Podle barvy nebo velikosti. Jak vybrat dobré brambory.

Při hledání nejchutnějších odrůd brambor nelze ignorovat skutečnost, že brambory se používají velmi široce. Pokud vezmeme v úvahu pouze vaření, pak se z brambor připravuje obrovské množství různých pokrmů. Ale univerzální odrůda brambor, která je stejně dobrá v bramborové kaši, v polévce a pečená, zatím neexistuje.

Některé odrůdy jsou nezvykle drobivé, jiné odrůdy si po rozkrojení dokonale zachovají tvar kostky a jiné tvoří nejkřupavější kůrku. Dnes vás zveme, abyste hovořili o nejlepších odrůdách brambor pro každou kategorii jídel. Zajímají nás nejnadýchanější odrůdy brambor, nejlepší odrůdy na smažení a nejvhodnější brambory do salátů.

Klasifikace odrůd brambor

V mezinárodní praxi je zvykem rozdělovat odrůdy brambor do čtyř skupin podle stupně varu. Každá skupina je označena latinským písmenem, které se používá k označení semen a sadbových brambor. Takové značení tu vidíte jen zřídka, ale snad se tam někdy dostaneme.

Skupina A – brambory s hustou dužninou, která se prakticky nerozvaří. Ideální do salátů.
Skupina B – víceméně univerzální brambory. Jeho dužina je hustá a mírně moučná, špatně se vaří.
Skupina C – brambory s měkkou škrobovou dužninou, které vařením velmi změknou.
Skupina D – velmi moučnaté odrůdy brambor, jejichž dužina je zcela rozvařená.

Chcete-li zkontrolovat, jak bude hlíza po uvaření drobivá, můžete ji nakrájet a třít poloviny k sobě. U brambor typu C nebo D se půlky lehce slepí, zatímco u brambor typu A budou mezi půlkami kapky vody.

Nejvíce drobivé odrůdy brambor na bramborovou kaši

Kdo by nemiloval nadrobené vařené brambory? Nebo voňavá bramborová kaše? Prostě opravdové pyré, ne ta lepivá hmota, která často pochází z brambor z obchodu. Co takhle výživná krémová bramborová polévka?

Tato zdánlivě jednoduchá jídla nebudou chutná bez drobivých rozmočených brambor. Proto upozorňujeme na následující odrůdy:

Tiras

Raná odrůda ukrajinského výběru. Zraje za 55-70 dní. Slupka je růžová, dužina bílá. Obsah škrobu: 12-13%. Uvařením dobře změkne. Odrůda je odolná vůči rakovině bramboru, háďátku bramborovému a strupovitosti. Středně odolná proti plísni. Dobře udržovaný.

Modré oči

Středně raná ruská odrůda. Zraje za 65-80 dní. Slupka je růžovo-šedá s fialovým nádechem, dužina je bílá. Obsah škrobu: 15-15,5 %. Je drobivý a velmi chutný (proto ho zahrádkáři oceňují), uvařením středně měkký. Odrůda je středně odolná vůči všem hlavním chorobám brambor. Neliší se kvalitou uchování, je vhodné neskladovat dlouhodobě. V dnešní době není snadné najít skutečného modrookého. Odrůda je velmi stará, ale všemi milována pro její jedinečnou chuť.

Charoite

Raná odrůda ruského výběru. Zraje za 50-65 dní. Slupka je žlutá, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 14-17 %. Uvařením dobře změkne a je ideální na pyré a pečení. Odrůda je odolná proti plísni bramborové. Středně odolná proti plísni a virům. Dobře udržovaný.

Riviera

Raná holandská odrůda. Plné zralosti hlízy dosáhnou 75-80 dnů po výsadbě, ale hlízy můžete okopávat již 45. den. Slupka je světle béžová, dužina krémová. Obsah škrobu 11-16%. Varitelnost je průměrná, ale na pyré je ideální. Odrůda je odolná vůči rakovině brambor, háďátkům a virovým onemocněním. Není odolný vůči plísni a strupovitosti, ale díky brzkému dozrávání se těmto chorobám může vyhnout. Dobře udržovaný.

Bellicose

Raná německá odrůda. Doba zrání je 50-60 dní. Slupka je růžová, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 12-16%. Velmi drobivý, dokonale se vaří. Odrůda je odolná vůči všem hlavním chorobám brambor, včetně plísně bramborové. Udržet kvalitu je dobré. Jedna z nejlepších raných odrůd brambor podle recenzí zahradníků.

