Puer čaj: výhody a škody| z Roskachestvo

– Pu-erh je jedním z nejtajemnějších a nejobtížnějších druhů čaje. Domovinou puer je Čína, provincie Yunnan. Toto místo má ideální klima a podmínky pro výrobu čaje pu-erh. Existují dva druhy puerh – sheng puerh a shu puerh. První (sheng puer) je znám již po staletí, zatímco technologie přípravy shu puer byla vyvinuta v roce 1979. Díky své neobvyklé chuti a mnoha mýtům, které tento čaj obklopují, přitahuje velkou pozornost.

Sheng a Shu pu-erh sdílejí společné fáze na začátku výroby čaje. Nejprve se surovina sesbírá, poté uschne – ztratí část vlhkosti (listy se položí na povrch a nějakou dobu se nechají), podrobí se tepelnému zpracování („zabití zeleně“), po kterém se listy srolují a trochu usuší na slunci. Tato polotovarová surovina se nazývá „maocha“, neboli syrový čaj. Právě další zpracování maochy vám umožní získat sheng nebo shu pu-erh.

Jak se vyrábí Pu-erh?

Podívejme se nejprve na Sheng Pu’er, protože je starší. Hotová maocha se spaří a lisuje do různých tvarů (placka, cihla, tuocha (ve tvaru misky nebo hnízda) atd.), poté se suší a skladuje. Právě dlouhodobé skladování pozvolna mění chuť a vlastnosti sheng pu-erhu.

Shu puer má delší výrobní proces. Hotová maocha prochází zrychlenou fermentací, v důsledku čehož čajové lístky velmi mění svou původní barvu, vůni a následnou chuť. Samotná technologie je poměrně složitá. Lístky čaje Maocha jsou nahromaděny a přikryty hustou látkou. Uvnitř začíná stoupat teplota a vlhkost a vlivem mikroorganismů se mění struktura čajového listu. Pravidelně se hromada otevírá, provětrává a znovu zakrývá. Celý proces trvá několik měsíců pod dohledem technologa. Vágním způsobem se to dá přirovnat ke kvašení zelí. Když technolog pochopí, že čaj je hotový, suroviny se suší. Výsledkem je volné shu puer. Pokud plánujete dělat lisované shu puer, tak se po usušení surovina trochu spaří, slisuje do různých tvarů a znovu se suší.

Po výrobě jsou hotové sheng a shu odeslány ke skladování. Pu-erhy lze skladovat desítky let a čím déle je čaj skladován, tím lepší jsou jeho organoleptické vlastnosti. Zde je důležité poznamenat, že ne každý pu-erh zlepšuje své vlastnosti během skladování. Je třeba se podívat na to, jaké suroviny byly původně odebírány, jakou chuť měl čerstvý hotový čaj a za jakých podmínek probíhalo následné skladování.

Jak správně vařit pu-erh?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit pu-erh. Například obvyklý způsob vaření čaje v konvici. K tomu vezměte 100–2 g čaje na každých 3 ml vody. Suchý čaj nejprve zalijte horkou vodou a ihned sceďte. Tím listy opláchnete a smyjete čajový prach. Poté čaj zalijte horkou vodou a nechte louhovat 2–3 minuty (nebo déle). Čaj nalijte do šálků a pu-erh opět zalijte vodou. Tento proces lze několikrát opakovat, dokud se vám chuť nápoje nezalíbí. Pro sheng puer je lepší brát vodu o teplotě 85–90 °C a pro shu puer se doporučuje použít vroucí vodu.

Druhým způsobem je louhování. Myšlenkou této metody je pít čaj z malého šálku a cítit, jak se chuť mění od nálevu k nálevu. Zde již používáme 4–6 g na 100 ml vody. Opláchněte listy, jak je popsáno výše, poté zalijte vodou a po 10-15 sekundách čaj sceďte do malé konvičky/konvičky na mléko. Tomuto džbánu se říká „pohár spravedlnosti“ a když se z něj nalévá čaj do misek, každý účastník čajového dýchánku dostane čaj, který chutná stejně. Po zalití čaje opět dolijte vodu a nechte ještě chvíli louhovat. Tímto způsobem každý nálev odhalí novou stránku chuti čaje.

