Růžičková kapusta: výhody a škody| z Roskachestvo

Prospěšné a škodlivé vlastnosti růžičkové kapusty pro tělo. Odborníci Roskachestvo sdílejí chutné recepty a užitečné tipy.

Co je v růžičkové kapustě?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Růžičková kapusta je oblíbenou zeleninou, kterou snadno poznáte podle malých zelených hlaviček rostoucích na jedné stopce. Tato šlechtitelská rostlina je ceněna mezi milovníky zdravé výživy díky svému bohatému složení a nízkému obsahu kalorií.

Růžičková kapusta obsahuje antioxidanty, jako jsou glukosinoláty a karotenoidy, které mohou chránit buňky před poškozením a snížit riziko rozvoje chronických onemocnění. Vysoký obsah vlákniny v zelenině pomáhá normalizovat trávení, pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a poskytuje pocit plnosti.

Z hlediska vitaminového a minerálního složení je růžičková kapusta bohatá na vitamin A, betakaroten, vitaminy skupiny B, vitaminy C, E, K, PP, draslík, vápník, křemík, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek.

Za zmínku také stojí, že toto malé zelí je považováno za jeden z nejlepších rostlinných zdrojů omega-3 mastných kyselin. 100 g zeleniny obsahuje přibližně 30 % doporučené denní dávky.

Výhody růžičkové kapusty

Růžičková kapusta je bohatá na vitamín K, který hraje důležitou roli při udržování zdraví cév a předcházení kalcifikaci tepen.

Zelenina mimo jiné obsahuje draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak. Udržování normální hladiny tohoto minerálu v těle pomáhá uvolnit krevní cévy a zlepšit krevní oběh.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Jak již bylo zmíněno výše, růžičková kapusta je vynikajícím zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny. Dietní vláknina pomáhá normalizovat funkci střev, zlepšuje peristaltiku a pomáhá předcházet zácpě. Vláknina také vyživuje probiotika, prospěšné bakterie, které žijí ve střevech a zlepšují trávení. Růžičková kapusta může zlepšit celkové trávení díky své schopnosti stimulovat tvorbu žaludečních šťáv a žluči.

Škody a kontraindikace

Růžičková kapusta obsahuje vlákninu a komplexní sacharidy, které mohou způsobit plynatost a nepohodlí u lidí s citlivým žaludkem, zvláště pokud nejsou zvyklí na stravu s vysokým obsahem vlákniny. Kromě toho, jíst příliš mnoho zelí může způsobit žaludeční nevolnost. V případě gastrointestinálních onemocnění (jako je syndrom dráždivého tračníku nebo překyselení) může konzumace růžičkové kapusty zhoršit příznaky.

Růžičková kapusta je škodlivá pro lidi trpící dnou, protože tato zelenina obsahuje vysoké množství purinů.

Stejně jako jiná brukvovitá zelenina (jako je brokolice a květák), růžičková kapusta obsahuje látky, které mají tu vlastnost, že potlačují činnost štítné žlázy. Lidé s hypotyreózou by měli omezit konzumaci této zeleniny a určitě se poradit s lékařem.

Přestože jsou alergie na růžičkovou kapustu vzácné, u některých lidí se mohou objevit alergické reakce nebo citlivost. Příznaky mohou zahrnovat svědění, vyrážku nebo gastrointestinální potíže.

Jak vařit lahodnou růžičkovou kapustu

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Proč někteří z nás nemají rádi růžičkovou kapustu? Vidím zde dva důvody. Za prvé je to charakteristická hořkost a za druhé nerovnoměrné vaření hlávek zelí, protože poměrně často můžete pozorovat následující obrázek: vnitřek zelí je stále tvrdý a horní listy jsou již převařené.

Začněme úplně od začátku – vyberte si správné zelí: mělo by být čerstvé, šťavnaté a jeho barva by měla být tmavě zelená. Pro začátek je třeba očistit hlávky zelí. Tenkým ostrým nožem odstraňte stonky, zevnitř je lehce nařízněte, pak na hlávkách zelí udělejte dva hluboké zářezy příčně a položte zelí do solného roztoku a nechte dvě až tři hodiny odležet. Na kilogram zelí budete potřebovat 40 g soli a dva litry vody. Po odpočinutí zelí v nálevu by se mělo blanšírovat. K tomu dáme vařit velké množství vody do velkého hrnce, osolíme, přidáme zelí a vaříme při mírném varu pět minut. Pomocí děrované lžíce přendejte zelí do ledové vody, aby se přestalo vařit.

Takto připravenou růžičkovou kapustu přendejte na ubrousky a osušte, do uvaření uložte do lednice nebo rovnou uvařte podle receptu, o který se s vámi podělím.

Růžičková kapusta v zakysané smetaně a hořčičné omáčce

Složení: Růžičková kapusta (blanšírovaná) – 600 g, rafinovaný slunečnicový olej – 10 g, nesolené máslo – 40 g, zakysaná smetana 20 % tuku – 300 g, sladká obilná hořčice – 20 g, zelená cibule – 50 g, česnek – 10 g, škrob kukuřice – 15 g, suché bílé víno – 150 ml, bílý cukr – 10 g, tvrdý sýr – 100 g, modrý sýr – 40 g, čerstvě mletý koriandr – 0,5 lžičky, čerstvě mletý černý pepř – 0,5 lžičky, čerstvě upečený bílý chleba (váš oblíbený).

V širokém hrnci rozehřejte máslo a slunečnicový olej, zelí opékejte na vysoké teplotě po dobu 5 minut za občasného míchání.

Zalijte bílým vínem, přidejte hořčici, snižte teplotu na střední a vařte 2 minuty.

Nasekejte česnek a bylinky. Tvrdý sýr nastrouháme.

Do zakysané smetany přidáme škrob, 50 ml vody, promícháme a nalijeme do kastrůlku se zelím.

Přidejte nadrobenou nivu a za stálého míchání vařte 3 minuty na středním plameni.

Do hrnce se zelím přidáme nasekané bylinky, česnek, koření a nastrouhaný tvrdý sýr. Vše promíchejte a vařte další 1-2 minuty na mírném ohni.

Chleba natrháme nahrubo, opečeme na suché rozpálené pánvi nebo upečeme dokřupava v troubě.

Růžičkovou kapustu v omáčce podávejte s plátky křupavého bílého chleba, který si v omáčce rozhodně namáčejte.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.