Při jaké teplotě péct sušenku – čas a režim vaření

Piškotový dort je cukrářský „chléb“ složený z cukru, mouky a vajec, používaný jako základ moučníků a dortů. Sušenky můžete péct nejen v plynové nebo elektrické troubě, ale také v mikrovlnné troubě, multivarku, pekárně nebo mini troubě. Pro přípravu kvalitního výrobku je nutné dodržet technologii hnětení těsta a pečení dortu. V tomto článku se budeme těmito nuancemi zabývat podrobněji.

<strong>Jak upéct piškot</strong>

1. Při hnětení těsta vždy přísně dodržujte poměry výrobků. Pokud přidáte více mouky, výpek nemusí nakynout a může být příliš hustý.
2. K přípravě sušenkového základu použijte čerstvá vejce. Před šleháním opatrně oddělíme bílky od žloutků a zvlášť je vyšleháme.
3. Krystalový cukr je lepší nahradit práškem, aby se krystalky v těstě lépe rozpouštěly.
4. Před hnětením mouku alespoň 2x prosejeme, aby se nasytila ​​kyslíkem. Díky tomu bude piškot křehčí a nadýchanější.
5. Aby se bílky lépe šlehaly, můžete přidat malou špetku soli, kyselinu citronovou nebo pár kapek šťávy. Také každá z těchto složek dodá sušence bohatší a vyváženější chuť.
6. Po vyšlehání by vaječná směs měla několikrát nabýt objem, stát se nadýchanou a hustou, takže ingredience mixujte mixérem 5 – 7 minut.
7. Do sladké směsi postupně přidáváme mouku. K tomu použijte kuchyňskou stěrku nebo stěrku (speciální cukrářská stěrka), jemně hnětete těsto shora dolů. Pokud budete ingredience dále šlehat mixérem, piškot nevykyne.
8. Při pečení těsto zdvojnásobí svůj objem, proto neplňte pánev více než do poloviny.
9. Smíšený základ musí být okamžitě odeslán do předehřáté trouby, jinak se produkt může během procesu vaření usadit.
10. Pekáč s přípravkem je lepší postavit na střední úroveň trouby, aby se koláč propekl ze všech stran rovnoměrně.
11. Během procesu pečení neotvírejte dvířka zařízení, aby produkt zůstal nadýchaný.

Piškot se dá péct v kovové nebo silikonové formě, po předchozím potření stěn a dna misky máslem a lehce posypaném krupicí.

Dort můžete připravit i v cukrářském kroužku, ze kterého je pohodlnější hotový výrobek vyjmout. Chcete-li to provést, musíte jej zakrýt fólií nebo silným pečicím papírem a položit na plech.

K pečení piškotu byste neměli používat rendlík nebo pánev, jinak nevykyne vzhledem k tvaru a objemu pokrmu.

<strong>Jak dlouho a při jaké teplotě byste měli sušenku péct?</strong>

Optimální teplota pro pečení sušenky je 160-180 stupňů. Při teplotách pod 150 stupňů se sušenka nemusí upéct nebo propeče nerovnoměrně a při příliš vysoké teplotě se na sušence může vytvořit dozlatova hnědá kůrka, ale vnitřek zůstane vlhký.

Průměrná doba pečení produktu je 20 – 30 minut. Přesná doba pečení závisí na vašem kuchyňském vybavení a objemu těsta. V tomto případě by měl být obrobek umístěn na střední úrovni trouby.

<strong>V plynové troubě</strong>

Chcete-li připravit šifonový piškot v plynové troubě, připravte:

• 4 vejce;
• 1 sáček vanilinu;
• 1 polévková lžíce. mouka a granulovaný cukr;
• 1 polévková lžíce. l. máslo nebo rostlinný olej.

