Plody jalovce – léčivé vlastnosti a kontraindikace, použití při vaření, příprava tinktur, video

Rod jalovců je jedním z nejstarších zástupců rostlinného světa. Není divu, že bobule jalovce, léčivé vlastnosti a kontraindikace používání malých modrošedých plodů zajímaly lidi před několika tisíci lety. S rozvojem vědy je snazší odhalit všechna tajemství stálezelené rostliny. Ukázalo se, že pod slupkou nepopsatelného ovoce je celá biochemická spíž plná látek, které aktivně ovlivňují zdraví a pohodu člověka.

Historické prameny zmiňují, že schopnost bobulí jalovce chránit víno před kyselostí byla známá již ve starém Římě. Ve středomořských zemích a ve Skandinávii se jalovcové šišky používají do marinád a koření na maso a ryby.

Na světě existuje mnoho druhů jalovce, ale výhody přinášejí bobule pouze jednoho – jalovce obecného.

Vlastnosti struktury a sběru bobulí jalovce

Tato rostlina, nejtypičtější pro Rusko, se nachází v lesním pásu evropské části země, na Sibiři a Uralu. Stálezelené keře nacházejí světlá místa na okrajích a v podrostu březových lesů, pod borovicemi, na svazích roklí a skalnatých hřebenů, na zarostlých pasekách.

Při sběru léčivých surovin je důležité neudělat chybu! Prospěšné mohou být pouze plody obyčejné šišky jalovce, používají se ve vaření, lidovém léčitelství a mají oficiálně potvrzenou přítomnost léčivých vlastností.

Zaoblené, o průměru 6 až 9 mm, plody v době zrání získávají téměř černou barvu s fialovým nebo hnědým nádechem. Hladká kůže je pokryta hustým namodralým květem, pod nímž je jasně viditelná rýha rozbíhající se do tří paprsků. Pod povrchem se skrývá nazelenalá dužnina s charakteristickou vůní a pikantní kyselo-kořenitou chutí. V každé bobule jalovce, jako na fotografii, jsou 2-3 semena.

Nejlepší doba pro sběr bobulí je září a říjen, kdy dužina akumuluje maximum živin. Aby se do podnikání dostalo pouze zralé ovoce, pod keře se položí pytlovina, film nebo jiný materiál a poté se kužely jemně poklepou na větve a kmen keře. Poté jsou vytříděny a vysušeny bez použití zahřívání. Je důležité, aby místnost byla větraná, suchá a čistá.

Sušené plody jalovce skladujeme ve skleněných nádobách, v papírových nebo plátěných sáčcích, chráněné před prachem, slunečním zářením a vlhkostí.

Biochemické složení jalovcových šišek

Léčivé vlastnosti bobulí jalovce a kontraindikace, které brání použití ovoce, přímo souvisí s četnými bioaktivními složkami obsaženými v dužině.

Sladkost bobulí je dána přírodními cukry, zastoupenými především fruktózou a glukózou. Svíravost je dána přítomností organických kyselin, jako je askorbová, jablečná, mravenčí, přírodní hořčina a pryskyřice, třísloviny a glykosidy. V dužině a zejména ve slupce pokryté namodralým povlakem jsou pektiny a voskovité sloučeniny, mastné oleje, flavonoidy a fytoncidy. Plody jalovce jsou bohaté na minerály, ale hlavním pokladem bobulí je silice, jejíž koncentrace dosahuje 2 %.

„Svěží“ kytice užitečných komponent nezůstala bez povšimnutí. Výhody plodů jalovce dnes ocenili odborníci v lidové i tradiční medicíně.

Použití plodů jalovce: oblasti a metody

V lidovém léčitelství se na základě takových surovin připravují odvary, alkohol a vodní infuze. Bobule se konzumují čerstvé, často se používají při vaření a při výrobě alkoholických nápojů.

Pro léčebné účely našly uplatnění modročerné vonné plody:

• jako přírodní diuretikum a baktericidní činidlo pro urolitiázu, cystitidu a další patologie močového traktu;
• jako expektorans, antibakteriální činidlo pro respirační a ORL onemocnění;
• jako stimulant sekrečních a trávicích funkcí.

Použití plodů jalovce je indikováno při zhoršení chuti k jídlu, známkách „líného“ střeva nebo fermentace. Ve všech těchto případech plody velmi skromného vzhledu vykazují vynikající baktericidní schopnosti.

