Pórek – snadné, rychlé a chutné vaření
Pórek dodává pokrmům z masa, ryb a zeleniny jedinečnou chuť a vůni. Rostlina má léčivé vlastnosti díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Čím déle je produkt skladován, tím vyšší je koncentrace kyseliny askorbové v něm.
Bílá křehká část se používá k jídlu. Zelené peří se často vyhazuje nebo přidává do polévek a vývarů na dochucení a poté se odstraňuje. V tomto článku vám prozradíme, jak využít pórek pro kulinářské, léčebné a kosmetické účely.
- 1 Co je pórek
- 1.1 Jak to vypadá
- 1.2 Složení a prospěšné vlastnosti
- 2.1 Jak používat zelenou část
- 3.1 Recepty na vaření
- 3.1.1 Anglická cibulová polévka
- 3.1.2 Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou
Co je pórek
Pór je bylinná rostlina z rodu Allium, podčeledi Alliaceae. Rodištěm kultury je západní Asie. Odtud se cibule rozšířila do středomořských zemí, kde dodnes roste planě (cibule hroznové).
Rostlina se pěstuje od starověku. Již v dobách starověkého Egypta byl pórek považován za jednu z hlavních zelenin. Věděli o něm ve starém Řecku a Římě. Ve středověku se pěstoval po celé Evropě. Kresby z té doby umožňují pochopit, že cibule tehdejších rostlin byly výraznější ve srovnání s moderními.
Pór se pěstuje v Evropě a Severní Americe. V Rusku se plodina pěstuje na osobních pozemcích a v průmyslovém měřítku.
Vypadá to
Žárovka má podlouhlý válcovitý tvar. Stonek vychází ze střední části cibule. Listy jsou čárkovitě kopinaté, kryt má podlouhlý nos.
Stopka je kulovitá. Perianth je bílý, méně často růžový, s drsnými listy. Tyčinky jsou delší než periant. Doba květu začíná v červenci, plodí v srpnu – září.
V prvním roce vegetace se vytváří kořenový systém s velkým množstvím dlouhých plochých listů dlouhých 40–60 cm, uspořádaných do tvaru vějíře. Bílá nepravá cibulka je 10–12 cm dlouhá, 2–8 cm v průměru a přechází ve světle zelenou nepravou lodyhu asi 80 cm vysokou.
Ve druhém roce se objeví šipka vysoká až 2 m se semeny. Květy jsou malé, růžové a bílo-růžové, shromážděné v deštníku, pokryté krytem. Semena mají tři strany, vrásčitá, vzhledově podobná semenům cibule. Zůstávají životaschopné až čtyři roky.
Pórek je odolný vůči chladu. S vysokým kopcem a izolací pilinami nebo rašelinou rostlina odolává zimě v oblastech středního pásma. Je důležité, aby zima byla zasněžená. Kultura miluje vlhkost a dobře roste na hlinitých a humózních půdách. Pro pěstování póru není vhodná půda zanesená, hlinitá a lehká písčitá, podmáčená a kyselá.
Rostlina se rozmnožuje semeny. V severních a středních oblastech Ruska se používá metoda sazenic. Na jihu se semena vysévají přímo do otevřené půdy.
Na fotografii – pórek.
Složení a užitečné vlastnosti
Tabulka vitaminového a minerálního složení 100 g výrobku.
Jméno Obsah Norm vitamin A 333 μg 900 μg Beta karoten 2 mg 5 mg Vitamin B1 0,1 mg 1,5 mg Vitamin B2 0,04 mg 1,8 mg Vitamin B4 9,5 mg 500 mg Vitamin B5 0,12 mg 5 mg Vitamin B6 0,3 mg 2 mg Vitamin B9 32 μg 400 μg Vitamin C 35 mg 90 mg Vitamin E 0,8 mg 15 mg Vitamin H 1,4 μg 50 μg Vitamin K 47 μg 120 μg Vitamin PP 0,8 mg 20 mg Draslík 225 mg 2500 mg Vápník 87 mg 1000 mg Silikon 35 mg 30 mg Hořčík 10 mg 400 mg Sodík 50 mg 1300 mg Síra 37 mg 1000 mg Fosfor 58 mg 800 mg Chlor 20,8 mg 2300 mg Železo 1 mg 18 mg Jod 0,4 μg 150 μg Kobalt 2,6 μg 10 μg Mangan 0,48 mg 2 mg Měď 120 μg 1000 μg Molybden 1,6 μg 70 μg selen 0,558 μg 55 μg Fluorid 14 μg 4000 μg Chrome 0,8 μg 50 μg Zinek 0,11 mg 12 mg - odstranění odpadu a toxinů;
- normalizace trávicího traktu;
- pomoc při štěpení bílkovin a tuků;
- normalizace metabolických procesů;
- prevence předčasného stárnutí těla;
- urychlení regenerace buněk;
- ochrana před škodlivými vlivy prostředí;
- relaxace nervového systému;
- zmírnění napětí a únavy;
- zvýšená imunita;
- posílení kostní tkáně;
- normalizace srdce, ledvin a jater;
- regulace vodní bilance;
- prevence rozvoje anémie;
- udržování hematopoetických a metabolických procesů.
