Tamarind: příznivé vlastnosti a poškození luštěnin

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Blahodárné a škodlivé vlastnosti sladkého „luskového ovoce“ zvaného tamarind. Jeho složení obsahuje vitamíny, mikroelementy a kalorický obsah.

Tamarind je exotické ovoce z čeledi luštěninových. Kromě botanického názvu – Tamarindus indica, existuje ještě jeden, běžnější název – datle indická. Navenek připomíná stejnou fazoli, pouze hnědou. Objevují se a dozrávají plody tropického stromu Tamarind, jediného svého druhu. Pěstuje se ve všech tropických zemích. Při vaření a přípravě léčiv se používají plody rostliny – fazole, to, co obklopuje semena uvnitř lusku – dužina, kůra stromů, listy. Všechny obsahují mnoho užitečných látek.

Samotný strom je velmi vysoký a dosahuje 20 metrů. Navenek je podobný našemu akátu: má stejně obrovské množství střídavě zpeřených tenkých listů a hnědých lusků, je však stálezelený.

Chemické složení tamarindu: kalorie a vitamíny

Tradiční medicína v horkých zemích zná receptury ze semínek tamarindu, jeho dužiny, kůry, listů a dokonce i květů. Dužnina z fazolí se používá při vaření: k výrobě omáček se bere dužina z nezralého ovoce, protože je kyselá, a na výrobu pěny a nápojů se bere zralé ovoce, protože je chutné a velmi sladké. Ovoce lze konzumovat čerstvé, mražené, sušené nebo kandované. Tamarind neztrácí svou nutriční hodnotu: obsahuje velké množství sacharidů, 3 g bílkovin a vlákniny, vitamín C, vitamíny skupiny B (thiamin, niacin, riboflavin), je bohatý na fosfor, železo a hořčík.

• Bílkoviny – 2,82 g
• Tuk – 0,59 g
• Sacharidy – 62,7 g
• Vláknina a vláknina – 5,09 g
• Cukr – 57,5 g
• Popel – 2,7 g
• Voda – 31,5 g

• Draslík – 627,9 mg
• Fosfor – 113,2 mg
• Hořčík – 92,0 mg
• Sodík – 28,5 mg
• Vápník – 73,8 mg
• Železo – 2,80 mg
• Zinek – 0.1 mg
• Měď – 0,08 mg
• Selen – 1,4 mcg

• Provitamin A (beta-karoten) – 18 mcg
• B1 (thiamin) – 0,43 mg
• B2 – 0,15 mg
• B3 – 2 mg
• B4 (cholin) – 8,5 mg
• B5 – 0,14 mg
• B6 – 0,07 mg
• Kyselina askorbová (C) – 3,52 mg
• E – 0,11 mg
• K – 2,79 mcg

Užitečné vlastnosti tamarindu

1. Na hubnutí

Jak semínka datle indické, tak přípravky z ní napomáhají našemu tělu zeštíhlit. Obsahují kyselinu hydroxycitronovou, která blokuje působení enzymů, které akumulují živiny „v rezervě“. Také spaluje tuky.

Tamarind snižuje chuť k jídlu, což také pomáhá při hubnutí. Jakmile se látky v ovoci dostanou do krevního oběhu, hladina serotoninu se zvýší a pocit hladu se otupí.

Američané zavedli výrobu doplňku stravy obsahujícího kyselinu hydroxycitronovou z tamarindu.

Ovoce je užitečné pro diabetiky, snižuje hladinu cukru.

2. Ke snížení hladiny cholesterolu

Tamarind obsahuje mnoho antioxidantů (kyselina askorbová a rostlinné fenoly). To nejen pomáhá udržovat mládí, ale také zastavuje proces ukládání cholesterolových plaků na stěnách krevních cév. Vědci dokonce učinili jeden objev: maximální množství fenolů v indických datlích se objevuje v okamžiku teploty varu. Jinými slovy, je užitečné vařit ovoce.

Snížení cholesterolu má pozitivní vliv na snížení krevního tlaku.

3. Tamarind pro zlepšení trávení

Tamarind se v tropických zemích používá již dlouhou dobu ke zmírnění průjmu a zácpy. Zlepšuje nejen trávení, ale také normalizuje chuť k jídlu, snižuje tvorbu plynů a léčí bolesti břicha.