Třetí metodou je vaření puerhu. K vaření pu-erhu potřebujete ohnivzdornou skleněnou konvici nebo rendlík. Nalijte vodu do nádoby a nastavte ji na ohřev. Mezitím nalijte pu-erh do misky a opláchněte ji. Když se voda v konvici zahřeje, začnou stoupat bublinky a ozve se hluk – v tuto chvíli nalijte do nádoby 100 ml vody. Když se voda začne vařit, vraťte těchto 100 ml horké vody zpět, dochází tak k „omlazení“. Poté vezměte dřevěnou tyčinku/kleště a udělejte do konvičky trychtýř, do kterého umístíte mokrý čaj. Díky pohybu vody budou čajové lístky uvnitř konvičky velkolepě tančit a celý tento proces je již hypnotizující. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a vařte 30–60 sekund, poté vypněte a počkejte, až čajové lístky klesnou ke dnu. Čaj naléváme do šálků a vychutnáváme lahodný a velmi sytý nápoj. Pokud je čaj kvalitní, můžete zbývající čajové lístky zalít horkou vodou a zkusit čaj uvařit znovu.

Mýty a pravda o Puer

Mýtus 1. Během období zrání je pu-erh pohřben v zemi.

To není pravda. Puer není pohřben v zemi! Tento mýtus vznikl před více než 15 lety. A přestože je nyní o čaji mnoho informací, někdy se takové mylné představy objevují. Tento názor s největší pravděpodobností vznikl kvůli jedinečné vůni a chuti shu puer, která má zemité tóny. Pokud čaj zahrabete do země, jako každý bioprodukt zhnije.

Mýtus 2. Čím větší je lisování puer, tím lepší je kvalita čaje.

To také není pravda. Velikost lisovaného čaje nebo velikost listů, ze kterých se pu-erh vyrábí, je jen jednou charakteristikou. Když mluvíme o kvalitě čaje, nelze se spoléhat pouze na velikost lístků. Za prvé, čaj je ceněný pro svou chuť, takže bez louhování jsou všechny diskuse nesmyslné.

Mýtus 3. Aby byl pu-erh prospěšnější, měli byste ho vařit, ne vařit.

Není to pravda. Vaření pu-erhu je jednou z možností přípravy čaje. Při vaření získáme poměrně bohatou chuť. Nejčastěji lze čajové lístky uvařit pouze jednou, někdy dvakrát. V každém případě lze uvařený pu-erh nazvat koncentrovaným nápojem s jasnou chutí. Je nemožné nazvat takový čaj užitečnější, protože jsou to stále stejné listy.

Vliv pueru na zdraví

Larisa Gabdulachová
dietoložka-výživová poradkyně, expertka Centra pro průmyslovou odbornost společnosti “MAI”

– Pu-erh je komplexní produkt, který obsahuje různé látky (polyfenoly, aminokyseliny, alkaloidy, sacharidy, vitamíny atd.). Každý čaj má jiný poměr těchto látek. Mokrý fermentovaný shu pu-erh obsahuje více kofeinu a mnohem více kyseliny gallové než tradičně zrající syrový sheng pu-erh; Tradičně vyzrálý pu-erh obsahuje více antioxidantů a látek zabraňujících karcinogenům: epigalokatechin galát, stejně jako katechin, epikatechin, epigalokatechin, gallocatechin galát a epikatechin galát, než pu-erh fermentovaný za mokra.

Účinek puer pro muže a ženy

Abyste mohli mluvit o výhodách konkrétního čaje, musíte vědět, kde a kdy byl vyroben, z jakých surovin, za jakých podmínek, kolik let byl skladován, jak byl uvařen atd. Když mluvíme o abstraktním čaji, můžeme vycházet pouze z obecných kritérií. Je důležité si uvědomit, že čaj není lék.