1. Nejprve prosejte mouku 2-3krát, aby byla nasycena kyslíkem.
2. Poté rozbijte vejce do velké mísy a rozšlehejte je ručním mixérem na nízký výkon.
3. Poté, co se žloutky spojí s bílky, postupně zvyšujte rychlost na maximum a přidejte cukr a vanilin. Písek je lepší přidávat postupně, pomocí lžičky.
4. Směs šlehejte 5 – 7 minut, dokud se neobjeví bílý odstín a nezvětší objem, poté přidejte mouku ve 3 přídavcích. Těsto pokaždé promíchejte stěrkou nebo kuchyňskou stěrkou a hmotu „přeložte“ zdola nahoru. Tímto způsobem hnětení bude piškot maximálně nadýchaný.
5. Dno a stěny pekáče vymažeme olejem, lehce posypeme krupicí a nalijeme do ní připravenou směs. Horní část nádoby přikryjeme alobalem, aby se těsto propeklo rovnoměrně, a obrobek vložíme do dobře vyhřáté trouby na 180 stupňů. Aby se dort na dně nepřipálil, můžete na spodní úroveň zařízení umístit keramickou nádobu s vodou.
6. Sušenku pečte 35 – 40 minut. Prvních 30 min. Neotevírejte dvířka spotřebiče, aby se koláč neusadil.

Připravenost výrobku zkontrolujte dřevěnou špejlí propíchnutím pečeného zboží ve střední části. Pokud je úplně suchá, pak je sušenka hotová. Je lepší vyjmout výrobek z formy až po úplném vychladnutí.

<strong>V elektrické troubě</strong>

Chcete-li připravit čokoládový piškot v elektrické troubě, musíte připravit:

• 3 vejce;
• 0,5 Art. mouka;
• 3 tsp cukr;
• 1 lžička kakaový prášek;
• kousek másla na vymazání pánve.

1. Nejprve oddělte bílky od žloutků a vyšlehejte je v samostatné suché misce.
2. V jiné misce důkladně promíchejte krystalový cukr se žloutky, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní hmota, pomocí mixéru nebo metly. V tomto případě by se krystaly měly úplně rozpustit.
3. Do vzniklé směsi postupně přidávejte bílky, střídavě s prosátou moukou, kterou je nutné předem spojit s kakaem.
4. Uhněteme sušenkové těsto a nalijeme do zapékací mísy vymazané máslem a uhladíme povrch.
5. Dále pošlete obrobek do vyhřívané elektrické trouby na 160 – 170 stupňů a nastavte režim pečení se spodním a horním ohřevem. Pokud zapnete funkci „Konvekce“, snižte teplotu na 160 stupňů.

Piškot pečte dozlatova 35 až 45 minut. Po uplynutí času byste měli dort ochladit, poté jej můžete opatrně vyjmout z formy.

<strong>V pomalém hrnci, pekárně, mini troubě</strong>

Nabízím univerzální recept na výrobu piškotů.

• 200 g cukru;
• 6 polévková lžíce. l. Miláček;
• 5 vejce;
• 2 lžičky prášek do pečiva nebo 1 lžička. jedlá soda;
• 400 g mouka;
• 1 pytel vanilinu.

1. Vložte med do žáruvzdorné nádoby, přidejte jedlou sodu (nebo prášek do pečiva) a položte misku na sporák, zapněte na mírném ohni.
2. Hmotu zahřívejte za stálého míchání lžící, dokud se neobjeví světlá pěna a objem se nezvětší 2 až 3krát.
3. V samostatné suché misce rozšlehejte vejce mixérem, poté přidejte cukr a kombinujte ingredience, aniž byste zařízení vypnuli asi 7 – 10 minut.
4. Poté přidejte zahřátý med, vanilin a důkladně promíchejte produkty.
5. Dále postupně přidáváme prosátou mouku a pomocí kuchyňské stěrky nebo stěrky jemně prohněteme v homogenní těsto.
6. Výslednou hmotu nalijte do naolejované mísy vámi zvoleného zařízení (pekárna na chleba, multicooker nebo minitrouba).
7. Zavřete víko a zapněte režim pečení „Pečení“ nebo „Trouba“. Během pečení spotřebič neotevírejte, sušenka se usadí.

