Sladké brambory: jaký druh zeleniny to je, výhody a škody, obsah kalorií, jak vařit | Život RBC

Batáty jsou škrobová kořenová zelenina se sladkou chutí. Má tenkou slupku s jasnou dužninou – nejčastěji oranžovou, někdy však fialovou nebo žlutou. Batáty se konzumují celé, oloupané, syrové, vařené, smažené nebo jako dezert. Navíc i listy a květy rostliny jsou jedlé. Zeptali se odborníků, jaký je rozdíl mezi batátem a bramborem, jak se připravuje a jaké výhody má pro tělo.

Co je to sladké brambory?

Batáty rostou na vinné révě, která se šíří po zemi, a samotným ovocem jsou přerostlé kořeny

Batát je jedlá kořenová zelenina podlouhlého tvaru s červenorůžovou slupkou a nažloutlým jádrem. Jiný název pro to je sladký brambor [1]. Batáty navenek opravdu připomínají brambory, ale ve skutečnosti je zelenina velmi vzdáleně příbuzná. Sladký brambor patří do rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae, brambor je rostlina z rodu Nightshade z čeledi Solanaceae.

Domovinou sladkých brambor je moderní území Mexika, Kolumbie a Venezuely. Miluje tropické a teplé podnebí a roste tam jako víceletá plodina. Španělští námořníci přivezli sladké brambory do Evropy a dnes se pěstují, a to i v mírných pásmech. Například v Rusku se sladké brambory pěstují v Krasnodarském kraji a na Kavkaze. Existuje několik desítek druhů sladkých brambor, které se liší barvou slupky a dužiny. Hlízy jsou obvykle podlouhlé – až 30 cm dlouhé, hmotnost se pohybuje od 200 g do 1 kg.

Jak se liší od brambor?

Batáty a brambory jsou dvě zcela odlišné rostliny. Z toho vyplývají všechny hlavní rozdíly. Zde jsou některé z nich:

• Vzhled. Bramborové hlízy jsou obvykle kulaté, batáty jsou téměř vždy podlouhlé a jsou co do hmotnosti a velikosti mnohem větší než skutečné brambory.
• Pěstování. Batáty milují tropické klima, preferují mírné teplo a snášejí chlad.
• Složení. Výživový profil těchto dvou plodin je obecně podobný. Jsou bohaté na sacharidy, z nichž významnou část tvoří škrob. Ve sladkých bramborách je ale více cukru: v průměru 4 g na 100 g oproti 0,82 g na podobnou porci běžných brambor [2], [3].
• Chuť. Batáty jsou mnohem sladší než brambory, syrové i vařené. Batáty chutnají trochu jako dýně nebo mražené brambory.

Gleb Torgman
glamping kuchař „ostrov“

„Sladké brambory a brambory jsou úplně jiné potraviny. Batáty jsou mnohem sladší a nemají lepivost jako brambory. Baby batáty jsou však mnohem pevnější než brambory a při vaření připomínají spíše napjatou mrkev.

Co se týče jídel, batáty jsou především latinskoamerická kuchyně. Hodí se ale také například k indickému kari, kheer nebo chutney. Dá se přidat do polévek, ale mějte na paměti, že pokrmu dodá sladkost. Batáty jsou skvělé i na pečení v udírně. Během procesu vaření se zdá, že je zcela „promočený“ vlastní šťávou, když z něj vychází vnitřní cukr. Batáty navíc pohlcují kouř aktivněji než brambory a tato chuť je v hotovém pokrmu jasně viditelná.

Podle mých zkušeností batáty lépe drží a déle vydrží. Hlavní věc je dodržovat všechna pravidla: tmavá, suchá a větraná místnost. Dalším rozdílem oproti bramborám je, že batáty při delším ponechání nekvetou.“

Kalorický obsah sladkých brambor

Barva sladkého bramboru je do značné míry určena jeho chemickým složením.

100 g sladkých brambor obsahuje [2]:

• 86 kcal;
• bílkoviny 1,57 g;
• tuky 0,05 g;
• uhlohydráty 20 g;
• vláknina 3 g;
• škrob 12 g;
• vápník 30 mg;
• vitamín C 2,4 g

Batáty také obsahují důležité živiny, jako jsou monosacharidy, komplexní sacharidy, vláknina, beta-karoten (zdroj vitamínu A), vitamín B6 a další mikroživiny včetně manganu, mědi, draslíku a železa [4].

