Polosladké víno – hodnocení nejlepších levných červených vín

Polosladké (a polosuché) víno se připravuje úplně stejně jako víno suché. Hrozny kvasí. Když fermentace přejde „do hořkého konce“, cukr obsažený v bobulích je zcela zpracován vinnými kvasinkami na alkohol, neboli „suché“ a víno se stává suchým. Pokud vinař přeruší kvašení, pak ve víně zůstává cukr, je polosuché nebo polosladké, podle množství zbývajícího cukru.

V polosuchých vínech může být podle ruských norem od 5 do 18 g cukru na litr, v polosladkých vínech – až 45 g. Tento nápoj má spoustu fanoušků, mnoho Rusů věří, že polosladké víno je lahodné.

Litr polosladkého vína obsahuje přibližně 5–9 lžiček cukru.

Během sklizně vinaři téměř denně analyzují hladinu cukru a kyselin v bobulích. Pokud hrozny získaly asi 20 g cukru na 100 ml hroznové šťávy, můžete začít sklízet. Z takových hroznů se získá suché víno o síle asi 12 %.

Čím déle jsou hrozny na révě, tím jsou sladší, ale snaží se nezdržovat sklizeň. Pokud začne pršet, hrozny se zkazí přímo na révě. Proto není divu, že většina vín je suchá.

Pokud se ale hrozny náhle ukázaly jako obzvlášť sladké, pak může vinař zastavit kvašení vína při 12% alkoholu, velkým ochlazením nádoby a získat víno s přírodním zbytkovým cukrem – polosuché nebo polosladké.

Při výrobě vína nepřidávejte běžný cukr!

Dříve se praktikoval mnohem jednodušší a levnější způsob výroby polosladkého vína – přidání koncentrované hroznové šťávy (moštu) do běžného suchého vína. Uměle zavedená sladkost způsobila, že chuť vína byla „plochá“, méně komplexní – jako by se do drahého zeleného čaje daly 3-4 lžíce cukru. Sladké, ale hodnota produktu se ztrácí.

Sladina není zakázána přidávat a ani se její zákaz neplánuje. Je to napsané v legislativě. Ale za dva nebo tři roky omezí používání dovážené vakuové mladiny. Budou jen domácí.

Nicméně studie „Wine Guide of Russia“ ukázala, že v Rusku existuje vysoce kvalitní polosladké víno. Hodnocení nejlepšího červeného polosladkého vína dopadlo velmi krátce, viz níže.

Vakuový mošt je koncentrovaná hroznová šťáva, ze které byla odstraněna přebytečná voda (dehydratace). Mladina se umístí pod vakuum. Ve vakuu se voda vaří při nízkých teplotách, přičemž se odstraňuje vodní pára a vzniká téměř hroznový sirup. Pak svá vína osladí. Dělají to hlavně ve Španělsku, ale i naši vinaři už takové instalace mají. Proč vařit ve vakuu: vyhnete se svařeným tónům a uděláte šťávu, ne džem.

Kritéria pro výběr dobrého polosladkého červeného vína

Panuje názor, že výrobci často posílají víno s nějakými nedostatky do polosladkých řad (obvykle docela levných), které jsou jen „maskovány“ sladkostí cukru.

Má se za to, že nejlepší polosladké víno je mladé

Pokud je polosladká červená levná, 300-350 rublů, věnujte pozornost roku sklizně. Taková vína se vyrábí pomocí lisovaných moštových frakcí, termovinifikace. Ano, cukr dokáže vyvážit nedostatky suroviny. Tato vína ale dlouho nevydrží.

Všimněte si, že existují polosladká a polosuchá vína i při zrání v sudech. Například, není to tak dávno, co se taková vína vyráběla ve vinařství Pokrovskaya, tento produkt se právě prodává.

Čím méně alkoholu, tím sladší víno.

Pokud je víno méně silné, obsah alkoholu pod 11 %, pak bude mít takový nápoj s největší pravděpodobností sladší chuť, protože kvasinky cukr úplně nevstřebaly.

Jaké červené polosladké víno vybrat, aby rozhodně nechutnalo hůře než jeho „sousedé“ ve stejné cenové kategorii v regálu obchodu? Při výběru ruského červeného polosladkého vína byste měli věnovat pozornost jeho hodnocení degustace ve Wine Guide of Russia. Toto hodnocení je uvedeno na kartě produktu v záložce „Charakteristiky“.