Nejlepší odrůdy brambor na smažení

Ne všechny odrůdy brambor se dobře smaží a tvoří lahodnou křupavou kůrku. Některé se během procesu smažení rozpadnou a výsledkem jsou smažené brambory, které vypadají jako dušené brambory. Pro ty, kteří milují skutečně smažené brambory, jsou pro pěstování vhodné následující odrůdy:

Rosara

Raná odrůda německého výběru. Doba zrání je 65-75 dní. Slupka je červená, dužnina žlutá. Obsah škrobu: 13-14 %. Mírně se vaří. Velmi produktivní odrůda, která je odolná vůči všem hlavním chorobám brambor. Středně odolná proti strupovitosti a plísni. Udržování kvality je vynikající.

Uladar

Raná běloruská odrůda. Vegetační doba je 50-65 dní, ale první sklizeň lze sklízet již po 45 dnech. Slupka je žlutá, dužnina krémově žlutá. Obsah škrobu: 12-18%. Patří do typu B, vaří středně, ale je ideální na smažení a výrobu chipsů. Vysoce odolná proti virózám, háďátkům a plísni, středně odolná proti strupovitosti a fusariové suché hnilobě. Dobře udržovaný.

Anosta

Raná odrůda holandského výběru. Zraje za 70–75 dní. Slupka je žlutá, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 14-16 %. Odrůda je odolná proti rakovině, háďátku bramborovému, viru kadeřavosti listů a strupovitosti. Středně odolná proti plísni.

Rocco

Mezisezónní rozmanitost rakouského výběru. Zraje za 80-90 dní. Slupka je červená, dužina krémová. Obsah škrobu: 13-16 %. Je lehce změklé, po uvaření nemá zvláštní chuť, ale výborně se hodí na smažení a výrobu chipsů. Odrůda je odolná vůči všem chorobám brambor a je nenáročná na pěstování. Zachování kvality je normální.

Meteor

Raná ruská odrůda. Zcela dozraje za 60-80 dní, ale rýpat začínají 45 dní po vzejití. Slupka je krémové barvy, dužnina žlutá. Obsah škrobu: 10-16%. Středně dobře se vaří a byla uznána jako nejlepší odrůda pro pečení a smažení. Odolává všem hlavním chorobám brambor, včetně plísně bramborové. Skladuje perfektně.

Ariel

Raná odrůda holandského výběru. Doba zrání: 65-70 dnů (lze kopat od 45 dnů). Slupka je světle žlutá, dužnina krémově žlutá. Obsah škrobu: 13-16 %. Patří do kulinářské skupiny BC, je dost drobivá, takže je dobrá jak v pyré, tak smažená. Odrůda je odolná vůči rakovině bramboru, strupovitosti, hnilobě a háďátku bramborovému. Vyhýbá se pozdní plísni díky předčasnému zrání. Udržet kvalitu je dobré.

Nejlepší odrůdy salátových brambor

Olivier, vinaigrette a další bramborové saláty jsou v naší kuchyni mimořádně oblíbené. Při jejich přípravě je pro nás důležité, aby brambory po tepelné úpravě neztmavly, nedrolily se a dobře si zachovaly tvar kostky. Mezi odrůdami salátového typu bychom rádi zdůraznili následující:

Маяк

Středně raná ruská odrůda. Vegetační doba: 75-85 dní. Slupka je červená a dužnina světle žlutá. Obsah škrobu: 14-18 %. Odrůda typu AB, nepřevařuje, netmavne. Odrůda je odolná proti rakovině brambor, háďátku, vrásčité a pruhované mozaice. Středně odolná proti plísni, relativně odolná proti strupovitosti. Nenáročný, dobře roste ve všech typech půd. Skladuje perfektně.

Red Scarlet

Raná odrůda holandského výběru. Doba zrání: 70-80 dní. Slupka je červená, dužnina bílá. Obsah škrobu: 10-15%. Mírně se vaří a vařením neztmavne. Odrůda je odolná proti rakovině brambor, háďátku, vrásčité a pruhované mozaice. Středně odolná proti plísni, relativně odolná proti strupovitosti. Nenáročný, dobře roste ve všech typech půd. Skladuje perfektně.

