Rybí šupiny jako zdroj jedlé želatiny | Článek v časopise Mladý vědec

Cao Thi Hue. Rybí šupiny jako zdroj jedlé želatiny / Cao Thi Hue, Thi Minh Hang Nguyen, M. Yu. — Text: přímý // Mladý vědec. — 2016. — č. 23 (127). — S. 113-115. — URL: https://moluch.ru/archive/127/35036/ (datum přístupu: 14.02.2025).

Rybářský průmysl je multiodvětvový komplex různých podniků, a to jak z hlediska druhu činnosti, tak formy vlastnictví. Zaujímá významný podíl na potravinovém komplexu Vietnamské sociální republiky.

Ryby jako potravina a technická surovina přitahují stále větší pozornost vzhledem k tomu, že obyvatelstvo mnoha zemí pociťuje nedostatek bílkovin ve stravě. To je z velké části způsobeno snížením objemu produkce ryb, přesněji řečeno, což vyžaduje efektivní využití všech částí ryb vytvořených během jejich řezání pro výrobu potravin. Rybí odpad a vedlejší produkty jsou cennými surovinami, které jsou zdrojem bílkovin, především kolagenu a produktů jeho hydrolýzy, které jsou široce využívány v mnoha odvětvích národního hospodářství.

Kolagen (z řečtiny. kolo – lepidlo) – ve vodě nerozpustné extracelulární glykoproteiny syntetizované v těle fibroblasty, chondroblasty a osteoblasty – základ pojivové tkáně živých organismů. Fibrilární protein kolagen tvoří přibližně jednu třetinu všech polypeptidů v těle zvířat a lidí [3, 5].

Rybí kolageny jsou převážně typu I a III, podobně jako kolageny lidských kosterních svalů. Rybí a živočišný kolagen se skládá z podjednotek zvaných tropokolagen, stočených do šroubovice a majících relativní molekulovou hmotnost 300 000 Da. Vysoká koncentrace glycinu a prolinu je charakteristickým znakem aminokyselinového složení kolagenu a tyto aminokyseliny tvoří opakující se sekvenci: prolin – glycin – další aminokyselina [3, 5].

V mnoha zemích světa existují celé školy a vědní obory zabývající se hledáním řešení problému, který zahrnuje nejen ekonomicky výhodnou výrobu kolagenu z druhotných surovin, ale také rozvoj nových oblastí jeho využití [4]. Slibným směrem zpracování odpadů s obsahem kolagenu je výroba vysoce kvalitní želatiny, která má široké uplatnění v potravinářství i v lékařství.

Cílem této práce bylo prostudovat chemické a frakční složení šupin některých druhů ryb na základě surovin z Vietnamu a zjistit vliv těchto faktorů na technologii získávání želatiny.

Předměty ametody výzkumu

Předmětem této studie byly šupiny komerčních druhů ryb: kapra Cyprinus carpio, tolstolobik Hypophthalmichthys molitrix, bílý amur Ctenopharyngodon idella a pražma žlutoploutvá Acanthopagruslatus (Sparuslatus).

Hmotnostní složení bylo stanoveno vážením celé ryby a jejích částí na elektronických váze: svalová tkáň, hlavy, ploutve, kůže, šupiny, kosti a vnitřnosti.

Obecná chemická analýza šupin byla stanovena v souladu se standardními metodami: hmotnostní zlomek vlhkosti podle GOST 9733–74, tuk byl stanoven Soxhletovou metodou, popel byl stanoven podle GOST 151138–77, hmotnostní zlomek bílkovin byl stanoven Kjeldahlovou metodou. Frakční složení proteinů bylo stanoveno sekvenční extrakcí proteinových frakcí specifickými rozpouštědly: voda, soli, alkálie [1]. Kvantitativní stanovení kolagenu v rybích šupinách bylo provedeno metodou V. P. Volovinské založené na extrakci frakce kolagenových proteinů a následném stanovení proteinového dusíku v extraktech biuretovou metodou [2].

Výsledky výzkumu ajejich diskuse

Hromadná produkce produktů na řezání ryb

Při řezání studovaných druhů ryb vzniká značné množství šupin a dalších vedlejších produktů. Získané výsledky jsou uvedeny v tabulce 1.

hromadná produkce produktů na řezání ryb,% Komucelková hmotnost ryb

Druh ryby

maso

Hlava

Zbytek kosti

kůže

Vnitřnosti

Ploutve

Váhy

Váhy — vnější obal některých živých tvorů, tvořený rohovitými (u amniotů) nebo kostěnými (u ryb) pláty.

Většina ryb je pokryta šupinami, i když některé mají šupiny zmenšené. Jejich šupiny se vyvíjejí v koriu [1] a jsou ochranným kostěným útvarem v kůži, někdy mající složitou strukturu. Rybí šupiny jsou kombinovány s přítomností slizničních žlázek v kůži [2].

Uspořádání šupin na těle organismu se nazývá folidóza. Na lidské kůži se v důsledku ichtyózy objevují útvary připomínající šupiny.

