Použití bazalky při vaření

V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.

Bazalka při vaření

Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní, kořenitou chuť, která kombinuje jemnost, kyselost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a nenudí, i když ho často vaříte. Bazalka se obvykle používá v čerstvé i sušené formě, zatímco sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu vlhkosti a vzduchu. Obvykle se jedí nadzemní části rostliny, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů. Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, quenell, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. Rajčata, špenát, kysané zelí, vejce, sýr a těstoviny jsou kombinovány s bazalkou, toto koření tvoří lahodné omáčky na těstoviny. Oblíbená pesto omáčka Italů se vyrábí pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových omáček bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, přípravě uzenin a dochucování alkoholických nápojů. Snítky bazalky se také používají k ochucení octa, který se pak používá k zálivce salátů a výrobě omáček.

Domácí recepty z bazalky

Slané výhonky bazalky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí do skleněné nádoby nebo nalít rostlinným olejem. Bazalka se úžasně hodí k rajčatům; Pokud rajčatovou šťávu dochutíte suchými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama, koření přidávat do jídla v malých množstvích 5 minut před vařením. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí cca 0,5 g. Bazalka se hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých jídel . Zkuste uvařit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který zažene žízeň a pročistí organismus. K tomu zasypte hrst lístků bazalky litrem vroucí vody, 5 minut louhujte a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, papriky, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát je oblečený s rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou. Je mnoho jídel, kam se přidává bazalka, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření využijete při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže. Je lepší skladovat čerstvou bazalku v celofánu na spodní polici lednice ne déle než dva týdny. Neexistuje národní kuchyně, kde by se bazalka nepoužívala – najdeme ji v receptech domácí kuchyně i na jídelních lístcích nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové nazývali tuto úžasnou rostlinu „královskou“. Bazalka vylepšuje každé jídlo, dělá ho rafinovaným, chutným a jedinečným. Zkuste připravit bazalkový salát nebo omáčku na rodinnou večeři – je docela možné, že si členové vaší rodiny nové koření oblíbí. Experimentování doma v kuchyni vám zvedne náladu a váš jídelníček bude živější, zajímavější a bohatší. Výběr redakce:

Bazalka – bylina s výraznou kořenitou vůní a lehce svíravou chutí s hořkým nádechem. Zelená bazalka je populární v Evropě a aktivně se pěstuje ve Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. V Rusku se používá zelená i fialová (Reagan, Reikhan). Ten chutná trochu drsněji a aktivněji než jeho středomořský protějšek.

Popis produktu

Bazalka patří do rodiny máty, rozmarýnu, levandule, tymiánu a oregana. Jeho vůně podle degustátorů připomíná šafrán, ale nese i stopy skořice, lékořice, máty a hřebíčku.

Tato jednoletá rostlina má lesklé, oválné listy s hladkými nebo mírně zoubkovanými okraji, obvykle mírně miskovité. Malé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích a mají barvu od bílé po fialovou. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 60 centimetrů.

Trochu historie závodu. Bazalka je stará přes 4000 let a předpokládá se, že pochází z Indie. Existují spekulace, že bazalka mohla pocházet z východu Indie. Byly objeveny starověké záznamy z roku 807 př. n. l. uvádějící, že v té době se v oblasti Hunan v Číně používala bazalka. Postupem času se bazalka stěhovala na západ jako celé rostliny, protože ji bylo možné snadno pěstovat uvnitř, daleko od chladného podnebí a mrazu.

V průběhu historie byla rostlina považována za téměř magickou. Bazalka byla protijed na hadí uštknutí a věřilo se, že dodává sílu během náboženského půstu. Staří Egypťané ho používali k balzamování.

Ve středověku někteří lékaři řadili bazalku mezi jedovaté rostliny. Jiní zároveň tvrdili, že bazalka je užitečná pro „oživení ducha“ a „pročištění mozku“.

Obětiny bazalkových listů jsou nezbytné pro uctívání boha Višnua a jejich použití v ájurvédské medicíně pro všechny druhy prevence a léčby je na špičkové úrovni.