Jubileum Žukova

Středně raná ruská odrůda. Zraje za 65-80 dní. Slupka je žlutá a dužina bílá. Obsah škrobu: 10-14%. Odrůda patří do typu AB, nepřevařuje se, výborně se hodí do salátů, smažení a polévek. Odrůda je odolná vůči rakovině bramboru, plísni Alternaria a strupovitosti. Udržování kvality je vynikající.

Zatraceně

Raná odrůda ruského výběru. Zraje za 60-70 dní (lze vykopat za 45-55 dní). Slupka je žlutá, dužnina krémová. Obsah škrobu: 10-12%. Dužnina je mírně rozvařená, což je dobré na smažení a do salátů. Odrůda je odolná vůči rakovině brambor a háďátku. Skladuje perfektně.

Annushka

Středně raná odrůda německého výběru. Vegetační doba je 75-85 dní. Slupka je bíložlutá, dužnina žlutá. Obsah škrobu: 16-17%. Patří k typu AB, po uvaření neztmavne. Odrůda je odolná vůči všem hlavním chorobám brambor, včetně plísně bramborové. Výborná skladnost.

Dolphin

Německá odrůda uprostřed sezóny. Zraje za 80-100 dní. Slupka je červená, dužnina krémově žlutá. Obsah škrobu 13-16%. Patří do skupiny A, nepřepeče se, dužina je hustá a vařením nemění barvu. Odrůda je odolná proti plísni bramborové. Středně odolná proti virům, strupovitosti, hnilobě a plísni. Udržování kvality je vynikající.

Doufáme, že tento a předchozí článek vám pomohou orientovat se v obrovském množství odrůd brambor a vybrat si pro sebe ty nejoptimálnější. Zda budou brambory skutečně tak chutné, jak jejich odrůda slibuje, do značné míry závisí na zemědělské technologii, regionu pěstování a klimatických podmínkách.

Přejeme vám úspěch a skvělou úrodu!

Autor článku: Dudko S.G. Článek je chráněn autorským zákonem. Jeho přetištění a kopírování bez souhlasu autora je porušením zákona. © Dachnye-sovety.ru SDÍLEJTE SVÉ TIPY A TRIKY NA ZAHRADU SE SVÝMI PŘÁTELI. A SLEDUJTE NÁS NA SOCIÁLNÍCH SÍTÍCH!

Jak skladovat mrkev: 8 osvědčených způsobů skladování a 3 neobvyklé

Je nemožné si představit stravu obyčejného Rusa bez brambor: láska k této zelenině nás spojuje se zbytkem obyvatel východní Evropy. Najít chutné brambory je však stále obtížnější: na jedné straně je v obchodech stále více odrůd, na druhé není jasné, jak je rozlišit. Odborníci pro Gazeta.Ru vysvětlili, jak rozumět odrůdám a jaké brambory by měly být na vaření a jaké na smažení.

Nízký obsah kalorií, ale výživný

Ne nadarmo se brambory staly základem jídelníčku Východoevropanů. Odborníci na výživu vysvětlují: když se vaří nebo peče, plynule zvyšuje hladinu cukru v krvi a udržuje jeho hladinu po dlouhou dobu, díky čemuž se člověk cítí dlouho sytý. Musíte však mít na paměti, že pomalé sacharidy zahrnují ty brambory, které byly pečené nebo vařené, ale bramborová kaše jsou spíše rychlé sacharidy.

Podle Poliny Korolevové, nutriční specialistky a endokrinoložky v síti klinik Atlas, mají brambory nízký obsah kalorií – 86 kcal na 100 g vařené hlízy. Je bohatý na draslík, hořčík, vitamín C.

300 g brambor obsahuje denní příjem vitamínu C pro dospělého člověka. „Aby se ale zachovaly při vaření, doporučuje se vařit brambory ve slupce a zakryté,“ říká Polina Koroleva.

Lékaři jej doporučují při gastritidě a jiných gastrointestinálních onemocněních. „Bramborové hlízy snižují kyselost žaludeční šťávy a pomáhají snižovat podráždění sliznice při gastritidě a pálení žáhy,“ vysvětluje nutriční specialistka. Je to dobré nejen pro žaludek: studené brambory obsahují odolný škrob, ze kterého vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem – hlavní zdroj výživy pro buňky střevního epitelu. Tyto kyseliny chrání orgán před zánětem a rozvojem nádoru.