• Pokud je skóre pod 71 bodů, jedná se o vína s výraznými nedostatky v chuti a vůni, kterým odborní degustátoři věnovali zvláštní pozornost.
• Skóre od 71 do 78 bodů – jednoduchá vína s nevýraznou organoleptikou. Vína přijatelné kvality z hlediska požadavků státu, bez vad. Podle stupnice doporučené ruským GOST jsou hodnoceny jako „dobré“, i když odborní degustátoři by jejich kvalitu spíše hodnotili jako „uspokojivé“.
• Skóre od 78 do 81 bodů – vína doporučená Roskachestvom jako „každodenní“, s přijatelnou úrovní vůně a chuti. Jedná se o vína s optimální rovnováhou ceny a kvality.
• Skóre 81 a více jsou vína, která stojí za pozornost. Se zajímavou vůní, vyváženou chutí. V řadě mezinárodních soutěží jsou vína, která obdržela takové degustační hodnocení, oceněna čestnými diplomy a medailemi.

Skóre GOST při publikování studie převádí Roskachestvo do známějšího 5bodového hodnocení. Vína s celkovým hodnocením nad 3,9 bodu drží rovnováhu mezi cenou a kvalitou. A vína se skóre nad 4 body se v obchodech rozhodně vyplatí hledat.

Top 5 levných červených polosladkých vín v Rusku

Nejlepší červená polosladká vína byla překvapivě levná. Nákupní cena těchto vín se v době nákupu pohybovala až na 500 rublů (v roce 2022 se cena zvýšila), ale i přes dostupné ceny se kvalita ukázala být na vrcholu. Tyto alkoholické nápoje se dokázaly dostat do top 5 nejlepších polosladkých červených vín žebříčku 2021.

Nejlepší červené polosladké víno Ruska, zahrnuté v hodnocení Roskachestvo, je Chevalier Rouge 2020, TM Villa Krim, s CHZO Krym, degustační skóre – 80,83 bodů ze 100.

Toto polosladké červené víno má příjemnou rovnováhu mezi ovocnou sladkostí a lehkou kyselinkou, díky čemuž je univerzální volbou pro různé pokrmy a dezerty. Je vhodný pro ty, kteří preferují jemnou a nepříliš suchou chuť, ideálně v kombinaci se sýry, ovocem a lehkými masitými pokrmy. Pro milovníky polosladkých vín jsme sestavili hodnocení oblíbených značek.

Hodnocení polosladkých červených vín

Hodnocení vína jsou založena na výběru zákazníků a také na odborném posouzení chuti, vůně, vyváženosti, komplexnosti a potenciálu zrání.

Top 10 polosladkých červených vín:

Dobré červené polosladké víno pod 1000 rublů

Hodnocení levných vín je sestavováno na základě preferencí zákazníků a je zastoupeno oblíbenými značkami z Ruska a Gruzie.

1. Muzaradi Alazani Valley s harmonickou ovocnou chutí. Vyrobeno z odrůd: Saperavi, Tavkveri, Aladasturi.
2. Údolí Alazani Badagoni. Víno má hlubokou tmavě třešňovou barvu a svěží ovoce. Podáváme s pizzou a krémovými těstovinami.
3. Kakhuri Kindzmarauli. Dobře vyvážené víno s tmavě granátovou barvou. Vyrobeno z hroznů Saperavi pěstovaných v oblasti Kakheti. Má výrazný buket, harmonickou a sametovou chuť. V kombinaci s čokoládou a ovocem.
4. Rubínově červená polosladká ve stylu F. Dobré levné víno, tiché, polosladké, 12% ABV. Vyrobeno z odrůdy Rubin Golodrigi. Je tam mírná kyselost.
5. Fanagoria Numbered Reserve Cabernet z odrůdy Cabernet Sauvignon s extraktivní, dobře vyváženou chutí, s příjemnou mírnou svíravostí a dlouhou dochutí.

Červené polosladké víno do 2500 rublů

Hodnocení vín pod 2500 XNUMX rublů zahrnuje importované možnosti z Francie a Itálie od nejlepších výrobců.

