Recenze editora: 6 způsobů, jak uvařit kukuřici na klasu — Open Kitchen

Mléčná sladkost, veselá žlutá barva, jasné letní asociace – to všechno je o čerstvé kukuřici. Redaktorka sekce „Jídla“ Nastya Bazileva přišla na to, jak nejlépe uvařit „královnu polí“ správně, kompletně a bez řezů.

19 2024 июля
Nasťa Basileva Redaktor sekce „Nádobí“.

Jak vybrat kukuřici

Nejprve něco málo o přípravě. Jak vybrat mladou kukuřici? Pečlivě si prohlédněte listy klasu: neměly by být suché a šedé a rozhodně neberte ty, na kterých se objevila plíseň. Totéž platí pro kukuřičné vlákna: žádné zvadlé nebo shnilé hnědé úponky, pouze světle zelené nebo bílé odstíny příjemného hedvábně lesklého vzhledu.

Dále se nestyďte, ohněte list mladé kukuřice a podívejte se na samotná zrna: chcete klasy s pevnými, nafouklými zrny příjemného mléčně žlutého odstínu, která se po stisknutí vrátí zpět. Jasně žlutá kukuřice může být hezčí, ale je mnohem starší než světlá kukuřice, což znamená, že se bude vařit déle a zrna budou mít méně mléčné sladkosti a šťavnatosti.

Propadlá zrna mladé kukuřice je lepší ignorovat, nemají téměř žádnou chuť. A nezapomeňte na nejzřejmější pravidlo: čím větší (nebo starší) je klas, tím déle se bude vařit.

Vařené kukuřice

Nejjednodušší a nejsrozumitelnější způsob vaření kukuřice ve vodě. Podle receptu je třeba převařit vodu, štědře ji osolit a vložit klas očištěný od listů a vláken do hrnce s vroucí vodou. Mladá a šťavnatá kukuřice se v takové lázni vaří jen 5-10 minut. Kukuřice po uvaření má zářivou barvu a neuvěřitelně šťavnatou texturu – celkově má vše, co od této zeleniny očekáváme.

Kukuřice vařená v mléce a másle

Pro ty, kteří chtějí něco zajímavějšího, tu máme dobrou zprávu. Pokud kukuřici uvaříte v hrnci v mléce (důležité je, aby pokrývalo klasy) s přídavkem másla (přibližně 1 g másla na 100 litr mléka) a soli, stane se ještě křehčí, mléčnější a sladší. Tato metoda promění tuto skromnou zeleninu nejen v ingredienci do salátu nebo přílohy, ale ve zcela samostatný pokrm. Zvláště pokud krémovitost umocníte posypáním klasu mladé kukuřice strouhaným sýrem a čerstvě mletým černým pepřem těsně před podáváním.

Grilovaná kukuřice

Kouřová chuť grilu sluší kukuřici jako nic jiného a díky dramatickým černým skvrnám vypadá ještě krásnější. Ano, taková kukuřice bude trochu sušší než vařená. Během procesu vaření je důležité, aby se klasy nepřipálily, takže před vložením na oheň musíte každý namazat máslem.

Ideální mexický salát k vašim domácím burgerům. Jednoduše odřízněte kukuřici z klasu, přidejte koriandr, červenou cibuli, pořádnou dávku limetkové šťávy, trochu olivového oleje a chilli vločky. Hotovo!

Kukuřice pečená v troubě

Obecně je metoda také klasická a dokonce docela dobrá, ale bohužel z našeho výběru je nejvíce neúspěšná. Oloupanou kukuřici vložíme na 200 minut do trouby vyhřáté na 25°C. Výsledkem je nejsušší varianta ze všech. A vše se zdá být dobré, ale oproti ostatním ztrácí.

Kukuřice v mikrovlnce

Vybírejte mladou mléčnou kukuřici tak, aby při stisknutí nehtem zrna vytékala šťáva. Při přípravě kukuřice v sáčku očistěte klas od lístků a vláknitých vláken, propláchněte vodou a vložte do sáčku. Zavažte ho a nechte trochu volného místa.

Kukuřičný klas vložte do mikrovlnné trouby na tác. Měl by se do spotřebiče volně vejít, proto volte krátké klasy. Nastavte časovač mikrovlnné trouby na 6–7 minut. Doba vaření přímo závisí na výkonu mikrovlnné trouby. Zkontrolujte připravenost zrn a přidejte další 3–7 minut.

Jakmile je kukuřice hotová, její listy změní barvu a zapáchají. Kukuřici opatrně vyjměte z mikrovlnné trouby, protože pod listy bude horká pára. Hotový pokrm nechte před vyjmutím trochu vychladnout, abyste se neopařili. Poté sáček rozložte a odstraňte listy i nitě. Kukuřici omyjte a dejte na talíř. Její zrna změní barvu ze světle žluté na tmavě žlutou, zlatou.

