Tipy na vaření. Jak správně umýt a zpracovat sušené ovoce

Hrst sušených švestek nebo sušených meruněk pravděpodobně nebude dlouho ležet ladem. Všechny druhy obilovin, saláty, teplá jídla – jen malý seznam jídel, kde by bylo vhodné sušené ovoce. A jaké krásné pečivo se vyrábí ze sušeného ovoce! Velikonoční dorty, buchty, cupcaky budou jen krásnější a chutnější. Aby se ale odemkl kulinářský potenciál sušeného ovoce, je třeba je správně připravit. Řekneme vám, co je třeba udělat.

Proč potřebujete umýt sušené ovoce

Mokré zpracování je povinné pro jakýkoli produkt: domácí sušené ovoce, sypané nebo balené. Prach a bacily smyjeme vodou. Bakterie a spory hub během sušení nezmizí. Pokud se dostanou do těla, mohou způsobit otravu. Balené sušené ovoce navíc prochází fází dezinfekce. Ošetřují se ultrafialovým nebo infračerveným zářením. A pro zvýšení bezpečnosti se do výrobků aplikuje oxid siřičitý. Tento prvek není pro tělo nebezpečný, ale může způsobit alergie. Oxid siřičitý je ve vodě rozpustná látka. Pravidelné mytí proto pomůže se jí zbavit.

Jak umýt sušené ovoce

Někdy nestačí pouze opláchnout plody vodou. Doporučujeme použít jednu ze dvou osvědčených metod.

První cesta

1. Sušené ovoce naplňte teplou vodou tak, aby její hladina byla 0,5 cm nad produkty. Teplota kapaliny by měla být mezi 40–50 °C, to znamená, že ji lze snadno nahmatat rukou.
2. Ovoce nechte 30-40 minut v závislosti na velikosti.
3. Slijte tekutinu a opláchněte sušené ovoce.

Druhá cesta

Užitečnější pro domácí sušené ovoce nebo ovoce ve velkém. Chemikálie se nejlépe odstraní namáčením.

1. Sušené ovoce roztřiďte a opláchněte pod studenou vodou.
2. Ovoce zalijte vroucí vodou a položte na papírovou utěrku.

Pamatujte, že umyté sušené ovoce se musí okamžitě sníst, jinak se začnou kazit. Pokud nějaké ovoce zůstane, osušte ho v troubě a vložte do vzduchotěsné nádoby.

Jak vařit sušené ovoce v páře: 3 způsoby

Pokud jsou plody příliš tvrdé a suché, raději je nemyjte, ale spařte. To lze také provést různými způsoby.

Na pánvi

Nejjednodušší je propláchnout sušené plody studenou vodou, poté přelít vroucí vodou a nechat přikryté 10 minut. Tekutina by měla ovoce lehce zakrývat. Ale můžete zkusit ještě jednu možnost.

1. V hrnci zahřejte vodu, dokud se neobjeví první bublinky.
2. Sušené ovoce vložte do vody a přiveďte k varu.
3. Zakryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.

Pro pár

V multivarce můžete nastavit vhodný režim nebo umístit síto nad pánev s vroucí vodou. Vložte sušené ovoce a zakryjte nádobu víkem nebo fólií. Po 10 minutách plody změknou a budou šťavnatější.

V mikrovlnné troubě

Zde je lepší dodržet určitý poměr vody a sušeného ovoce – 3:1. To znamená, že na 100 g sušeného ovoce budete potřebovat 300 ml tekutiny.

1. Omyté ovoce vložte do hluboké misky a zalijte teplou vodou.
2. Přikryjte pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby a vařte 3 minuty. Průměrný výkon – 800 kW.

Jak připravit sušené ovoce na pečení

Omyté nebo spařené ovoce můžeme ihned vmíchat do těsta. Ale aby byla chuť hotového pokrmu ještě hlubší, je lepší namočit sušené ovoce v alkoholu.

