Pór: Kdy sklízet, jak zpracovávat a skladovat

Pór nebo perlová cibule jsou dvouletá rostlina, bohatá na vitamíny a živiny a má jemnější chuť než běžná cibule. Může se jíst syrové, smažené, marinované, dušené i vařené.

K celoroční konzumaci této zeleniny stačí znát pravidla pro její sklizeň a skladování. Pórek nasbíraný ve správný čas za správných podmínek si totiž zachová chuť a blahodárné vlastnosti až do příští sklizně.

• 1 Optimální časy čištění
• 2 Známky, že plodina je připravena ke sklizni
• 3 Jak sbírat cibuli ze zahrady na uskladnění
• 4 Funkce úložiště
  • 4.1 Konzervace a moření
  • 4.2 Skladování ve sklepě nebo suterénu
  • 4.3 Skladování v lůžkách
  • 4.4 Zmrazování a chlazení
  • 4.5 Sušení
  • 4.6 V písku
  • 4.7 Na balkoně

  Optimální doba čištění

  Načasování sklizně cibule závisí především na pěstitelské oblasti a odrůdách.

  Ve středním pruhu Příprava na výsadbu do půdy začíná v lednu. Pórek se vysévá do truhlíků, osvětluje se lampou, větrá a v únoru se potápí. V polovině dubna se vysazují do otevřené půdy. S tímto přístupem se sklizeň sklízí v srpnu až září.

  V severních a severozápadních oblastech Používají pouze rané odrůdy a hybridy, například Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Sazenice se vysazují na trvalé místo v polovině až koncem května. Sklizeň dozrává druhých nebo třetích deset dní v září.

  V jižních oblastech semena se vysazují přímo do země koncem dubna – začátkem května. Někdy se k vyřešení problému s nadměrnými srážkami používá nevytápěný skleník (pokud je půda velmi vlhká, může žárovka hnít). Začátkem srpna dospívá pórek.

  

  V závislosti na době zrání se odrůdy dělí na:

  • brzy;
  • střední sezóna;
  • pozdní zrání.

  U raných je doba zrání 90-130 dní. Tyto odrůdy se sklízejí v srpnu až září. Raný pórek je ideální pro letní konzumaci. Mezi rané odrůdy patří:

  1. Sloní chobot. Stonka cibule je hustá a masitá, dosahuje 30 cm, aby se dosáhlo tohoto ukazatele, je třeba cibuli zkroutit. Jinak se tento postup nazývá „bělení“. Aby stonek zůstal bílý a šťavnatý, jsou listy zkadeřeny, v důsledku toho stonek nestihne zezelenat.
  2. Columbus. Holandská odrůda. Hlavní rozdíl je v tom, že díky nízkému vzrůstu se stonky nemusí kroutit. Dosahuje výšky 70-80 cm a noha má až 20 cm a průměr asi 6 cm.
  3. Vesta. Vyvinuto ruskými specialisty. Má jemnou, nasládlou chuť. Dorůstá do výšky 1,5 m, se stonkem do 30 cm Tato odrůda se pěstuje převážně prostřednictvím sazenic, zejména v oblastech s mírným klimatem. Sklizeň se sklízí 120 dní po zasetí.

  Odrůdy středně zralé:

  1. Kazimír. Na rozdíl od jiných odrůd jsou jeho listy umístěny téměř svisle. Netoleruje nadměrnou vlhkost a preferuje pěstování sazenic.
  2. Vítěz. Tato odrůda je oblíbená v severních oblastech, protože je mrazuvzdorná. Listy jsou zelené, s namodralým povlakem, který dává rostlině šedý odstín.
  3. Slon Dosahuje 1,5 m a má velkou nať o průměru 5-7 cm Tento druh cibule vyžaduje kroucení. Výhodným způsobem množení je množení sazenicemi. Připraveno ke sklizni 130 dní po výsadbě.

  Pozdní odrůdy, stejně jako středně zralé, jsou mrazuvzdorné, ale v chladných oblastech, například na Uralu nebo západní Sibiři, nestihnou dozrát. Vždyť takový pórek potřebuje od 180 do 200 dní. Oblíbené odrůdy:

  1. Aligátor. Jeho charakteristickým znakem je jemná chuť a lehké česnekové aroma.
  2. Karantanský. Zrání nastává 200 dní po výsevu a pór dosahuje výšky 1 m. Vysazujeme brzy na jaře jako sazenice.
  3. Thug Další rodák z Holandska s tmavě zelenými listy a lehce modrým nádechem. Ve středním pásmu dobře snáší zimování.
  4. Podzimní obr. Je impozantní velikostí: noha dosahuje délky 40-50 cm a průměru 8-9 cm.

