Skladování. Skladování mimo lednici

Ne všechny potraviny se uchovávají v chladničce. Pojďme zjistit, které produkty vyžadují uchování pokojové teploty, ale nepotřebují vysokou vlhkost.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

maďarský guláš

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Připravíme si polévku, která vypadá jako druhý chod a připomíná pečínku z masa a zeleniny. Bude to velmi uspokojivé a chutné.

Maďarský guláš na 2 porce

⏲ Čas přípravy: 1–1,5 hodiny.

Co potřebujete: 200 g hovězí plece, 1/2 papriky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 brambor, 1 malá mrkev, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 400 ml hovězího vývaru nebo vody, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 1 lžička. paprika, 1/2 chilli papričky, 2-3 snítky petrželky, 2-3 zelené cibule, špetka kmínu, sůl a pepř.

1️⃣ Nakrájíme. Cibuli, mrkev, papriku a brambory oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm. Hovězí maso nakrájíme na kostky 1×1 centimetr. Česnek, chilli a bylinky nasekáme nadrobno.

2️⃣ Dáme smažit. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Opečte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a dále opékejte 2-3 minuty na středním plameni, přidejte maso, zvyšte plamen a opékejte dozlatova. Přidejte papriku a rajčatový protlak. Smažte 4-5 minut. Přidejte brambory a opékejte další 1-2 minuty.

3️⃣ Tomime. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, mírně osolíme, opepříme, snížíme plamen, přidáme papriku, kmín a dusíme, dokud není maso měkké. Bude to trvat asi 30–40 minut, pokud je maso tuhé, pak hodinu dusíme, v případě potřeby podléváme vývarem. Přidejte chilli papričku, bylinky a česnek a dochuťte solí a pepřem. Vypněte teplo a nechte 10-15 minut sedět.

Co se bude dít: guláš se spoustou omáčky. Podáváme nejlépe se zakysanou smetanou a čerstvým pečivem.

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

‍ Obecným tipem je ukládat produkty podle kategorií do různých regálů. Na jednom nechte ležet koření, na druhém konzervy a vyhraďte samostatnou polici pro volně ložené produkty. Ujistěte se, že jsou všechny obaly těsně uzavřeny a že mezi produkty cirkuluje vzduch. Potraviny také neskladujte v blízkosti radiátorů, sporáku, trouby nebo toustovače.

Nedoporučuje se skladovat černou a bílou společně – bílý chléb pohltí pach černého chleba, což zhorší chuť a vůni. Aby chléb nevysychal, měl by být uchováván ve skleněné, porcelánové nebo smaltované misce, přikryté víkem.

Chléb déle nezvadne pokud je zabaleno do pergamenového papíru a vloženo do plastového sáčku nebo celofánu. Bez pečicího papíru v igelitových sáčcích chléb rychle ztratí chuť a zplesniví, zejména žitný, který má vyšší vlhkost.

Mouka, cereálie, těstoviny

Tyto produkty rychle absorbují cizí pachy a plesniví. Proto se doporučuje skladovat je v suché místnosti se stálou teplotou a bez silných pachů. Tyto produkty mohou také obsahovat chyby nebo jejich vejce – se zvýšenou vlhkostí a teplotou se „probouzejí“. Pokud k tomu dojde, je lepší mouku nebo obiloviny okamžitě vyhodit. Abyste tomu zabránili, je lepší skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě a v hermeticky uzavřené nádobě. Vlivem vlhkosti mohou obiloviny a mouka vyvinout zatuchlý zápach, hrudky a plíseň.

Jedná se o produkt s dlouhou životností Předpokládá se, že nemá vůbec žádné datum vypršení platnosti. Nemá rád vysoké teploty a může začít kvasit, zvláště pokud se do něj něco dostane, například špinavá lžíce. Med také nemá rád míchání chutí – velmi dobře absorbuje a zachovává chutě a vůně. Med je lepší skladovat v čisté a suché nádobě s pevně uzavřeným víkem v chladné místnosti. Je vhodné používat skleněné nádobí.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Rostlinný olej

Olej oxiduje, když je vystaven kyslíku. Při zvýšených teplotách může zhořknout, proto je nutné olej skladovat v chladu a temnu, nejlépe ve skleněné zatemněné lahvičce se vzduchotěsnou zátkou. Také ze světla začne olej chutnat hořce a ztrácí vitamíny.