Tento proces má několik pravidel. Nejprve se světlé plody vylouhují do světlé tekutiny, tmavé do tmavé. To je nezbytné, aby si sušené ovoce zachovalo barvu. Pokud vám ale jednotvárná paleta nevadí, klidně míchejte různé odrůdy a druhy ovoce. Za druhé, kusy musí mít stejnou velikost. Tímto způsobem budou rovnoměrně nasyceny chutí. Standardně si můžete vzít rozinky nebo nejmenší ovoce z vaší sady.

Pro výběr alkoholu neexistují prakticky žádná omezení. Tradičně používají světlý a tmavý rum. Nic vám však nebrání nahradit ho brandy, likérem, koňakem, sherry nebo pančovaným vínem. Můžete dokonce kombinovat několik nápojů pro zajímavější odstíny.

Koření je vítáno! Komplexní chuťový buket doplní skořice, nové koření, anýz, muškátový oříšek, zázvor nebo kardamom. Do směsi můžete přidat i kandované ovoce a ořechy.

Další možností přípravy sušeného ovoce je vaření plodů v sirupu. Doporučujeme vyzkoušet obě metody.

Sušené ovoce namočené v alkoholu

Infuze v alkoholu je pomalý proces. Čím déle příprava sedí, tím je chuť komplexnější a zajímavější. V procesu macerace (tj. rozpouštění mezibuněčných látek) se skutečně odhalují nejen jemné tóny sušeného ovoce, ale také nápoj.

V ideálním případě by měly být plody vyluhovány od dvou týdnů do několika měsíců. Všechny ingredience smícháme ve skleněné nádobě a dáme do lednice. Aby byla směs rovnoměrně nasáklá, jednou až dvakrát týdně nádobu protřepejte. Ale pokud je čas omezený, nabízíme expresní metodu.

Složení:

• směs sušeného ovoce – 600 g
• alkohol – 300 ml
• pomerančový džus – 100 ml
• pomerančová kůra – 1 lžičky.
• cukr – 1 lžička
• mletá skořice – 0,5 lžička
• mletý muškátový oříšek – 0,5 lžička

Příprava:

1. Opláchněte sušené ovoce, pokud je to nutné, můžete je trochu napařit. Ovoce nakrájejte na stejné kousky.
2. Směs dejte do hrnce, přidejte alkohol, pomerančovou šťávu, kůru, cukr a koření. Dobře promíchejte.
3. Umístěte na oheň a zahřívejte 15 minut.
4. Přikryjeme pokličkou a necháme 1,5 hodiny.
5. Směs lze použít ihned po vychladnutí nebo skladovat ve skleněné nádobě a uchovávat v lednici až rok.

Sušené ovoce v cukrovém sirupu na pečení

Pokud se rozhodnete vzdát alkoholu, vařte ovoce v sirupu. Pro zajímavější odstíny lze vodu nahradit černým nebo zeleným čajem a také bylinkovým nálevem. Po uvaření se sirup bude hodit i v kuchyni. Lze jej přidat do těsta spolu se sušeným ovocem nebo použít ke zdobení sladkých pokrmů.

Složení:

• směs sušeného ovoce – 400 g
• voda – 150 ml
• cukr – 100 g
• skořice – 1 tyčinka
• anýz – 1 hvězdička
• nové koření – 2 hrách

Příprava:

1. Ovoce opláchněte, v případě potřeby spařte, nakrájejte na stejné kousky a vložte do skleněné nádoby o objemu 500 ml nebo více.
2. V hrnci smíchejte vodu, cukr a koření. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Sirup ochlaďte, přeceďte a nalijte na sušené ovoce, dobře promíchejte.
4. Necháme 12 hodin při pokojové teplotě, poté dáme do lednice.
5. Přípravku můžete použít druhý den.

Doufáme, že si nyní nepoložíte otázku „Sušené ovoce umýt či neumýt“ a voňavá, kořeněná směs ovoce bude dlouho přebývat ve vašich zásobách.

