnete, že proces fermentace začal. Objeví se ve formě pěny. Změňte gázu na těsné víčko.
4. Počkejte 10–14 dní. Během této doby by měla skončit aktivní fermentační fáze. Jakmile se tak stane, nápoj přeceďte, lahvujte a dejte na chladné místo alespoň na 4 měsíce.

Někteří medovináři doporučují louhovat medovinu vyrobenou bez kvasnic po celý rok. Jsou přesvědčeni, že teprve po této době získá nápoj svou skutečnou chuť.

Medovina: starodávný recept

Medovinu doporučujeme připravovat podle staré receptury staré více než 100 let. Tak se vyráběl slavný nápoj v klášterech předrevolučního Ruska. Postup je poněkud odlišný od toho moderního, ale není vůbec obtížný.

Med pro klášterní medovinu vybírejte se zvláštní péčí. Musí být co nejkvalitnější, přírodní, bez nečistot. Pozor na vodu – nejlépe studniční nebo pramenitou. Nápoj se tak bude co nejvíce blížit originálu.

Složení:

• voda – 4 l
• med – 2 l
• chmel – 50 g
• černý listový čaj – 1 lžička.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte teplou vodu a med. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Po uvaření vaříme přesně 3 hodiny. Požár by měl být rovnoměrný a jeho intenzita by měla být podprůměrná.
2. Chmel (koupíte v lékárně) zabalte do gázoviny spolu s malým kamínkem, který bude sloužit jako závaží, a vložte do kastrolu. Díky pecce zůstane chmel na dně. Vařte další 1 hodinu.
3. Vodu, která se během vaření vyvaří, doplňte tak, aby byla na původní úrovni. Nápoj znovu přiveďte k varu a poté vypněte oheň. Zakryjte pánev poklicí.
4. Když se nápoj zahřeje, sceďte ho přes gázu a nalijte do skleněných nádob. Ale neplňte je až po okraj! Umístěte sklenice na teplé místo. Ideálně by tam měla být teplota 18–20°C.
5. Po 2-3 dnech by měl začít proces fermentace, který může trvat tři až pět týdnů. Po celou tu dobu bude med vydávat hluk a pěnu. Konec fermentace znamená, že nápoj je připraven.
6. Černý čaj zalijte vroucí vodou. Nechte to vařit. Poté nalijte 1 lžičku do každé sklenice medoviny. čajové lístky Dále pečlivě sceďte medovinu, dokud nebude čirá a jantarová.

Nápoj nalijte do lahví a skladujte v chladu a temnu po dobu 6 měsíců. Medovina připravená podle tohoto receptu bude mít vynikající bohatou chuť.

Medovina ze starého medu

Nikdy nevyhazujte starý med, můžete z něj totiž vyrobit speciální medovinu. Ano, nebude příliš světlý, ale jeho chuť bude mít hluboký tón svíravosti s pryskyřičnou hořkostí. Tento nápoj jistě osloví opravdové fajnšmekry.

Med lze použít z loňské nebo dřívější sklizně. Nevadí, když je mu i 5 let. Pokud přemýšlíte, jak vyrobit medovinu ze starého medu chuťově bohatší, dejte pozor na suché koření. Každému nápoji dodají pikantnost.

Složení:

• voda – 2 l
• med – 350 g
• rozinky – 100 g
• granulovaný chmel – 5 g
• suché droždí – 5 g
• skořice – ⅓ lžičky.
• mletý zázvor – ⅓ lžičky.
• hřebíček – 3–4 hvězdičky

Příprava:

1. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Mírně ochlaďte. Přidejte med. Znovu přiveďte k varu a za míchání vařte na mírném ohni 7 minut. Odstraňte veškerou pěnu, která se během procesu vytvoří.
2. Medový vývar ochlaďte na 50°C, nalijte do předem připravené čisté sklenice. Zde přidejte koření, suché droždí a chmel. Důkladně promíchejte. Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo.
3. Jakmile začne fermentace (k tomu dojde za 1,5–2 dny), změňte gázu na víko s vodním uzávěrem. Počkejte 6–7 dní. Poté medovinu sceďte a lahvujte. Nechte 3 měsíce louhovat.

Síla medoviny po třech měsících bude 3–4 %. Pokud je to na váš vkus příliš málo, nechte nápoj stejnou dobu louhovat.

Jak a jak dlouho se medovina skladuje?

V hermeticky uzavřené nádobě lze medovinu připravenou podle moderní receptury, tedy s kvasnicemi, skladovat až 20 let. Pokud droždí nepřidáte, doba použitelnosti se zdvojnásobí. V obou případech je velmi důležité, aby láhve s pitím byly uchovávány na chladném místě, kde teplota nestoupá nad 10°C a kam nepronikají sluneční paprsky.

Po otevření lahvičky by měl být nápoj spotřebován do 1 roku. Nejlepší je však skladovat v lednici.

Jak poznat, že se medovina pokazila

V první řadě věnujte pozornost barvě. Pokud to vypadá nepřirozeně, pak s produktem není něco v pořádku. Výrazný zákal je také jasným znakem zkažení medoviny. Dalším varovným signálem je žluklavá chuť. Pokud to cítíte po prvním doušku, je medovina s největší pravděpodobností nevhodná ke konzumaci.

Ale doufáme, že nápoj připravený vašimi rukama vás potěší svou chutí a barvou. Užijte si své experimenty!