šišky bobule:

• mají aktivní čisticí účinek;
• působí jako přírodní stimulant pro genitourinární, trávicí a dýchací systém;
• zlepšit stav sliznic;
• bojovat s patogenní flórou.

Při pečlivém použití, schváleném ošetřujícím lékařem, bobule jalovce zvyšují laktaci. Infuze tradiční medicíny se doporučuje jako účinný prostředek při léčbě anginy pectoris. Koupele s odvarem zmírňují chorobné projevy dny a revmatismu. Sirup na přírodních surovinách má celkově posilující účinek v období podzim-zima, povzbuzuje při zvýšené fyzické a psychické zátěži.

Příprava léčivých přípravků:

• pro odvar ve sklenici vody je nutná lžíce drcených suchých jalovcových bobulí a 8–10 minut, během kterých se kompozice vaří na mírném ohni;
• hrst rozmačkaného ovoce se nalije sklenicí vroucí vody a počká 6-10 minut, než dostanete čaj;
• pro sirup na 100 suchých plodů vezměte 500 ml vody, cukru nebo medu podle chuti;
• pro infuzi se hrst bobulí zalitých sklenicí vroucí vody louhuje až 8 hodin.

Tinktura z jalovcových bobulí se připravuje v poměru 100 ml alkoholu nebo 250 ml vodky na lžíci suchého ovoce. Za tepla a za pravidelného protřepávání se produkt infuzuje po dobu 8-10 dnů, poté může být filtrován a použit k určenému účelu.

Při stomatitidě, zánětlivých procesech v krku a nosohltanu, stejně jako zápach z úst, se doporučuje žvýkat čerstvé ovoce. Mají nejen příznivý vliv na stav sliznice, ale pokračují i ​​ve svém působení na trávicí trakt.

Voňavé kyselé plody jalovce oceňují kulinářští specialisté. Dodávají masu a rybám pikantní chuť, pomáhají déle uchovat kvalitu uzenin, pečeně, pečených pokrmů a nálevů. Silná alkoholová přírodní příchuť přináší pryskyřičnou svěží vůni. Při vaření se bobule jalovce široce používají při výrobě kvasu a ovocných nápojů, sladkého a národního pečiva, nakládání a nakládání zeleniny.

Kontraindikace použití jalovcových bobulí

Bohatost biochemického složení určuje nejen léčivé vlastnosti plodů jalovce, ale také kontraindikace, které by v žádném případě neměly být zanedbávány. Šedé ovoce a všechny produkty na nich založené jsou při akutním zánětu ledvin zakázány. Nekontrolovaný příjem rostlinných přípravků může situaci zhoršit, způsobit krvácení a zkomplikovat další léčbu.

Nastávající maminky by měly odmítnout užívání rostlinných přípravků, které mohou způsobit děložní stahy a vyvolat potrat.

Neměli byste pokoušet osud samoléčbou s plody jalovce za přítomnosti diagnostikovaných akutních a chronických onemocnění trávicího systému a ledvin. I při absenci kontraindikací by průběh přijetí neměl trvat déle než dva měsíce.

Juniper dobře známý jako přísada do ginu. Mnoho kuchařů jej však používá nejen k marinování masa a zvěřiny. To platí zejména pro ty, kteří vaří skandinávskou, německou a francouzskou kuchyni. Pokud tedy máte v rodině myslivce nebo milujete vydatná jídla, vyzkoušejte sušené plody jalovce.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Juniper (Juniperus) je rod stálezelených jehličnatých keřů a stromů z čeledi cypřišovité. V Rusku je nejznámější jalovec obecný (Juniperus communis) – druh malého stromu nebo keře.

Kde roste jalovec? Vyskytuje se na celé chladné a mírné severní polokouli, od arktického jihu v horách až po asi 30° severní šířky v Severní Americe, Evropě a Asii. Jalovec roste v křídových nížinách, vřesovištích, skalnatých oblastech a starých borových lesích.

Samotný strom nebo keř poznáme podle tvrdých a jehličkovitých modrozelených listů, malých žlutých (samčích) nebo modrých (samičích) květů a bobulí rostoucích na samičích rostlinách. Jalovec obecný je strom do výšky asi 10 metrů a často je to nízký, plazivý, rozložitý keř na otevřených plochách.

