Semena amarantu – jak jíst? Výhody amarantu. Jak správně vařit amarant. Kupte si amarant v obchodě Food-Nature.

Amarant je prastará rostlina, kterou používali Mayové a Aztékové ze Střední Ameriky a nyní ji svět znovu objevuje. Tato cenná rostlina, dříve považovaná za plevel, se nyní pěstuje pro své listy a semena.

Amarant je často nazýván superpotravinou nebo zázračným obilím, i když to technicky obilí není. Jeho semena obsahují až 15–28 % bílkovin, ale na rozdíl od pravých obilovin mají vysoký obsah aminokyselin lysinu a methioninu.

Amarantovou nebo amarantovou mouku lze při výrobě chleba přidávat k jiným moukám, ale nedoporučuje se používat samostatně, protože neobsahuje lepek. Lze použít i s kukuřičnou nebo rýžovou moukou pro bezlepkové pečení.

Amarantové listy se dobře přidávají do salátů, i když výzkumy ukazují, že železo, které obsahují, se lépe vstřebává, když je zelenina vařená než syrová.

Amarant – vlastnosti a nutriční hodnota

Amaranth si vysloužil celosvětové uznání především díky vysoký obsah bílkovin a aminokyseliny lysin a methionin, které se v obilovinách vyskytují jen zřídka. Protein z amarantu se také snadno vstřebává do těla – vařené amarantové zrno je pro člověka z 90 % stravitelné.

Protože amarant nedávno vstoupil do stravy moderních lidí, je méně alergenní než ostatní obiloviny. Je také bezlepkový, takže je vhodný pro mnoho lidí s nesnášenlivostí lepku.

V mnoha ohledech je amarant před pšenicí – vláknina, zdravé tuky, ale i některé vitamíny a minerály. Amarant má o 20% více vlákniny než celozrnné zrno, 5x více vápníku a železa, 2x více hořčíku.

Dobrým zdrojem jsou semena amarantu vitamíny B2, B3 a B5, stejně jako vitamín B6 a kyselina listová.

Co se týče minerálů, tak kromě již zmíněných železo a vápník, sníte ¼ šálku hotového amarantu, dostanete 61 % DV pro mangan, 42 % měď a hořčík, 19 % zinek a 5 % draslík.

Amarant je vynikajícím zdrojem tokotrienolů. Přírodní vitamín E mohou být ve formě známých tokoferolů a tokotrienolů a tokotrienoly se mohou vázat na vnitřní stěnu buněčné membrány, proto jsou považovány za účinné antioxidanty. Mají neuro- a kardioprotektivní vlastnosti. Tokotrienoly se také nacházejí v palmovém oleji a oleji z rýžových otrub.

Velmi užitečné jsou také listy amarantu, které je obtížné najít. Půl šálku připravených listů obsahuje 51 % denní hodnoty vitamínu A, 36 % vitamínu C. Listy dále obsahují vitamíny skupiny B a minerální látky mangan, vápník, draslík, měď atd.

Jak vybrat a uložit amarant

Amarantová mouka obsahuje poměrně velké množství zdraví prospěšných polynenasycených tuků, proto je nejlepší ji skladovat pevně uzavřenou v lednici nebo mrazáku. To je ochrání před oxidací. Mouku lze dobře skladovat v lednici 2-3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců.

Amarant lze prodávat v baleních a na váhu. Vzduch, vlhkost a sluneční záření mohou způsobit oxidaci olejů ve fazolích. Zatuchlý, hořký zápach tomu nasvědčuje.

Semena amarantu by měla mít stejnou barvu.

Při skladování na suchém, tmavém a chladném místě vydrží zrna amarantu dobře rok i déle. Hotový amarant se uchovává v chladničce po dobu až 3 dnů a nechá se 1-2 dny.

Amarant – jak správně vařit

Amarant obsahuje antinutrienty a saponiny, proto je důležité jej před vařením správně připravit.

