Proč nemůžete dvakrát vařit vodu v konvici?

Nejnepříjemnější na surové vodě jsou bakterie, které mohou způsobovat různá onemocnění. Proto se doporučuje vodu nejprve přefiltrovat, aby se odstranily velké nečistoty a nečistoty, a poté ji převařit. Kolikrát ale můžete vařit vodu v konvici, aniž by to bylo zdraví škodlivé? To se dozvíme v tomto článku.

Mýty o tom, proč nemůžete znovu vařit vodu v konvici

Mýtus 1

Mnoho lidí se bojí „usazování soli“, ke kterému dochází při opětovném vaření. Obecně je voda ze své podstaty roztok s hromadou nečistot a při odpařování se jejich koncentrace přirozeně zvyšuje. Ale naprostá většina těchto usazenin se neusazuje v lidském těle, ale na dně a stěnách konvice v podobě známého vodního kamene. Pro elektrospotřebič je nebezpečnější, proto je potřeba jej pravidelně čistit. Pokud se převařená voda nechá před pitím dále odstát, všechny přebytečné nečistoty se rychle usadí na dně džbánu.

Přečtěte si více o tom, jakou rychlovarnou konvici vybrat pro váš domov.

Mýtus 2

Oblíbeným vysvětlením, proč nemůžete vařit vodu v konvici dvakrát, je, že je „těžší“. Předpokládá se, že opakované vaření vede k určitým chemickým reakcím, díky nimž se voda stává „mrtvou“, její složení se zhoršuje, což vede k různým onemocněním.

Vodu ztěžují deuterium a tritium – izotopy vodíku, které mají v jádře nejen protony, ale i neutrony. Tyto nečistoty jsou obsaženy v jakékoli vodě a s každým dalším varem se jejich koncentrace zvyšuje. Ale je to tak bezvýznamné, že ani záměrně nemůžete odpařit všechnu „užitečnou“ vodu a nechat jen „těžkou“ vodu.

Mýtus 3

Dalším důvodem, proč si mnoho lidí klade otázku, zda je možné konvici několikrát převařit, jsou některé toxické látky vznikající při opakovaném vaření.

Jak jsme již zjistili, ve vodě je skutečně mnoho organických a anorganických nečistot rozpuštěných. Největší obavy vyvolává olovo, stroncium a arsen. Ale při dobré kvalitě vody netvoří nebezpečné sloučeniny s jinými látkami a nedosahují nebezpečných koncentrací – ani syrové, ani převařené. Abyste získali skutečně nebezpečnou dávku stejného arsenu, musíte odpařit 10 tisíc litrů vody a pít tento jedovatý roztok mnoho dní v řadě.

A přesto, kolikrát můžete vařit konvici?

Jediný skutečný argument, proč by se konvice měla vařit jen jednou, pochází ze studie odborníků z Roskachestva. Testovali rychlovarné konvice různých značek na různých parametrech. Ukázalo se, že ve třech ze 30 konviček se po opakovaném vyvaření zvýšil ve vodě obsah formaldehydu, tedy zdravě nebezpečné sloučeniny. Po každém dalším varu se koncentrace toxické látky zvyšovala. Může to být způsobeno tím, že některá zařízení používají nekvalitní plast, který uvolňuje formaldehyd.

Pokud je vaše zařízení od důvěryhodného výrobce, vyrobené z vysoce kvalitních materiálů, neměli byste se bát opakovaného varu. Stále však existují způsoby, jak se vyhnout opakovanému varu:

• Pokud vaříte jiný než černý čaj, nepotřebuje vroucí vodu. Například bylinkový čaj se vaří při 65 °C, ovocný při 50 °C a zelený čaj při 80 °C. K přípravě dětské stravy stačí ohřát vodu na 40°C. Proto lze ochlazenou vroucí vodu jednoduše ohřát na požadované hodnoty. Moderní modely, například Polaris PWK 1775CGLD WIFI IQ Home, mají možnost nastavit požadovanou teplotu.
• Další možností je použít termohrnec jako náhradu za varnou konvici. Jedná se o termosku s funkcí varu a několika nastaveními teploty. Polaris PWP 5011D dokáže udržovat požadovanou teplotu vody několik hodin bez připojení k síti, má funkci odloženého startu a tři pohodlné způsoby dávkování vody.

Podívejme se blíže na vědecká fakta, abychom zjistili, zda je pravda, že vodu nelze vařit dvakrát nebo vícekrát.

Boření mýtů

Při prvním varu odumírají mikroorganismy, vysráží se část vápenatých a hořečnatých solí. Ale co se stane, když vodu znovu převaříte?