Jaká část pórku se jí?
Jedlá část pórku, používaná v zimě, se skládá ze světle zelené natě a malé bílé cibule.. Hlava a zelená část se odříznou a vyhodí.
Bílá část má úžasně jemnou a neobvyklou chuť, připomínající jak zelenou cibulku, tak česnek. Voňavý pórek dodává pokrmům ze zeleniny, masa a ryb zvláštní chuť.
Jedlá část se důkladně omyje pod tekoucí vodou, zvláště pokud byla cibule pěstována na písčité půdě, jinak zrnka křupou na zubech. Dalším způsobem, jak cibuli opláchnout, je namočit bílé výhonky na 30 minut do čisté vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
Jak používat zelenou část
Pórek je příliš tuhý, proto se k vaření nepoužívá. I když se peří naseká najemno a přidá do polévky na začátku vaření, stále nezměkne.
Profesionální kuchaři zelenou část jednoduše vyhodí, ale šetrné hospodyňky našly využití pro peří s hrubou strukturou. Přidávají se do bouquet garni – svazku bylinek svázaných kuchařskou nití. Složení zahrnuje petržel, bobek, bazalka, estragon, celer, rozmarýn. Hrozen se na začátku vaření vloží do vývaru nebo polévky a 10 minut před koncem vaření se vyjme. Buket propůjčuje pokrmu jedinečnou chuť a vůni.
Help. Staří Římané považovali pórek za pochoutku a jídlo pro aristokraty. Produkt byl přidáván do masových a zeleninových pokrmů.
Jak používat pórek
Pór je všestranný produkt. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Co s tím dělat, si řekneme později.
Recepty
Díky jemné chuti a absenci pohanky, která je cibuli vlastní, se čerstvé saláty připravují z pórku bez předchozího opaření a namáčení v octě. Výrobek je dobrý vařený, smažený a dušený, neztrácí chuť a kombinuje se s rybami, masem, drůbeží, zeleninou a obilovinami. Nabízíme několik receptů na pórková jídla, která potěší i gurmány.
Anglická cibulová polévka
Pokrm má bohatou smetanovou chuť, lehkou vůni šalvěje a česneku.
Složení:
- máslo 82,5 % – 20 g;
- olivový olej – 2 lžící l .;
- snítky čerstvé šalvěje – podle chuti;
- česnek – 5 stroužků;
- červená cibule – 5 ks;
- bílá cibule – 5 ks;
- pórek – 3 ks;
- sůl, černý pepř – podle chuti;
- vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 2 l;
- bageta – 6-8 plátků;
- tvrdý sýr – 150 g;
- Worcestershire omáčka – podle chuti.
Příprava:
- V hluboké pánvi rozpustíme máslo, nalijeme 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidejte šalvěj a stroužky česneku. Za stálého míchání vařte 1-2 minuty.
- Odstraňte česnek a šalvěj, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky. Osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a za občasného míchání dusíme 40–50 minut.
- 20 minut před koncem vaření sejměte poklici, aby se odpařila přebytečná tekutina. Mělo by mít karamelovou barvu. V případě potřeby prodlužte dobu vaření.
- Do pánve nalijte vývar, nechte vařit a odkryté vařte 15–20 minut.
- Bochník nakrájíme na plátky silné 1 cm, osušíme na pánvi bez oleje nebo na grilu.
- Polévku nalijeme do talířů nebo hrnců, přidáme chléb, nastrouhaný sýr a posypeme worcesterskou omáčkou.
- Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte, dokud se sýr nerozpustí.
Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou
Neobvyklá bramborová omáčka dělá pokrm uspokojivější. Prezentované produkty tvoří velkou část pro společnost několika lidí.
Složení:
- pappardelle (nudle ve formě širokých stuh) – 500 g;
- pórek – 3 ks;
- brambory – 3 ks .;
- suché hříbky – 50 g;
- parmazán – 70 g;
- tymián – 3 snítky;
- česnek – 3 hřebíček;
- olivový olej – 3 lžící l .;
- máslo – 20 g;
- černý pepř, mořská sůl – podle chuti.