Předběžná příprava. Musí se umýt, naplnit vodou a přidat do ní lžíci citrónové šťávy, přírodního jablečného octa, jogurtu, kefíru, čerstvé žitné mouky nebo kvásku. To je nezbytné pro snížení obsahu kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů. Nechte amarant ve vodě přes noc nebo jeden den. Poté několikrát opláchněte ve vodě, abyste se zbavili saponinů.

Jak vařit. Amarant se obvykle vaří asi 20 minut nebo déle v polévkách a dušených pokrmech, kde působí jako zahušťovadlo.

Při přípravě amarantu použijte 1 ½ – 2 díly vody na 3 díl amarantu. Přiveďte vodu k varu a přidejte amarant. Znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Je nutné vařit, dokud amarant nenasákne veškerou tekutinu.

Amarant je lepší konzumovat hned po uvaření, protože chladnutím ztrácí příjemnou strukturu.

Co vařit z amarantu

— Použijte amarant jako přílohaK tomu lze vařit ve vodě, vývaru nebo jablečné šťávě. Při vaření můžete přidat zázvor nebo kurkumu.

– Pokud chcete posílit ořechová vůně amarantu, pak ji musíte nejprve ohřát na litinové pánvi, dokud semena nezačnou skákat.

– Různé polévky Chuť dodá malé množství amarantu přidané během vaření. To je obvykle ¼-1/2 šálku. Amarant polévku zahustí a přidá lehkou oříškovou sladkost.

— Jako hlavní jídlo můžete vařit amarant s fazolemi a posypeme sýrem.

– Snídaňová kaše se připravuje s vodou nebo jablečnou šťávou. Můžete přidat skořici, rozinky, med, ořechy.

– Komu přidejte amarant do müsli nebo granoly, je třeba ho zahřívat na pánvi, dokud semínka nevyskočí, asi 5-8 minut za stálého míchání.

— Semena amarantu mohou být klíčit a použijte na sendviče nebo saláty.

– Pro pečení Čtvrtinu mouky můžete nahradit moukou amarantovou. Amarantovou mouku můžete použít samotnou k výrobě palačinek a těstovin.

– Mladé listy amarantu Chutnají jako mladý špenát a nejlépe se hodí čerstvé do salátů. Pokud jsou listy starší, pak je lepší je blanšírovat, spařit nebo přidávat do dušeného masa apod. Hotové listy se často dochucují olivovým nebo lněným olejem, přidává se koření a sezamová semínka.

S opatrností

Amarant obsahuje šťavelany, takže ti, kteří měli oxalátové ledvinové kameny, by měli omezit jejich příjem.

Materiál byl připraven z knihy The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.

Drobná kulatá zrna jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a zdravých nenasycených mastných kyselin. Která z nich byste měli určitě zařadit do svého jídelníčku a jak to udělat správně? MedAboutMe se s vámi podělí o tipy.

1. Lněné semínko

Čokoládově zbarvená semínka patří mezi nejoblíbenější superpotraviny na hubnutí. Získala si slávu díky obsahu nenasycených mastných kyselin omega-3, zejména kyseliny alfa-linolenové. Jsou také cenným zdrojem vlákniny, kterou většina lidí na světě konzumuje v nedostatečném množství.

Obsahují také polyfenoly, zejména lignany. Různé studie ukazují, že lněná semínka pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v těle (v průměru o 10 mmol/l), krevní tlak a další rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Omega-3 mastné kyseliny jsou obsaženy ve vnější slupce semínka, kterou lidské tělo těžko tráví. Odborníci proto doporučují konzumovat lněná semínka v drcené formě.

Několik studií ukázalo, že konzumace lněných semínek může snížit markery růstu nádoru u žen s rakovinou prsu.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

2. Semena Chia

Dvě polévkové lžíce chia semínek obsahují přes 10 gramů vlákniny, 5,5 gramu kvalitních bílkovin, 4,9 gramu omega-3 a 1,6 gramu nenasycených mastných kyselin omega-6. Není divu, že přinášejí skvělé zdravotní přínosy!