Konzumace tamarindu může zmírnit nebo zcela neutralizovat účinky otravy jídlem, odstranit zvracení a nevolnost. Je také možné předcházet vzniku a rozvoji žaludečních vředů.

4. Pro zdraví žen

Vzácné ovoce má vlastnosti prospěšné pro ženský organismus, tamarind je jednou z nich. Jeho konzumací se hormonální hladina vrací do normálu. Nejen v tropech, ale také ve většině zemí světa se indické datle používají k léčbě „ženských“ nemocí, ke zlepšení zdraví těla jako celku a k obnovení sexuální touhy.

Obecně je tamarind užitečný při horečnatých stavech, po úpalu a pomáhá zotavit se z paralýzy. Přípravou nálevu z listů vyléčíte nejen záněty, ale i podráždění pokožky.

V kosmetologii nejsou příznivé vlastnosti tamarindu o nic méně žádané. V lázeňských salonech se tamarindová voda přidává do zábalových krémů. Z dužiny ovoce se vyrábí masky pro mastnou a problematickou pleť. Olej se také používá v kosmetice, protože bohaté na aminokyseliny.

Video o výhodách tamarindu:

Škodlivost tamarindu

Milovníci koření by se měli zdržet konzumace velkého množství koření obsahujících tamarind. Za prvé může způsobit průjem a za druhé může způsobit onemocnění trávicích žláz.

Nedoporučuje se jíst nezralé indické datle a omáčky z nich u lidí s překyselenou gastritidou, peptickými vředy a nemocemi trávicích žláz.

Konzumace tohoto ovoce je kontraindikována pro těhotné ženy a kojící matky.

Jak vybrat tamarind

Dobré ovoce má hladkou a pevnou slupku, barva je hnědá, bohatá a jasná. Nemělo by dojít k žádnému vnějšímu poškození.

Zajímavá fakta

Semena tamarindu obsahují „jantarový“ olej. Umělci toto přírodní barvivo používají v lacích a k potahování obrazů a dřevěných soch.

Starověké pověry říkají, že indické datum přináší štěstí. Ale jen na místě, kde roste. A pokud s sebou nosíte semena, můžete se chránit před řeznými ranami a kulkami.

Podle pozorování místních botaniků tráva pod tamaríndem neroste.

Video – Fruits of Thailand:

Další články:

Čaj z květů granátového jablka: Výhody, poškození, jak vařit

Sýr Fribourg: výhody, poškození, složení, recepty

Eukalyptový med: výhody, škody, recepty

Krutony na salát z černého chleba

Jak používat tekutý glycerin na obličej

Zhubněte na jaře na čínské dietě za 14 dní

Jak odstranit tuk na bocích cvičením?

Hlavní rozdíly mezi mužským a ženským hubnutím

Mohou být fazole nejen zdravé, ale i lahodně sladké? Ano, pokud se jedná o Tamarind – stálezelený tropický strom z čeledi bobovitých. Co to je, jak se jí, kde se používá, na tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Popis zařízení

Stálezelený strom je botanicky známý jako Tamarindus índica a je běžně známý jako datle indická. Plody jsou vzhledově velmi podobné fazolovým luskům, na které jsou Rusové zvyklí, což není překvapivé, protože toto tropické ovoce pochází z čeledi luštěnin. Tamarínd dorůstá výšky až 20 metrů a pro představu, jak rostlina vypadá, si stačí vzpomenout na akát, vzhledem jsou si velmi podobné. Koruna se rozkládá a vytváří vynikající stín, proto se v Indii tento strom vysazuje podél cest.

V závislosti na klimatu může tamarind zůstat zelený po celou dobu nebo shazovat listy v podmínkách sucha. Listy mají zpeřenou složitou strukturu, na jedné větvi až 30 malých úzkých lístků. V noci se stočí.

Tento strom je také zajímavý strukturou svého dřeva: zvenku je měkký a žlutý a uprostřed je tvrdý a vínové barvy. Dřevo se používá k výrobě nábytku a podlah.

Květy stromu mají hroznovité květenství, žlutorůžové barvy s červenými žilkami.