V XNUMX. století se bazalka dostala do Evropy a v Rusku se objevila v XNUMX. století: nejprve jako výhradně léčivá rostlina.

Sezóna

Sezóna bazalky ve středním Rusku trvá od července do začátku září. Mletou bazalku lze přivézt z Kavkazu a střední Asie od května do června až do pozdního podzimu. Supermarket prodává skleníkovou bazalku po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje 150 druhů bazalky, mnohé z nich jsou jedlé. Každý druh má několik odrůd, které se od sebe liší nejen barvou, ale také širokou škálou vůní – od hořkého pepře po sladkou vanilku.

Rostlina, kterou znají evropští kuchaři, je botanikům známá jako bazalka sladká (Ocimum basilicum). Roste divoce v Íránu, Indii, Číně a některých dalších východních zemích.

Existují dva hlavní druhy bazalky vonné – zelená a fialová (opál). V každém případě existuje mnoho odrůd.

Příbuzný sladké bazalky, citronová bazalka, se také používá při vaření. Je potřebný pro přípravu jídel arabské a íránské kuchyně, kuchyně Thajska a sousedních zemí. Existuje thajská bazalka, která je žádaná v Thajsku a sousedních zemích.

Listy bazalky Tulsi (také známé jako bazalka a bazalka posvátná) jsou ceněné v Indii a Thajsku.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Bazalka obsahuje sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, měď, dále betakaroten a vitamíny A, C a B6 a B9.

100 gramů čerstvých lístků bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 23 kcal
• 3,2 g bílkovin
• 0,6 g tuku
• 1,2 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny

100 gramů suchých listů bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 233 kcal
• 23 g bílkovin
• 4,1 g tuku
• 10,1 g sacharidů
• 37,7 g vlákniny

Doporučuje se omezit konzumaci bazalky na maximálně 6-10 lístků denně.aby se předešlo nežádoucím účinkům.

Jak si vypěstovat bazalku sami

Mnoho lidí si bazalku pěstuje sami, protože na trhu a v obchodech se často prodává jen několik odrůd této rostliny, ale na vaší zahradě jich můžete pěstovat tucet – a všechny jsou jedinečné! Jakou odrůdu si mám vybrat? Mluvíme o tom tady.

Bazalka je teplomilná, pro získání dřívější zeleně je lepší ji pěstovat přes sazenice. Bazalku musíte zasít asi 2 měsíce před výsadbou do země, na konci března. Sazenice bazalky jsou obvykle připraveny k výsadbě 35-50 dní po vyklíčení. Zde se dozvíte, jak vybrat půdu pro setí, zasít sazenice, vybrat a zasadit.

Bazalka se pěstuje i na parapetu. Zde jsou tipy, jak se starat o bazalku v interiéru a udržet si zimní sezónu jako v létě.

Jak si vybrat

Vyberte si čerstvé snítky bazalky s výraznou vůní a sytě fialovými nebo zelenými listy. Nesmí být poškozené, bez skvrn.

Jak sklízet bazalku

Bazalku sklízejte podle potřeby, ale nejlepší je to udělat ráno, zvláště pokud potřebujete hodně bylinek. Nezapomeňte pravidelně sbírat listy, abyste podpořili růst rostlin po celé léto.

Jak vybrat ty správné lístky bazalky k řezu? Zastřihněte konce každého stonku – nové výhonky vyrostou těsně nad párem listů na každé větvi a vytvoří keřovější rostlinu. Odříznutí listů na bázi podpoří vývoj vysoké (dlouhé) bazalky.

Jakmile začnou růst, zaštipujte všechny květy, abyste bazalce pomohli vyrůst více listů.

TIP: Utrhněte si z každé rostliny několik listů, než abyste odřízli celý stonek. Při sklizni pravidelně štípejte konce větví, abyste podpořili růst rostlin.

Jak uložit

Bazalka je z hlediska konzervace jemná a vrtošivá rostlina. Nejlepším způsobem skladování je umístit snítky bazalky do sklenice s vodou jako kytici květin. Před tím také trochu zastřihněte odříznuté konce stonků. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky. Takže bazalka bude žít 3-4 dny.