Ti, kteří trpí hypertenzí, potěší, že tato semínka snižují hladinu cukru v krvi, pokud se konzumují ihned po jídle. Studie prokázaly, že jejich účinnost nezávisí na tom, zda jsou do jídelníčku zaváděna v přírodní nebo drcené formě. A studie publikovaná v časopise Evropský žurnál klinické výživy, ukázalo se, že malá, zdravá semínka potlačují chuť k jídlu.

Experiment, kterého se zúčastnilo 20 lidí s diabetem 37. typu, ukázal, že konzumace 12 g chia semínek denně po dobu XNUMX týdnů snížila krevní tlak a intenzitu zánětlivých procesů v těle.

3. Konopné semínko

Konopí je jednou z mála rostlin, jejichž semena jsou kompletním zdrojem bílkovin, tj. obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské zdraví, které si tělo nedokáže samo syntetizovat. Kvalita bílkovin v těchto semenech je o řád vyšší než u většiny ostatních rostlinných zdrojů. Dvě polévkové lžíce obsahují 8,8 gramu bílkovin, dále 45 % denní dávky hořčíku, 31 % denní dávky thiaminu a 21 % zinku.

Poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin je přibližně 3:1, což je považováno za optimální poměr pro lidské zdraví.

Navzdory zdravotním přínosům, které konopná semínka mohou přinést, je jejich skladování a užívání v Rusku zákonem zakázáno. V listopadu letošního roku Sarajevský okresní soud Rjazaňské oblasti odsoudil 3,6letého profesora Nikolaje Rjabova, který používal konopná semínka jako návnadu na ryby, k 90 letům vězení.

4. Semínka granátového jablka

Sladké, drahokamům připomínající korálky jsou zásobárnou vitamínu C, silného antioxidantu, který se účastní téměř všech chemických reakcí probíhajících v lidském těle. Kromě toho jsou bohaté na selen, mangan, hořčík a draslík, což z jejich konzumace činí vynikající preventivní opatření proti kardiovaskulárním onemocněním. Lékaři často doporučují pacientům s nízkým hemoglobinem konzumovat více granátových jablek.

Šťavnatá zrna jsou v přirozeném stavu lahodná a představují barevný doplněk do salátů, smoothie, ovesných vloček nebo smažených pokrmů.

Výzkum vědců z Univerzita v Liverpoolu ukázaly, že extrakt z granátového jablka může zlepšit porod stimulací dělohy ženy během porodu.

5. Sezamová semínka

V Asii a západních zemích jsou hlavní složkou tahini, husté, chutné pasty, která se přidává do mnoha pokrmů a používá se jako základ omáček. Dvě polévkové lžíce semínek obsahují 3,3 gramu vlákniny, 6 gramů nenasycených omega-6 mastných kyselin, 57 procent denní dávky mědi a 25 procent denní dávky hořčíku.

Jedna studie zjistila, že ženy po menopauze, které jedly 50 gramů drcených sezamových semínek denně po dobu pěti týdnů, měly zlepšený hormonální stav a nižší hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Podle jiných studií pomáhá užívání 40 gramů drcených sezamových semínek pacientům s osteoartrózou kolenního kloubu cítit se lépe. Je však nutné semínka užívat alespoň dva měsíce.

Užívání 40 gramů sezamových semínek po dobu 28 dnů umožnilo sportovcům výrazně snížit poškození svalů a snížit oxidační stres v těle.

6. Dýňová semínka

A i když mají dýňová semínka vysoký obsah kalorií – 150 kcal ve dvou polévkových lžících – mohou být pro lidské zdraví mimořádně prospěšná. Uvedená porce semínek obsahuje 6 gramů omega-6 mastných kyselin, 42 % denní dávky manganu, 37 % hořčíku a 33 % fosforu.

Rozsáhlá studie, které se zúčastnilo více než 8000 XNUMX lidí, zjistila, že lidé, kteří pravidelně jedli dýňová a slunečnicová semínka, měli výrazně nižší riziko rakoviny prsu. A studie zahrnující děti ukázaly, že dýňová semínka pomáhají snižovat pravděpodobnost vzniku močových kamenů.