Výhody sladkých brambor: 5 vlastností

Všechny jedlé části batátů obsahují prospěšné účinné látky

Sladké brambory obsahují antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály a snižují riziko vzniku chronických onemocnění, říká Alexandra Razarenova, nutriční specialistka, nutriční terapeutka, terapeutka a členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu. Mají také vysoký obsah vitamínu A, C, draslíku a vlákniny a ve srovnání s běžnými bramborami mají relativně nízký glykemický index, dodává odborník. Zde jsou některé další osvědčené výhody sladkých brambor.

1. Posiluje imunitní systém

Batáty jsou funkční potravinou. Díky antioxidantům, které obsahuje, pomůže pravidelná konzumace batátů chránit tělo před různými druhy zánětů, nemocí a infekcí. Zejména batáty se žlutou a oranžovou dužinou obsahují směs fenolových kyselin a mají relativně vysoké hladiny karotenoidů. Fialové odrůdy jsou bohaté na antokyany a další fenolické sloučeniny, které mají antioxidační a protizánětlivé účinky [5].

2. Zlepšuje vidění

Polyfenoly nalezené ve sladkých bramborách jsou chemikálie, které jsou zvláště prospěšné pro zdraví očí a sítnice. Výzkum ukázal, že antokyany mají protizánětlivé účinky na povrch oka a mohou léčit stavy, jako je syndrom suchého oka [6]. Kromě toho je vitamín A ve svém složení jednou z přirozených složek slzného filmu, je také předepsán k prevenci šerosleposti a poškození zraku.

3. Pomáhá mozkové činnosti

Potenciální přínosy sladkých brambor pro mozek byly spojeny se zlepšenou pamětí. Například studie na myších ukázaly, že extrakty ze sladkých brambor zlepšují prostorové učení a paměť u zvířat [6]. K potvrzení těchto výsledků jsou však zapotřebí další studie na lidech.

4. Kontroluje váhu

Extrakty ze sladkých brambor s fialovou a oranžovou dužinou mohou být užitečné jako doplňkové složky při léčbě obezity a souvisejících onemocnění. Konkrétně prokázali schopnost inhibovat akumulaci tuku v adipocytech (buňkách, které tvoří tukovou tkáň), snížit přírůstek hmotnosti a obnovit hladinu triglyceridů na normální hodnotu [4].

5. Podporuje zdraví srdce

Zdravá strava, která obsahuje dostatek vlákniny, může snížit riziko srdečních onemocnění. Je to způsobeno tím, že se vláknina z potravy váže na žlučové kyseliny, čímž brání tvorbě cholesterolu [7]. V jedné studii měli účastníci, kteří jedli sladké brambory a maniok, vyšší hladiny dobrého cholesterolu a nižší hladiny špatného cholesterolu ve srovnání s kontrolní skupinou, která jedla bílé maso a chléb [8].

Měli byste nahradit brambory sladkými bramborami? Říká se mu nová superpotravina a doplněk stravy v hlízách. Ano, alespoň částečně: batáty mají mnoho zdravotních výhod a dobrou náladu. A vězte, že sladké brambory nejsou vždy sladké. Jak si ho vybrat a připravit a proč ho jíst, vám prozradíme v našem materiálu.

Brambory nebo nebrambory

Sladké brambory známe z poslední doby, na rozdíl od indiánů, kteří je znali před 5000 lety. Batáty se pečou, vaří, smaží na oleji, mouce a těstíčku, pečou se v těstě, dělají se z nich knedlíky a ravioli. Přidává se do dezertů, koblih, vína a jí se syrové. Jeho prostřední jméno je sladké brambory, protože vypadá a chutná jako brambory. Slovo „yam“ je podobné římské patata a anglické brambory, které obě znamenají brambor. Batáty a brambory však vůbec nejsou bratři.

Batáty jsou hlízovité rostliny, jako brambory nebo topinambur. Brambor je ale lilek a batát je z čeledi svlačecových: je to bylinná réva se stopkou dlouhou až 5 m, která se plazí po zemi. Stonky zakoření v uzlech a tam se tvoří nové kořeny. Říkáme jim hlízy, i když z botanického hlediska je batát okopanina. Navíc je velký: jeden plod může vážit od 300 gramů do 3 kilogramů i více.