Pravé a správně uvařené puer má zároveň povzbuzující účinek na organismus, zvyšuje tonus, zlepšuje trávení a zrychluje metabolismus, při pravidelném užívání podporuje hubnutí, čistí tělo od škodlivých látek, podporuje detoxikaci.

Muži i ženy mohou a měli by pít pu-erh během jídla, protože napomáhá snadnějšímu trávení jídla a zabraňuje tíži v žaludku. Jeden šálek bude stačit.

Ale i když pijete pu-erh na hubnutí, nikdy ho neberte na lačný žaludek. To je plné pálení žáhy, poškození sliznice a bolesti břicha. Ani zdravému člověku nepřinese pu-erh užitek, ale škodu, pokud pijete příliš mnoho. Stačí 1-2 šálky denně, nejlépe v první polovině dne.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Puer je považován za nápoj čínských císařů, který se stal dědictvím pro každého. Tento čaj obaluje dutinu ústní, dodává energii, ale zároveň uvolňuje svalový korzet, uklidňuje a pročišťuje mysl. Tento úžasný čínský čaj je opředen mýty o neuvěřitelně chladivém účinku čajového opojení. Mluví se o něm také jako o skutečném léčiteli. Internetový obchod TeaCoffeePoint vám odhalí rozmanitost čajového světa Cejlonu a Číny. Našim zákazníkům nabízíme ty nejlepší a nejkvalitnější čaje. Navštivte náš katalog Puer a objevte kouzlo tohoto nádherného nápoje. Zpět na obsah

Puer: Co je to za čaj?

Puer má v čínské čajové kultuře jedinečné místo. Jedná se o speciální čaj s hlubokou filozofií a dávnou historií. Někdo si ho zamiluje od prvního šálku, jiný potřebuje čas, aby pochopil a nechal se inspirovat jeho hlubokou chutí a bohatým aroma. Jeho neuvěřitelný účinek a stav připomínající čaj však dříve nebo později uchvátí každého. Pu-erh je dodatečně fermentovaný čaj vyrobený ze zralých čajových lístků sbíraných z horských plantáží v provincii Yunnan. Tato samostatná jedinečná kategorie čaje má své vlastní výrobní rysy, ale o tom později. Pu’er se v Číně pěstuje již více než 3 tisíce let. Tento starověký čaj se vždy těšil zvláštní oblibě, byl a zůstává oblíbeným a drahým produktem na burzách surovin. Obyčejní obyvatelé Nebeské říše často až do 19. století na trzích místo peněz platili mačkanými mazanci. Tento čaj je pojmenován po čínském městečku Pu’er. Nedaleko odtud i dnes při výrobě pueru používají starodávné technologie a svá tajemství před cizinci pečlivě uchovávají. Známým účinkem Pu-erhu je, že uklidňuje a navozuje koncentraci. Toho používali čínští, taoističtí mniši a mniši uctívající Buddhu pro své dlouhé meditace po tisíce let. Ctí Puer pro jeho jedinečnost a léčivé vlastnosti. Zpět na obsah