Dýňový olej může přinést velké zdravotní výhody jak ženám, tak mužům. Silnějšímu pohlaví pomůže zmírnit příznaky hyperaktivního močového měchýře a zlepšit kvalitu života se zvětšenou prostatou. A ženám zmírní nepříjemné příznaky menopauzy.

7. Slunečnicová semínka

Nejdostupnější odrůda semen, kterou lze snadno zakoupit v jakémkoli supermarketu, vypěstovat na zahradním pozemku nebo koupit od babičky kamaráda. Pouhé dvě polévkové lžíce těchto semen obsahují 2,4 gramu vlákniny, 5,8 gramu bílkovin, 47 % denní hodnoty vitamínu E, 27 % manganu a 23 % hořčíku. Kalorický obsah semen je 164 kcal ve dvou polévkových lžících.

Slunečnicová semínka jsou navíc vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B, včetně kyseliny listové, která je pro zdraví ženy v období přípravy na početí a během těhotenství tak důležitá.

Konzumace slunečnicových semínek více než 5krát týdně pomáhá snižovat hladinu C-reaktivního proteinu, což je marker zánětlivých procesů v lidském těle.

8. Semena melounu

Přestože Rusové milují meloun, jeho semínka se konzumují jen zřídka. A to vše proto, že mnoho lidí prostě neví, jak je správně vařit. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že semínka lze jíst v původní podobě, ale nejlepší chuť získají po usušení v troubě nebo osmažení na pánvi.

Pokud jde o jejich výhody, dvě polévkové lžíce semínek obsahují 8 gramů vysoce kvalitních bílkovin, 19 % denní dávky vitamínu B3 a 15 % kyseliny listové. Mimo jiné obsahují hořčík, fosfor, draslík a železo.

Jeden šálek melounu obsahuje 74 % denní dávky zinku. Podle čínské studie z roku 2016 může zinek výrazně zlepšit kvalitu spermií u mužů trpících neplodností.

9. Semínka koření

Stejně jako větší semínka, i semínka koření mohou obohatit tělo o cenné minerály, nenasycené tuky a bílkoviny. Do svého jídelníčku můžete zařadit kmín, anýz, fenykl, mák, koriandr, hořčici, pískavice řecké seno a mnoho dalších.

Budou skvělým doplňkem hlavních chodů i dezertů a dodají pikantnější chuť vašemu rannímu jogurtu nebo mléčnému koktejlu.

Hořčičná semínka jsou užitečná pro ženy během menopauzy. Hořčík a vápník v jejich složení zabraňují poklesu hustoty kostí, čímž působí jako preventivní opatření proti osteoporóze.

Komentář odborníka
Elena Svetlaya, výživová poradkyně, psycholožka, životní koučka

Ráno na lačný žaludek je užitečné užívat bílá a černá semínka amarantu, namletá v mlýnku na kávu. Amarant je známý již od dob Mayů a Aztéků, v překladu „popírající smrt“. Podle starověké legendy jeho semínka propůjčují nesmrtelnost, dlouhověkost a mají omlazující účinek (zpomalují proces stárnutí buněk), mají vlastnosti posilující imunitu.

V Rusku se v předpetřínské době chléb vyráběl z amarantové mouky, ale poté Petr Veliký používání amarantu zakázal, což, jak se říká, výrazně snížilo počet dlouhověkých obyvatel v Rusku.

Prospěšné vlastnosti amarantu potvrzuje i moderní medicína. Je to prostě zásobárna vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny A, C, PP, K a skupinu B, kyselinu listovou, železo, zinek, selen, mangan, aminokyseliny a antioxidanty, skvalen. Navíc je obsah prospěšných látek pozorován jak v listech, tak v semenech rostliny.

Můžete ho užívat na lačný žaludek ve formě prášku, nebo můžete semínka přidat do kaše, jíst samostatně s bobulemi, tvarohem, přidat do salátu. Pokud máte nějaké gastrointestinální onemocnění (cholecystitida, pankreatitida, gastritida), pak se před užíváním musíte poradit se svým lékařem.