Existují i ​​další rozdíly:

Batáty mají sladkou chuť, kterou brambory nemají, odtud název „sladké brambory“. Existují ale odrůdy téměř bez cukru, které chutnají zcela neslazené;

Batáty mají více vlákniny a živin než brambory. S podobným kalorickým obsahem, 61 kcal na 100 gramů sladkých brambor a 77 kcal na 100 gramů brambor, je tato kořenová zelenina mnohem zdravější;

Batáty sice přivezl podobně jako brambory do Evropy Kolumbus ze stejně vzdálených zemí, ale jsou teplomilnější;

Brambory se nejí syrové, ale sladké brambory se jí;
Bramborové vršky se také nejedí, ale vršky ze sladkých brambor se konzumují snadno, chutnají jako špenát.

Světovým lídrem v objemu vypěstovaných batátů je Čína. Roste tam i domácí poptávka po kořenové zelenině: zdá se, že Číňané chtějí najít alternativu ke své oblíbené rýži. A je jasné proč: batáty jsou v harmonii s máslem i sladkokyselými asijskými omáčkami.

Výhody sladkých brambor

Batáty jsou nazývány šampiónovou zeleninou díky množství živin, které obsahuje: vitamíny A a C, E, B2, B5, B6 a B1. Obsahuje hodně vlákniny, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek a hlavně draslík.

Zhruba 200gramová porce pečené kořenové zeleniny se slupkou obsahuje asi 180 kalorií, 4 gramy bílkovin, 7 gramů vlákniny a 41 gramů sacharidů, téměř bez tuku (méně než 0,5 gramu). Tato porce obsahuje 50 % denní potřeby manganu, 65 % vitaminu C a téměř 770 % vitaminu A (tedy hodně).

Proč potřebujete jíst sladké brambory? Stručně řečeno:
Zbavte se nadváhy

Sladké brambory jsou pro svůj nízký obsah kalorií optimální pro diety zaměřené na hubnutí. Vláknina zlepší metabolismus a pomůže zbavit se toxinů a vitamínů a mikroprvků bude dostatek i při omezeném jídelníčku.

Lidé s oběma typy cukrovky potřebují potraviny s nízkým glykemickým indexem. Koneckonců, čím vyšší je GI index, tím rychleji hladina cukru v krvi po jídle klesá – takové glukózové návaly nejsou užitečné pro nikoho, nejen pro diabetiky. Proto se vyplatí sledovat GI potravin, které konzumujete: batáty mají nízký GI.

Normalizujte krevní tlak

Při cukrovce se glukóza v důsledku nedostatku inzulínu nedostane do buněk a zůstává v krvi. To poškozuje cévy a ledviny a může pak způsobit hypertenzi. A batáty pomohou nejen srovnat hladinu cukru, ale také normalizovat krevní tlak: z velké části díky vitamínům B obsaženým v hlízách.

Chraňte se před únavou a posilujte svůj imunitní systém

Batáty mají hodně draslíku. A je zodpovědný mimo jiné za produkci hormonů radosti, soustředění a elánu. Lékaři doporučují nasytit se draslíkem během chladného období, abyste se vyhnuli chronické únavě. Batáty s tím pomohou: spánek a imunita posílí. Plus také vitamín C a železo, potřebné pro prevenci a léčbu sezónního nachlazení a bronchitidy.

Bojujte proti stárnutí a zlepšujte stav pokožky a vlasů

Batáty obsahují antioxidanty – hodně vitamínu C a antokyanů. Bojují se změnami souvisejícími s věkem. A betakaroten mimo jiné pomůže pokožce produkovat kolagen. Pokožce se s ním vrátí pružnost, pevnost a prospěje i vlasům. Nebo možná nemusíte kupovat drahý kolagen na pití, ale měli byste do svého jídelníčku přidat sladké brambory?

Pomozte svému žaludku lépe pracovat

Vitamíny (B-komplex a C), beta-karoten, draslík, vápník a škrob vytvářejí mírný obalový účinek proti zánětlivým procesům trávicího traktu. A vláknina spolu s hořčíkem pomůže předcházet zácpě a zlepšuje funkci střev.