Pokud v lednici není místo, zabalte zeleninu do papírových ručníků. Tato metoda je vhodná pro většinu listové zeleniny. Listy dobře opláchněte a osušte a poté je rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Složte papír s listy uvnitř a vložte jej do plastového sáčku a poté jej odešlete do chladničky.

Bazalka se často prodává v květináči se zeminou. Vydrží o něco déle než řez.

Čerstvé bylinky lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovávat v mrazáku delší dobu (až 3 měsíce).

Uvařit mražené bazalkové pyré, blanšírujte listy. Vložte do mixéru a přidejte trochu extra panenského olivového oleje: stačí 1 lžíce oleje na velkou hrst bazalky. Udělejte pastu podobnou konzistenci jako pesto omáčka. Vložte do forem na led pro snadné nabírání a vložte do mrazáku.

Mnoho kuchařů sušení bazalky neschvaluje. Věří, že sušením ztrácí všechny své vlastnosti a stává se jako seno. Sušená bazalka, na kterou jsme zvyklí, téměř ztrácí aroma a je lehce nahořklá. Kuchaři doporučují používat ho čerstvé.

Pokud se přesto rozhodnete použít pikantní zeleninu vyschnout, rozložte listy na papír a sušte týden na stinném místě s dobrým větráním. Usušené listy skladujte ve vzduchotěsné nekovové nádobě na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Bazalka si dobře zachovává své složení a aroma moření. Za tímto účelem by měly být výhonky omyty, vysušeny, nakrájeny na kousky dlouhé až 1 centimetr a umístěny, posypány solí, do sterilizovaných skleněných nádob. Slanou bazalku je nutné skladovat v lednici.

Jak se připravit

Mnoho italských kuchařů se domnívá, že při vaření je lepší použít celé listy bazalky, než je krájet, protože nesprávně nasekané bylinky mohou změnit chuť. Pokud přesto potřebujete listy nasekat, je lepší je natrhat ručně nebo roztlouct v hmoždíři.

Pikantní vůně čerstvé bazalky promění ty nejjednodušší zeleninové saláty a vaječné pokrmy. Rajčata, okurky, lilky, cukety, tykev, hříbky se nasolí a naloží s bazalkou; Je vynikajícím kořením pro dušená jídla, kuřecí maso, ryby a sýrové polévky. Rozdrcené sušené lístky bazalky zlepšují chuť klobás, quenelles a paštik.

Bez bazalky, pesto omáčky, margherita pizza a salát caprese jsou nemožné. Konzervativní Italové dokonce říkají, že pokud margherita nemá uprostřed lístek bazalky, není to pravá margherita pizza!

Aromatický rostlinný olej a ocet se zalijí bazalkou, připravují se aromatické máslo a omáčky k masu.

POZOR! Bazalka se do teplých jídel přidává až na poslední chvíli, její jemné aroma totiž dlouhou tepelnou úpravou mizí.

Bazalka konkuruje mátě v jejím použití ve sladkých pokrmech – pečivu, dezertech – a v nealkoholických nápojích.

Bazalka se někdy míchá s čerstvým ovocem a také se přidává do ovocných džemů a omáček, zejména s jahodami, malinami nebo tmavými švestkami. Ale ne všechny odrůdy bylin jsou pro to vhodné: listy by měly být mírně sladké.

Semena některých odrůd bazalky (hledejte je v obchodech prodávajících zboží z Indie nebo Thajska), podobně jako chia semínka po smíchání s vodou nabobtnají. Malé kuličky mají neutrální chuť, díky čemuž jsou ideálním doplňkem čerstvých ovocných šťáv, smoothies, pudinků a dalších dezertů. Pro získání želé smíchejte 1 polévkovou lžíci semínek bazalky a 100 mililitrů vody, nechte směs 30 minut. To je to, co dělají v jihovýchodní Asii. V Evropě se semínka bazalky přidávají do čerstvé šťávy z melounu a výsledný chladivý nápoj má velmi zajímavou texturu.

