Pistácie: poškození a přínosy pro tělo| Roskachestvo

– Pistácie jsou vysoce kalorický produkt. Obsahují až 60 % tuku, až 18 % rostlinných bílkovin a sacharidů a také významné množství důležitých vitamínů, minerálů a aminokyselin. Za zmínku stojí fakt, že až 90 % tuků, které tvoří tyto ořechy, je „dobrých“, tedy nenasycených a velmi zdravých.

Tyto ořechy obsahují velké množství vitamínu E, známého jako přírodní antioxidant, který omlazuje tělo, dále vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo.

Pistácie jsou mimo jiné výborným zdrojem mědi, manganu, ale také bílkovin, vlákniny, thiaminu a fosforu. Kromě toho mají pistácie vysoký obsah polyfenolických antioxidantů, významné množství luteinu a zeaxantinu.

Užitečné vlastnosti pistácií

Vitamin PP, který je obsažen v pistáciích, zlepšuje trávení a normalizuje hormonální pozadí těla, často se používá k prevenci tvorby cholesterolu a zbavení se aterosklerotických plátů.

Vitamin B1 (také nazývaný thiamin) udržuje tělo aktivní, když je pod velkým stresem. Stimuluje duševní činnost, obnovuje tělo po vážné nemoci, operaci nebo porodu. Stejně jako ostatní vitamíny B pomáhá thiamin v boji proti nespavosti a celkově posiluje nervový systém. A vitamin B2 udržuje mladistvost a pružnost pokožky, podporuje přeměnu živin na energii a prodlužuje mládí. Vitamin B5 (známý jako kyselina pantotenová) pomáhá spalovat přebytečný tuk a absorbovat další vitamíny, což je důležité zejména pro starší lidi.

Vitamin B6 pomáhá při normalizaci hladiny cukru v krvi, zabraňuje náhlým výkyvům glukózy, podporuje vstřebávání mastných kyselin a normalizuje metabolismus v mozkových tkáních. Pistáciová jádra mají prokazatelně nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi po jídle. V kombinaci s dalšími vitamíny udržuje B6 normální stav kardiovaskulárního a nervového systému, což je prevencí srdečních chorob jako je ischemie, infarkt myokardu a ateroskleróza.

Díky vysokému obsahu zdravých tuků bude mít pravidelná konzumace pistácií příznivý vliv na zdraví srdce a cév.

Vitamin B9 (t.j. kyselina listová) posiluje imunitní systém, normalizuje činnost jater, trávení a krvetvorného systému. Kromě toho je kyselina listová nezbytným prvkem během těhotenství, aby se zabránilo vážným malformacím nenarozeného dítěte.

Díky vysokému obsahu (343 mcg)karotenoid lutein и zeaxanthin pistácie jsou skvělými pomocníky při udržení zraku. Dokážou chránit oční rohovku a spojivku díky betakarotenu, který se v těle při biochemických reakcích přeměňuje na vitamín A. Vláknina v pistáciích navíc zlepšuje motilitu střev a pomáhá čistit tělo od toxinů.

Nejnovější vědecké studie vědců ukazují, že polyfenoly, které se v pistáciích nacházejí, mají nejen protizánětlivé, ale i antivirové účinky. Například v procesu studia skořápek těchto ořechů vědci identifikovali inhibiční vlastnosti proti herpesu. Existuje dokonce důvod se domnívat, že pistáciové polyfenoly mohou být užitečné při vývoji nových přípravků pro topickou a orální léčbu infekcí způsobených tímto virem.

Pistácie jsou dobré pro zdraví mužů. Nedávné studie například ukázaly, že muži, kteří jedli 100 gramů pistácií denně po dobu tří týdnů, zlepšili erektilní funkci. Nebyly však zaznamenány žádné vedlejší účinky.

Pistácie vám pomohou cítit se syté a udržet si tento pocit po dlouhou dobu. Hlad utlumí vláknina, bílkoviny a zdravé tuky v pistáciích. Tyto ořechy také jemně čistí střeva, čímž přispívají ke spalování přebytečného tuku.