Pokud není k dispozici žádný režim „Pečení“, můžete zapnout funkci „Rýže“, „Kaše“, „Polévka“ nebo „Pilaf“. Výrobek by měl být pečený při teplotě 150 – 160 stupňů po dobu 30 – 45 minut. Přesný čas závisí na vlastnostech kuchyňského vybavení a objemu těsta.

Rada: Nevyjímejte produkt z mísy ihned po vaření. Necháme vychladnout, jinak se může piškot zdeformovat nebo rozpadat.

<strong>Jak upéct sušenku v kroužku</strong>

Pokud nemáte dortovou formu, použijte kruh na pečivo. Než do ní nalijete uhnětené těsto, zabalte dno pevně několika vrstvami fólie nebo pergamenu a položte na tvrdou podložku, na které budete piškot péct. K tomu je lepší použít plech na pečení, ale zařízení lze umístit i na mřížku. Dbejte na to, aby vybrané plátno těsně přiléhalo ke kroužku a nebyly na něm žádné mezery ani trhliny, aby těsto při zahřívání nevytékalo.

Kruh na pečivo není třeba před položením sušenkového základu namazat máslem nebo rostlinným olejem. Když je připraven, musíte produkt ochladit a teprve poté jej přenést na pracovní plochu a otočte nádobu dnem vzhůru.

<strong>Jak dlouho by měla sušenka vychladnout?</strong>

Po upečení se nedoporučuje ihned vyjímat horkou sušenku z trouby. Je lepší ho nechat ve vypnutém spotřebiči, pootevřením dvířek vychladnout (15 – 20 minut) a teprve poté vyjmout z formy na mřížku. Pokud toto pravidlo zanedbáte, výrobek se může rozpadat, deformovat a vyschnout. Prudkou změnou teplotních podmínek prasknou vzduchové bublinky, díky kterým je piškot nadýchaný.

Po vychladnutí na pokojovou teplotu je třeba dort vyjmout z nádoby, ve které se pekl, pevně zabalit do potravinářské fólie a dát na 6 až 12 hodin do lednice, aby „dozrál“. Díky tomu bude sušenka měkčí, křehčí a vlhkost se rovnoměrně rozloží po celém objemu pečení a fólie nedovolí, aby se odpařila. S tímto typem pečení se bude snadno pracovat a hotový dezert se bude rozplývat v ústech.

<strong>Možné problémy při pečení piškotů a jejich řešení</strong>

Důvodem silného sesedání piškotu po upečení může být prudká změna teplotních podmínek, ke které došlo, když jste horký koláč vytáhli z trouby bezprostředně po uvaření. Hotové nechte 15 – 20 minut ve vypnuté troubě s mírně pootevřenými dvířky.

Stejný problém může nastat, pokud je trouba během pečení otevřená. Prvních 20 – 25 minut je třeba přípravu dortu sledovat pouze přes sklo. Také piškotový dort může po upečení „selhat“ kvůli špatně rozšlehaným vejcím, nadměrné vlhkosti v misce, intenzivnímu míchání složek v poslední fázi a dlouhému čekání – připravené těsto musí být okamžitě odesláno do předehřáté trouby.

Pokud je sušenka příliš hustá, znamená to, že jste do těsta přidali příliš mnoho mouky. Špatně propečený výrobek může znamenat, že teplota nastavená v troubě je příliš vysoká (více než 180°). V tomto případě byste měli koláč vrátit do trouby a péct až do úplného propečení při teplotě 150 – 160 stupňů.

Navzdory skutečnosti, že piškotový dort je považován za náročný na přípravu, může být jemný a vzdušný, pokud vezmete v úvahu všechny nuance, dodržíte proporce a přesně dodržíte recept. Doporučuji pečlivě zvážit výběr produktů, které by měly být čerstvé a kvalitní. Před šleháním je lepší bílky vychladit, pomůže to dosáhnout nadýchané pěny.