Sklizeň zeleného hrášku na zimu doma

Některé z prvních zelenin, které dozrávají na zahradních záhonech, jsou luštěniny. Zelený hrášek má spoustu užitečných vlastností, musíte mít čas si ho připravit na zimu doma všemi dostupnými způsoby.

Těchto metod je mnoho. Zelený hrášek můžete zavařovat, sušit nebo zamrazit, abyste si pokrmy z něj mohli vychutnat i v zimě.

Výhody a ublížení

Výhody zeleného hrášku jsou známy již dlouhou dobu. Obsahuje mnoho vitamínů, mikroelementů a organických kyselin:

1. Vitamíny: A (retinol), C, E, K a vitamíny skupiny B.
2. Minerály: draslík, vápník, sodík, železo, fosfor, selen, hořčík, zinek a mangan.
3. Kyseliny: nikotinová, šťavelová, citrónová.
4. Navíc obsahuje vlákninu, škrob a bílkoviny.

Konzervovaný zelený hrášek ztrácí některé ze svých vitamínů, ale stále zůstává velmi zdravým dietním produktem.

Existuje pouze jedna kontraindikace – nadměrná konzumace tohoto produktu, která může způsobit toxickou otravu. Svůj stav byste však měli sledovat v následujících případech:

• těhotné a kojící ženy, malé děti a starší lidé by měli omezit konzumaci této zeleniny;
• může dráždit sliznice trávicího traktu, takže ti, kteří trpí onemocněními těchto orgánů, by měli luštěniny konzumovat opatrně;
• To platí i pro ty, kteří mají nízký krevní tlak. Kyselina nikotinová obsažená v této zelenině pomáhá rozšiřovat cévy;
• a zapomenout bychom neměli ani na zvýšenou tvorbu plynů ve střevech způsobenou hráškem.

Příprava konzervováním

Existují různé způsoby, jak uchovat zelený hrášek na zimu. Existují recepty na přípravky se solí, cukrem, octem nebo bez nich. Chuť bude samozřejmě odlišná od obvyklé, ale také velmi chutná a hlavně zdravější.

Konzervovaná zrna se používají k vaření, zdobení salátů a jako příloha.

Recept bez soli a cukru

Složení:

• hrášek – 1 kg,
• hroznové listy – 6-8 kusů,
• kyselina citronová – 2 g,
• voda – půl litru.

Příprava:

Mladý zelený hrášek očistíme, roztřídíme a omyjeme. Poté ji blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut a poté ji zchlaďte ponořením do studené vody.

Sterilizujte a osušte sklenice, rozdělte mezi ně vychladlý hrášek. Nahoře ji zakryjte vinnými listy.

Na marinádu dáme vařit vodu a přidáme kyselinu citronovou. Opatrně nalijte marinádu do nádoby až po okraj. Sklenice srolujte s předem připravenými kovovými víčky. Ochlaďte konzervu zabalením do deky. Přípravky skladujte na chladném a tmavém místě.

Klasický recept

Složení:

• hrášek – 1 kg,
• voda – 1 l,
• cukr, sůl a ocet – každá 1 polévková lžíce.

Příprava:

Vytřiďte čerstvý vyloupaný hrášek, omyjte ho a vložte do smaltované pánve. Nalijte tolik vody, aby pokryla zrna. Umístěte pánev na střední teplotu a vařte do měkka. Pokud jsou fazole velmi mladé, pak vaření zabere 5 minut, zralejší se vaří déle – až 20 minut.

Pomocí děrované lžíce přendejte uvařený hrášek do předem připravených sklenic. Přikryjeme pokličkou a začneme připravovat marinádu.

Můžete se obejít bez sterilizace, stačí opláchnout vnitřek nádoby alkoholem.

Do smaltované mísy nalijte vodu podle receptu, přidejte sůl a cukr a zapalte pod ní oheň. Když se tekutina vaří, nalijte do ní ocet.