V moderní kosmetologii je pistáciový olej velmi oblíbený, používá se k přípravě koupelí proti stárnutí, pleťových vod a obkladů, protože pistácie jsou schopny mírně zastavit proces stárnutí lidského těla a také zlepšit celkový stav pokožky, vlasy a nehty.

Na jaké nemoci je užitečné jíst pistácie?

• Vědci zjistili, že pistácie mohou těžit z kardiovaskulárních onemocnění, je to kvůli jejich vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin. Bylo prokázáno, že hladinu „špatného“ cholesterolu (což je právě klíčový faktor při vzniku onemocnění srdce a cév) lze snížit díky polynenasyceným tukům a ořechové vláknině, která se v pistáciích nachází. Podle lékařského výzkumu se zánětlivé procesy v cévách mohou stát další příčinou srdečních onemocnění.
• Přestože mají pistácie vysoký obsah kalorií, často se doporučují jako svačina pro ty, kteří chtějí zhubnout. Jde o to, že zdravé tuky vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu.
• Pistácie se doporučují k pravidelnému užívání při onemocněních trávicího systému: s dyskinezí žlučových cest, cholecystitidou, po cholecystektomii (odstranění žlučníku), s cholelitiázou, hepatitidou, cirhózou jater, zánětem žaludku a střev (gastritida, duodenitida, enteritida, kolitida).
• Antioxidační vlastnosti pistácií pomáhají při očních onemocněních: při stařecké oftalmopatii, makulární degeneraci, šedém zákalu a při zhoršení vidění za šera.

Jsou pistácie škodlivé?

1. Stojí za připomenutí, že pistácie, stejně jako mnoho jiných ořechů, jsou silným alergenem, proto by je alergici měli užívat s velkou opatrností a při sebemenších známkách alergické reakce je zcela vyloučit z jídelníčku. Abyste předešli komplikacím v podobě alergické rýmy, kožních vyrážek, poruch trávicího traktu, nevolnosti a závratí, je lepší dodržovat doporučený příjem.
2. Solené pistácie zvyšují krevní tlak a zadržují vodu v těle, proto by neměly být zneužívány k hypertenzi, sklonu k otokům a lidem s onemocněním ledvin.
3. Při nadměrné konzumaci pistácií se mohou objevit poruchy trávení (např. nevolnost, zvracení, průjem).
4. Samozřejmě je důležité hlídat datum spotřeby přípravku. Při nesprávném skladování se na pistáciích může objevit plíseň. Plísně v průběhu svého života produkují toxické látky – aflatoxiny. Při konzumaci pistácií postižených touto plísní může dojít k akutní otravě jídlem.
5. Pistácie se také nedoporučují pacientům s urolitiázou a dnou, protože u nich může dojít k exacerbaci těchto onemocnění.

Denní příjem pistácií

Nejprve je třeba objasnit, že pokud jste milovníkem slaných ořechů, měla by být daná norma pistácií za den snížena na polovinu, protože sůl je velmi škodlivý produkt.

Dospělé ženě nebo dospělému muži stačí sníst porci 30 g denně, což je asi 30–40 ořechů. Muž může zvýšit počet na 50 kusů, ale nedoporučuje se tuto hranici porušovat.

Pro dítě není normou více než 15 ořechů denně (nejlépe čerstvé, bez soli). Lékaři doporučují zavést přípravek do stravy dítěte až po dosažení šesti let – pokud není alergie. Musíte začít s 1-2 ořechy denně.

Pokud mluvíme o starších lidech, pak, aby se vzdali nadměrného tlaku na klouby, ledviny a játra, se doporučuje konzumovat až 10-20 solených pistácií denně, čerstvé ovoce může být až 20-30 kusů.

Zanedbání doporučené míry hrozí vedlejšími účinky, jako jsou závratě, nevolnost, zvracení a dokonce i obezita.

Jak vybrat dobré pistácie?

Zralé pistácie musí být otevřené, s jádrem, které zabírá asi 3/4 celého objemu peckovice. Skořápka dobré pistácie by měla být světle žlutá nebo krémová, rovná a bez prasklin a samotné jádro pistácie by mělo být světlé nebo jasně zelené. Pokud je mezi ořechy hodně odpadků, pak byly s největší pravděpodobností sebrány nezralé.

