Prodloužení čerstvosti: Tipy společnosti Liebherr pro uchovávání potravin v chladničce

Jaká by měla být teplota v lednici? Musím zabalit jídlo? Jaká zelenina by se neměla dávat do lednice? Proč některé ovoce sesychá, zatímco jiné vlhne a hnije, dá se tomu předejít? Existuje mnoho otázek o správném skladování. Na většinu z nich se pokusíme odpovědět.

Proč byste měli skladovat potraviny v lednici?

V důsledku biochemických procesů jsou sacharidy a bílkoviny zničeny, nízká teplota tento proces zastaví. Jednou z hlavních příčin kažení je množení mikroorganismů (bakterií, kvasinek a plísní), při ochlazení se metabolismus mikroorganismů zpomaluje většina bakterií a plísní patří do třídy mezofilů, množí se při 20-40°C. Například bakterie salmonely se nemnoží pod +6 °C a teplota v chladicím prostoru je jen +5 °C nebo nižší.

Jak správně zmrazit potraviny?

Odborníci označují jako optimální teplotu v mrazničce −18 °C a doporučují potraviny před zmrazením vždy zabalit. Uzavřené obaly pomohou udržet původní vlhkost, ochrání je před spálením mrazem (vysycháním), oxidací (reakce s kyslíkem) a množením mikroorganismů.

Materiál musí být doporučen pro potravinářské výrobky – označen obrázkem „sklenice a vidlička“. Ne vždy se přitom do lednice hodí obyčejné nádoby, fólie a potravinářská fólie. Musí být vhodné speciálně pro zmrazování/rozmrazování:

• materiál musí být odolný vůči chladu a neměl by se při nízkých teplotách lámat;
• plast je tepelně odolný a vhodný do myčky (pokud nádoby používáte pravidelně);
• obal musí vydržet rozmrazování vroucí vodou, mikrovlnnou troubou nebo troubou;
• těsnost je nezbytná k ochraně produktů před kyslíkem, udržení vlhkosti a zabránění míchání pachů;
• Vzhledem k tomu, že potraviny zmrznou rychleji v plochém obalu, je lepší, když jsou stejné velikosti jako kus.

Proč −18°C a ne −10°C?

Norma pro skladování mražených potravin pochází z konce 30. let 0. století, kdy American Fruit and Vegetable Association navrhla teplotu 17.8 °F (-18 °C). Právě toto zaokrouhlené číslo na −XNUMX °C Celsia se stalo v Evropě standardem.

Následně biochemici zjistili, že rychlost chemických reakcí v zelenině a ovoci se při nízkých teplotách zpomaluje. Po jednom roce skladování při −12 °C je obsah vitaminu C v zelenině asi 20 % množství tohoto vitaminu v potravinách skladovaných při −18 °C. Můžete ji nastavit na -20°C nebo -30°C, ale to povede ke zvýšené spotřebě energie.

Pravidla pro skladování různých produktů

Zelenina a ovoce

Plody uvolňují etylen, který urychluje jejich zrání.

Produkty, které drží rekord v uvolňování ethylenu: rajčata, švestky, hrušky, banány, avokádo, kiwi a mango. Je lepší je uchovávat v samostatné krabici, v chladné místnosti.

Zelenina a ovoce citlivé na ethylen: jablka, okurky, mrkev, hlávkový salát, brambory, brokolice. Mohou být uloženy ve speciální krabičce nebo v zóně čerstvosti v lednici.

Rajčata. Po zakoupení je nezapomeňte vyjmout z plastového sáčku (protože koncentrace etylenu bude vyšší) a mohou být umístěny dozrát při pokojové teplotě, nebo pokud jsou plně zralé, pak do FreshZone nebo nádoby na zeleninu v lednici.

Brambor. Při nízkých teplotách se v něm škrob mění na cukr, takže mražené brambory chutnají sladce. Nejlépe se skladuje v papírových sáčcích na chladném a tmavém místě. Pokud poblíž umístíte pár jablek, zabráníte tím rašení hlíz.

banány. Neskladujte v lednici a zejména v blízkosti jiného ovoce. Aby déle nečernaly, můžete ocasy odříznout.