Příprava:
- Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté přendejte do misky, vývar neslévejte, bude se hodit později.
- Houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo přes noc do studené vody. Vypusťte vodu do samostatné nádoby, houby opláchněte tekoucí vodou.
- Česnek nasekáme nožem nadrobno a zlehka orestujeme na směsi oliv a másla.
- Houby vymačkáme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s česnekem a dusíme 20 minut.
- Pórek nakrájejte na kolečka, část poduste na másle v samostatné pánvi a část pošlete na houby. Přidejte tymián a zalijte 50 ml vroucí vody. Vařte 10 minut.
- Do mísy mixéru dejte brambory a pórek, zalijte 100 ml bramborového vývaru a vyšlehejte do hladka. Podle chuti osolíme, opepříme a v případě potřeby podlijeme trochou vývaru. Konzistence omáčky by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
- Houby dusíme s pórkem až do vaření.
- Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
- Nudle uvaříme v osolené vodě al dente. Zbývající vodu na vaření uschovejte.
- V hrnci smícháme nudle, houby, zalijeme bramborovou omáčkou. Při podávání posypeme parmazánem.
Aplikace v lidové medicíně
Pórek se používá k výrobě domácích prostředků. Odstraňují příznaky akutních respiračních virových infekcí a aktivují obranyschopnost organismu. Výrobek obsahuje velké množství vitamínu C, známého pro své posilující vlastnosti.
Recept na tento lidový lék je jednoduchý. Libovolné množství cibule se nakrájí na kroužky a naplní se přírodním včelím medem. Klasický recept používá cibuli, která má pronikavou vůni a chuť. Neméně výhod má pórek a je pro tento účel vhodnější pro svou příjemnou nasládlou chuť. Lék proti nachlazení se užívá 4-5krát denně, 1 polévková lžíce. l. a neskladujte déle než 24 hodin.
Pór zvyšuje sekreci slin a žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje činnost jater a žlučníku. Odvar ze zeleného peří má mírný projímavý účinek a zmírňuje těžkosti v gastrointestinálním traktu. K tomu zalijte 200 g pórku 200 g vroucí vody a na mírném ohni vařte 3–5 minut. Poté přefiltrujte, ochlaďte na pokojovou teplotu a vypijte 1 sklenici před spaním.
Nálev z pórku váže a odstraňuje volné radikály, reguluje činnost jater, žaludku, prostaty a vaječníků. K přípravě infuze se používají následující složky:
- cibulová šťáva – 200 ml;
- pórková šťáva – 100 ml;
- suché bílé víno – 500 ml;
- měsíček (sušené květiny) – 1 lžička;
- luční – 1 lžička;
- květy heřmánku – 1 lžička;
- řebříček – 1 lžička;
- Třezalka tečkovaná – 1 lžičky
Bylinky se rozmixují, přidá se šťáva z cibule a víno. Nádobu zakryjte víkem a nechte 1 týden na tmavém místě. Dále se směs přefiltruje přes síto a odebere se aromatická infuze, 1 polévková lžíce. l. půl hodiny před jídlem jednou denně.
V kosmetologii
Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace pórku podporuje zvýšenou tvorbu kolagenu. Pokožka obličeje se stává elastickou, napnutou a síť drobných vrásek mizí.
Cibulové pyré se přidává do masek pro smíšenou a mastnou pleť, přípravky na obnovu vlasů a nehtů.
Pórek uvolňuje napětí v nohou, změkčuje kuří oka a mozoly. Pyré se nanese na chodidla, natáhne se igelitové sáčky nebo se chodidla zabalí do potravinářské fólie a pasta se nechá přes noc. Ráno smyjte hmotu teplou vodou, ošetřete paty pemzou a naneste bohatý krém.
Cibulová dužina posiluje nehtovou ploténku a vlasové folikuly. Vlasy získávají přirozený lesk, jsou silnější a hustší. Na kořeny vlasů se aplikuje maska z pyré, navrch se natáhne koupací čepice, kolem hlavy se omotá ručník a drží se 40 minut. Poté se vlasy dvakrát umyjí šamponem a nanese se vaše oblíbená maska nebo balzám.
Odvar z pórku se používá k oplachování vlasů. Peří se zalije vodou, vaří se 15–20 minut a nechá se 3–4 hodiny louhovat. Po opláchnutí se vlasy umyjí šamponem. Přípravek odstraňuje lupy a reguluje sekreci kožního mazu (sebum).
