Salmonella ve vejcích – jak se vyhnout infekci

Syrová a polosyrová vejce jsou nedílnou součástí mnoha pokrmů. Používají se do omáček (majonéza, béarn, holandská, sabayon atd.), krémů (pudink, máslo, šlehačka s proteinem, smetanová atd.), jako samostatná jídla (sázená vejce, smažená vejce, drcená vejce atd.) , přísady do dezertů. Bohužel, nad hostitelkou, která připravuje pokrm z vajec bez dlouhé tepelné úpravy, se vznáší hrozivý stín salmonelózy.

Je salmonelóza tak špatná, jak se o ní říká? Jaká je pravděpodobnost infekce salmonelou ze syrových vajec? Vyplatí se vůbec používat syrová vejce při vaření, nebo je lepší je odmítnout?

Vzhledem k tomu, že patřím k hospodyňkám, které používají syrová a polopečená vejce, pustila jsem se do hledání odpovědí na tyto otázky, které jsem konzultovala s lékaři (terapeutem a pediatrem) a studovala odbornou literaturu. Stručně a srozumitelně, hlavní závěry jsou následující.

Za prvé, v případě salmonelózy je odpověď na otázku: “Co bylo dřív, slepice nebo vejce.” Zdrojem infekce jsou kuřata. Čerstvá vejce neobsahují salmonelu. Částečky kuřecího hnoje obsahující bakterie se však mohou dostat na skořápku. Po nějaké době (v různých zdrojích od 4 hodin do 5 dnů) mohou bakterie proniknout skořápkou do vajíčka a infikovat je.

závěry:
1. Měli byste používat vejce pouze od zdravých kuřat. Pokud není možné osobně ověřit, že je kuře zdravé (např. je vypěstováno samo), pak se můžete spolehnout na kvalitu práce hygienických a veterinárních služeb, které zajišťují, že v chovu jsou pouze zdraví ptáci. drůbeží farmy a vejce, která se prodávají, nebyla infikována.

2. Vejce nemůžete koupit na spontánních trzích nebo z rukou. Můžete si koupit v obchodech nebo vzít ze spolehlivých důvěryhodných zdrojů (například babička na vesnici).

3. Vejce musí být čerstvá. Datum na skladových vejcích je přímo na skořápce (vyraženo na drůbežárně).

4. Nelze koupit vejce s rozbitou skořápkou („bitva“), prosakováním obsahu přes poškozené skořápky a skořápky („tek“), stejně jako se stopami krvavých skvrn a trusu na skořápce.

5. Před použitím je nutné vajíčka důkladně omýt vodou a mýdlem, aby se bakterie ze skořápky nedostaly dovnitř vajíčka v době jeho „rozbití“.

6. Dorty a pečivo se smetanou, počínaje dobou výroby, se skladují v chladničce nejdéle: s proteinovými šlehačkami a ovocnými úpravami – 72 hodin, s máslovým krémem – 36 hodin, s pudinkem – 6 hodin, se šlehačkou – 7 hodin, bez dokončení – 72 hodin.

Za druhé, zdrojem nákazy není jen drůbež (kuřata, krůty, husy, kachny), ale také skot, prasata, kozy a ovce. Také rezervoárem salmonelové infekce jsou hlodavci, volně žijící ptáci (vrabci, holubi, rackové, hýli), jakož i ústřice, šneci, housenky, švábi, mouchy, včely, žáby, želvy, ryby, hadi.

Závěry:

1. PŘED JÍDLEM UMÝT RUCE.

2. Vejce by měla být skladována v chladničce na speciální polici, aby se zabránilo kontaktu s masem nebo mléčnými výrobky.

3. Pro krájení syrového masa použijte samostatný nůž a prkénko. Po použití opláchněte vroucí vodou a osušte.

Za třetí, přestože nás bakterie salmonely obklopují všude, riziko onemocnění není tak velké. Při nákupu potravin v obchodě je šance, že narazíte na vejce kontaminovaná salmonelou, téměř stejná jako šance na výhru v loterii. Lidské tělo má navíc proti této infekci vlastní obranu. I když se tato infekce dostane do úst, jsou mikroorganismy vystaveny enzymům slinných žláz, žaludeční kyselině chlorovodíkové, pankreatickým enzymům, baktericidním faktorům žluči atd. Ve skutečnosti šance bakterií přežít a množit se v těle zdravého člověka není tak velká.

Ale! Oslabený organismus to nezvládne a člověk onemocní. V první řadě se to týká nemocných lidí. Salmonelóza je nebezpečná především pro děti, vyskytuje se totiž v akutnější formě.

Závěry:

1. Bůh chrání trezor, proto by se syrová vejce a pokrmy z nich neměly dávat dětem do 3 let.

2. Nenechte děti jíst koláče a pečivo z obchodu. Krémy používané k jejich přípravě obsahují vejce, která neprošla dostatečnou tepelnou úpravou. V ideálním případě by pracovníci ve stravovacích a obchodních podnicích měli pečlivě dodržovat hygienické normy a pravidla a nedovolit použití infikovaných vajec. Ale nevíme, kdo přesně, jakýma rukama a v jakých podmínkách ten či onen dort připravil.

3. Těhotná a kojící žena by také měla odmítnout konzumaci syrových vajec a pokrmů, ve kterých jsou použita, protože dítě se může nakazit salmonelózou od nemocné matky in utero, při porodu a také mateřským mlékem.

To jsou vlastně všechna pravidla, která dodržuji ve věci salmonelózy a syrových vajec. Možná se někomu bude zdát, že zacházím s opatřeními příliš daleko, nebo naopak riskuji své zdraví. Ale zatím se naštěstí nikdo z mých rodinných příslušníků s touto nemocí nesetkal.
Doufám, že tento malý vzdělávací program pro vás bude užitečný a rozptýlí falešné obavy z konzumace syrových vajec. Byl bych rád, kdyby někdo s lékařským vzděláním mohl tento seznam doplnit nebo se k tématu vyjádřit.