Sušená bazalka hodí se dobře k omáčkám na pizzu a marinádám a lze jej kombinovat s jinými bylinkami a vytvářet směsi. Pamatujte, že 1 čajová lžička sušené bazalky odpovídá 1 lžíci čerstvé.

Kombinace s jinými produkty

Bazalka se obvykle jí s rajčaty a mozzarellou jako předkrm. Bazalka se hodí také k česneku, chilli papričkám, sladké paprike, lilkům, cuketám; s vejci a vaječnými pokrmy, jako jsou omelety; se smaženou nebo vařenou rybou, jehněčím. Zkuste ho zkombinovat se skořicí, vanilkou, medem, citronovou nebo limetkovou šťávou, olivovým olejem, sójovou omáčkou, balzamikovým nebo sherry octem, kapary, bílou čokoládou, smetanou, zmrzlinou, piniovými oříšky, vlašskými ořechy, kešu, pekanovými ořechy a mandlemi – to jsou také harmonické svazky.

Kromě mozzarelly bude bazalka doprovázet sýr a sýr feta, kozí sýr, parmazán, pecorino a ricottu.

Tato kořeněná zelená je vhodná pro mušle, mušle, mořského vlka, krevety, tuňáky a lososy, jako je pstruh.

Bazalka má velmi jemnou chuť, aby nepřebila ostatní bylinky: mátu, koriandr, oregano a petržel, ale nemusíte ji míchat s estragonem. V kombinaci s rozmarýnem získá bazalka pepřovou chuť a smíchání bazalky s tymiánem zvýrazní pikantnost pokrmu.

Plátky ovoce a bobulovin (vhodné jsou meruňky, nektarinky, broskve, ananas, borůvky a maliny) spárované s lístky bazalky můžeme posypat malým množstvím cukru a dochutit nastrouhaným zázvorem.

Zde je několik neobvyklých párů bazalky doporučených šéfkuchařem:

• bazalka + kokos + kari
• bazalka + česnek + olivový olej + sůl
• bazalka + tuňák + rajčata + meloun
• bazalka + citron + vanilka.

Produkt v kuchyních světa

Bazalka je široce používána ve středomořské kuchyni, v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Thajska.

Číňané používají čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu se lístky čerstvé bazalky přidávají do hustých polévek a jí se smažené kuře s smaženými lístky bazalky.

V Thajsku se říká jemné bazalce kaphrao a uvařit s ním pokrm phat kaphrao. K tomu se bazalka smaží s masem nebo mořskými plody a podává se s vařenou rýží.

Na citronovou bazalku se v Indonésii nezapomíná. Volají ho tam kemangi a podáváme syrové spolu se syrovým zelím, zelenými fazolkami a okurkami jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Jedí se také květiny, které se přidávají do salátů jako pikantní koření.

Samozřejmě nezapomeňte na italské pesto (více o něm níže)!

Výhody a poškození bazalky

Jako léčivá rostlina se bazalka používá k léčbě kašle kvůli svým expektoračním vlastnostem, stejně jako ke zmírnění úzkosti, stresu a nespavosti. Esenciální olej má přirozený zklidňující účinek.

Bazalka má vynikající trávicí a protizánětlivé vlastnosti: její extrakt se používá v lékařství k léčbě nevolnosti a poruch trávení. Při konzumaci na lačný žaludek pomáhají listy bazalky udržovat hladinu pH a kontrolovat kyselost.

Protože listy bazalky mají antioxidační a antibiotické vlastnosti, pomáhají vyplavovat toxiny. Bazalka pomáhá při čištění krve, budování a posilování imunitního systému v boji proti infekcím a nemocem.

Předpokládá se, že tato kořeněná bylina pomáhá při bolestech hlavy, plynatosti, zvracení, kinetóze (mořské nemoci), vysokém cholesterolu, popáleninách a řezných ránách.

Jaké další výhody má bazalka? Semínka, která po smíchání s vodou tvoří rosol, působí na tělo chladivě a také napomáhají trávení. Jsou bohaté na vlákninu, železo a antioxidanty.

Bazalkové obklady a koupele pomáhají při zarudnutí a únavě očí po dlouhé noční jízdě autem nebo práci u počítače (nálev by se měl dělat pouze z čerstvých listů).