Pokud jde o solené pistácie, existuje další kritérium výběru: pokud je na povrchu skořápky patrný solný povlak, byly tyto ořechy skladovány déle než rok. S největší pravděpodobností se buď zhoršily, nebo se zhorší. Kupovat takové pistácie se nevyplatí.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Pistácie jsou příbuzné kešu oříšků. Do povědomí Evropanů se dostali během tažení Alexandra Velikého v Asii. Botanika dnes rozlišuje asi dvacet druhů těchto rostlin, ale jen málo z nich je jedlých. Některé z nich rostou ve volné přírodě, jiné jsou domestikované. Nejvíce pěstovaným stromem v průmyslovém měřítku je pravá pistácie.

Za domovinu těchto ořechů je považována Sýrie. V mnoha asijských zemích byl pistáciový strom nazýván „stromem života“ již ve starověku. V Persii se tyto plody používaly jako platidlo.

Pistácie je strom nebo keř s hustou korunou. Tato rostlina je dlouhověká: dožívá se až 400 let. Roste v tropických a subtropických zeměpisných šířkách.

Pistáciový strom plodí, což je z botanického hlediska peckovice. Pistácie se obvykle nazývají ořechy pouze při vaření. Skořápka plodů dozrávajících v září až listopadu se snadno otevírá. Uvnitř tvrdé skořápky dozrává olejnatý, nazelenalý ořech.

Chemické složení

Pistácie jsou bílkovinný a tukový produkt. 100 g těchto ořechů obsahuje asi 20 % bílkovin a až 45 % tuku. Pistácie obsahují také hodně sacharidů (27-28 g), z toho asi 10 g tvoří vláknina a pektin (vláknina z potravy). Vysoký obsah živin v tomto produktu určuje jeho vysoký obsah kalorií – 555-560 kcal na 100 g.

Aminokyselinové složení proteinů v těchto ořechách je kompletní. Tyto proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které lidské tělo potřebuje denně přijímat, aby si vybudovalo své proteinové komplexy. Obsah esenciálních aminokyselin v pistáciích je 7,6-7,8 g na 100 g ořechů, což je 35-36 % denní potřeby dospělého člověka. Mezi esenciálními aminokyselinami obsahuje 100 g ořechů nejvíce valinu a isoleucinu: 50 % a 45 % denní potřeby.

Tuky z pistáciového ovoce se skládají z 91–92 % z nenasycených mastných kyselin, zastoupených skupinami omega-9 a omega-6. Hlavním zástupcem skupiny omega-9 v tuku těchto ořechů je kyselina olejová (22,0-23,0 g), omega-6 pak kyselina linolová, které se také říká vitamin F. Obsah vitaminu F – vitaminu dlouhověkosti – ve 100 g ovoce je až 135 % jeho denní potřeby.

Pistáciové tuky obsahují velké množství fytosterolů. Molekulární struktura fytosterolů je totožná s živočišným cholesterolem. Fytosteroly jsou stejně jako cholesterol stavební materiály, ze kterých se vytvářejí buněčné stěny, takže jsou pro lidský organismus nezbytné. Hlavním fytosterolem nacházejícím se v pistáciích je beta-sitosterol (beta-sitosterol). Ve 100 g ořechů jeho množství tvoří až 500 % denní potřeby. Tato hormonu podobná sloučenina rostlinného původu je podobná ženskému pohlavnímu hormonu, estrogenu, a proto jsou tyto ořechy považovány za „ženský“ produkt.

Sacharidové složení těchto ořechů se skládá z 37-40 % ve vodě nerozpustné (celulóza) a ve vodě rozpustné vlákniny (pektin). Zbytek sacharidů se skládá z mono- a oligosacharidů:

• glukóza – 0,27-0,3 g;
• fruktóza – 0,17-0,25 g;
• sacharóza – 6,8-6,9 g.

Kromě základních živin (bílkoviny, tuky a sacharidy) jsou tyto ořechy bohaté na vitamíny, minerální látky, organické kyseliny a třísloviny.