Jak využít hořké podzimní bobule
Brusinka, kalina, rakytník, aronie, brusinka – mnoho lidí se těmto podzimním plodům vyhýbá.
05. října 21:03

Nezapomeňte však, že za určitých okolností se můžete z brambor otrávit. Jak připomíná Polina Koroleva, brambory obsahují toxický alkaloid solanin – hlavně ve slupce a klíčcích a po oloupání zůstává v hlízách asi 15 % toxinu. „Solanin má hořkou chuť a chrání brambory před škůdci. Nebezpečný je i pro člověka – může způsobit poškození nervové soustavy, poruchu trávicího traktu, arytmii, nebezpečný pokles krevního tlaku,“ říká lékař.

Solanin se zejména vyvíjí v bramborách, když jsou vystaveny světlu. „Když jsou brambory vystaveny světlu, začnou zelenat, protože pod slupkou obsahují chlorofyl. Kromě toho se tvoří solanin. Zelené brambory je lepší vyhodit nebo důkladně oloupat a uvařit, aby se solanin změnil na odvar, ale takovou hlízu byste neměli smažit ani péct,“ varuje Polina Koroleva.

Vybírejte podle oka

Vzhledem k tomu, že v městských oblastech není kam skladovat brambory, Boris Spivakov, dodavatel online agregátoru farmářských produktů „Eat Derevenskoye“, doporučuje nekupovat brambory pro budoucí použití, aby jich bylo do jara dost. Ne všechny odrůdy brambor jsou podle něj vhodné k dlouhodobému skladování. Většina kupujících k tomu navíc nemá podmínky.

„Brambory skladujeme při teplotě 1-3⁰C na místě mimo sluneční záření. Na naší farmě máme speciální sklad pro brambory a další okopaniny, kde je udržována požadovaná teplota, větrání a vlhkost,“ říká.

Při výběru brambor je třeba věnovat pozornost stavu slupky: měla by být suchá, bez skvrn, důlků a škrábanců. A samozřejmě by neměl být zelený – to je známka toho, že hlízy byly skladovány ve špatných podmínkách a byly vystaveny světlu.

Další důležité pravidlo podle Spivakova: brambory musí mít správný tvar a nesmí mít výrazná „očka“.

„Při nákupu pečlivě prohlédněte povrch brambor – neměly by na něm být žádné zelené zabarvení, klíčky, dírky ani skvrny,“ dodává Elena Doronkina, specialistka na výživu, zakladatelka doručovací služby ovoce, zeleniny a zdravé výživy GetVegetable.com. “To vše svědčí buď o přítomnosti toxických látek v bramborách – alkaloidech – nebo o houbovém onemocnění, které může následně způsobit otravu.”

“Pokud člověk nemá rád dýni, znamená to, že pro něj nebyla dobře připravena.”
V polovině podzimu se tradiční dýňová menu objevují v kavárnách a restauracích a na trzích atd.
13. října 09:22

Zároveň nemá smysl vybírat brambory podle barvy, věří Spivakov – neovlivňuje to jejich chuť, ale záleží na způsobech pěstování a podmínkách skladování. Stejně jako velikost je Doronkina přesvědčena: přestože je při vaření pohodlnější používat velké a středně velké brambory – snadněji se loupou a krájí – v zimě je lepší věnovat pozornost malým bramborám, ona věří.

Pro ty, kteří se snaží vybrat zeleninu, která neobsahuje dusičnany, nabízí Elena Doronkina jednoduchý test, který nevyžaduje speciální vybavení. „Přejíždějte nehtem po hlíze. Vidíte vlhkost – jsou tam chemikálie, takové brambory by se neměly brát. Brambory bez dusičnanů vlhkost neuvolní,“ vysvětluje.

Odrůdy

Při výběru brambor Boris Spivakov doporučuje věnovat pozornost odrůdě „Gala“ – žluté hlízy kulatého tvaru se světle žlutou dužinou: podle jeho názoru je vynikající pro první i druhý chod a dobře se skladuje. Odborník radí vyzkoušet i odrůdu Red Scarlet – brambory s podlouhlými oválnými červenými hlízami a světle žlutou slupkou.

