Recepty na medovinu z medu. Starý recept bez droždí a moderní s droždím, chmelem a varem

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

• Voda – 1 litr
• Třešeň – 4 kg
• Med – 2 kg

Technologie přípravy:

Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

• Voda – 1 litru
• Med – 50 g
• Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

• Med – 4,5 kg
• Voda – 22,5 l
• Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
• Žatecký chmel – 20g
• Hřebíček – 2 špetky
• Skořice – podle chuti

Vaření medu

1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.

1. První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
2. Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
3. Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
4. Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Medovukha je nízkoalkoholický nápoj oblíbený ve starověké Rusi. Téměř každý dvůr měl svá zvláštní tajemství výroby medoviny. Nemluvíme samozřejmě o průmyslové výrobě opojného nápoje, ale i dnes se dá najít poměrně dost jednoduchých receptů na domácí výrobu medoviny.

Základní recept na domácí medovinu

Pro začátek se nenechte unést recepty s neobvyklými chutěmi nebo neobvyklými přísadami. Zvažte základní recept, který lze v případě potřeby upravit.

K přípravě medoviny podle receptu vezměte:

Půl kila medu
4 litry čisté vody;
Chlebové droždí – 100 g;
500 g krupicového cukru.

Příprava:

1. Ve smaltované nádobě smícháme vodu, polovinu medu, cukr, zapálíme.
2. Jakmile se směs vaří, musíte ji držet na mírném ohni asi 15 minut. V tomto případě musíte kapalinu pravidelně míchat a sbírat hluk, který se tvoří na povrchu.
3. Rendlík sejmeme ze sporáku, necháme tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu, přidáme zředěné droždí. Pro činnost kvasinek je nezbytná správná teplota.
4. Pánev přikryjte vrstvou gázy a dejte na 2 dny do tepla.
Medovukha je připraven, můžete to zkusit.

Recept bez kvasinek

Medovinu lze připravit bez droždí a bez vaření medu. Pod vlivem vysokých teplot totiž všechny prospěšné vlastnosti medu mizí.

Složení:

4 kg vašich oblíbených bobulí nebo jejich směsi;
1 litr čisté vody;
· 2 kg tekutého medu.

Postup vaření:

1. Bobule očistíme od viditelných nečistot a vložíme na dno vybrané nádoby (láhve). Někdy se můžete setkat s názorem, že není vhodné bobule omývat, odstraňují se totiž bakterie, které přispívají k přirozenému kvašení. Z třešní musí být odstraněny kosti.
2. Med by měl být zředěn vodou, zalijeme bobule. Hrdlo láhve pevně svážeme gázou, dáme na teplé místo na 4-5 dní.
3. Když nápoj fermentuje, na jeho povrchu se objeví pěna. Stáhneme gázu, odstraníme pěnu, scezenou medovinu nalijeme do lahví, pevně uzavřeme.
4. Takový nápoj by měl být uložen v lednici nebo ve sklepě a proces fermentace bude pokračovat další 4 měsíce.
Právě tímto způsobem se medovina dříve připravovala až na výjimky – místo lahví se používaly dubové sudy, doba zrání se prodloužila o několik let.

medovina rychle

Na tento recept na domácí medovinu budete potřebovat:

400 g světlého medu;
3 citrony;
30 gramů vinných kvasnic;
100 g rozinek;
1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky.

Příprava:

1. Citrony nakrájíme na několik velkých kusů, vložíme do hrnce, přidáme rozinky a zalijeme medem.
2. Vzniklou směs zalijeme vroucí vodou, vše dobře promícháme a necháme do vychladnutí.
3. Přidejte vinný kvásek, mouku. Vše dobře promícháme.
4. Nechte na teplém místě 24 hodin.
5. Poté přecedíme, nalijeme do čistých lahví.
Až do úplné přípravy musíte nápoj uchovávat v suterénu další 3 měsíce.

Snadný recept na pikantní medovinu

Koření se používá k tomu, aby jednoduchý recept na medovinu získal pikantnější a pikantnější chuť.

Seznam přísad:

8 litrů artéské vody;
½ lžičky želatiny;
Chmel – 2 polévkové lžíce. lžíce;
1 a čtvrt kg medu;
· Zázvor, kardamom.

Sekvence vaření:

1. Veškerý med dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou. Po promíchání necháme tekutinu 24 hodin kvasit. Poté musíte nádobu zapálit. Když se tekutina vaří, vaříme asi hodinu.
2. Přidejte chmel a nechte na mírném ohni (60 stupňů) další hodinu. Nápoj nechte vychladnout, postup opakujte 3-4x.
3. Když medový rozvar vychladne, přidáme do něj zázvor, zředěnou želatinu, kardamom, nalijeme do soudku, pevně uzavřeme.
4. Aktivní fermentace pokračuje několik týdnů. Ale pokud proces není zbytkově aktivní, můžete přidat trochu droždí.
5. Po 3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví, které spouštíme do suterénu na další 3 měsíce.
Pro lepší uchování a dodržování teplotního režimu se doporučuje posypat lahve pískem.

recept na růžovou medovinu

Recept na domácí medovinu s růžovým nádechem překvapí hosty nejen barvou, ale i vůní.