  Některé pozdně dozrávající odrůdy se nechají přezimovat na zahradě. U této metody je hlavní vyvýšit stonek výše a izolovat jej smrkovými větvemi a rašelinou. Pak zelenina snadno přečká mírnou zimu pod silnou vrstvou sněhu a sklizeň může být sklízena v květnu až červnu.

  Načasování sklizně bude určeno lunárním kalendářem. Nebeská těla ovlivňují vše živé, včetně rostlin. V některých dnech, kdy se Měsíc přibližuje k Zemi, je vlhkost lépe přitahována ke kořenům rostlin. Tato doba je považována za nejvhodnější pro sklizeň.

  Příznivé dny pro sklizeň v roce 2020 podle lunárního kalendáře:

  • Srpen: úplněk 3. srpna, ubývající Měsíc od 4. do 18. srpna;
  • Září: úplněk 2. září, ubývající Měsíc od 3. do 16. září;
  • Říjen: úplněk 3. října, ubývající Měsíc od 3. října do 15. října.

  Podle rady kalendáře by měla být sklizeň provedena na začátku měsíce. Měsíc je ve fázi ubývání, což je příznivý stav pro sušení a skladování plodin. Je vhodné sklízet za úplňku. V tomto období se zpomalují všechny biologické procesy v nadzemních částech rostlin. Cibule sklizená za úplňku má proto vysokou koncentraci vitamínů a živin.

  Známky připravenosti na sklizeň

  Znáte-li přesné datum výsadby a vegetační období, můžete vypočítat dobu zrání plodiny.

  Zralý pórek lze však poznat také podle vnějších znaků:

  • suché pírko ležící na zemi;
  • suchý krk, který při stlačení neuvolňuje vlhkost;
  • hustá žárovka, oblečená do suchých šupin.

  Tyto příznaky naznačují, že je čas sklízet zeleninu. Krček zralého pórku je navíc tenký a nažloutlé barvy. Ztracené peří také žloutne. Pokud však byla sezóna deštivá, tato funkce se nezobrazí.

  Jak sbírat cibuli ze zahrady pro skladování

  

  Cibuli sklízejte pouze za slunečného počasí. Pokud se deště protáhly a nadešel čas sběru, ohněte peří mírně k zemi – přestanou se krmit a začnou rychleji vysychat.

  Pórkové peří se nevyplatí ořezávat – to je jeho hlavní hodnota. Kromě toho tato metoda neurychlí zrání cibule, ale infikuje rostlinu. Při stříhání peří mohou bakterie a mikroorganismy způsobit hnilobu.

  Je to důležité. Abyste cibuli ochránili před poškozením, neokopávejte ji lopatou.

  Ručně lze zeleninu snadno vytáhnout z volné půdy. Pokud je půda hustá, použijte vidle.

  Sklizeň příliš dlouho neodkládejte. Vyčkejte na to maximálně 10 dní. Rostliny sbírané jako poslední budou vlhčí, což způsobí hnilobu celé várky.

  Stonky jsou pečlivě zbaveny půdy. Cibuli nebijte o zem nebo jiný předmět – poškozené hlávky jsou náchylné k hnilobě. Přebytečnou zeminu je lepší odstranit ručně.

  Po sklizni se cibule suší – to bude trvat asi dva týdny. K tomu je ponechán na zahradním lůžku, rovnoměrně rozložený na polyethylenu, předtím pokrytý látkou. Tímto způsobem ochráníte úrodu před škůdci.

  Pozornost. Pokud bude pršet, přesuňte cibuli dovnitř. Tím se doba schnutí prodlouží asi o týden.

  Před uskladněním pórek pečlivě zkontrolujeme a roztřídíme. Shnilé nebo poškozené žárovky se vyhodí, aby se nezkazila celá várka.

  Vlastnosti úložiště

  Cibuli můžete skladovat různými způsoby.

  Konzervace a moření

  Příprava pórku na zimu v marinádě se neliší od přípravy jiné zeleniny. Jako konzervanty působí vinný a stolní ocet, citronová šťáva a cukr.

  Algoritmus je následující:

  1. Vezměte 5-6 stonků (pouze bílou část), 1 lžičku. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžičky. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. l. 9% ocet, 5-6 hrášek nového koření a 2-3 bobkové listy.
  2. Kýta se nakrájí na kroužky o tloušťce 0,5 cm a vloží se do sklenice.
  3. Přiveďte k varu 0,5 litru vody, přidejte sůl, cukr, ocet, pepř, citronovou šťávu a bobkový list.
  4. Poté, co necháme marinádu 5 minut vařit, vsypeme cibuli a sklenici uzavřeme.

