Správné kouření: jemnosti studeného a horkého uzení – blog pro kulinářské odborníky Dobry Zhar

Někdy opravdu chcete vyrazit do přírody, odpočinout si s rodinou a přáteli a odpočinout si od každodenní práce. Jít s přáteli do venkovského domu nebo do lesa zahrnuje vaření. Můžete udělat gril, ale také udit maso nebo zeleninu.

Uzené produkty se nejen stanou mnohem chutnějšími, ale lze je také mnohem déle skladovat. Existují dva hlavní typy kouření: „studené“ a „horké“. Existuje také metoda, která využívá „tekutý kouř“ („tekutý kouř“), ale používá se především v průmyslové výrobě uzených produktů: uzenin, ryb a dalších.

V tomto článku vám řekneme o vlastnostech „studeného“ a „horkého“ kouření.

„horké“ kouření

Tato metoda je rychlá a jednoduchá. Výrobky jsou připraveny ke konzumaci ihned po přípravě. Takové produkty však nelze skladovat dlouho – ne více než týden v chladu. Pro „horké“ uzení potřebujete pouze udírnu a dřevěné štěpky.

Hadici pro odvod kouře stačí připojit k digestoři nebo k otevřenému oknu. Tyto udírny se navíc pohodlně přepravují: nezaberou mnoho místa v kufru auta, ale zkrášlí výlet do přírody, na túru nebo do přírody. Lahodné uzené pokrmy lze připravit za méně než hodinu.

Horizontální udírnu je vhodné vzít s sebou na venkov nebo do přírody. Vertikální je ideální pro domácí použití – nezabere mnoho místa.

Jak funguje „horký“ kuřák?

Udírna běží na přírodní palivo – štěpku, díky čemuž je vaření ekologické a bezpečné.

Nádobí se ukládá na kovový rošt – pokud používáte horizontální udírnu, nebo do speciálních kazet / zavěšením, pokud používáte vertikální.

Speciální tác umístěná na dně zabraňuje tomu, aby se tekutina odkapávající z jídla dostala na doutnající dřevěné třísky a kazila vůni výrobku.
Proces „horkého“ uzení může trvat 40 minut až několik hodin v závislosti na pokrmu, který připravujete.

Chuť produktu ovlivňuje i druh dřeva, ze kterého štěpky používáte k provozu vašeho udírny. Kombinací různých typů můžete dát svým produktům nové odstíny.

Například, aby vaše pokrmy získaly jedinečný, jemný buket vůní s velmi mírnou dochutí mandlí, měli byste při vaření použít meruňkové lupínky.

Pro originální a lehce nahořklou chuť, připomínající likér Amaretto, přidejte třešňové lupínky.

Olšové chipsy jsou ideální pro domácí uzení. Při doutnání a hoření olše nevydává toxický zápach, karcinogeny a nevytváří na produktech vrstvu sazí, což umožňuje zachovat přirozenou chuť vařených produktů.

Díky kouři hrušky vzniká jedinečná směs přirozené chuti uzeného produktu a ovocného aroma, které je doprovázeno zářivě lesklou zlatavou kůrkou.

Dubové chipsy jsou univerzální surovinou pro přípravu jakéhokoli pokrmu. Maso, drůbež, mořské plody, zvěřina, zelenina – chuť jakéhokoli produktu se promění při uzení na dubových hranolcích. Díky tříslovinám ve vypouštěném kouři získává kůrka vařených produktů tmavě žlutou barvu, kyselou vůni a jemnou, sotva postřehnutelnou hořkou dochuť. Dobře se kombinuje s druhy ovoce a ořechů (jablko, třešeň, pekan). Kouř z dubových lupínků dodává uzeným pokrmům léčivé tříslovinové vlastnosti.

„studené“ kouření

Pro použití tohoto typu uzení mohou produkty vyžadovat speciální přípravu. Například ryby budou muset být před studeným uzením předem nasoleny.

Pro „studené“ uzení budete potřebovat generátor kouře, dřevěné štěpky a udírnu. Na stránkách firmy Dobry Zhar si můžete zakoupit vynikající generátory kouře, které vám pomohou připravit lahodná jídla. Vyvíječe kouře od firmy Dobry Zhar se dodávají ve dvou velikostech: 33 cm a 61 cm na výšku Můžete si vybrat tu, která vyhovuje vašemu prostoru.

Liší se také zatížením. Velký vydrží na jeden náklad štěpky udit až 10 hodin. Malé – do 5.

Kuřáckou skříň si můžete koupit nebo si ji postavit sami. Ve skutečnosti se od běžné skříně příliš neliší. Z kartonové krabice si dokonce můžete postavit udírnu. Optimální možností by však bylo postavit hranol vyrobený ze dřeva o výšce 1 metr a se základnou 50×50 cm Pro skříň budete muset vytvořit dveře a větrací otvor.

„Studené“ uzení trvá mnohem déle než „horké“ uzení: může trvat 5 hodin až několik dní, v závislosti na receptuře. Díky tomu, že nedochází k silnému zahřívání výrobků, je v hotovém pokrmu zachována většina vitamínových a minerálních složek výrobků. Takto připravené pokrmy lze skladovat až dva týdny, přičemž si zachovají všechny své blahodárné vlastnosti.

Jak funguje generátor mlhy?

Palivo pro generátor kouře je úplně stejné jako pro udírnu – ekologická dřevní štěpka. Výrobky jsou umístěny/zavěšeny do udírny, je zde instalován i generátor kouře. Výrobky se zpracovávají studeným kouřem, při teplotě cca 19-25°C po dobu požadovanou recepturou. Vyvíječ kouře může pracovat až 10 hodin na jedno zatížení štěpky. Pokud potřebujete prodloužit dobu uzení, stačí přidat dřevěné třísky do speciálního válce.

Filtr nainstalovaný v generátoru kouře čistí kouř od dehtů a škodlivých nečistot a ochlazuje jej.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že různé způsoby kouření jsou vhodné pro různé úkoly. „Hot“ se nejlépe používá, když chcete rychle uvařit pokrmy nebo když jdete ven.

„Studené“ uzení je perfektní, pokud nejste omezeni dobou vaření a chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů. V sekci recepty na našem webu najdete návod na uzení různých druhů pokrmů.

V obchodě „Good Heat“. v kulinářské sekci najdete vybavení a ingredience pro uzení a zavařování, díky kterým rychle a chutně připravíte pochoutky s aromatickým kouřem, bez nečistot.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.