Pravidla výběru
Při výběru čerstvého pórku věnujte pozornost následujícím vlastnostem:
- absence skvrn a kontrastních odstínů na bílé části;
- lehký a čistý kořen;
- délka bílé části podle normy kvality není větší než 6 cm;
- průměr stonku – 1,5 cm;
- matný povrch bez lesku;
- nepřítomnost výrůstků a zhutnění na stoncích;
- správný tvar nohy je válcový;
- na povrchu nejsou žádné lepkavé zbytky, hlen ani vlhkost.
Škody a kontraindikace
Pór se nedoporučuje používat, pokud:
- alergie;
- narušení jater a žlučníku;
- průjem;
- urolitiáza;
- ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku.
Dětem do jednoho roku není vhodné dávat pórek. Ženy během laktace by se měly zdržet konzumace produktu, aby nezkazily chuť mléka.
Nadměrná konzumace pórku může způsobit bolesti hlavy a střevní dysfunkci.
Závěr
Pór je jedinečný produkt s rozsáhlou řadou vitamínů, mikro- a makroprvků. To určuje příznivé vlastnosti rostliny, její příznivý účinek na stav vnitřních orgánů, kůže, nehtů a vlasů.
Bílá část má jemnou nasládlou chuť, připomínající jak mladý česnek, tak zelenou cibulku. Zelený vršek je příliš tvrdý na to, aby byl použit čerstvý. Šetrné hospodyňky svažují peříčka nití a dávají je do prvních chodů na dochucení, po uvaření je vyjmou.
Dobrý den, milí čtenáři! V některých zemích je pórek považován za jednu z nejcennějších zeleninových plodin. Produkt se používá k přípravě polévek, svačin a dokonce i cukrovinek.
Zelenina se skvěle hodí k masu i rybám. Zkuste pro svou rodinu uvařit něco chutného a neobvyklého!
Teplý salát s pórkem, mrkví a lilkem
Tento salát je velmi oblíbený mezi lidmi, kteří hlídají svou postavu. Jídlo je vhodné pro denní stravování i pro slavnostní stůl.
- 1 ks – mrkev
- 1 ks – pórek
- 1 ks – lilek
- Sůl, pepř, petržel – dle chuti
- 1 stroužek – česnek
- 3 lžíce – rostlinný olej
1. Nejprve rozehřejte pánev, přidejte trochu oleje. Bílou část pórku nakrájejte na půlkroužky.
2. Jakmile cibule změkne, přidejte mrkev nakrájenou na proužky. Přikryjte pánev pokličkou a nechte několik minut dusit.
3. Dále nakrájejte lilek. Není nutné ho loupat. Nyní zeleninu smíchejte. Přikryjte pánev pokličkou a duste dalších 30 minut.
4. Po osmažení přidejte do salátu petrželku. Tato zelenina se dobře hodí k zelenině. V závěrečné fázi přidejte pepř a sůl. V případě potřeby můžete přidat jakoukoli směs semínek.
Obsah kalorií na 100 g. – 123 kcal
Krémová brokolicovo-pórková polévka
Jídlo je velmi křehké a chutné. Obvyklá zelenina je kombinována neobvyklým způsobem, samotné pyré je vhodné pro každého, kdo si hlídá postavu.
- 0,5 kilogramu – brokolice
- 1 ks – pórek
- 1 stroužek – česnek
- Jakákoli zelenina – dle chuti
- 250 mililitrů – smetana,
- 1 sklenice – kuřecí vývar
- 2 lžíce – máslo
- Sůl podle chuti
1. Pórek se omyje a nakrájí na kolečka. Poté se osmaží na másle. Brokolice se důkladně omyje a rozdělí na růžičky.
2. Nalijte kuřecí vývar do hluboké nádoby. Vařte zelí do změknutí, ne déle než 5 minut. Hlavní je ho nepřevařit. Pokud nemůžete sehnat čerstvé zelí, postačí mražené.
3. Pyré se vyšlehá mixérem. Přidá se smetana, koření a sůl dle chuti. Později se do pokrmu přidá rozdrcený česnek.
4. Pyré vařte se smetanou 1 minutu, vypněte. Pokrm posypte nasekanými bylinkami a podávejte.
Obsah kalorií na 100 g. – 64 kcal
Bramborový kastrol se sýrem a pórkem
Toto jídlo se často připravuje během postní doby. Jednoduchý recept bude užitečný pro všechny hospodyňky. Vaření zabere minimum času.