Druhy a vlastnosti techniky

Už jsme se seznámili s tím, co je Puer. Nyní pojďme mluvit o jeho typech a výrobních vlastnostech. Je považován za klasického zástupce čínských čajů. Dva hlavní typy Puer jsou Shen (surový, zelený) a Shu (fermentovaný, černý). Pojďme zjistit, jaké jsou mezi nimi rozdíly. Sheng Puer jsou sušené, čerstvě natrhané čajové lístky, které se lisují do různých tvarů (dort, miska, cihla nebo kostka, dýně nebo houba). Během skladování v ní probíhá postupný enzymatický proces. Chuť se v průběhu času mění a lze ji ovládat. Podle znalců čaje potřebuje Shenam 20 let zrání, aby dosáhl své pravé chuti. Teprve pak přestane být hořký a něžnější. A také specificky aromatické a chutné. Změnit lze i barvu. Postupně se světle zelená barva čaje mění na téměř černou barvu. Chuť Sheng Puerh má kyselou chuť a lehce nasládlou dochuť, někdy s patrným nádechem sušených švestek. Voní po rozinkách, datlích, kouři a lese. Chuť mladého Shenu navíc připomíná chuť zeleného čaje. Buď je dokonale čerstvé, nebo nedostatečně zralé. Mohou být přítomny květinové a sladké nebo hořké tóny, ale stále existuje mladistvost a svěžest čajového listu. Někomu se mladé Sheng Puerhy absolutně nelíbí, ale najdou se i fanoušci tohoto typu. Old Shengs mají dřevitou, zemitou chuť s nádechem kafru nebo ovoce. Vůně však rozhodně má hloubku. Abychom pochopili vliv stárnutí na Pu’er, je nutné ochutnat čaj různého věku. Černý čaj Hyton “Puer Shu” čínský postfermentovaný je “stařený”, zralý čaj. Dříve byl tento proces přirozený. Ale v 70. letech minulého století se objevila nová technologie, která umožňuje urychlit fermentaci a získat Shu Puer. Tato jednoduchá technologie nezahrnuje použití žádných moderních chemikálií. Čajové lístky nasbírané na hromádkách jsou dobře navlhčeny a skladovány. Bakterie a mikroorganismy aktivně „pracují“ a uvádějí čaj do požadovaného stavu. Čaj Shu Puer tak dozrává do bodu, kdy produkuje velmi jemnou, sladkou chuť bohatou na různé odstíny. Gurmáni si mohou pochutnat na různých oříškových, karamelových, čokoládových a melasových příchutích. Barva nápoje se může pohybovat od červenohnědé až po téměř černou. Zpět na obsah

Pravidla vaření piva

• Je důležité vodu nepřevařit, neměla by dosáhnout bodu aktivního bublání.
• Shu Puer je vysoce fermentovaný čaj a vyžaduje vodu o teplotě 90-100 °C.
• Doporučená teplota pro Shen je 85-95°C (v závislosti na věku).
• Lisovaný puer se pečlivě dělí speciálním nožem nebo šídlem. Vařte rychlostí 7 g na 100 ml vody.
• Nezapomeňte zahřát nádobí (konvičku nebo gaiwan).
• První várka se scedí. List se tak umyje, vydezinfikuje a uvolní se aroma čaje.
• Shen se doporučuje louhovat 2-3krát metodou máčení po dobu ne delší než 5 sekund. Poté postupně prodlužujte čas, ale nepřeexponujte jej. Jinak bude nápoj hořký. Shu Pu’erhs nejsou tak něžní. Doba louhování a množství čajových lístků Shu Puer neškodí.
• Lze louhovat od 5 do 40 sekund.
• Poté se nápoj nalije do speciální nádoby a nalije do misek.

Jak pít Pu-erh?

Jakýkoli čínský čaj by se neměl pít z kovových šálků. Mezi kovovými ionty a čajovými fenoly totiž dochází k reakci, která narušuje čistotu chuti a barvy nápoje.

Puer si skutečně vychutnáte, pouze pokud jej budete pít po malých doušcích, beze spěchu. Elegantní pití čaje se z Číny rozšířilo do celého světa. Čína byla kolébkou tradičního čajového obřadu. Ostatně tam mají k tomuto nápoji zvláštní vztah. Není to jen jejich národní hrdost, ale i energie života. Číňané považují čaj za nejmoudřejšího zástupce rostlinného světa.

Pu-erh přináší výhody a potěšení, pokud je konzumován s mírou. Stačí vypít ne více než 400 ml denně. Tento nápoj může vést ke stavu „čajové intoxikace“. Samozřejmě se to nedá srovnat s alkoholem a drogami, ale i tak to tělu neprospívá.

Pu-erh se doporučuje vypít půl hodiny po jídle. A je lepší nepřidávat cukr. Zabraňuje vstřebávání živin, zvyšuje obsah kalorií a narušuje chuť.

Shu Puer se nedoporučuje pít večer, pokud neplánujete zůstat vzhůru celou noc. Pár hodin před spaním si můžete dopřát malé množství slabého čaje. Dokáže uklidnit nervy a pomůže vám rychleji usnout.