Přečtěte si také

10 nejlepších semínek a slunečnicových semínek, které byste měli mít ve svém jídelníčku

Liší se velikostí, barvou a tvarem, ale to nesnižuje výhody každého z nich. Top 10 semínek a semínek, které je třeba zařadit do jídelníčku.

Výživa pro snížení kardiovaskulárních rizik

Chcete chránit své srdce před kardiopatologiemi? Zjistěte, které potraviny byste měli zařadit do svého běžného jídelníčku.

6 potravin prospěšných pro srdce

Kardiovaskulární onemocnění jsou jednou z nejpravděpodobnějších hrozeb pro naše tělo. Jak se správně stravovat, abyste si udrželi zdravé srdce?

10 zdravotních výhod vlašských ořechů
Vědci odhalili nová tajemství o zdravotních přínosech vlašských ořechů.
Omega-3 mastné kyseliny a srdce: Existují nějaké výhody?

Mnoho vědců potvrzuje účinnost omega-3 mastných kyselin v prevenci srdečních onemocnění. Pojďme zjistit, komu tyto kyseliny prospívají, jak a v jakých případech je užívat.

10 zdravých ořechů: Které jsou pro vás ty pravé?

Zjistěte, jak vlašské ořechy, kešu ořechy, mandle a další odrůdy mohou prospět vašemu zdraví!

Zveřejněno 07.11.2019 09:26, aktualizováno 17.04.2020 19:34
Hodnocení článku:

Použité zdroje

Hladiny zinku v semenné plazmě a jejich korelace s mužskou neplodností: Systematický přehled a metaanalýza / Zhao J., Dong X., Hu X. // Sci Rep. – 2016

Konzumace ořechů a semen a zánětlivé markery v multietnické studii aterosklerózy / Jiang R., Jacobs DR, Mayer-Davis E. // Am J Epidemiol – únor 2006

Zlepšení HDL cholesterolu u postmenopauzálních žen užívajících dýňový olej: pilotní studie / Gossell-Williams M., Hyde C., Hunter T. // Climacteric – říjen 2011

Dýňový olej extrahovaný z Cucurbita maxima zlepšuje močové cesty u lidí s hyperaktivním močovým měchýřem / Nishimura M., Ohkawara T., Sato H. // J Tradit Complement Med. – leden-březen 2014

Souvislost mezi lignany ve stravě, potravinami bohatými na fytoestrogeny, příjmem vlákniny a rizikem rakoviny prsu po menopauze: německá případová kontrolní studie / Zaineddin AK, Buck K., Vrieling A. // Nutr Cancer – 2012

Vliv suplementace sezamovými semínky na zánětlivé faktory a biomarkery oxidačního stresu u pacientů s osteoartrózou kolene / Khadem Haghighian M., Alipoor B., Malek Mahdavi A. // Acta Med Iran. – 2015

Doplnění konvenční terapie novou obilovinou Salba (Salvia hispanica L.) zlepšuje hlavní a nově vznikající kardiovaskulární rizikové faktory u diabetu 2. typu: výsledky randomizované kontrolované studie / Vuksan V., Whitham D., Sievenpiper JL // Diabetes Care – listopad 2007

Snížení postprandiální glukózové exkurze a prodloužení pocitu sytosti: možné vysvětlení dlouhodobých účinků celozrnné šalvěje (Salva hispanica L.). / Vuksan V., Jenkins AL, Dias AG // Eur J Clin Nutr. – duben 2010

Lněné semínko a jeho lignanové a olejové složky: mohou hrát roli ve snižování rizika rakoviny prsu a ve zlepšení její léčby? / Mason JK, Thompson LU // Appl Physiol Nutr Metab. – červen 2014

Metaanalýza účinků intervencí s lněným semínkem na krevní lipidy / Pan A., Yu D., Demark-Wahnefried W. // Am J Clin Nutr – srpen 2009