Zlepšit hormonální rovnováhu

Hlízy batátů obsahují ženské fytohormony progesteron a estrogen – jsou potřebné pro normální fungování reprodukčního a nervového systému. Doporučuje váš gynekolog přidat batáty do jídelníčku, aby se váš cyklus normalizoval? Má pravdu. Tento přírodní doplněk stravy navíc obsahuje látky napomáhající regeneraci cév a je zařazen do seznamu přípravků, které chrání před rakovinou.

Kořenová zelenina ale není užitečná pro každého. Například v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění je lepší nejíst. Vyskytují se také alergické reakce: v případě pochybností se poraďte se svým lékařem. A nepřejídejte se sladkými bramborami: přebytečný betakaroten v nich obsažený brání činnosti jater, což může způsobit žloutnutí kůže.

Jak vařit sladké brambory

Než se pustíte do složitých receptů, doporučujeme vyzkoušet něco jednoduchého, jako je pečení sladkých brambor, abyste zjistili, zda se vám líbí. Zde je vše stejné jako u brambor: musíte ovoce oškrábat, aniž byste odstranili kůru, lehce je osolit a přidat lžíci rostlinného oleje a poté je vložit do trouby předehřáté na 200–230 stupňů. Obvykle to trvá 20–40 minut: vše závisí na velikosti ovoce a jeho celistvosti – v plátcích se samozřejmě upeče rychleji. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat párátkem nebo nožem.

Batáty mají 5–7 tisíc odrůd: všechny jsou jedlé, ale dělí se do tří skupin. Každý má vlastnosti a druhy pokrmů, pro které se kořenová zelenina hodí (nebo nehodí).

Světlé, žluté a červené odrůdy: mají nejvíce glukózy, jsou nejsladší. Po tepelné úpravě se jádro stává krémově měkké a jemné.

Co vařit: dezerty, sladké cereálie a kastrol. Kořenová zelenina je dobrá s karamelem, melasou, ovocem a ořechy. Lze je přidávat syrové do salátů: hodí se k rostlinnému oleji. A můžete jej použít při pečení koláčů a koláčů z těsta, například přidáním do mrkvového koláče. Tyto vodnaté odrůdy dobře absorbují mouku a lze je přidat do raviol s bobulemi nebo ovocem.

Ke sladkým bramborám se hodí lehká pizza. A pak mohou být krokety a sladké bramborové koblihy chutnou svačinkou. Do těsta, tradičního na koblihy, je třeba dát připravené pyré z uvařené kořenové zeleniny. Hotovou koblihu pak posypte moučkovým cukrem – získáte voňavou dezertní svačinku.

Růžová a fialová (někdy bílá) kořenová zelenina: Je méně sladká a po uvaření a upečení uvnitř měkne, ale je spíše vodnatá. Nejsou proto vhodné na smažení: příliš dobře absorbují vodu nebo olej a rozpadnou se.

Co vařit: kastrol, pyré, polévky, lze přidat na pizzu, koblihy, koláče a sýrové krokety. Tyto odrůdy se hodí k neslazeným raviolám, koláčům z těsta a do pečínky můžete přidat plátky kořenové zeleniny. V syrové podobě mohou být sladké brambory umístěny na zeleninový salát: pro chuť a jasný odstín hotového jídla.

Převážně šedobílá kořenová zelenina: neobsahuje téměř žádnou glukózu, tyto odrůdy snadno nahradí brambory v jakýchkoli pokrmech. Mohou být přidány do brambor nebo zcela nahrazeny. Při zpracování dužina změkne, ale nerozpadá se a dobře se chová na pánvi nebo smažení. Smažením na oleji plátky zhnědnou, ale přebytečný škrob lze před smažením odstranit tím, že plátky předem vložíte na 10–15 minut do ledové vody.

Co vařit: cokoli, co lze smažit z brambor. Sladké bramborové placky, smažené na 2-3 lžících rostlinného oleje, nejsou horší než tradiční bramborové placky. Tyto odrůdy jsou skvělé pro otevřené pokrmy: například je lze dát na pizzu. Nebo jej přidejte do kroket: měkký, tekutý sýr s přídavkem sladkých brambor bude ještě chutnější.

Co se dá dělat?

Po uvaření sladkých brambor vodu nevyhazujte. Pokud má někdo ve vaší rodině artritidu, lze jej použít jako obklad na bolavá místa. Betakaroten, hořčík, zinek a vitamíny skupiny B zmírňují bolesti kloubů.