Názor lékařů:

Tamarind je exotické ovoce, které má řadu prospěšných vlastností. Lékaři poznamenávají, že tamarind je bohatý na antioxidanty, vitamín C a vitamíny B, což pomáhá posilovat imunitní systém a chránit tělo před volnými radikály. Toto ovoce navíc obsahuje vlákninu, která má pozitivní vliv na trávení a pomáhá udržovat zdravou váhu. Lékaři však upozorňují i ​​na kontraindikace užívání tamarindu. Pro svůj obsah kyselin může u osob s vysokou kyselostí negativně ovlivnit stav zubů a žaludeční sliznice. Proto byste se před zařazením tamarindu do svého jídelníčku měli poradit s lékařem, zvláště pokud máte chronická onemocnění trávicího traktu.

Popis ovoce

Plodem rostliny je fazolový lusk, který po zrání získá šedohnědou barvu a má tvrdou, ale křehkou slupku, která se při lisování snadno láme. Uvnitř lusku je tmavě hnědá dužina, která vypadá jako čokoládová pasta. Uvnitř jsou hustá, téměř černá semena – fazole. Strom plodí jednou ročně koncem léta, začátkem podzimu. Podle chuti se tamarind dělí na sladké odrůdy a sladkokyselé plody. V prvním případě se jedná o plně zralé plody; ve druhém se používá dužina zelených plodů. Kromě toho, že se používají jako jídlo v každodenním životě, místní obyvatelé používají indické datle k čištění mosazi od patiny.

Původ a distribuce

Tropický strom si k růstu vybral místa v lesích Afriky a na ostrově Madagaskar. Rostlinu lze nalézt i ve volné přírodě v Súdánu. Tamarind je široce pěstován v zemědělství. Pro svou vynikající chuť se pěstuje téměř ve všech asijských zemích s tropickým klimatem. Strom se rozšířil tisíce let před naším letopočtem, ale do Jižní Ameriky byl přivezen až v 17. století.

Indická datle si získala široké uznání nejen mezi lidmi, ale jejími skutečnými znalci se staly i opice. V koruně stromu najdou útulný domov i vydatnou jídelnu.

Zkušenosti jiných lidí

Tamarind je exotické ovoce se sladkokyselou chutí, které se hojně využívá v kuchyni a léčitelství. Lidé uvádějí, že tamarind má mnoho prospěšných vlastností. Je bohatý na antioxidanty, vitamín C, vápník, železo a další živiny. Tamarind pomáhá zlepšovat trávení, snižuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Je však třeba pamatovat na kontraindikace: vyhněte se užívání tamarindu, pokud máte žaludeční vřed nebo alergii na luštěniny. Celkově je tamarind chutné a zdravé jídlo, které lze přidat do vašeho jídelníčku pro udržení zdraví.

Nutriční hodnota a složení

Nutriční hodnota tamarindu na 100 g výrobku:

Proteiny	2,82 g
Tuky	0,59 g
Sacharidy	62,7 g
Voda	31,5 g
Vlákno	5,09 g
Cukr	57,5 g
Ash	2,7 g
Organické kyseliny	1 g
Kalorie 239 kcal

Mikroprvky a makroprvky

Plody obsahují různé vitamíny a minerály:

Macronutrienty
Vápník	73,8 mg
Sodík	28,5 mg
Hořčík	92 mg
Fosfor	113,2 mg
Draslík	627,9 mg

Stopové prvky
selen	1,4 μg
Měď	0,08 mg
Zinek	0,1 mg
Železo	2,8 mg

Vitamíny
vitamin A	18 μg
Vitamin B1	0,43 mg
Vitamin B2	0,15 mg
Vitamin B3	2 mg
Vitamin B4	8,5 mg
Vitamin B5	0,14 mg
Vitamin B6	0,07 mg
vitamin C	3,52 mg
Vitamin E	0,11 mg
Vitamin K	2,79 μg
Cholin	8,6 mg

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Indické datle jsou známé pro své blahodárné účinky a byly provedeny četné studie o jejich účincích na lidský organismus. Zde je krátký seznam jeho pozitivních účinků:

• Hubnutí. Kyselina hydroxycitrónová, která je součástí semen, blokuje působení enzymů, které jsou odpovědné za ukládání tuku „do rezervy“. Ne nadarmo se mnoho přípravků na hubnutí vyrábí z extraktu semen indických datlí. Další prospěšnou vlastností je snížení chuti k jídlu po konzumaci tamarindu.
• Cholesterol. Výsledky jedné ze studií vědců ukázaly, že maximálního množství fenolů, které pomáhají zastavit usazování cholesterolových plaků v cévách, je dosaženo v okamžiku varu. Závěr: je prospěšné vařit ovoce, což je ještě užitečnější.
• Gastrointestinální trakt. Tamarind se odedávna používá jako potravina k léčbě trávení. Dokáže zmírnit zácpu a průjem a normalizovat stolici. Zmírňuje bolesti břicha a přebytečnou plynatost. Pomáhá snižovat příznaky otravy – zvracení a nevolnost. Je to preventivní opatření proti žaludečním vředům.
• Hormony. Jedná se o jednu z mála rostlin, která je tak prospěšná pro ženské tělo. Jeho konzumace pomáhá obnovit hormonální rovnováhu, omlazuje tělo a obnovuje sexuální touhu.