Vitamíny

Největší množství vitamínů v pistáciích jsou alfa- a gama-tokoferoly (150 % denní dávky), vitamín B6 (až 85 %) a vitamín B1 (asi 50 %).

Minerální základ pistácií tvoří makro- a mikroprvky, z nichž jsou v množství významném pro život člověka obsaženy vanad, bor, křemík, mangan, měď, fosfor, kobalt, zirkonium a draslík.

Pistáciové jádro je schopné akumulovat radioaktivní prvek stroncium. 100 g ořechů obsahuje až 25 % maximální denní dávky – 200 mcg.

Pistácie obsahují velké množství purinových zásad (až 30 % denní hodnoty ve 100 g) a kyseliny šťavelové (více než 12 %), na což by měli brát ohled lidé trpící dnou a urolitiázou.

Užitečné vlastnosti

Díky tak bohatému chemickému složení mají pistácie velké množství prospěšných vlastností. Jedná se o nenahraditelný produkt, vhodný ke konzumaci ihned po sklizni. Výjimkou jsou solené pistácie, které jsou považovány pouze za svačinu.

Esenciální mastné kyseliny, především kyselina linolenová (omega-6):

• mají regenerační účinek na jaterní buňky;
• řídká žluč, zabraňující tvorbě kamenů ve žlučovodech a žlučníku;
• vykazují protizánětlivé a analgetické účinky na trávicí a dýchací orgány;
• váže cholesterol v krvi a zabraňuje jeho ukládání v aterosklerotických plátech;
• zvýšit elasticitu cévních stěn;
• pomáhají snižovat krevní tlak;
• zlepšit reologické vlastnosti krve.

Výzkum vlivu pistácií na hladinu cholesterolu v krvi provedený americkými lékaři prokázal, že denní konzumace dvou porcí těchto ořechů snižuje množství aterosklerotických plátů na stěnách cév sedmkrát. Porce pistácií v americkém pojetí znamená 49 malých oříšků, což je jedna americká unce – 28,35 g.

Tyto ořechy jsou silným afrodiziakem, protože:

• stimulovat produkci pohlavních hormonů;
• normalizovat fungování prostaty;
• zlepšit kvalitu spermií;
• podporovat hnojení.

Vitamin E a karotenoidy (lutein, zeaxanthin) zlepšují vidění, předcházejí očním chorobám a pomáhají při stávajících očních chorobách.

Adstringentní a tříselné vlastnosti tříslovin obsažených v pistáciích se úspěšně využívají externě v kosmetologii i v proktologii.

Díky vláknině obsažené v pistáciích při vnitřní konzumaci:

• vázat cholesterol ve střevech, což snižuje jeho absorpci;
• srážet soli těžkých kovů, alkaloidy, glykosidy;
• Absorbují vodu a bobtnají, čímž zvětšují objem střevního obsahu a stimulují jeho peristaltiku.

Mezi příznivé vlastnosti pistácií patří také jejich schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, pokud jsou konzumovány s potravinami, které mají vysoký glykemický index, jako je pšeničný chléb nebo pečivo. Této vlastnosti se využívá při přípravě stravy pro diabetiky.

Pistácie jsou kalorické, ale jejich malé množství (20-30 g) dobře zahání hlad a snižuje chuť k jídlu, proto se doporučují lidem s nadváhou.

Vysoké množství antioxidantů v těchto plodech umožnilo Americké asociaci pro výzkum rakoviny v roce 2009 uznat pistácie jako prostředek prevence rakoviny.

Použití v medicíně

Pistácie se doporučují k pravidelné konzumaci při onemocněních trávicího ústrojí:

• dyskineze žlučových cest;
• cholecystitida;
• po cholecystektomii (odstranění žlučníku);
• onemocnění žlučníku;
• hepatitida;
• cirhóza jater;
• zánět žaludku a střev (gastritida, duodenitida, enteritida, kolitida).

Je užitečné zahrnout pistácie do stravy pacientů s kardiovaskulárními chorobami:

• ateroskleróza;
• přechodné ischemické ataky, mikromrtvice;
• ischemická choroba srdeční;
• angiopatie (senilní, hypertenzní, diabetické);

• hypertenze;
• trombofilie;
• křečové žíly;
• tromboflebitida.