Aby banány déle vydržely a nezčernaly, odřízněte jim stonky.

Čerstvé ryby a mořské plody

Optimální teplotní rozsah pro skladování – od −2°C do 0°C – dodržujeme v sekci BioFresh, kde je asi 0°C. Dobu uložení lze prodloužit na dva dny. A v BioFresh-Plus při teplotě −2 °C – až čtyři dny.

Při standardní teplotě +5°C budou ryby v chladicích oddílech čerstvé pouze jeden den. Můžete vzít nádobu, naplnit ji kostkami ledu a umístit do ní ryby, pomůže to prodloužit dobu o jeden nebo dva dny.

Pro dlouhodobé skladování je nutné celé filé i korpus zmrazit, ale v mrazáku by neměly zůstat déle než 6 nebo 12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku se kazí.

Čerstvé maso

Uchovávejte v chladničce ne déle než jeden den, v čerstvé zóně – 6-7 dní. Na delší dobu je nutné zmrazení.

Aby se zabránilo smrštění, musí být kus utěsněn, protože povrch vystavený studenému vzduchu ztrácí vlhkost a získává černošedý odstín.

Doporučuje se aktivovat režim „super zmrazení“.

Vejce

V chladničce – ne více než 15 dní. V sekci BioFresh – do 45 dnů.

Vejce skladujte v lednici: při teplotách pod 6°C se bakterie salmonely nemnoží.

Mlékárna

Mléčné výrobky je lepší skladovat uzavřené, mohou zkysnout. V zóně čerstvosti vydrží déle.

Sýr

Povinné uzavřené balení. V krabičce BioFresh – až 100 dní a v běžné chladničce ne více než 10.

Zeleň

Vydrží čerstvé až 6 dní, déle v čerstvé zóně a několik měsíců v mrazáku.

Čokoláda

Na rozdíl od mylné představy může čokoláda zůstat v lednici několik měsíců bez ztráty chuti a kvality. Pokud je obal otevřen, měl by být umístěn do vzduchotěsné nádoby, aby se zabránilo absorpci cizích pachů. Může být skladován v mrazničce několik let, aniž by bylo nutné udržovat určitou teplotu nebo vlhkost.

Bobule

Doporučuje se mrazit na nejnižší teplotu. Například, když je aktivováno „Super Freeze“, teplota postupně klesne na -32 °C. Bobule by měly být umístěny na talíř, nádobu nebo tác tak, aby se navzájem nedotýkaly, pomůže to zabránit dalšímu zmrazení. Po několika hodinách jej vyjměte a vložte do sáčku, který pevně uzavřete. Vitamíny a prospěšné vlastnosti vydrží až několik měsíců.

Omáčky

Doba použitelnosti ve vzduchotěsné nádobě je uvedena na obalu, pokud je plechovka nebo láhev otevřena, pak doba, po kterou mohou být použity:

• kečup – 6 měsíců,
• BBQ omáčka – 4 měsíce,
• pikantní (chili) – 5 let,
• salsa – 5-7 dní,
• sója – 2 roky,
• tatarák – 6 měsíců,
• majonéza – 2-3 měsíce v závislosti na datu spotřeby,
• hořčice – 1 rok,
• křen – 3-4 měsíce.

Nakládané okurky

• Kapary – 1 rok ve sklenici se solným roztokem,
• Olivy – 2-3 měsíce ve sklenici se solným roztokem,
• Okurky, rajčata, cuketa – 1 rok s pevně uzavřeným víkem.

Jam

Džem a džem – 1 rok s pevně uzavřeným víčkem.

Jak uchovávat chléb v lednici?

Chléb je nejlepší skladovat v dobře větraném chlebníku. Dá se zabalit do papíru (továrního nebo speciálního na pečení). Nejnovějším trendem je kamenina, protože. přírodní jíl nejprve absorbuje přebytečnou vlhkost a následně ji postupně uvolňuje, což pomáhá chránit produkt před vysycháním.

Teplota 0°C nepřispívá k zachování nutričních vlastností, ale lze ji zmrazit, v tomto případě jsou nutriční vlastnosti zachovány několik týdnů. Před použitím jej můžete jednoduše nechat přes noc rozmrazit při pokojové teplotě.