Plody se používají při léčbě úpalu a horečky. K léčbě zánětlivých procesů na kůži se používá infuze listů stromů.

Indické datle se doporučují lidem s cukrovkou, protože plody obsahují látky, které pomáhají tělu vstřebávat cukr, aniž by uvolňoval inzulín.

Indické datle mohou být škodlivé pro lidi se žaludečními vředy, gastritidou a poruchami slinivky břišní.

Nadměrná konzumace plodů tamarindu může vést k průjmu.

V medicíně

Prospěšné vlastnosti tamarindu uznává oficiální medicína. K léčebným účelům se používají nejen plody, ale také kůra a listy stromů.

• Odvar z listů tamarindu je výborným lékem proti záchvatům malárie a horečky. Používá se také k mytí očí při zánětu spojivek.
• Nálevy z kůry zabraňují záchvatům bronchiálního astmatu.
• Čaj z květů snižuje krevní tlak.
• Pražená semínka pomáhají zbavit se úplavice a parazitů.

Vědecké studie prokázaly, že tamarind pomáhá posilovat imunitní systém.

V kosmetologii

Plody indických datlí jsou v kosmetologii velmi žádané. Používá se v různých postupech. Takto se voda s výtažkem z indických datlí používá na zábaly. Z dužiny se vyrábí krémy s ovocným extraktem pro problematickou pleť. Jantarový olej ze semen rostliny se pro svůj bohatý obsah aminokyselin přidává do řady kosmetických přípravků.

Hlavní vlastnosti kosmetických přípravků na bázi tamarindu:

• Hluboká hydratace pokožky. Přidejte do pleťových vod, mýdel, čisticích pěnivých pleťových krémů.
• Dodává pleti svěží vzhled. Tonizuje a čistí pokožku obličeje.
• Dělá pokožku pružnější a pevnější.
• Chrání před dehydratací, obnovuje bariéru voda-lipid.

Tamarind se aktivně používá v lázeňské léčbě.

Jak vybrat ten správný

Zde je několik pravidel pro výběr dobrého tamarindu:

• Slupka zralého lusku je šedohnědá.
• Vnější strana plodu je hladká a nepomačkaná.
• Celistvost plodu není narušena, je hladká a elastická.

Tamarind lze nalézt na trhu sušený, čerstvý, solený a kandovaný.

Při použití tamarindu oloupejte; stačí ho stisknout prsty, dokud nepraskne. Hnědá dužnina se očistí od velkých vláken, ty prorostou po celém vnitřku lusku a odstraní se semínka.

Jak uložit

Pro krátkodobé skladování po dobu tří až pěti dnů skladujte tamarind na chladném a suchém místě mimo dosah světla. V lednici ovoce vydrží čerstvé několik týdnů.

Ovoce v sušené formě je možné skladovat po dlouhou dobu, až několik let.

Můžete ho skladovat výrobou pasty nebo koření, chuť zůstane zachována a trvanlivost se prodlouží.

Pěstování doma

Tato rostlina se snadno pěstuje doma. Vysoká podobnost semen poskytne zaručený výsledek, semena se skladují roky. Doma můžete pěstovat strom vyšší než dva metry; pro vytvoření bonsaje ji zaštípněte ve výšce jednoho metru.

Půda

Rostlina není příliš náročná na půdu; nejlepší možností je mírně kyselá úrodná půda. Pokud vybíráte z hotových směsí, postačí citrusová půda. Protože kořenový systém stromu je povrchní, použijte široké, ale ne hluboké květináče. Ujistěte se, že na dně hrnce je dobrá drenáž.

zalévání

Voda na zavlažování je usazena. Lepší je měkká voda pokojové teploty. Od časného jara do poloviny podzimu by měla být zálivka mírná. V zimě je třeba zalévat méně, protože půda vysychá, a pro protřepání rostliny je vhodné vysušit povrch půdy o 1-2 centimetry.

