Proč je syrové vejce nebezpečné – Správa SMO
Původce salmonelózy (Salmonella enterica) se někdy vyskytuje v tak běžných produktech, jako jsou křepelčí, husí a slepičí vejce. Tato bakterie je nebezpečná zejména pro starší lidi, děti a pacienty s oslabeným imunitním systémem. Riziko infekce a komplikací můžete minimalizovat, pokud budete vědět o preventivních opatřeních a o tom, jak salmonelózu ve vejcích odhalit.
Existuje několik hlavních faktorů přenosu patogenu:
Maso zvířat a ptáků, které nebylo tepelně ošetřeno. Chuť a vzhled kontaminovaného produktu se přitom nemění.
Kuřecí, husí a křepelčí vejce.
Nejčastěji původce infekčního onemocnění postihuje orgány gastrointestinálního traktu drůbeže. Mezi ptáky v domácnostech je infikována asi ¼ kuřat a 70 % kachen a hus. Sama zvířata jsou přitom nositeli původce infekčního onemocnění. Vnější skořápka kuřecího embrya je skořápka vyrobená z limetky. Když produkt opustí ptáka, dostane se do kontaktu s velkým množstvím patogenů (včetně salmonely), které jsou přítomny v trusu. Kuřecí embrya se přitom kontaminují bakteriemi zvenčí i zevnitř. Původce salmonelózy může procházet skořápkami vajec, načež se aktivně množí v bílku.
Jak se infekce přenáší:
V létě každá syrová strava představuje nebezpečí. Patogeny jsou však nebezpečné nejen v létě, ale i v zimě, kdy je venkovní teplota pod 0 stupňů.
I v lednici může bakterie žít a množit se po dobu 1 roku. Téměř všechny kmeny patogenu se ve výživných potravinách nejen množí, ale také uvolňují toxiny do jejich struktury. Požitím kontaminovaného výrobku nebo jeho použitím k přípravě krémů, dezertů a jiných vaječných pokrmů se člověk může setkat se salmonelózou.
Patogen rychle proniká do buněk lidského těla, takže je považován za extrémně nebezpečný. Odhalit škodlivý mikroorganismus pouhým okem je nemožné. Bezpečnost potravin na bázi vaječných bílků lze ověřit pouze v laboratorních podmínkách.
Nebezpečí salmonelózy spočívá v tom, že infekce postihuje všechny produkty, které jsou v lednici vedle vajec.
Lidé se proto často nakazí salmonelózou ve veřejných prodejnách potravin, kde někdy nejsou splněny hygienické a hygienické požadavky. Navíc často nezkušení kuchaři nevědí, že je potřeba vajíčka nejen mýt, ale i tepelně upravovat.
Z produktů pochybného původu se připravují různé pokrmy, při jejichž konzumaci se člověk může nakazit.
Aby se předešlo problémům, musí být sporný produkt vystaven dlouhodobému vystavení teplotě. Například se doporučuje smažit vejce z obou stran, dokud žloutek neztuhne. Po varu je vhodné produkt vařit alespoň 10 minut.
Vyskytuje se salmonelóza u křepelčích vajec:
Tělesná teplota křepelek je vyšší než u kuřete, proto je salmonelóza u křepelčích vajec zjištěna jen zřídka, protože Při teplotách nad 40 °C je pro původce bakterií obtížné množit se. Kromě toho mají skořápky křepelčích vajec menší póry než slepičí vejce. Proto se milovníkům krémů, vaječného koňaku a dalších vaječných pokrmů doporučuje upřednostňovat křepelčí produkt. Křepelčí vejce přitom obsahují mnohem více vitamínů a prospěšných mikroelementů. Tento produkt se doporučuje používat pro děti, protože. je hypoalergenní.
Jak zjistit salmonelózu ve vejcích:
Identifikovat formu salmonelózy může pouze specializované laboratorní vybavení. Abyste minimalizovali riziko infekce, nekupujte vejce z nespolehlivých zdrojů. Kromě toho musí být zakoupený produkt čerstvý. Při teplotě 0. +25°C lze vejce skladovat nejdéle 25 dní od okamžiku vytřídění.
Výrobek zakoupený na trhu nemá označení na skořápce a často vypadá špinavě. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vajec, ponořte je do nádoby se studenou vodou. Pokud se vejce zkazí, obrátí se a zvedne tupou hranou nahoru. Vejce, která jsou příliš stará, často vyplavou na povrch.
Pokud navíc rozbijete staré vejce, uvidíte, že jeho žloutek ztratil tvar a splynul s bílkem.
Preventivní opatření proti infekci.
Původce salmonelózy zemře za 3 minuty při teplotě 100°C. Proto, abyste tělo neohrozili, je lepší se vyhýbat smaženým vejcím a nedostatečně tepelně upraveným vejcím.
Při smažení pokrmu je zakázáno to zkoušet. Poté, co se voda začne vařit, musí se vejce vařit dalších 10-15 minut.
Další preventivní opatření:
- Doporučuje se řezat syrové potraviny samostatným nožem a na speciální desce;
- hotové a syrové potraviny musí být skladovány v různých oddílech chladničky;
- kuřecí maso musí být vařeno 1,5-2 hodiny;
- Čerstvé mléko se doporučuje před pitím převařit;
- Před použitím se doporučuje umýt vejce pomocí speciálního čisticího prostředku;
- neměli byste kupovat produkty od pochybných prodejců (zboží zakoupené v obchodě prochází všemi nezbytnými hygienickými kontrolami a je bezpečnější);
- nekonzumujte prošlé produkty;
- Po kontaktu s vejcem si musíte umýt ruce mýdlem;
Je nežádoucí používat rozbitý produkt jako jídlo.
- Datum zveřejnění: 22.03.2024
- Datum poslední změny: 22.03.2024