1. Freschello Rosso Sweet.
2. Capriani Sangiovese-Merlot středně sladký, Rubicone IGT.
3. Winiveria Kindzmarauli
4. Schuchmann Khvanchkara
5. Askaneli Akhasheni

Georgia Kakheti Akhasheni Askaneli 2022 0,75l

m. Planernaya –

Georgia Racha Khvanchkara Schuchmann 2022 0,75l

m. Planernaya –

Georgia Kakheti Kindzmarauli Winiveria 2019 0,75l

m. Planernaya –

Itálie Cielo e Terra / Freschello 2020 0,75l

Jak vybrat polosladké víno

Při výběru polosladkého červeného vína věnujte pozornost klíčovým bodům:

1. Původ. Nejlepší polosladká červená vína se často vyrábějí v Itálii (Lambrusco).
2. Odrůdy hroznů. Mezi oblíbené odrůdy pro polosladká červená vína patří Merlot, Cabernet Sauvignon a Sangiovese. Tyto odrůdy obvykle produkují vyvážené a aromatické víno.
3. Obsah cukru. Ujistěte se, že víno je opravdu polosladké (cukernatost 30-50 g/l). Tyto informace jsou obvykle uvedeny na štítku.
4. Věk vína. Mladá vína (1-2 roky stará) mají často svěží a ovocnou chuť, která se hodí k polosladkým vínům.
5. Cena. Levná vína (méně než 500 rublů) mohou být často nekvalitní. Je lepší vybrat víno ve střední cenové kategorii (od 700 rublů).

• s podezřele nízkou cenou;
• s příliš jasným designem, honosnými nápisy: mohou skrýt průměrnou kvalitu vína;
• neznámé oblasti: pokud neznáte vinařskou oblast uvedenou na etiketě, je lepší si o ní předem nastudovat informace;
• příliš staré a staré: vyžadují zvláštní podmínky skladování a mohou se zhoršit.

Upozorňujeme, že každý produkt má vždy výrobce a místo plnění. To je důležité, proto se při výběru vína poraďte s našimi obchodními partnery v prodejně!

Způsob výroby

K výrobě červeného vína se používají černé odrůdy révy vinné, například oblíbené: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Shiraz, Zinfandel. Hrozny se sklízejí ručně nebo pomocí strojů, snaží se minimalizovat poškození bobulí.

Hrozny jsou odeslány k drcení, kde jsou bobule odděleny od hroznů. Bobule pak lehce stlačíme, aby pustily šťávu. V této fázi je důležité zachovat slupky bobulí, které dodávají vínu barvu a mnoho aromatických látek.

Vzniklá hmota (sladina) se spolu se slupkami umístí do fermentačních nádrží. Přidají se kvasnice a zahájí proces fermentace, čímž se cukr změní na alkohol. U polosladkého vína se fermentace zastaví dříve než u suchého vína, aby se zachovala část cukru. Toho lze dosáhnout buď ochlazením mladiny, nebo přidáním alkoholu, který kvasinky zahubí.

Proces macerace pokračuje spolu s fermentací a zahrnuje namáčení slupek, semen a někdy stonků v mladině. To umožňuje extrakci tříslovin, barviv a aromatických sloučenin. Doba macerace ovlivňuje bohatost chuti a barvu vína.

Po ukončení fermentace a macerace se pevné části (slupky, semena) oddělí od tekuté části. K tomu je hmota odeslána k lisování.

Je-li to žádoucí, provádí se jablečno-mléčná fermentace pro zjemnění chuti a snížení kyselosti vína – jedná se o dodatečné kvašení, při kterém se kyselina jablečná mění na kyselinu mléčnou.

Fáze míchání může zahrnovat míchání různých šarží vína pro dosažení požadovaného chuťového profilu.

Víno je stabilizováno za studena, aby nedocházelo k tvorbě krému z krystalů vinného kamene v lahvích. Provádí se také filtrace, aby se odstranily zbývající kvasinky a další mikročástice.

Pokud víno není dostatečně sladké, je možné přidat koncentrovanou hroznovou šťávu nebo cukr pro dosažení požadované úrovně sladkosti.

Polosladká červená vína mohou zrát v ocelových nebo dubových sudech, aby se vyvinula komplexnější vůně a chutě. U takových vín je však zrání obvykle kratší než u suchých vín.

Hotové víno je lahvováno a hermeticky uzavřeno. Po nalahvování může víno před uvedením do prodeje nějakou dobu zrát v lahvích.

Procesy se mohou lišit v závislosti na tradicích a technologiích konkrétní vinařské oblasti nebo výrobce.