  Cibuli můžete také nakládat. Za tímto účelem důkladně promíchejte se solí (1 polévková lžíce soli na 200 g pórku nakrájeného na kroužky) a pevně vložte do sterilizovaných sklenic. Je vhodné vzít malé sklenice se šroubovacím uzávěrem. Otevřené nádoby je lepší neskladovat, ale obsah ihned použít.

  Skladování ve sklepě nebo sklepě

  Tato metoda zahrnuje několik doporučení:

  1. Ořízněte kořeny.
  2. Zkraťte vršky o třetinu.
  3. Umístěte cibuli svisle do suchých, dobře větraných nádob. Postačí prázdné plastové lahve s odříznutým vrškem. Pro ventilaci je v lahvích na úrovni bílé části stonku vytvořeno několik otvorů.

  Vlhkost vzduchu v místnosti by neměla být vyšší než 65%. Ke kontrole se používá vlhkoměr.

  

  Skladování v postelích

  Část úrody se nechává na záhonech ke konzumaci brzy na jaře. Před ochlazením, koncem října, se pórek opět nahrbí, zakryje spadaným listím nebo smrkovými větvemi, a když napadne sníh, posype se rostlinami. Na jaře po rozmrazení se potřebné množství vykope.

  Help. Vzhledem k tomu, že pórek je dvouletá rostlina, můžete na záhonu ponechat několik keřů pro vlastní výsadbu. Pamatujte, že hybridy nejsou pro tento provoz vhodné.

  Zmrazování a chlazení

  

  Vzhledem k tomu, že pórek zmrazením neztrácí vitamíny a strukturu, lze jej skladovat v mrazáku. Chcete-li to provést, musíte odstranit zelené listy, umýt a osušit nohu. Nakrájejte ho na kroužky a vložte do plastového sáčku nebo podnosu.

  Je to důležité. Perlovou cibuli můžete jednoduše skladovat v lednici bez zmrazení. Výrobek si zachová své příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců. Nádoba nebo sáček s cibulí musí mít otvory pro ventilaci.

  Sušení

  Při této metodě se stonek nařeže na kroužky o tloušťce 1-2 cm a vloží se do sušičky na 5 hodin. Teplota vzduchu – ne více než +40°C, jinak se vitamíny nezachovají. Sušený produkt můžete uchovávat ve skleněných nádobách s víčkem.

  Pokud nemáte sušičku, můžete použít troubu. Při teplotě 40-50°C se stonky nakrájené na kroužky suší 2-3 hodiny.

  V písku

  

  Stonky jsou dobře zachovány, pokud jsou umístěny svisle v nádobě s pískem. V tomto případě je lepší písek předem kalcinovat. Cibuli tak ochráníte před parazity.

  Na balkoně

  Při skladování na balkoně se nádoba zabalí do deky nebo termoizolačního materiálu (minerální vlna), aby při velkých mrazech nedošlo k úplnému promrznutí.

  Závěr

  Pěstování pórku doma nevyžaduje velké investice ani dřinu. Stačí si vybrat odrůdu, která vyhovuje klimatickým podmínkám, zakoupit semena, půdu a nádobu na sazenice.

  Dodržování pravidel čištění a skladování vám pomůže mít na stole celou zimu chutné pokrmy s perličkovou cibulkou. A schopnost póru uchovat si vitamíny dlouho po sklizni z něj činí nepostradatelný produkt v chladném období.

  Ahoj všichni! Kalendář říká, že je začátek října, ale zahrádkáři mají ještě hodně práce. Nedávno jsem prováděl tzv. modrý postřik třešní, tedy ošetření proti škůdcům a patogenům směsí Bordeaux a stromy opravdu zmodraly. Veškerá úroda na zahrádce je již sklizena, zbyl jen pórek a zelí. Sklizeň zelí je ještě daleko, ale pórek už je potřeba vyrýt a připravit k uskladnění.

  Základní informace o pórku

  Pórku se říká perlová nebo královská cibule: obsahuje více vitamínů a mikroprvků než tuřín a pórek má také jemnější chuť a vůni. Není tak pikantní jako cibule a je dokonce lehce nasládlá. Brzy zrající odrůdy póru dozrávají za 90–130 dní a jejich noha, tedy bazální část stonku, dosahuje průměru 3–4 cm a délky 20–30 nebo dokonce až 50 cm.