Sušené ovoce je zdravé a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Často se ale ošetřují různými látkami, proto je třeba přípravek před použitím dobře opláchnout. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Jak vybrat sušené ovoce

Je lepší vzít sušené ovoce, které se prodává na váhu, což vám umožní vyhodnotit vzhled produktu. Barevné a lesklé sušené ovoce se zpravidla zpracovává rostlinným olejem, cukrovým sirupem nebo konzervanty, takže je lepší zvolit ty, které byly vyrobeny konvenčním sušením: mohou vypadat nevábně, ale to nemá vliv na chuť.

Proč je prát?

Před konzumací nebo použitím v různých receptech se doporučuje sušené ovoce umýt, aby se odstranily nečistoty získané během přípravy, přepravy a skladování.

Při průmyslovém sušení se navíc plody často upravují látkami, které zlepšují jejich vzhled. Zbavíte se jich, pokud každé sušené ovoce důkladně omyjete a také plody na chvíli namočíte do vody. Sušené ovoce připravené doma není potřeba namáčet.

Jak se správně umýt

Obecný princip mytí různých druhů sušeného ovoce je přibližně stejný: nejprve se sušené ovoce důkladně omyje, zalije horkou vodou nebo na nějakou dobu namočí do teplé vody nebo vařící vody. Doba zpracování a některé podrobnosti se však mohou lišit.

1. Sušené meruňky

Nejčastěji se sušené meruňky ošetřují oxidem siřičitým – k ochraně plodů před infekcí hmyzem je potřeba konzervant. Proto je třeba sušené meruňky důkladně omýt a namočit.

Správný způsob přípravy tohoto sušeného ovoce by byl následující: plody se namočí asi na půl hodiny do vody při pokojové teplotě a poté se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté je lze bezpečně jíst nebo použít při vaření.

2. Sušené švestky

Před konzumací by měly být sušené švestky namočené ve studené vodě. Zabere to trochu více času – asi hodinu. To je nutné, abychom se zbavili glycerinu, který se často používá k jeho zpracování na prodej. Poté stačí opláchnout čistou vodou.

Pokud jsou sušené švestky tvrdé, je přípustné je krátce zalít horkou vodou, aby změkly. Ale nepřevařujte, jinak sušené ovoce ztratí tvar a bude bez chuti.

3. Termíny

Obvykle nevyžadují namáčení – stačí je omýt pod tekoucí vodou. I když mají bělavý povlak, nemělo by to být ostudné – na povrchu se tak objevují zrnka cukru.

Hlídejte si teplotu vody, kterou myjete – neměla by být příliš horká. V opačném případě slupka sušeného ovoce popraská a tekutina pronikne do dužiny datlí, takže budou bez chuti a nevýrazné.

4. Rozinky

Rozinky je potřeba umýt bez ohledu na to, zda je budete jíst jen tak, přidat do hotových jídel, nebo použít do různých receptů. Vzhledem k malé velikosti sušeného ovoce se však způsob jeho zpracování liší od práce s většími sušenými švestkami, sušenými meruňkami nebo datlemi.

Nejlepší je opláchnout rozinky tak, že je vložíte do cedníku a silně protřepete: takto bude každá bobule důkladně očištěna ze všech stran. Sušené hrozny je vhodné omýt teplou vodou o teplotě asi 40 °C. Po umytí by měly být bobule namočené. Doba strávená v nádobě s vodou bude záviset na jejich stavu: na měkké rozinky bude stačit 10–20 minut, ale příliš suché a husté bobule lze nechat přes noc.

5. Obr

K opláchnutí sušených fíků pod tekoucí vodou můžete použít měkký, čistý kartáč nebo houbu – tímto způsobem se zbavíte všech nečistot a bude snazší umýt ovoce. Po umytí lze plody zalít vroucí vodou.

Aby bylo sušené ovoce měkčí, šťavnatější a snáze stravitelné, můžete je na pár minut ponechat ve vroucí vodě nebo je krátce umístit do běžícího dvojitého kotle. Pod vlivem tepla budou fíky křehčí a chutnější. To však není nutné.

Co se dá dělat?

Připravte zdravé pokrmy se sušeným ovocem. Lze je přidat do dezertů, salátů a vydatných hlavních jídel. Sušené ovoce se hodí k masu nebo rybám.