Horkou marinádu nalijte do sklenic až po okraj a ihned srolujte. Konzervu otočte dnem vzhůru, přikryjte silnou utěrkou a nechte vychladnout. Poté přířezy dejte do sklepa nebo sklepa.

Aby barva mladého hrášku, konzervovaného ve sklenicích, zůstala krásná a neztmavla, musíte do vroucí marinády přidat pár krystalků kyseliny citronové.

Suchý

Sušený zelený hrášek vydrží mnohem déle. Nejlépe se hodí na přípravu polévek. Pokud ale zrna nejprve uvaříte, můžete je použít do salátů a jako přílohu. Dokonce to zachovat. Ale do polévky jdou fazole přímo v sušené formě.

1 způsobem

Oloupaný zelený hrášek omyjeme a necháme 2–3 minuty ve vroucí vodě. Poté zchladíme podržením ve studené vodě, necháme odkapat tekutinu a hrášek přendáme na plech.
Předehřejte troubu na 50 stupňů, vložte do ní pekáč s fazolemi a nastavte časovač na 2 hodiny. Poté plech vyjměte z trouby a nechte hodinu vychladnout. Poté vložte zpět do trouby a postup opakujte ještě 2x. Celkem je třeba hrášek sušit v troubě po dobu 6 hodin a po každé fázi 1 hodinu chladit.
Usušený produkt skladujte v čisté skleněné nádobě zakryté plastovým víčkem na suchém a tmavém místě.

2 způsobem

Oloupaný zelený hrášek omyjte a vložte do smaltované mísy. Zalijeme vodou, aby se zrníčka zakryla, přidáme jedlou sodu – na 1 kg hrášku je potřeba 5 g sody. Umístěte na střední teplotu a počkejte, dokud se obsah nevyvaří. Sundejte pánev ze sporáku, slijte tekutinu a hrášek ochlaďte pod studenou vodou.

Vychladlé fazole dejte do cedníku a nechte odkapat tekutinu. Hrášek položte na plech a dejte do trouby sušit na 80 stupňů na 2 hodiny. Poté snižte teplotu na 65 stupňů a nechte stejně dlouho.
Sušený hrášek skladujte ve skleněných nádobách zakrytých plastovým víčkem na suchém a tmavém místě.

Jak správně mrazit

Nejjednodušší způsob, jak připravit zelený hrášek na zimu, je zmrazit ho. Stejně jako sušený hrášek se i mražený hrášek používá do jakéhokoli pokrmu. Chcete-li připravit přílohu nebo salát, budete je muset nejprve rozmrazit a v případě potřeby uvařit. Mražené můžete přidat přímo do polévky.

1 způsobem

Toto je nejjednodušší recept, jak zmrazit zelený hrášek. Jen je potřeba ho vyčistit, roztřídit a odstranit poškozená zrna. Vložte do plastových sáčků a vložte do mrazáku.

Není třeba jej umývat, můžete to udělat těsně před vařením. K přípravě polévky je třeba tento hrášek pouze umýt. Pro přípravu salátů a příloh vařte v osolené vodě s přidáním cukru podle chuti.

2 způsobem

Oloupaný zelený hrášek důkladně omyjte. Nalijte vodu do smaltované misky, přidejte sůl a cukr podle chuti. Když se marináda vaří, přidejte hrášek. Vařte 5 až 20 minut (doba závisí na zralosti), poté slijte tekutinu a hrášek zchlaďte pod studenou vodou.

Nechte kapalinu zcela vytéct; produkt musí být před zmrazením suchý. Vložte jej do plastových sáčků nebo nádob, vložte do mrazničky a zmrazte.

Při přípravě pokrmů z takto připraveného zeleného hrášku je nemusíte omývat a vařit. Budete ji muset pouze rozmrazit, což výrazně zkrátí čas strávený vařením.

Chcete-li si doma připravit zelený hrášek na zimu, nemusíte být zkušení kuchaři, zvládne to i začínající hospodyňka. A všechny výhody zeleniny budou k dispozici po celý rok – v tradičních salátech, polévkách i úžasných přílohách.