Rostlina miluje postřik, s výjimkou období zrání ovoce.

Teplota a osvětlení

Pokojová teplota je dostatečná, nemá ráda teplo. V zimě neklesne pod 16 stupňů. Při výběru místa pro pěstování tamarindu stojí za to zastavit se poblíž světlého okna a nejlépe na jižní straně.

Ve vaření

Tamarind je oblíbená rostlina v mnoha kuchyních po celém světě. Konzumuje se syrové a používá se v mnoha různých pokrmech. V Latinské Americe a Asii se plody hojně používají jako koření. V Evropě, zejména v Anglii, by se bez tamarindu neobešla oblíbená worcesterská omáčka a ovocná omáčka HP. Plody se používají k výrobě past, pyré a pěn.

Zde je jeden z pikantních receptů.

Kuře s tamarindovou šťávou

• Kuřecí řízek 500 g
• Cibule dvě hlavy
• Suché kokosové mléko pět polévkových lžic
• Olivový olej dvě polévkové lžíce
• Čtyři stroužky česneku
• Dvě polévkové lžíce tamarindové šťávy
• Zázvor 10 g
• Tyčinky skořice 5 g
• Chilli prášek 2 g
• Kmín mletý 2 g

Prsa nakrájíme na plátky, smícháme s chilli a kmínem a necháme 15-20 minut marinovat. Na pánvi na olivovém oleji orestujte cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor do zlatova, přidejte skořici a dvě minuty restujte. Přidejte kuřecí řízek na pánev a vařte dalších pět minut. Dále zalijeme malým množstvím studené vody a přidáme tamarindovou šťávu, zalijeme suchým kokosovým mlékem a důkladně promícháme. Přiveďte k varu a vařte dalších osm minut. Jako přílohu můžete uvařit rýži nebo těstoviny.

Japonská pikantní omáčka

• Lžíce sladového octa
• Tři polévkové lžíce cukru
• Dvě polévkové lžíce sójové omáčky
• Jedna a půl lžíce sladkokyselého kečupu
• Špetka soli
• Tamarindová pasta dvě lžičky

Proces vaření je velmi jednoduchý a netrvá déle než deset minut. V hrnci zahřejte ocet a sójovou omáčku, přidejte cukr a udržujte na ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte zbývající ingredience a důkladně promíchejte. Nechte vychladnout.

Pokud nemáte tamarind, otázka, čím ho můžete nahradit, je docela řešitelná. Tamarindový džus lze tedy nahradit pomerančovým džusem a dužninu třešňovými švestkami nebo švestkami.

Často kladené dotazy

Co tamarind léčí?

Používá se k prevenci a léčbě žaludečních vředů. V případě horečky se tamarind používá jako protizánětlivý prostředek, který podporuje zotavení těla. Tamarind zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávicí proces a zároveň snižuje tvorbu plynů.

Jak jíst tamarind?

Loupání tamarindu je snadné – stačí na slupku prsty trochu přitlačit a vyjmout z dužiny, jako skořápku od vajíčka. Dužninu je také potřeba zbavit vláknitých výhonků. Buďte opatrní, protože uvnitř dužiny je několik tmavých semen – malých, ale velmi tvrdých.

Můžete jíst tamarind?

Syrovou lze konzumovat pouze dužinu semen. Zralé ovoce je velmi sladké, trochu připomíná jablečný džem. Tamarind obsahuje spoustu užitečných látek.

Jaké vitamíny obsahuje tamarind?

Prášek z tamarindové šťávy obsahuje vitamín B, karoteny, vitamín C, draslík a hořčík a lze jej také použít jako ochucovadlo. Může působit jako mírné projímadlo a lze jej použít k léčbě poruch žluči.

Užitečné tipy

TIP #1

Přidejte tamarind do svého jídelníčku jako koření nebo přísadu do omáček a marinád. Vaše pokrmy obohatí nejen chutí, ale i živinami.

TIP #2

Použijte tamarind k přípravě nápojů, jako je čaj nebo džus. To vám pomůže těžit z jeho antioxidačních vlastností.

TIP #3

Před použitím tamarindu se určitě poraďte se svým lékařem, zvláště pokud máte gastrointestinální potíže nebo potravinové alergie.