„Letos jsme pro nás testovali dvě nové odrůdy brambor: žlutohlízou Colombo a červenohlízou Memphis. A byli jsme příjemně překvapeni výtěžností a chutí, nyní kontrolujeme podmínky skladování,“ dodává Spivakov.

Restaurační kuchaři se však při výběru odrůdy brambor nezaměřují ani tak na trvanlivost, ale na její budoucí osud – pokrm, pro který se kupuje.

Například „Red Scarlet“ je vhodný pro vaření. „Toto je mistrovské dílo holandského výběru! My v Bulce to kupujeme v Krasnodarském kraji. „Red Scarlet je univerzální, středně drobivá brambora, která se hodí k vaření i smažení,“ říká pro Gazeta.Ru Alexander Kuraev, šéfkuchař pekařského bistra Bulka.

Na úspěšnost vaření vařených brambor má podle něj vliv odrůda, stáří a velikost brambory. A těm, kteří plánují bramborovou kaši na kaši, radí Kuraev přidat do vařených brambor nejen mléko a máslo, ale i smetanu. “Aby se zabránilo hrudkám v pyré, mnoho lidí používá mixér, ale já to raději dělám ručně pomocí šťouchadla na brambory,” říká Kuraev.

Oblíbené odrůdy šéfkuchaře restaurace L.E.S. Alexey Kolodyazhny – „Impala“, „Molly“, „Nikita“, „Nizozemština“. „Ve skutečnosti je jich hodně, je z čeho vybírat. Nejlepší domácí brambory rostou v oblastech Lipetsk, Voroněž, Kursk, Tambov, Tver a v Moskevské oblasti. Jde o rostlinu s mírným klimatem, teplo dramaticky snižuje kvalitu jejích hlíz,“ říká.

Jak zakysat
Nakládání je nejstarší způsob konzervace zeleniny a ovoce. Na západě fermentované, tzn.
19. října 19:10

Chuť bramborového pokrmu je podle šéfkuchaře ovlivněna množstvím škrobu obsaženého v hlízách. Proto je velmi důležité věnovat tomu pozornost při výběru produktu na smažení nebo vaření. „Předpokládá se, že odrůdy s větším množstvím škrobu jsou mnohem chutnější než jiné. Zpravidla se z nich vyrábí bramborová kaše a také se z nich pečou a vaří brambory ve slupce. To je způsobeno drobivou strukturou brambor,“ vysvětluje Kolodyazhny.

Za ideální variantu pro výrobu pyré považuje šéfkuchař odrůdu Sineglazka. Existují ale i univerzální odrůdy, které se vyznačují hustými hlízami, jsou středně vodnaté a vařením mohou trochu změknout. „Tyto odrůdy doporučuji používat k přípravě polévek, hranolků nebo chipsů. Během procesu smažení zůstává dužina výrobku měkká a na povrchu se vytvoří křupavá kůrka,“ říká šéfkuchař.

Pro značkového šéfkuchaře restaurace Uhvat Viktora Beleyho jsou nejchutnější brambory vaše vlastní.

„Pro mě to byly brambory ze záhonů na dědově dači, ty samé drobivé brambory, které jsem po uvaření mohl jíst i se slupkou a dostalo se mi neskutečného potěšení. Teď už takové brambory v prodeji nenajdete,“ sdílí své vzpomínky šéfkuchař.

Vysvětlil, že odrůdy brambor se neliší „na vaření“ a „na smažení“, ale v barvě, kvalitě a množství škrobu. Na smažení jsou vhodné odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Aby se brambory nerozpadly, Beley radí smažit je na dobré teflonové pánvi za občasného míchání. „Nejprve smažte na vysoké teplotě, pak přikryjte poklicí a vařte, dokud nebude hotová, snižte teplotu,“ radí.

Kuchař doporučuje brambory na vaření zalít studenou vodou, aby pustily maximum škrobu. „Je důležité pochopit, proč vaříte brambory. Pokud ji vaříte na kaši, je potřeba ji zalít studenou vodou, brambory budou více rozvařené, pokud ji zalijete horkou vodou, brambory si zachovají všechny chuťové vlastnosti a nerozvaří se jako ve studené vodě,“ vysvětluje Beley. Pokud je vaším cílem uvařit brambory, které si zachovají svůj tvar, například ve formě kostek, pak je musíte naplnit teplou nebo horkou vodou, uzavřel.