Mýtus 1: Voda se nedá vařit několikrát, protože se tvoří těžká voda.

Jak je známo, molekula vody H2O obsahuje ve své „standardní“ verzi dva atomy vodíku – s jedním protonem a bez neutronů. Tento atom vodíku se nazývá protium. Má dva izotopy – deuterium (1 proton + 1 neutron) a tritium (1 proton + 2 neutrony). Čím více neutronů, tím větší atomová hmotnost. Těžká voda má vzorec D2O – obsahuje dva atomy deuteria.

Obyčejná voda obsahuje určité množství deuteria, ale počet je v tisícinách procenta. Těžká voda, která se používá v jaderných technologiích, se vyrábí pomocí speciálních zařízení. Těžká voda může poškodit vaše zdraví pouze při pravidelné konzumaci – například vypití jednoho šálku D2O nezpůsobí žádnou škodu. Ale doma není možné dostat ani jeden šálek těžké vody – abyste zvýšili množství deuteria v konvici alespoň 10krát, budete do ní muset nalít více vody, než je na celé naší planetě, a vařit to na velmi, velmi dlouhou dobu.

Mýtus 2: Voda se nedá mnohokrát převařit, protože vznikají toxické organochlorové sloučeniny.

Dezinfekce vodovodní vody tekutým chlórem nebo chlornanem vápenatým se postupně stává minulostí. V hlavním městě Ruska a mnoha dalších městech se používá vícestupňová metoda čištění pomocí filtračního systému a voda se dezinfikuje roztokem chlornanu sodného – to je technologicky vyspělejší prostředek, který je pro člověka neškodný.

Ale i když voda z kohoutku obsahuje chlór, při vaření se odpařuje. Laboratorní pokusy nepotvrzují vznik karcinogenních trihalomethanů – produktů reakce chloru s organickými sloučeninami.

Mýtus 3: Vodu nelze vařit, protože zvyšuje koncentraci jiných škodlivých látek.

Při opětovném varu se vlastně mění minerální složení – obsah hydrogenuhličitanů vápníku a hořčíku nadále klesá. To není pro zdraví nebezpečné, ale nadměrně měkká voda při neustálém používání začne z těla vymývat vápník a hořčík.

Pokud vaříte vodu opakovaně, 10krát nebo více, můžete zvýšit koncentraci železa na maximální přípustné hodnoty. Vlivem odpařování vody se zvýší i koncentrace síranů a chloridů vápníku a hořčíku – ty se vlivem vysokých teplot nesrážejí. To není nebezpečné, ale chuť vody se změní k horšímu.

Voda z vodovodu splňující bezpečnostní požadavky neobsahuje škodlivé látky, jejichž koncentrace by se při opakovaném varu mohla prudce zvýšit.

Kdy může být var skutečně nebezpečný?

Převařená voda může představovat nebezpečí pro lidské zdraví, pokud je konvice vyrobena z nekvalitních materiálů a do vody se dostanou toxické látky.

Nebezpečné jsou především konvičky z levného plastu – při zahřívání se z něj do vody uvolňuje formaldehyd a další chemické sloučeniny, které mohou vážně poškodit zdraví. A spirálový topný článek může uvolňovat nikl v množství přesahujícím maximální přípustnou koncentraci.

Při nákupu konvice se doporučuje zkontrolovat bezpečnostní certifikát. Ale povinný doklad podle předpisů TR CU (technické předpisy Celní unie) pouze potvrzuje bezpečnost konvice jako elektrického spotřebiče. Doklad o tom, že při vaření v konvici není voda obohacována o toxické prvky a fenoly, se vydává pouze v rámci dobrovolné certifikace. A ne všichni výrobci nebo dodavatelé jsou připraveni takový certifikát poskytnout.

Závěr

Existuje každý důvod odpovědět kladně na otázku, zda je možné znovu vařit vodu. Převaření vody podruhé, potřetí nebo podesáté ji nemůže ohrozit na zdraví, i když chuť se může zhoršit. To ale pouze za předpokladu, že je konvice vyrobena z bezpečných materiálů a samotná voda neobsahuje škodlivé sloučeniny.

I když je voda z kohoutku připravována v souladu se současnými požadavky, ne vždy se dostane ke spotřebiteli čistá kvůli opotřebení komunikací. Pokud máte pochybnosti o kvalitě kohoutkové vody, doporučuje se pro přípravu nápojů a pokrmů kupovat čistou balenou vodu s vyváženým minerálním složením. Jeho bezpečnost je potvrzena certifikátem.