Na vaření připravte následující ingredience:

dva kilogramy medu;
několik kapek růžového oleje;
5 litr čisté vody;
želatina – sáček 10 g;
300 g borůvek (sušené);
vinné kvasnice – asi 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

1. Veškerý med rozpustíme v teplé přečištěné vodě, vaříme asi 1 hodinu. Během procesu vaření se na povrchu kapaliny objeví hluk, musí být odstraněn.
2. Předem trváme na borůvkách, v teplé vodě rozmnožujeme kvasnice. Vše přidáme k medu, promícháme, necháme týden kvasit na teplém místě.
3. Dále by měl být nápoj filtrován, nalijte do něj trochu růžové, rozpuštěné želatiny. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nalijte do krásných lahví.
Ještě asi 2 měsíce je třeba medovinu louhovat v lednici.

Medovina doma: jednoduchý recept

Jeden z jednoduchých receptů na výrobu medoviny doma se skládá z následujících surovin:

Chmel – 10 gramů;
1 lžička droždí;
10 litrů čištěné vody;
med lehkých odrůd – jeden a půl kg.

Způsob přípravy:

1. V hrnci dejte vařit vodu, nalijte do ní med. Znovu přivedeme k varu, dále vaříme při teplotě 600 3-5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu.
2. Když se pěna přestane tvořit, přidejte chmel, vypněte oheň a pánev přikryjte pokličkou.
3. Kvasinky rozmnožujeme v teplé oslazené vodě. Do medového nápoje vychladlého na 50 stupňů přidáme přiblížené kvasnice. Přikryjeme pokličkou a necháme týden na teplém místě.
4. Dále odstraňte chmel, filtrujte. Nalijte do lahví a skladujte ve sklepě.
Výhodou tohoto receptu je krátká doba vaření, po týdnu můžete hosty pohostit domácím nízkoalkoholickým nápojem s medovou chutí.

Suzdalská medovina

Pro tento jednoduchý recept na domácí medovinu si musíte připravit následující seznam ingrediencí:

Čistá voda – 4 litry;
Droždí – 100 g (víno nebo pivo);
Půl kila medu
půl kila cukru.

Stupně vaření:

1. Smícháme po 250 g, tedy polovinu celkového objemu, cukr s medem rozředíme v přečištěné vodě. Vařte čtvrt hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Necháme na stole, dokud nápoj nevychladne na 300. Do tekutiny vložíme připravený kvásek a začne kvašení, které potrvá asi 3 dny.
3. Nápoj přefiltrujeme, dáme na 30 dní do lednice (suterén).
4. Poté proces filtrování zopakujeme a přidáme zbytek medu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pánev opět přikryjeme pokličkou, necháme čtyři dny v chladu.
Připravenost medoviny můžete posoudit podle pěny, která se objeví na povrchu tekutiny.

Zázvorová medovina

Mnozí používají medovinu jako profylaktikum proti nachlazení a někdy i jako lék. Připravte si vitamínovou medovinu se zázvorem

To bude vyžadovat:

4 a půl litru vody;
med – dva kilogramy;
Chmelové šištice – 25 g;
14 g kořene zázvoru stačí;
2 citrony;
kvasnice (víno nebo pivo) – 25 g;
želatina – 7 g.

Sekvence vaření:

1. Citron důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a z půlek vymačkejte šťávu.
2. Slupka je také užitečná, musí se nakrájet na malé proužky.
3. V kastrůlku dáme vařit vodu, rozpustíme v ní med, postupně přidáme chmelové hlávky, kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na malé plátky, citronovou šťávu, jeho kůru.
4. Nápoj dále vaříme asi 45 minut. Dále je třeba medovinu scedit, tekutinu nalít do tmavé láhve nebo dubového sudu.
5. Zředěné droždí zavedeme do nápoje o pokojové teplotě, umístíme do tepla na dobu jednoho měsíce.
6. Želatinu je třeba zředit v teplé čisté vodě a nalít do medoviny, promíchat, nádobu těsně uzavřít. Proces přípravy bude trvat asi šest měsíců.
Hotovou medovinu nalijte do skleněných lahví. Je lepší dodatečně zpevnit kryty drátem.

Советы

Při výrobě medoviny existuje několik tajemství, která vám pomohou vyhnout se chybám. Pro tento nízkoalkoholický nápoj je lepší zvolit světlý med, například lipový, akátový. Pokud vyrábíte medovinu z pohankového medu, bude tekutina hořká a bude mít tmavou barvu.
Pěnu z nápoje, která se tvoří při varu a při kvašení, je nutné odstranit. Na tom závisí výsledná průhlednost medoviny.
Při přípravě medoviny je třeba dávat pozor – med je vysoce hořlavý.
Originální chuťovou kvalitu můžete nápoji dodat přidáním dalších přísad podle chuti – třezalka tečkovaná, muškátový oříšek, zázvor, oregano, směs paprik, bazalka. Také se často vyskytuje medovina na sušeném ovoci, šípcích. Nápoj se podává s lehkým občerstvením nebo citronem. Dá se pít vychlazený i mírně ohřátý.