Koření a koření

Koření také ztrácí své vlastnosti, když je vystaveno vzduchu, světlo nebo zvýšená teplota. Koření se nejlépe skladuje ve vzduchotěsných, tmavých nádobách při pokojové teplotě a ne vysoké vlhkosti a nejlépe ve vakuu.

▫️ Koření různých druhů je také lepší skladovat odděleně, aby se pachy nemíchaly. Koření lze skladovat v běžné skleněné nádobě, ale hlavní věcí je pevně ji uzavřít.

Vejce lze skladovat při pokojové teplotě, ale trvanlivost pak bude od 6 do 10 dnů. V chladničce se doba zvyšuje – až 25 dní.

Jedna z otázek, která vyvstává při výběru vhodného nádobí, je, jak dlouho jej lze skladovat? Zkazí se to v lednici za 1-2 dny?

Většina z nás je zvyklá určovat vhodnost výrobku ke konzumaci podle vzhledu, vůně a chuti. A tato metoda má svou logiku: hniloba, fermentace, oxidace tuků a mikrobiologické kažení, možné v lednici, obvykle vedou ke změně vzhledu, vůně nebo konzistence potravin.

Co na to říkají profesionálové? Například pravidla pro armádní jídelny ve Spojených státech povolují uchování většiny druhů připravených porcovaných jídel po dobu 2 hodin. Skladování většiny produktů po tuto dobu (a ještě více) je povoleno hygienickými normami pro trvanlivost produktů podléhajících zkáze v chladničce při teplotě +6 – +1986 stupňů Celsia, schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR v roce XNUMX ( tyto normy stále používají regulační orgány v postsovětských zemích).zemích).

Pod řezem jsou hygienické normy a obecné zásady

Takže podle SanPiN 42-123-4117-86, hotové výrobky lze skladovat v chladničce při teplotě +2 – +6 stupňů Celsia po dobu (v hodinách):

Vařené maso ve velkých kusech – 24;
plněné dušené maso – 24;
smažené maso (velké kusy) – 48;
smažená játra – 24;
vařené droby
(jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek) – 18;
smažené výrobky z mletého masa
(řízky, steaky, řízky) – 12;
pečené kachní a kuřecí korpusy – 48;
masové želé a želé – 12;
smažené drůbeží a králičí maso – 48;
drůbeží řízky – 12;
vařená jatečně upravená těla drůbeže – 24;
vařená drůbež, nakrájená na porce, v želé – 24;
vařená vejce – 24;
smažené ryby všech druhů – 36;
vařené ryby všech druhů – 24;
pečené ryby všech druhů – 48;
plněná ryba – 24;
želé ryby – 24;
produkty z olihně – 24;
vařený raci a krevety – 12;
čerstvé nakrájené bílé zelí blanšírované – 12
zelí, mrkev, zelenina, bramborový kastrol s masem – 18
salát z kysaného zelí – 24;
restovaná cibule, mrkev – 48
vařená loupaná zelenina:
řepa – 24;
mrkev – 24;
brambory – 18;
saláty (masové, kapitální, rybí)
nevyplněno – 12;
Dorty a pečivo:
s máslovým krémem,
včetně „bramborového“ koláče – 36;
bez smetanové úpravy, s proteinovým krémem
nebo s ovocem – 72;
s pudinkem, se šlehačkou – 6.

Normy přijaté pro organizace veřejného stravování mnohem tvrdšínež pro domov. Jejich hlavním cílem je zabránit nákaze potravin i v těch nejnepříznivějších podmínkách. Jako je například teplo a vysoká úroveň mikrobiální kontaminace mimo chladicí komoru v době přípravy polotovaru. A počáteční čerstvost potravin ve stravovacím systému je proměnná s mnoha neznámými.

Kromě toho tyto normy nevyžadují použití speciálních skladovacích zařízení: jako je těsné zabalení horkého nádobí do potravinářské fólie, fólie nebo jeho umístění do vakuových nádob. Mezitím mohou taková opatření skutečně prodloužit životnost produktu.

Tyto lhůty, definované SanPiN 42-123-4117-86, lze vzít v úvahu spíše jako minimální termín skladování potravin a hotových jídel. Pokud nevaříte v kempových podmínkách (například ve stanu v lese) nebo v horké poušti, pak tato období výrazně překračují přípustné. Většina z nás například z vlastní zkušenosti ví, že domácí řízky lze skladovat v lednici mnohem déle než 12 hodin. A tradice dojídat 1. – 2. ledna vše, co se na Silvestra nesnědlo, je nám všem dobře známá.