Skladování másla: data spotřeby a podmínky | Blog TD Milk-West

Jakýkoli produkt je skladován po určitou dobu a olej není výjimkou, pokud nejsou splněny podmínky, rychle se znehodnotí a ztratí chuť. V našem článku vám řekneme, jak správně skladovat produkt, určit trvanlivost másla podle GOST a mluvit o podmínkách.

Podmínky uchování produktu

Skladovatelnost je uvedena v GOST 32261-2013 a závisí především na teplotě, typu balení a typu produktu.

Máslo se dodává ve formě sladké smetany a zakysané smetany, každý typ se dělí na slané a nesolené podtypy. Nebudeme se ponořit do složitosti výroby, pouze poznamenáme, že základem pro výrobu sladké odrůdy je čistá smetana a hlavní podmínkou pro výrobky ze zakysané smetany je přítomnost bakterií mléčného kvašení.

Na bezpečnost mají vliv následující podmínky:

Teplotní podmínky by se měla pohybovat od -18 0 C do +5 0 C.
Požadovaná vlhkost – 70-90 %.
Obal musí být zapečetěna.
Množství světla – minimální.

Na základě poskytnutých informací o teplotě je zřejmé, že skladování másla v chladničce je nejlepší volbou. Pokud zvážíme možnosti bez chladničky, lze to provést na balkóně nebo na ulici, ale pouze v chladném období.

Sklepy a sklepy nejsou úplně vhodná místa, ropa se zde skladovat dá, ale ne dlouho, a to i kvůli vysoké vlhkosti.

Načasování a teplota

Teplota podle GOST je od +5 0 C do -18 0 C, produkt lze skladovat v několika typech balení, na tom závisí načasování. Pro kus vážící více než 50 g je doba skladování:

skladování v pergamenu při t od +10C do +50C
25–30 dní
pergamenové balení od -10C do -180C
ve fólii, misky z polymerového oleje s odnímatelnými víčky při teplotách od 1 do 50C tepla
uzavřené nádoby z polymerů a skladovací teplota od +10C do +50C
fólie a neuzavřené polymery při t= -3 ― -90 °C
utěsněné polymerní materiály a teploty od -30C do -90C
zatavené a nezatavené fólie a polymerové obaly při teplotách od -140C do -180C

Uvažujeme-li termíny pro balení do 50 g, pak se zlevňují 2x: 40gramový kus zabalený ve fólii při teplotě od -14 0 C do -18 0 C se zaručeně nezkazí do 60 dnů, oproti 120 dnům u kilogramových balení .

Závislost na obsahu tuku

Zvažme trvanlivost v závislosti na obsahu tuku, analyzujme běžné máslo s různým obsahem tuku, stejně jako ghí a máslovou pastu. Analyzujeme produkty, které jsou skladovány v neuzavřených polymerových obalech při teplotách od -3 0 C do -6 0 C. Údaje jsou uvedeny v tabulce.

Z tabulky je to vidět že čím vyšší obsah tuku, tím delší doba prodeje a skladování.

Máslo od výrobce

Vysoce kvalitní přírodní tradiční produkt s jedinečnou příjemnou chutí pasterizované smetany

Kde a jak skladovat

Ve výrobě nebo v obchodě jsou technologové, specialisté, kteří vědí, jak skladovat máslo, jsou si vědomi požadavků SanPiN a GOST, mají k tomu potřebné vybavení, vysoce kvalitní mrazničky atd.

Rádi bychom dali pár tipů, jak olej doma skladovat.

Mějte na paměti Jaké lepší úložné prostory než ledničky ještě nebyly vynalezeny, tak je využijte. O teplotě a trvanlivosti jsme již hovořili výše, ale existují i ​​​​jiné nuance.

Při nákupu velkého kusu většinu dejte do mrazáku, a v lednici odkrajujte malé kousky – trvanlivost při nule a při -18 0 C je velmi odlišná.

Neskladujte olej v bočních přihrádkách, Když dvířka otevřete, bude na ně neustále foukat teplý vzduch, což snižuje její trvanlivost.

Mnoho lidí zajímá, jak dlouho lze máslo skladovat v mrazáku. Odpovídáme – na dlouhou dobu. Teplota v mrazáku je od -16 0 C do -18 0 C, v takových podmínkách bude zmrazené máslo skladováno 4 měsíce. Pak se nezkazí, ale začne ztrácet na chuti.

Při pokojové teplotě Trvanlivost: ne více než 12 hodin; pokud jste ji nesnědli, vraťte ji do chladničky a spotřebujte do 2 dnů. A na závěr chceme říci, pokud cítíte v oleji byť jen vzdáleně zkaženou chuť, tak ho rychle použijte, ne na natírání chlebíčků, ale na přípravu tepelně upravených pokrmů – tvaroh, kastrol apod.