Tvar šupin [ upravit | upravit kód]

Placoid scale (žralok citronový)

Ganoidní šupiny (Amblypterus striatus, uhlík)

Cykloidní šupina (plotice)

Ctenoidní šupiny (Padogobius bonelli)

V závislosti na povaze tvorby kostí se ryby rozlišují [3] pěti formami šupin:

• plakoidní (ze starověké řečtiny πλάξ plačka — letadlo a εἶδος eidos – forma) – destičky ležící ve vazivové vrstvě kůže a končící zubem s vrcholem směřujícím dozadu. Během života ryby se tyto šupiny opakovaně vyměňují. Šupiny se skládají ze tří vrstev: vitrodentin (vnější látka podobná sklovině), dentin (organická látka obsahující vápno) a dřeň[4];
• ganoid – velké zkostnatělé štítky; sestávají ze tří vrstev: hustý horní ganoin, střední kosmin s četnými tubuly a spodní kostěný isopedin [4];
• kosmoidní – tlusté desky kulatého nebo kosočtvercového tvaru, pokryté nahoře kosmin (modifikovaný dentin); Tato forma je paleta ganoid měřítka [4] ;
• cykloidní – tenké, kulaté, průsvitné desky s hladkým vnějším okrajem;
• ctenoid – tenké, kulaté, průsvitné destičky s vroubkovaným vnějším okrajem. U posledních dvou forem šupin je zachována pouze kostěná vrstva [4].

Placoidní šupiny jsou typické pro chrupavčité ryby [5], ganoidní šupiny jsou typické pro nižší paprskoploutvé (chrupavčité a kostnaté ganoidy [6], pancéřové, polypterní; ganoidní šupiny jsou zachovány i na ocasu jeseterů [4]), cykloidní šupiny jsou typické pro kostnaté ryby [7] (sleď) [sleď] typická rybí šupina, bonitá, [4] 7], kosmoidní šupiny jsou typické pro lalokoploutvé ryby (u moderních plutváků se šupiny ztrácejí) [4]. Placoidní šupiny jsou nejstarší [8]. Zuby obratlovců jsou deriváty plakoidních šupin, které byly v průběhu evoluce modifikovány [4].

Šupiny plazů jsou zrohovatělé útvary epiteliálního původu.

Aplikace [ upravit | upravit kód]

V průmyslu zpracování ryb jsou šupiny především odpadním produktem, některé z nich se používají k výrobě rybí moučky a probíhá výzkum s cílem nalézt nové způsoby využití rybích šupin [10].

Před rozšířením syntetických pigmentů se bezútěšné šupiny hojně používaly k přípravě „perleťové esence“, která se používá jako perleťový pigment pro přípravu barev, výrobu umělé perleti a perel [11] [12].

Viz také [upravit | upravit kód]

• Lepidoptera hmyz (aka motýli)
• Americký plicník
• Váhy (brnění)

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑Naumov, 1982, str. 51.
2. ↑Naumov N. P., Kartashev N. N.Zoologie obratlovců. Část 1. – Strunatci nižší, bezčelistní živočichové, ryby, obojživelníci: Učebnice pro biology. specialista. un-tov. — M.: Vyšší škola, 1979. — S. 116. — 333 s.
3. ↑Naumov, 1982, str. 51,64,65,82.
4. ↑ 12345678Ilmast N.V. Úvod do ichtyologie. — Petrozavodsk: Karelské vědecké centrum Ruské akademie věd, 2005. — S. 70—72. — ISBN 5-9274-0196-1 .
5. ↑Naumov, 1982, str. 50,51.
6. ↑Naumov, 1982, str. 64.
7. ↑ 12Naumov, 1982, str. 65.
8. ↑Naumov, 1982, str. 82.
9. ↑ Placoidní váhy // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. — M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
10. ↑Vorobiev V.I., Nižnikova E.V.Výzkum a aplikace rybích šupin v různých odvětvích (recenze) / Vědecký článek, MDT 591.471.31:54(06) // Kaliningrad: Kaliningradská státní technická univerzita. Vědecký časopis „Izvestia KSTU“, č. 45, 2017. ISSN: 1997-3071. (Str. 147-159).
11. ↑Pearl // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). — Petrohrad. , 1890-1907.
12. ↑Nikitin A.M.Umělecké barvy a materiály. Příručka / oddíl 3.11. Perleťové pigmenty // M.: Infra-Engineering. — 2016 — 412 s. ISBN 978-5-9729-0117-3. (Str. 280-281).

Literatura [upravit | upravit kód]

• Váhy // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. — M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Váhy // Velká ruská encyklopedie: [ve 35 svazcích] / kap. vyd. Yu S. Osipov. — M.: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
• Naumov S.P. Zoologie obratlovců. – M.: Vzdělávání, 1982. – 464 s.
• Pokhlebkin V.V. Váhy // Kulinářský slovník. — M.: Nakladatelství „E“, 2015. — S. 401-402. — 456 s. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Odkazy na externí zdroje

Slovníky a encyklopedie

• Velká Katalánština
• Velká Katalánština
• Big Russian (vědecký a vzdělávací portál)
• Brockhaus a Efron
• Malý Brockhaus a Efron
• V. Dahl