Plody jalovce nejsou ve skutečnosti bobule, ale bobulovité „šišky“ (šišky) s neobvykle dužnatými a srostlými šupinami. Jsou tak miniaturní a těsně přiléhající k sobě, že kužel vypadá jako hladká kulatá bobule. Pupeny lze rozdrtit jako kuličky pepře a extrahovat z nich olej.

Plody šišky jsou zpočátku zelené, ale po 18 měsících se stávají purpurově černými s modrým nádechem. Jsou kulovité, o průměru 5-8 milimetrů (u jalovce obecného).

Jak chutnají jalovcové bobule? Mají lehce štiplavou chuť, podobnou rozmarýnu, ale se sladkými citrusovými podtóny a specifickou dochutí. Svíravé bobule jsou na konzumaci syrové dokonce trochu hořké, proto se obvykle prodávají sušené.

Malá historie produktu. Přestože jsou plody jalovce nejlépe známé jako přísada do ginu, mají dlouhou historii kulinářského a lékařského využití.

Všechno to začalo blahodárnými vlastnostmi jalovce. Již v roce 1500 před naším letopočtem používali Egypťané bobule jako lék. Římané zlepšili trávení pomocí šišek a Řekové věřili, že jalovec zvyšuje výdrž. V lidovém léčitelství střední Evropy byly bobule považovány za lék na nemoci spojené s chudobou, jako je břišní tyfus, cholera a úplavice. V Severní Americe kmeny žijící v námořních provinciích Kanady používaly jalovec na tuberkulózu, vředy, revmatismus a lokálně na řezné rány a rány.

Alkohol se původně používal jako metoda uchování léčivých účinků rostlin, což mělo příjemný vedlejší účinek: přírodní přísady činily silné nápoje chutnějšími. Ve středověku se ve Skotsku používal k dochucování whisky například jalovec.

V 19. století se bobule drtily a přidávaly do pokrmů ze zvěřiny a koláčů v Anglii a Skotsku, aby dodaly chuť a povzbudily trávení. Na severu Anglie ochucovali chleba.

Je známo, že ve stejné době byly keře jalovce vysočina vydatnější. Lidé sbírali pytle bobulí a odváželi je na trhy v Inverness a Aberdeenu (severovýchodní pobřeží Skotska), kde takové zboží nakupovali holandští výrobci ginu. Nápoj byl původně dokonce známý jako jenever („jalovec“).

Nyní je Türkiye uznáváno jako jeden z největších producentů plodů jalovce.

Sezóna

Plody jalovce se obvykle sklízejí koncem léta a začátkem podzimu.

Sušené bobule se prodávají v obchodech po celý rok.

Druhy a odrůdy

Po celém světě roste více než 45 druhů jalovce.

Juniperus vulgaris Nejčastěji se používá k výrobě ginu, léků a potravinových přípravků, protože je považován za bezpečný pro spotřebu.

K dispozici je jádrové ovoce jalovce (Juniperus drupacea); strom se vyskytuje v Malé Asii, Libanonu, západní Sýrii a jižním Řecku. V Rusku roste v Nikitské botanické zahradě poblíž Jalty. Bobule jsou sladké a používají se při výrobě marmelády.

Roste v celém středomořském regionu jalovec fénický (Juniperus phoenicea), nebo Arar. Jedná se o keř nebo malý strom se samičími šiškami o průměru 6–14 milimetrů, oranžově hnědý, někdy s narůžovělým voskovým povlakem. Aktivně se používají k aromatizaci ginu.

Bobule Kozácký jalovec (Juniperus sabina) a jalovec pichlavý (Juniperus oxycedrus) jako koření není pro člověka bezpečné a je třeba se mu vyhnout.

Roste v Tuolumne County ve střední Kalifornii jalovec západníznámý jako Bennettův jalovec. Odhaduje se, že je starý 2000 až 6000 let a někteří botanici tomu věří. nejstarší strom na planetě.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Plody jalovce jsou dobrým zdrojem vitamínu C, dále obsahují flavonoidy, pryskyřice a cukry, kyselinu octovou, jablečnou a mravenčí.

100 gramů sušených plodů jalovce (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 15 kcal
• 0 g bílkovin
• 0 g tuku
• 4,23 g sacharidů

Plody jalovce jsou kořením a měly by se podle toho používat, tedy konzumovat jako součást jídla a ne každý den.

Jak si vybrat

Vybírejte sušené bobule podle data výroby. Čerstvé jahody jsou lepší!

Balení by mělo být co nejvíce vzduchotěsné, jalovec si tak uchová chuť i vůni.