Neměli byste se omezovat na jeden druh nebo odrůdu čaje. Jakmile pochopíte filozofii Puer, určitě to oceníte.

Výhody Puer

Pu-erhy jsou považovány za jedinečné léčivé nápoje. Upřednostňují je moudří lidé, kteří toho o čaji hodně vědí. Toto je nápoj, který je cestou ke zdraví a dlouhověkosti.

• Odstraňte ospalost, podporujte hlubokou koncentraci. Je to nejuniverzálnější tonikový nápoj přírodního původu.
• Díky přítomnosti taninu a katechinu normalizuje krevní tlak, normalizuje srdeční činnost a čistí mysl.
• Harmonizujte myšlenky a emoce pomocí čajového stavu, ve kterém člověk pociťuje fyzickou lehkost, vyrovnanost a klid mysli a přichází vědomí bytí.
• Má příznivý vliv na jasnost vidění. Výzkumy hongkongských oftalmologů prokázaly, že katechiny obsažené v tomto čaji zabraňují oxidaci v tkáních sítnice (jeden z hlavních faktorů vzniku glaukomu).
• Ochlaďte se v horku, uhaste žízeň, obnovte vodní rovnováhu těla, ale to platí konkrétně pro Shen Puerhs.
• Neutralizovat toxické látky, dezinfikovat tělo. Toho je dosaženo díky diuretickému účinku a přítomnosti pektinového enzymu vznikajícího během fermentace. Tento enzym šetrně čistí trávicí systém od odpadů a toxinů.
• Jemně snižte kyselost žaludku. Odstraňte žaludeční vředy díky zásaditému účinku vznikajícímu při fermentaci.
• Snižte chuť k jídlu a aktivujte trávení jídla.
• Rychle vystřízliví, zpomalí intoxikaci způsobenou otravou alkoholem, díky vysokému obsahu tříslovin a katechinů.
• Podporujte hubnutí. V Číně je považován za elixír štíhlosti. Urychluje metabolické procesy v těle, snižuje hladinu cholesterolu a odbourává tuky.
• Harmonizujte dýchání díky obsahu polyfenolů vznikajících při fermentaci.
• Normalizuje hladinu cukru v krvi, čistí cévy a vyrovnává metabolismus kyslíku.
• Udržujte normální vodní rovnováhu. Je vynikajícím zdrojem vodní harmonie. V horku a letních vedrech Sheng zachraňuje před žízní, chladí, v chladném období černý čaj Hyton “Puer Shu” čínský postfermentovaný pomáhá zahřát, dodává energii a pocit fyzické pohody.
• Zlepšete metabolismus a normalizujte metabolismus systematickým používáním.
• Zbavit se hlenu, který je v čínské medicíně považován za příčinu různých zánětlivých onemocnění. Přebytečný hlen z plic a dýchacích cest se snadněji odstraňuje systematickým pitím Pueru.
• Posilujte zubní sklovinu a eliminujte zápach z úst díky tvorbě polyfenolové skupiny, která potlačuje kyselost. Navíc díky polyfenolům s antioxidanty odpadají příčiny tvorby kazů.
• Zvyšte vitalitu, úroveň energie Qi, která prostupuje každou malou částici vesmíru.
• Díky vysokému obsahu katechinů účinně odolává působení volných radikálů. Pomáhá zpomalovat stárnutí a bojuje proti zánětům.

Kdo by neměl pít Pu-erh?

Pu-erh je dobré tonikum, povzbuzující a inspirující čaj. Jeho účinek je ale jemný a šetrný k nervům. Existuje však řada kontraindikací, které by se neměly zanedbávat.

Nedoporučuje se pít:

• lidé trpící hypertenzí;
• těhotné ženy;
• děti do 3 let;
• Kdo trpí nespavostí, neměl by odpoledne pít.

Užijte si kouzelný nápoj Puer a poslouchejte své tělo! Vyzkoušejte nové příchutě!