  

  Preferuji pěstování středně raných, středně pozdních a pozdních odrůd s vegetační dobou 130 až 200 dní. Jejich nohy jsou kratší, ale mnohem silnější – někdy až 8 cm v průměru. Celá hodnota této cibule ale spočívá v bělené kýtě, i když si rádi dáme i pórek.

  Pokud pěstujete cibuli na skladování a v závislosti na odrůdě leží dva až šest měsíců, pak z nich během vegetačního období neodřezávejte peří: zpomalíte dozrávání nohy a nezíská své odrůdové kvality.

  Pór je mrazuvzdorný: odolává teplotám až do 7 ⁰C. Pokud ji plánujete sušit nebo zmrazit, můžete cibuli odstranit, když začne mráz. Pokud ji pěstujete pro čerstvé skladování, nemusíte čekat na mráz.

  Proea je dvouletá plodina. Pokud se letos neodstraní, přezimuje a příští rok vytvoří květní výhonky, ze kterých lze na podzim sbírat semena pro další množení. Klíčivost semen pórku trvá 4 roky. Semena však musíte sbírat pouze z odrůdového póru, nikoli z hybridu.

  Typy póru

  Každý rok nechávám na zimu 5-6 rostlin, ale ne na semena, ale na jídlo: když se slunce zahřeje, pór rychle roste a jíme jeho zeleninu, dokud pórek nevykvete. Jak jsem již řekl, jeho zelenina obsahuje spoustu vitamínů a ty na jaře opravdu potřebujeme.

  Tuto sezónu jsem pěstoval tři odrůdy pórku. Na sáčku se semeny bylo napsáno, že raná odrůda Vesta dozrává za 120-135 dní, ale v našich podmínkách to zřejmě neplatí: Cibule jsem zasel 23. února, tedy dnes jim bylo 200 dní, a právě dozrály. V chladných, deštivých létech se zrání pórku opožďuje o 2-3 týdny.

  Druhá odrůda je Elephant, také brzy dozrává a je to stejný příběh. Třetí odrůda, zvaná Kilima, má dobu zrání 145 dní, ale dozrávala ve stejnou dobu jako Vesta a Elephant.

  sklizeň cibule

  Když listy pórku opadnou a začnou žloutnout, je připraven ke sklizni. Abyste se ujistili, že je opravdu zralá, shrabte půdu z jedné rostliny a podívejte se na kýtu: pokud zbělá, lze cibuli odstranit.

  Nejpohodlnější je cibuli vydlabat vidlemi, i když z mokré půdy je můžete vytáhnout rukama. Nedoporučuji používat lopatu: cibuli můžete nakrájet a budete ji muset recyklovat, protože nebude uložena.

  Při odstraňování cibule ze země musíte být opatrní, protože má poměrně silné kořeny. Nemůžete klepat na půdu na rostliny: pokud si poraníte nohu, cibule neulehne. Položte pórek, aby uschl, a když je na něm půda suchá, lze jej snadno vyčistit.

  Za příznivého počasí můžete nechat pórek na zahradě sušit 5–7 dní, pokud je však chladno a deštivo, přemístěte pórek na suché, větrané místo a nechte 10–12 dní. Teprve poté může být zpracován a odeslán ke skladování nebo zpracování.

  Zpracování a skladování pórku

  Sklidil jsem celkem slušnou úrodu: bulvy mají průměr minimálně 4 cm, dnes pošlu na uskladnění polovinu cibulí, když jsem na nich předtím ve vějíři ve výšce 15 cm od bílé kýty odřízl listy.

  Část cibulí nakrájím na kolečka silná 2,5 cm, položím na plech a suším v troubě s mírně otevřenými dvířky při teplotě 50 ⁰C do úplného sucha. Pravda, cibuli je potřeba každou čtvrthodinu obracet.

  Sušenou cibuli nakrájím, dám do skleněné nádoby, pevně zavíčkuji a uchovám na tmavém místě. Může být skladován po dobu jednoho roku. Můžete také nakládat cibuli: je to velmi chutné.

  Část pórkových listů lze umýt, vložit do sáčku a skladovat v lednici až tři týdny, použít k přípravě salátů, prvního a druhého chodu. Zbytek listů po ořezání rozdrtím v mixéru, osolím, dám do sáčků a nechám v mrazáku.

  Pokud jste nezkoušeli pěstovat pórek, vřele doporučuji. Nejprve si musím vypěstovat sazenice, protože v našem klimatu při zasetí do země nestihnou dozrát. Pokud ale bydlíte na jihu, můžete semena vysévat přímo do záhonů.