Co škodí bazalka? Některé z vedlejších účinků rostliny zahrnují:

• Bazalka má schopnost bránit srážení krve v těle. Při nadměrné konzumaci však může vést k vážnému ředění krve.
• Bazalka může dramaticky snížit hladinu cukru v krvi – neměla by se jíst nekontrolovaně, abyste se vyhnuli hypoglykémii, což je stav, který způsobuje abnormálně nízkou hladinu cukru v krvi
• Existuje alergie na bazalku?
• Bazalka může mít dlouhodobé účinky na těhotné ženy a miminko (dokonce i komplikace při porodu).

5 zajímavostí o produktu

1. Latinsky se bazalka nazývá Ocimum basilicum. Jeho druhové jméno, ocimum, je odvozeno z řeckého osme („vůně“) a jeho specifický název, basilicum, pochází z řeckého basilikos („královský“). Arabové nazývají rostlinu raihan a v Rusku se fialová bazalka často nazývá „Reagan“ nebo „raihan“. Mimochodem, v ruském slově bazalka je správně umístěn přízvuk na poslední slabice (bazalka)!
2. Křesťanská legenda říká, že první bazalka vyrostla z nádoby, do které Salome pohřbila hlavu Jana Křtitele. Existuje další verze. Bazalce se ve francouzštině někdy říká l’herbe royale (královská bylina), a věřilo se, že vyrostl na Kristově kříži.
3. V Indii, když byla pod britskou korunou, směli hinduisté místo Bible přísahat u soudu na svatou baziliku.
4. Má se za to, že když si před rande potřete bazalkou pokožku na místech, kde si obvykle kontrolujete puls a nanesete parfém, bude aroma fungovat jako afrodiziakum.
5. Díky své silné vůni se bazalka používá v zahradách jako přírodní repelent k odpuzování hmyzu od ostatních okolních rostlin a může také sloužit jako vynikající repelent proti komárům.

Znalecký posudek

Roberta Schira, spisovatel, gurmán, gastronomický kritik, učitel na Italské gastronomické akademii:

Pesto je nejchytřejší a nejpromyšlenější způsob použití pesta. Je známo, že Frank Sinatra si tuto omáčku natolik oblíbil, že ke svým 75. narozeninám uvedl na trh řadu italských jídel s pestem.

Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše domácí pesto autentické, musíte pečlivě zkontrolovat jeho přísady. Omáčka musí mít česnek. Ano, pokud tam není česnek, rozhodně to není pravé pesto. Chcete vědět, jaké další produkty dělají pravé pesto tak jedinečným?

Pro klasiku Janovské pesto používají se malé lístky bazalky z místa zvaného Pra. Rostlina tam získává sílu z větru, kamenů a vody – typické prvky ligurského pobřeží. Další certifikované suroviny pro tento pokrm: Italské piniové oříšky (piniové oříšky), strouhaný sýr Grana Padano, pecorino ze Sardinie, česnek z Vessalico (zejména sladká odrůda z provincie Imperia), mořská sůl a extra panenský olivový olej z Ligurie. K výrobě pesta musíte použít pouze hmoždíř a dělat krouživé pohyby paličkou a přidat trochu soli na listy bazalky.

V dnešní době mnoho lidí připravuje omáčku v mixéru, ale teplo z čepelí kazí listy, zbavuje je blahodárných esenciálních olejů a omáčka je tmavší. Abyste tomu zabránili, přidejte do mixéru hned po přidání bazalky pár kostek ledu. Led zabrání zahřátí a omáčka bude lehčí.

Výčet ingrediencí pesta se samozřejmě neomezuje pouze na výše uvedené produkty. Na jihu Itálie existuje mnoho variací omáčky, do které se přidávají mandle, máta, kapary a sušená rajčata. Italové však uznávají, že pravé pesto pochází z Janova. Podávejte s pečivem, s těstovinami, nahraďte trenette – typický ligurský produkt, cenově dostupnějším linguine, přidejte lžíci minestrone, nebo zeleninové saláty ochuťte přidáním trochy olivového oleje do pesta.