Pravidla pro zmrazování a rozmrazování strouhaného sýra

Rychlý a snadný způsob, jak skladovat strouhaný tvrdý sýr, je zmrazit ho. Ale jak to udělat správně?

Vhodné odrůdy sýrů

Téměř každý tvrdý nebo polotvrdý sýr lze nastrouhat a zmrazit.

Zde jsou některé oblíbené druhy sýrů, které lze snadno strouhat:

• parmezán;
• grana padano;
• pecorino romano;
• Gruyère;
• stařená mozzarella (suchá a nažloutlá, ale ne bílá a mokrá);
• provolone;
• gouda;
• eidam;
• ementál;
• Čedar;
• Colby;
• Limburger;
• Monterey Jack;
• švýcarské atd.

Sýry, které se obtížněji krájí a zmrazují:

• brie;
• Camembert;
• tvaroh;
• parmezán;
• paneer;
• freska queso;
• ricotta atd.

Pokud je sýr příliš měkký na strouhání, dejte ho na 30–60 minut do mrazáku. Tato doba stačí na ztuhnutí.

Jak správně zmrazit strouhaný sýr

Zde je návod, jak zmrazit strouhaný sýr:

1. Rozdrťte sýr. Velikost hranolků zvolte podle svých receptů. Můžete použít 2 druhy mletí (hrubé a jemné).
2. Nastrouhaný výrobek položte na plech (vyložený hliníkovou fólií nebo pečicím papírem) nebo silikonovou podložku, aby se nepřilepil. Dejte do mrazáku na 2 hodiny nebo přes noc.
3. Poté se sýr s největší pravděpodobností stane hrudkovitým. Pomocí špachtle důkladně rozbijte hrudky.
4. Pro balení použijte jeden nebo více uzavřených sáčků. Potřebné množství sýrových hoblin můžete ze sáčku kdykoli vyjmout, proto není vhodné je před zmrazením rozdělovat na malé porce.
5. Odstraňte vzduch z vaku a utěsněte.
6. Označte jej názvem a datem zmrazení.
7. Nastrouhaný produkt vložte zpět do mrazničky.

Celá práce zabere asi 10 minut včetně času na sekání sýra.

Strouhaný sýr z obchodu se po předběžném zmrazení zpravidla nelepí, protože obsahuje protispékavou látku (bramborový nebo kukuřičný škrob, celulózu atd.). V takovém případě můžete míchání před balením přeskočit a přejít k dalšímu kroku.

Mám doma používat prostředky proti spékání?

Pokud mnoho značek používá při skladování strouhaného sýra protispékavé látky, měli byste je přidat také?

Takové prostředky zabraňují tvorbě hrudek způsobených zmrazením. Ale ve většině případů se bez těchto přísad obejdete.

Pokud je času málo a chcete vynechat předmrazování nebo plánujete později rozmrazit hobliny sýra v lednici, poprašte je před vložením do mrazáku kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Tím zabráníte shlukování.

Sýr zmražený podle všech pravidel ale nemusíte dávat do lednice, ale ihned jej použijte k přípravě různých pokrmů. V tomto případě nebude nutné přidávat protispékavé činidlo.

Jak dlouho se dá zmrazit?

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte zmrazený strouhaný sýr do 3 měsíců.

Pokud ale zůstane v mrazáku 4 až 6 měsíců, nic zlého se nestane. Kvalita výrobku sice mírně klesne, ale nezkazí se ani úplně neztratí chuť.

Zjistěte, zda můžete zakysanou smetanu zmrazit právě teď. To je další všestranná přísada potřebná pro mnoho pokrmů.

Jak rozmrazit sýrové hobliny

Strouhaný sýr lze rozmrazit v lednici nebo použít přímo z mrazáku:

• V lednici. V závislosti na množství sýra bude rozmrazování trvat od 30 minut do několika hodin. Hlavní nevýhodou této metody je, že se hranolky po rozmrazení v lednici slepí, pokud předtím nebylo přidáno protispékavé činidlo.
• Žádné rozmrazování. Rychlá metoda je vyndat sáček z mrazáku a odebrat z něj potřebné množství sýra. Zmrazené hranolky se dokonale roztaví při přípravě jakéhokoli pokrmu, který vyžaduje tepelnou úpravu.

Mražený strouhaný sýr lze dokonce použít k přípravě salátu. Stačí posypat pokrm, zamíchat a nechat pár minut na stole.

Vyberte si způsob, který je pro vás v danou chvíli optimální.

Co můžeš uvařit

Mražený strouhaný sýr lze použít různými způsoby.

Skvěle se přidává do pokrmů tavitelných za tepla, jako je pizza, těstoviny nebo lasagne. Hodí se také do jakéhokoli sýrového pečiva, kastrolů, krémových polévek a dokonce i salátů.

Skladování strouhaného sýra zmrazeného je velmi pohodlné. Kdykoli stačí otevřít mrazák a vzít si část na další recept a zbytek vrátit. Není třeba se obávat, že by výrobek v lednici plesnivěl nebo vyschl.