- 4 ks. – brambory
- 1 ks – pórek
- 100 gramů – tvrdý sýr
- 2 lžíce – rostlinný olej
- 1 polévková lžíce – máslo
- Pepř, sůl a majoránka – dle chuti
1. Nejprve je třeba zapnout troubu a předehřát ji na 200 stupňů.
2. Na pánvi rozehřejte máslo a poduste cibuli, kterou si předem nakrájíme na kolečka. Pórek změkne a zprůhlední.
3. Brambory nastrouhejte. Smíchejte je s cibulí, přidejte sůl, pepř a majoránku.
4. Rozehřejte pánev se silným dnem. Nalijte rostlinný olej, vložte do něj bramborovou směs s cibulí. Ze směsi vytvarujte tenký koláč. Ingredience smažte bez míchání na vysokém plameni.
5. Pak snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a smažte dalších 10 minut.
6. Smažení druhé strany zapékaného pokrmu je velmi jednoduché. Na zapékaný pokrm položte plochý talíř. Rychle ho otočte a zapékaný pokrm vraťte na „syrovou“ stranu.
7. Zapékací miska se připravuje stejným způsobem jako před obracením. Poté se miska položí na plech, posype sýrem a vloží se na 3 minuty do trouby. Během této doby se sýr roztaví.
Obsah kalorií na 100 g. – 145 kcal
Těstoviny s lososem, pórkem a smetanovou omáčkou
Není tak těžké připravit skvělou večeři. Je vhodná i pro děti, víno se během vaření odpařuje.
- 100 g těstovin
- 150 g – filet z lososa
- 70 g pórku
- 150 mililitrů – smetana
- 50 milionů – bílé víno
- 50 gramů – máslo
- 50 gramů – parmazán
- Sůl, pepř – podle chuti
1. Voda se nalije do hrnce na sporák a proces pokračuje. Ryba se zpracuje – očistí se, vykuchá, odřízne se hlava, kůže, ocas, ploutve a páteř. Odříznou se kousky ryby. Odstraní se kosti a získají se křehké filety. Filety se nakrájejí.
2. Když se voda vaří, dejte pastu do hrnce. Pórek nakrájejte na kolečka. Na pánvi rozehřejte máslo a pórek na něm opečte. Orestujte cibuli a do pánve přidejte smetanu. Poté přidejte víno. Ingredience přiveďte k varu.
3. Poté, co omáčka přejde do varu, přidejte lososa. Po 5 minutách by ryba měla být uvařená. Minutu před sejmutím z ohně opepřete a osolte.
4. Dále nastrouhejte sýr. Těstoviny sceďte. Vložte těstoviny do omáčky, promíchejte a nechte 5 minut dusit pod pokličkou. Pokrm podávejte horký a posypte strouhaným sýrem.
Obsah kalorií na 100 g. – 195 kcal
Otázka-odpověď
Jak vybrat správný pórek na vaření?
Při výběru pórku věnujte pozornost jeho barvě a textuře. Měl by být jasně zelený, s pevnými, šťavnatými stonky. Vyhněte se cibuli se žlutými nebo shnilými místy, protože to může znamenat, že je zkažený.
Může se pórek použít jako náhrada za běžnou cibuli?
Ano, pórek lze použít místo běžné cibule, ale mějte na paměti, že jeho chuť je jemnější a sladší. Díky tomu je skvělým doplňkem polévek, dušených pokrmů a salátů a dodává pokrmům jedinečnou chuť.
Jak nejlépe uvařit pórek, aby si zachoval své prospěšné vlastnosti?
Pro zachování prospěšných vlastností pórku se doporučuje pářený nebo pečený s minimálním tepelným zpracováním. Můžete ho také přidat do pokrmů na konci vaření, abyste zachovali více vitamínů a minerálů.
Советы
TIP #1
Před použitím pórku v receptech jej důkladně omyjte, zejména mezi vrstvami, abyste odstranili písek a nečistoty. Tím se vyhnete nepříjemným chutím a pokrm bude chutnější.
TIP #2
Pórek lze použít nejen do polévek a salátů, ale také do zapékaných pokrmů, omelet a příloh. Experimentujte s různými pokrmy, abyste objevili plný potenciál této zeleniny.
TIP #3
Při krájení pórku se snažte použít ostrý nůž, abyste ho nerozdrtili a neztratili šťávu. To pomůže zachovat jeho texturu a chuť v hotovém pokrmu.
TIP #4
Pokud máte pórek, který jste nestihli použít, zkuste ho zamrazit. Nakrájejte ho na porce, dejte do sáčku a uložte do mrazáku. Díky tomu budete mít tuto užitečnou ingredienci vždy po ruce.