Jak uložit

Bobule rychle ztrácejí chuť, proto nekupujte více, než můžete v krátké době spotřebovat.

Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na potraviny nebo sklenici s těsným víkem na chladném a tmavém místě.

Jak vyrobit koření ze sušených bobulí doma

Chcete-li sbírat své vlastní bobule, sbírejte je na podzim plně zralé. Rozprostřete v tenké vrstvě a nechte pomalu zaschnout, bez zahřívání. To může trvat několik měsíců. Po usušení bobule ztrácejí část svého namodralého nádechu a ztmavnou (téměř zčernají).

Jak se připravit

POZOR! Před použitím se sušené plody jalovce obvykle rozdrtí, aby se uvolnila jejich živá a výrazná chuť. K dochucení pokrmu použijte maximálně 3-4 bobule. Chcete-li bobule rozdrtit, vložte asi lžíci do sáčku na zip a lehce je rozdrťte paličkou na maso, mačkadlem nebo dokonce středně těžkou pánví. Poté nakrájené šišky přendejte na prkénko a před přidáním do misky nebo marinády nasekejte nadrobno.

TIP: Pro jemnější chuť můžete bobule opražit, ale dejte pozor, aby se nespálily, jinak jalovec velmi zhořkne.

Jalovec je klasický doplněk ke zvěřinovým pokrmům. Jalovec dodává masu zvěřiny lehce nakyslou, téměř citrusovou chuť. Většina receptů vyžaduje, aby se bobule jalovce rozdrtily a smíchaly s jinými přísadami na suchou nebo mokrou marinádu / nálev.

Je také oblíbenou přísadou do klobás a paštik. Plody jalovce jsou dobré do slaných pokrmů, přidávají se při nakládání hovězí hrudí nebo do kysaného zelí.

Na povrchu čerstvých syrových bobulí je povlak – to je divoké kvasinky, takže bobule se dříve používaly při výrobě piva a chleba. V dnešní době lze jalovcové bobule nalézt v některých receptech na kynuté těsto.

Sušené bobule skladujte ve sklenici s cukrem. Tento aromatický cukr se používá v cukrářských výrobcích a jako sladidlo do nápojů.

Plody jalovce jsou běžné v evropské kuchyni, například v jalovcovém čaji a omáčkách. Můžete je přidat do hrnce s gulášem, který používá chilli papričky, aby pokrm získal lesní chuť.

Čerstvé celé bobule Dá se přidávat i do marinád a také je vhodné při uzení masa přidat malou hrst k štěpkům.

Kombinace s jinými produkty

Plody jalovce fungují dobře v kombinaci s kysaným zelím, pečenou mrkví nebo bramborami, zázvorem nebo česnekem, pečeným/pečeným vepřovým masem, jehněčím nebo zvěřinou, bažantem nebo kachnou.

Chcete-li zvýraznit lehkou citrusovou chuť plodů jalovce, přidejte do pokrmů jablka nebo sušené švestky.

Produkt v kuchyních světa

Plody jalovce se používají v severoevropské a zejména skandinávské kuchyni k dodání ostré a jasné chuti masitým pokrmům, zejména pernatým ptákům, jako jsou kosi a sluka lesní, divočák a zvěřina.

Slavný alsaský pokrm Sürkrüt se připravuje z kysaného zelí doplněného masem, klobásou a/nebo bramborami, často ochucený černým pepřem a bobulemi jalovce.

Kuře s jalovcem (Pollo al ginepro) je tradiční italský kastrol původem z údolí Aosty. K tomu se cibule, celer, bylinky a jalovcové bobule opékají na slaninovém tuku nebo sádle, dokud zelenina nezměkne. Přidáme kuřecí maso, orestujeme a zalijeme červeným vínem. Vařte, dokud se téměř všechen alkohol neodpaří. Poté přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a vývar.

Pokrm dochutíme solí a pepřem a dusíme na mírném ohni a přiléváme vývar, dokud kuře nezměkne. Po uvaření se pokrm obvykle podává s polentou nebo bramborovou kaší.

Výhody a poškození jalovce

Dnes se jalovec používá jako diuretikum, ke zlepšení filtrace ledvin a trávení. Bobule jsou stále považovány za užitečné antiseptikum. Jsou také antimikrobiální a protiplísňové a mají vysoký obsah antioxidantů.