Dušenou kukuřici z mikrovlnné trouby podávejte teplou se solí a různými kořením. Obzvláště chutná bude politá rozpuštěným máslem.

Kukuřice pečená v listech

Stejná trouba jako výše, stejná teplota, stejný čas a jaký je to rozdíl! Vezmeme celý kukuřičný klas, odřízneme přečnívající vlákna, odstraníme nejtvrdší vnější listy a dáme ho do trouby. Výsledkem je nejjemnější, téměř dušená kukuřice. Listy fungovaly jako přirozená izolace proti horku a zrna byla nakonec dokonale křehká a sladká.

Bonus – mimořádně působivý pohled na sušené kukuřičné listy. Doporučuji kukuřičné listy před podáváním neodstraňovat, ale jednoduše je stáhnout až dolů, čímž získáte krásné ocásky, které s patřičnou zručností lze svázat do uzlu, a pak získáte porci klasů v restauračním stylu. Zbývá už jen hotovou horkou kukuřici potřít máslem, posypat paprikou (ideálně uzenou) a solí a všechny lajky na sociálních sítích i u stolu budou vaše!

Kukuřice pečená ve fólii

Předehřejte troubu znovu na 200 °C, ale tentokrát očistěte klasy od listů a nití a každý z nich zabalte do alobalu spolu s kouskem másla. 20 minut v troubě a ze všech možností ve výběru je ta nejšťavnatější hotová! Mimochodem, doporučuji neomezovat svou kulinářskou fantazii a spolu s máslem do alobalu dát snítku rozmarýnu nebo vašeho oblíbeného koření, případně klas ještě potřít kari práškem – výsledek bude stejně skvělý.

Foto: Nastya Basileva, redaktorka sekce „Nádobí“.

Aromatické cereálie můžete připravit v hrnci, mikrovlnné troubě, troubě, pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Promluvme si o tom, jak správně vybrat a vařit kukuřici, aby byla chutná a šťavnatá.

Sladké klasy se dají sušit nebo nakládat, ale nejlépe chutnají uvařené. Doba vaření závisí na stupni zralosti a odrůdě, ale je třeba znát několik důležitých nuancí. Společně s odborníkem jsme přišli na to, jak vařit kukuřici.

Jak vybrat správnou kukuřici na vaření

Období sklizně trvá od září do konce října – během této doby si můžete koupit ty nejčerstvější a nejchutnější klasy. Ke skladování jsou vhodné ty, které ještě nebyly vyjmuty z klásku. Při nákupu produktu musíte věnovat pozornost několika ukazatelům.

1. Čerstvost

Vybírejte klasy s jasně zelenými slupkami a bez známek vadnutí nebo vysychání. Čím čerstvější bude kukuřice, tím bude šťavnatější.

2. Velikost a tvar

Staré klasy jsou větší než mladé, řady zrn by měly mít správný tvar, stejnou velikost, bez dutin.

3. Aroma

Dobrá kukuřice má příjemnou nasládlou vůni.

4. Přítomnost červů

Pečlivě zkontrolujte klasy: neměly by být poškozené a bez hmyzu.

Jak dlouho trvá vaření kukuřice?

Mladé klasy budou hotové za 10–15 minut, pokud je uvaříte v hrnci. Pečeme v troubě 40 minut. Po uvaření necháme kukuřici 5 minut v horké vodě – necháme odležet. Zralé klasy je třeba vařit 1,5–2 hodiny. 1 minutu před koncem vaření propíchejte jedno zrnko nožem nebo vidličkou: pokud je měkké, kukuřice je hotová.

Jak vařit kukuřičný klas

Existuje několik způsobů vaření, včetně kempování.

Na pánvi

1. Naplňte nádobu do poloviny vodou a položte na oheň.
2. Odstraňte listy a vlákna z klasů.
3. Vložte kukuřici do vroucí vody, snižte teplotu a vařte 10-15 minut.
4. Hotovost vyzkoušejte propíchnutím jednoho z větších zrn nožem.
5. Vypusťte vodu z pánve.
6. Kukuřice je připravena k podávání, pokud je to žádoucí, můžete ji posypat solí a přidat máslo nebo rostlinný olej.

V multivariátu

1. Odstraňte listy a vlákna z klasů.
2. Umístěte kukuřici do misky multivarku a naplňte nádobu vodou.
3. Zavřete víko a zvolte program „Vaření“ nebo „Pára“. Doba vaření: 15-20 minut.
4. Otevřete pomalý hrnec a opatrně vyjměte klasy.

