POZOR, BOTULISMUS!

Podle informací Úřadu Rospotrebnadzoru pro Zabajkalský kraj, v souvislosti s informacemi obdrženými od Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a blahobytem lidí, informuje o registraci případů botulismu v Jekatěrinburgu, pravděpodobně souvisejících s užíváním produktu – „Rybí potravinářské výrobky. Rybí konzervy, sterilizované „Šproty v oleji z jatečně upravených těl baltských šprotů“ „TM“ Za Rodinu“, datum výroby 13.09.2024, trvanlivost 4 roky, výrobce: OOO Rybzavod Za Rodinu. Na základě výsledků laboratorních testů bylo zjištěno, že v produktu byl nalezen botulotoxin, který způsobuje botulismus.

CO JE BOTULISMUS?

Potravinářský botulismus je závažné a potenciálně smrtelné onemocnění. Jedná se o intoxikaci (otravu jídlem), ke které dochází v důsledku konzumace nekvalitních potravin kontaminovaných bakteriemi Clostridium botulinum, které produkují vysoce aktivní neurotoxiny (nazývané také botulotoxiny). Botulismus není nakažlivý a nepřenáší se z člověka na člověka. Tyto informace o nemoci poskytuje WHO.

CO POTŘEBUJETE VĚDĚT O BOTULISMUS?

Spóry produkované Clostridium botulinum jsou odolné vůči vysokým teplotám a jsou široce distribuovány v prostředí, především v půdě. Při nedostatku kyslíku tyto spory klíčí, vyvíjejí se, bakterie se množí a uvolňují toxiny.

Botulotoxiny se do těla dostávají potravou – při konzumaci kontaminovaných potravin, ve kterých přežívají bakterie nebo spory a produkují toxiny. Hlavní příčinou lidského botulismu je intoxikace jídlem, ale může být způsobena střevními infekcemi u kojenců, infekcemi ran a inhalací.

JAKÉ JSOU HLAVNÍ PŘÍZNAKY POTRAVINOVÉHO BOTULISMUS?

Botulotoxiny jsou neurotoxické, což znamená, že ovlivňují nervový systém. V případě otravy tak může dojít k sestupné ochablé paralýze, která může vést k selhání dýchání.

RANNÍ PŘÍZNAKY:

• silná únava, slabost a závratě;
• rozmazané vidění, dvojité vidění,
• dochází k suchu v ústech, pacient má potíže s polykáním; řeč je zmatená a obtížná;
• Mohou se objevit obvyklé příznaky otravy jídlem – zvracení, průjem, zácpa a nadýmání;
• Pokud se neprovede okamžitá opatření, může se s postupující nemocí objevit slabost v krku a pažích, poté jsou postiženy dýchací svaly a svaly dolní části těla.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT! Tělesná teplota nestoupá a nedochází ke ztrátě vědomí.

Příčinou všech těchto příznaků není samotná bakterie, ale toxin, který produkuje. Příznaky se obvykle objevují 12-36 hodin (minimálně 4 hodiny a maximálně 8 dní) po vstupu botulotoxinu do těla.

Incidence botulismu je nízká, ale úmrtnost je vysoká, pokud není rychle stanovena správná diagnóza a není poskytnuta léčba (časná antitoxinová a intenzivní mechanická ventilace). Onemocnění může být smrtelné v 5–10 % případů.

JAK SE POTRAVINY KONTAMINUJÍ BOTULUMTOXINY?

C. botulinum je anaerobní bakterie, která může růst pouze v nepřítomnosti kyslíku. Potravinářský botulismus nastává, když bakterie C. botulinum roste a produkuje toxiny v potravinách předtím, než jsou konzumovány. C. botulinum produkuje spory, které jsou široce distribuovány v prostředí, včetně půdy, řek a dokonce i mořské vody.

K růstu bakterií a produkci toxinů dochází u produktů s nízkou dostupností kyslíku a při určité kombinaci skladovací teploty a parametrů konzervace. Nejčastěji se to děje při domácím konzervování, kde nejsou vysoké teploty zpracování.