Jaké další prospěšné vlastnosti má jalovec? Jalovcový olej Používá se jako diuretikum a při žaludečních potížích včetně zažívacích potíží. Produkt je považován za silný detoxikační prostředek a používá se jako pomůcka ke stimulaci ledvin a močového měchýře.

Listy jalovce obsahují houby s antifungálními sloučeninami, včetně ibrexafungerpu, který je v současnosti schválen FDA (agentura amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb) pro léčbu plísňových infekcí.

Jaká je škoda jalovce? Chemikálie v bobulích stimulují kontrakci děložních svalů, takže těhotné ženy by jeho bobule neměly jíst. Ve středověku se v Lothianu na jihovýchodě Skotska používala fráze o porodu „pod jalovcem“. To byl eufemismus pro potrat způsobený bobulemi této jehličnaté rostliny.

Koření může být škodlivé pro lidi s cukrovkou, poruchami krvácení nebo po operacích. možné alergické reakce.

Kromě toho bobule jalovce obsahují thujon nebo monoterpin, bezbarvá látka s charakteristickým zápachem připomínajícím mentol. Při požití velkého množství může tato toxická látka způsobit žaludeční nevolnost, průjem a problémy s ledvinami. Některé bobule jalovce obsahují bezpečné (malé) množství thujonu, zatímco jiné mohou obsahovat nadměrné množství. Thujon se nachází také v šalvěj.

5 zajímavostí o produktu

1. Existuje taková varianta původu názvu rostliny (s regionálním mezhevelnikem a mezhevelnikem): jalovec („mezi jedlemi“) roste v nižším patře borových lesů.
2. Plody jalovce byly nalezeny ve staroegyptských hrobkách, včetně hrobky Tutanchamona.
3. Plody jalovce a smrkové pupeny patří mezi málo koření získávaných z jehličnatých stromů.
4. Juniperus communis je jednou z nejstarších rostlin v Irsku. Reliktní populace rostliny lze nalézt v pohoří Atlas v Africe. V současné době se aktivně pěstuje v zahradnictví.
5. Existuje jen málo praktických použití pro jalovcové dřevo: nejčastěji bylo jednoduše spáleno kvůli aromatickému kouři. V dávných dobách lidé používali kouř k rituálnímu čištění chrámů a byli přesvědčeni, že podporuje jasnovidectví. Ve střední Evropě se snažili porazit epidemie moru pomocí jalovcového kouře.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Jalovec mám rád, ale nepoužívám ho tak často, jak bych chtěl: mnoho lidí nemá rádo jeho specifickou chuť. Ale existuje jedno koření, kde je na svém místě jalovec – toto je domácí francouzská hořčice.

V tomto receptu se hořčice připravuje z hořčičného prášku, ochuceného cibulí, šalotkou, česnekem a suchým bílým vínem. Co opravdu posouvá koření nahoru, je použití plodů jalovce a citronové šťávy. Připravit si doma 2 kelímky hořčice není nic složitého a její trvanlivost je až 5-6 měsíců.

Na ¾ fazetové sklenice hořčičného prášku budete potřebovat 50 mililitrů ledové vody, 200 mililitrů jablečného octa a suché bílé víno, například sauvignon blanc nebo pinot grigio, 2–3 lžíce najemno nakrájené cibule (ne být hořký), 1 polévková lžíce nadrobno nakrájené šalotky, 2 stroužky česneku (odstranit zelené výhonky), 1 malý bobkový list, 2 lžičky kuliček černého pepře, 4 bobule jalovce, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, po 2 lžičkách mořská sůl a cukr.

1. V misce smíchejte hořčičný prášek a vodu, abyste vytvořili hladkou pastu. Zrušit.
2. V hrnci smíchejte ocet, víno, cibuli, šalotku, česnek, bobkový list, kuličky pepře a jalovce. Na středním plameni přiveďte směs k varu, vařte, dokud se objem nezmenší o 2/3. Poté směs přecedíme, přikryjeme a dáme do lednice.
3. Smíchejte vychladlou směs koření a hořčičnou pastu. Přidejte citronovou šťávu, sůl, cukr a promíchejte. Nechte směs uležet 20-30 minut.
4. Hořčičnou směs přendejte do hrnce, na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte.
5. Přendejte hořčici do sklenice a pevně uzavřete. Uchovávejte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě po dobu nejméně jednoho měsíce, aby se vůně a chutě hořčice správně „snoubily“ a hořčice se vyluhovala. Pak již otevřená domácí hořčice s věkem měkne.