Společnost TD “Milk-West” prodává malé i velké velkoobchodní čerstvé máslo od ruských a běloruských výrobců. Díky nízkým cenám, zárukám kvality a dodání po celé Moskvě a regionech je spolupráce s námi zisková. Kontaktujte nás, vždy se zaměřujeme na zájmy našich partnerů.

Většina mléčných a fermentovaných mléčných výrobků podléhá zkáze a vyžaduje dodržování určitých podmínek skladování. V některých případech lze trvanlivost prodloužit tím, že je nenecháte jen tak v lednici, ale dáte je zmrazit do mrazáku. Ale mnoho hospodyněk stále pochybuje, zda je možné máslo zmrazit a zda zmrazení nepoškodí jeho chuť a kvalitu?

Co způsobuje zkažení másla?

Každý mléčný výrobek má své vlastní podmínky skladování, konkrétně požadavky na:

• okolní teplota,
• vlhkost vzduchu,
• množství světla.

To je důležité, protože většina mléčných výrobků obsahuje laktobakterie a někdy také bifidobakterie – živé organismy prospěšné pro člověka. V teplém prostředí se však jejich aktivita zvyšuje, začnou zpracovávat sacharidy za vzniku kyseliny mléčné. Z tohoto důvodu mléko začíná kysat a mění se v jednu z odrůd fermentovaných mléčných výrobků. Při nízkých, ale nezáporných teplotách se aktivita bakterií snižuje, ale nezastaví se úplně, proto se po otevření obalu trvanlivost např. mléka i při skladování v lednici prudce zkracuje: v originální balení, pasterizované mléko je skladováno až 7 dní, po otevření – ne více než 48 hodin. Mimochodem, standardní teplota v prostoru chladničky je asi +4-5°C.

Máslo v tomto ohledu není tak vrtošivé. V originálním balení v chladničce lze skladovat až 35 dní. Alespoň tyto hodnoty jsou uvedeny v oficiálním GOST 32261-2013.

Je možné prodloužit trvanlivost zmrazením?

Existují případy, kdy se ukáže, že olej je tak dobrý a jeho spotřeba je tak malá, že je nutné prodloužit trvanlivost. A to lze skutečně provést pomocí zmrazení, ale s malými výhradami.

Stejný státní standard nastavuje následující hodnoty:

• skladování při -6-9°C – až 60 dní,
• při -16-18°C – až 120 dní.

Ale za prvé, trvanlivost přímo závisí na hmotnosti kusu. Norma uvádí hodnoty pro kusy o hmotnosti nad 50 g, čím větší kus, tím delší trvanlivost. Například v Rosrezerv máslo, balené ve velkých, mnohakilogramových kusech, se skladuje při teplotě -18°C po dobu asi 2 let.

Za druhé, balení ovlivňuje bezpečnost. Především na tom závisí chuť, protože olej rychle absorbuje pachy z chladničky a mrazničky. Pro skladování můžete použít:

• Pergamenový papír – maximální trvanlivost v něm i ve zmrazeném stavu je 30 dní.
• Fólie – až 60 dní.
• Polymerové nádoby s víkem – i když nejsou při zmrazování těsně uzavřené, udrží olej až 120 dní, tedy 4 měsíce.

Za třetí, existuje několik dalších upozornění a tipů:

• Po 4 měsících se olej okamžitě nezkazí, ale znatelně ztratí chuť. Po uplynutí lhůty je proto lepší jej použít co nejrychleji a ne na namazání na chleba, ale na přípravu tepelně upravených pokrmů, například pečiva.
• Čím vyšší obsah tuku, tím delší trvanlivost. Například při teplotě -3-6°C budou produkty s obsahem tuku do 60% skladovány cca 50 dní, standardně 72,5-82,5 – 60 dní.
• Díl nelze znovu zmrazit. Chuť se znatelně změní k horšímu, takže pokud ji chcete částečně použít, ukrojte kousek požadované hmoty a hlavní část ihned dejte do lednice.
• Před použitím se uchýlíte k šetrné metodě rozmrazování: vložte balíček přes noc do chladničky. Do rána bude máslo docela měkké, ale nezačne se rozpouštět, jako při pokojové teplotě.

Abychom to shrnuli

Máslo lze skutečně zmrazit, ale pouze jednou. Zároveň se jeho trvanlivost zvyšuje na impozantní 4 měsíce, ale velmi záleží na teplotě, balení a váze kusu. Chuť se však i v tomto režimu ke konci trvanlivosti znatelně zhoršuje.