V kyselém prostředí (pH menší než 4,6) se C. botulinum nevyvíjí, a proto v marinádách nevzniká žádný toxin (nízké pH však nezničí dříve produkované toxiny). Proto, aby se zabránilo růstu bakterií a produkci toxinů, konzervované potraviny se připravují pomocí soli a octa a skladují se při nízkých teplotách.

Botulotoxin se nachází v široké škále potravin, včetně nízkokyselé konzervované zeleniny, jako jsou zelené fazolky, špenát, houby a červená řepa, a konzervovaných ryb. Fermentované, solené a uzené ryby nejsou bezpečné před botulismem a zpracované maso, jako je šunka a klobásy, také není bezpečné.

„Potravinové produkty se v různých zemích liší a odrážejí místní stravovací zvyklosti a postupy uchovávání potravin. Někdy se botulotoxiny nacházejí v průmyslově připravených produktech,“ zdůrazňují odborníci WHO.

Přestože samotné spory C. botulinum jsou odolné vůči vysokým teplotám, toxin produkovaný bakterií, který se vyvine ze spor za anaerobních podmínek, je zničen varem (při vnitřní teplotě >85C po dobu pěti minut nebo déle). Nejčastější příčinou lidského botulismu jsou proto hotové potraviny v obalech s nízkým obsahem kyslíku.

JAK SE VYHNOUT NÁKAZE BOTULISMEM?

JE TŘEBA DODRŽOVAT PĚT HLAVNÍCH PRAVIDEL:

1. NEKONZUMUJTE OTEVŘENÉ KONZERVY VE VEŘEJNÝCH STRAVOVACÍCH PROVOZOVÁCH.

2. NEJEZTE KONZERVY S POŠKOZENÝM VÍČKEM, PĚNOU, PLÍSNÍ NEBO BUBLINAMI PLYNU UVNITŘ.

Plyn produkují bakterie rodu botulinum, které způsobují onemocnění. Chuť konzerv se nemusí změnit – je důležité to vědět a neriskovat.

3. HOUBY A ZELENINU PŘED KONZUMACÍ OMYJTE.

Bakterie botulinum může přebývat v půdě a zůstat životaschopná po léta, a to i v těch nejnepříznivějších podmínkách. Zeleninu omyjte v teplé vodě, ideálně s jedlou sodou nebo potravinářským mýdlem. Konzumací čerstvé zeleniny, i když je kontaminovaná, si botulismus nedostanete – toxiny se v konzervě hromadí při skladování bez přístupu vzduchu (proto jsou houby nasolené v sudu vždy bezpečnější než konzervy). Můžete se ale nakazit jinými střevními infekcemi nebo vajíčky červů, které mohou být obsaženy v půdě na záhonech a dostat se tam například s hnojem.

4. NEKUPUJTE ZVÍŘECÍ STŘEVA, POKUD POCHYBUJETE O JEJICH KVALITE

To platí zejména pro zemědělské produkty. Botulotoxinové bakterie se mohou množit ve střevech jakýchkoli zvířat, ryb a ptáků a kontaminovaný produkt je k nerozeznání od ZDRAVÉHO.

5. DODRŽUJTE VŠECHNA PRAVIDLA PRO PŘÍPRAVU DOMÁCÍCH KONZERV

Teplotní podmínky, přidání octa a soli a sterilizace nádobí pomohou zničit bakterie. Nejnebezpečnější domácí konzervou z hlediska botulismu jsou čerstvé bobule rozemleté s cukrem. Pokud je chcete konzervovat na zimu, je lepší je zmrazit, než zavařovat.

Pokud máte podezření na onemocnění, musíte se okamžitě poradit s lékařem, abyste učinili správná rozhodnutí a zvolili léčebnou taktiku, která zabrání závažným komplikacím, včetně úmrtí.

Státní autonomní instituce „Shilkinskaya Central District Hospital“

Bogoutdinova N.N., lékařka nejvyšší kategorie