Proč Čína a Korea vedou v produkci a spotřebě česneku. Výživa a dlouhověkost

Proč Čína a Korea vedou ve výrobě a spotřebě česneku?

Čínská kuchyně, která hraničí s uměním a medicínou, se po tisíce let vyvíjela „shora“ – od císařského dvora až po feudální mandaríny a vysoké úředníky. Za některých panovníků se na tvorbě a přípravě různých pokrmů tak či onak podílela zhruba polovina veškerého osazenstva císařského dvora. Přesvědčení, že právě kvalita výživy rozhoduje o zdraví a dlouhověkosti, se poprvé objevilo v Číně dávno před naším letopočtem spolu s rozvojem čínské medicíny. Různé provincie vyvinuly své vlastní tradice a zvláštní kulinární pravidla. Jídlo čínských rolníků bylo přitom poměrně jednoduché a nepříliš bohaté. Česnek a různé druhy cibule byly nejvýraznější v kulinářských receptech obyvatel žijících severně od Žluté řeky. Na mořském pobřeží dominovaly ve stravě mořské plody. Mnoho badatelů o historii čínské kuchyně poznamenává, že konzumace česneku a cibule byla považována za jednu z důležitých podmínek dobrého zdraví a nižší prevalence různých lokálních epidemií, které se vyskytovaly poměrně často. Ale díky své štiplavé chuti se česnek také ukázal jako velmi chutné koření pro různé pokrmy, například slavnou „pekingskou kachnu“. V Číně a Koreji byla produkce česneku a cibule téměř vždy stejná. Přitom v sousedních zemích, Indii, Thajsku nebo Japonsku je produkce a spotřeba cibule v minulosti i nyní téměř desetkrát vyšší než spotřeba česneku (buddhisté mají zákaz konzumace nejen masa, ale také cibuli a česnek.) Vysvětlení pro to je zřejmě třeba hledat v epidemiologii, a ne ve vaření. Vzhledem k tomu, že na farmách Číňanů a Korejců bylo vždy velmi málo hospodářských zvířat, byla půda hnojena nejen zvířecími exkrementy, ale také lidským odpadem, což nevyhnutelně vede k hromadění různých parazitů v uzavřeném koloběhu látek mezi půdou. , rostliny, zvířata a lidé. V Číně a Koreji jsou hlavními domácími zvířaty prasata, v Indii krávy, buvoli a voli. Ve všech hustě obydlených asijských zemích převažují malé farmy – méně než 1 hektar na rodinu. Rýže je velmi pracná plodina a donedávna se většina jejího pěstování prováděla ručně. Na polích se vysazuje jako sazenice do půdy naplněné vodou. Rolníci, muži i ženy, a často i děti, pracují po kolena v teplé a špinavé vodě. Takové podmínky vytvářejí příznivé zázemí pro všechny typy infekčních a parazitárních onemocnění: gastrointestinální, kožní, plicní, jaterní atd. Tradice konzumace syrových ryb, krabů, měkkýšů a zvířecích jater v řadě východoasijských zemí také zvýšila pravděpodobnost parazitární infekce. Čína a Indie mají stále nejvyšší množství různých infekčních nemocí na světě, z nichž některé se na člověka přenášejí ze zvířat. Proto byla konzumace velkého množství česneku vždy považována za prevenci i za léčbu nemocí.

První evropští zemědělci, včetně Slovanů, zúrodňovali půdu popelem a vypalovali lesy. Existoval také systém úhorů k obnovení úrodnosti půdy. Rozvoj jakékoli civilizace vede k přechodu od zcela přirozeného zemědělství ke komerčnímu zemědělství, čímž vznikají přebytky potravin pro města. Takový přechod není možný bez zlepšení úrodnosti půdy. Ve starověkém Egyptě sloužil jako hnojivo bahno, které zůstalo na polích po povodni Nilu. Jiné země začaly používat hnůj domácích zvířat jako hnojivo. Ale hnoje často nebylo dost. Před dvěma sty lety vyslala Británie lodě sbírat guáno, mineralizované výkaly ptáků a netopýrů, které se nahromadily po tisíciletí na ostrovech u pobřeží Jižní Ameriky a západní Afriky. Incké kmeny Peru, Chile a Bolívie používaly guano jako hnojivo po staletí. Je zvláště bohatý na fosfor a dusík. Ve velkém byla přivezena z Jižní Ameriky a do USA. Na konci 1904. století objev ložisek minerálních hnojiv snížil význam guana pro evropské a americké zemědělství. V Japonsku po staletí hnojili půdu rybami, její zásoby a úlovky pro tyto účely stačily. V Číně, zejména v jejích vnitrozemských provinciích, takové možnosti nebyly a téměř veškerý organický odpad, dokonce i z měst, byl zařazen do zemědělského cyklu. Česnek nebyl jediným bylinným lékem. Čínská medicína již od pradávna maximálně využívala léčivé síly rostlin. Ricinový olej, kafr, efedrin, kardamom a desítky dalších bylinných přípravků se do moderní medicíny dostaly z Číny. Mnoho odrůd česneku přišlo do Ruska a později do SSSR z východu spolu s korejskými a poté čínskými uprchlíky prchajícími před japonskou okupací Koreje (1905 – 1931) a Mandžuska (300). Z těchto oblastí se do Ruska a SSSR přestěhovalo více než XNUMX tisíc lidí, většinou rolníků. Mnoho tisíc Korejců a Číňanů se usadilo ve vesnicích Ciscaucasia a Severního Kavkazu. Právě oni zajistili výrazný nárůst produkce cibule a česneku v Rusku a SSSR.

Přečtěte si více

Jakým druhem slámy je nejlepší krmit krávy? Krmení krav slámou: jaký typ zvolit a kolik dávat