V mikrovlnné troubě

1. Umístěte odlistěnou kukuřici do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si vzít hluboký keramický talíř.
2. Přidejte asi ¼ šálku vody, abyste zabránili vysychání kukuřice při zahřívání.
3. Nádobu zakryjte speciální pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby. To pomůže zachovat šťavnatost produktu.
4. Vařte na maximální výkon 3-4 minuty. Pokud vaříte několik klasů, zvyšte čas o 1-2 minuty.
5. Pokud je kukuřice syrová, dejte ji ještě pár minut do mikrovlnky.
6. Houby necháme mírně vychladnout a podáváme.

V elektrickém parním hrnci

1. Odstraňte listy a vlákna z kukuřice a naplňte nádržku napařovače vodou.
2. Umístěte klasy do jedné vrstvy.
3. Zavřete víko parního hrnce a zapněte jej, nastavte čas – 15-20 minut.
4. Vypněte oheň a nechte kukuřici dalších 5 minut louhovat.
5. Opatrně vyjměte klasy z mísy.

V troubě

1. Připravte si tyto ingredience: kukuřici bez listů a vláken, vodu, sůl, pepř a oblíbené koření, olej na pomazání klasů.
2. Troubu předehřejte na 180°C.
3. Do hrnce nalijte vodu, podle chuti osolte a přiveďte k varu.
4. Vařte klasy 5-7 minut.
5. Připravte si směs oleje, soli a pepře.
6. Vyjměte klasy z pánve a jemně je osušte papírovými utěrkami.
7. Kukuřici potřete ze všech stran směsí oleje, soli a pepře.
8. Každý klas zabalte do potravinářské fólie a položte na plech. Použít můžete i sáčky nebo sáček na pečení.
9. Kukuřici pečte 15–20 minut, zkontrolujte propečenost.
10. Opatrně odstraňte fólii a podávejte.

V kotli na ohni

1. Rozděláme oheň, nalijeme do hrnce vodu a dáme na oheň.
2. Odstraňte listy a vlákna z klasů.
3. Kukuřici vložte do vroucí vody a přidejte špetku soli.
4. Vařte klasy na středním plameni, dokud nejsou jádra měkká a jasně žlutá.

Zajímavá fakta o kukuřici

Jedná se o jednu z nejběžnějších obilnin na světě. Žluté klasy obsahují mnoho živin. O dalších zajímavostech si povíme v tabulce.

Vlast kukuřice	Kultura byla poprvé vyvinuta před 12 tisíci lety v Mexiku a Střední Americe starověkými civilizacemi Mayů a Aztéků.
Zdroj škrobu	Až 70 % hmoty zrna tvoří škrob. Používá se v potravinářském průmyslu
Počet odrůd	Existuje více než 3500 druhů kukuřice, které se od sebe liší tvarem a velikostí klasů, chutí a barvou.
Barvy fazolí	Zrna mohou být žlutá, bílá, oranžová, červená, černá nebo vícebarevná
Přínosné látky	Kukuřice je zdrojem sacharidů, vitamínů skupiny B a minerálních látek
Průmyslové aplikace	Kultura se používá k výrobě plastových materiálů, druhů paliv
Případy užití	Všechny části rostliny mohou být prospěšné. Klasy se používají k jídlu; stonky a listy se přidávají do krmiva a používají se k výrobě papíru a textilu.
Modifikace	Během posledních desetiletí šlechtitelé vytvořili geneticky modifikované odrůdy kukuřice, které jsou odolné vůči suchu, chorobám a škůdcům. To zvýšilo produktivitu a snížilo výrobní náklady

Otázky a odpovědi

Odpovědi na oblíbené otázky Kristina Kaliman, soukromá kuchařka a servisní trenérka z Shymkentu v Kazachstánu.

Musím při vaření kukuřice osolit vodu?

Klasy uvaříme v neosolené vodě, doporučuji přidat do pánve špetku cukru a másla. Potom bude chuť hotové kukuřice jemnější. Housky můžete osolit 5 minut před vařením nebo před podáváním.

Je vařená kukuřice zdravá?

Produkt urychluje metabolické procesy, mohou ho jíst těhotné ženy a děti a je nízkokalorický. 100 g hotové kukuřice obsahuje pouze 95-110 kcal.

Umíte vařit mraženou kukuřici?

Obvykle se zmrazují již uvařené klasy, které lze rozmrazit ve vroucí vodě.

Autor: Yulia Somova

Expert: Christina Kaliman, soukromá kuchařka a servisní trenérka, Shymkent, Kazachstán.