V naléhavých případech otravy solemi těžkých kovů, srdečními glykosidy nebo alkaloidy lze hrst pistácií vzít jako prostředek nouzové detoxikace.

Antioxidační vlastnosti pistácií pomáhají při očních onemocněních:

• senilní oftalmopatie;
• makulární degenerace;
• šedý zákal;
• zhoršení vidění za šera.

Ořechy jsou užitečné pro ženy, které je denně konzumují ke zvýšení sexuální touhy, a pro muže, aby je konzumovali při sexuálních poruchách a erektilní dysfunkci.

Drcené pistácie lze použít k výrobě rektálních čípků na proktitidu, anální trhliny nebo hemoroidy.

Použití ve výživě

Přestože jsou pistácie vysoce kalorické, často se doporučují k zařazení do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout, jako svačina mezi jídly. To je vysvětleno skutečností, že:

• Tyto zdravé ořechy mohou nahradit škodlivé chipsy, sladkosti a housky;
• potlačují chuť k jídlu, čímž potlačují pocit hladu;
• užívané krátce před jídlem pomáhají snížit velikost porcí;
• Pistácie zlepšují metabolismus tuků.

Americký odborník na výživu J. Painter objevil takzvaný „pistáciový princip“. Tento princip spočívá v tom, že když mu na celý den necháte na očích skořápky pistácií snědených někým na dietě, jeho mozek si bude podvědomě myslet, že už je jeho tělo plné. Lékař prokázal, že díky tomuto principu se počet přijatých kalorií za den sníží o 18%.

Škodlivé vlastnosti

Navzdory velkému množství prospěšných vlastností mohou být pistácie také škodlivé:

• jsou alergen, takže alergici by je měli jíst opatrně;
• Solené pistácie zvyšují krevní tlak a zadržují vodu v těle, proto by je neměli konzumovat lidé s hypertenzí, onemocněním ledvin nebo hubnoucí;
• Při velké konzumaci pistácií se mohou objevit poruchy trávení (nevolnost, zvracení, průjem).

Pokud nejsou pistácie správně skladovány, může se na nich objevit plíseň. Plísňové houby produkují během svého životního cyklu toxické látky zvané aflatoxiny. Konzumace plesnivých pistácií může způsobit akutní otravu aflatoxiny. Tyto jedy jsou:

• mají toxický účinek na jaterní buňky;
• ovlivnit srdce, ledviny a slezinu;
• potlačit imunitní systém;
• způsobit vývojové poruchy u plodu.

Při dlouhodobé konzumaci takto otrávených produktů v malých množstvích může dojít k chronické otravě aflatoxiny, která je plná rozvoje různých onkologických patologií, nejčastěji rakoviny jater.

Těhotným a kojícím ženám se nedoporučuje konzumovat pistácie, protože u nich a jejich dětí zvyšuje riziko alergických onemocnění.

Použití těchto ořechů se také nedoporučuje pacientům s urolitiázou a dnou, protože u nich může dojít k exacerbaci jejich onemocnění.

Jak si vybrat a uložit

Pouze sušené, nesolené ořechy lze konzumovat bez ohrožení zdraví a v omezeném množství (ne více než 50 kusů denně). Chcete-li si koupit zdravé pistácie, musíte vědět, jak je správně vybrat:

1. Pistáciové skořápky by měly mít pouze přírodní béžovou barvu (bez odbarvení nebo zbarvení). Bezohlední výrobci tímto způsobem skrývají vady ořechů.
2. Při hromadném nákupu pistácií byste je měli rozhodně cítit – neměly by cítit plesnivě.
3. Skořápka pistácií by měla být mírně otevřená a barva ořechu by měla být zelená (známky zralosti ovoce).

Loupané ořechy nekoupíte, protože se velmi rychle kazí, zvlhnou a tuky v nich žluknou. Kromě nepříjemné chuti mohou takové plody způsobit otravu jídlem. Nelze tedy jíst pistácie se změněnou chutí (kyselé, hořké), vlhké nebo se stopami plísně na povrchu ořechu či skořápky.

Sušené pistácie by měly být skladovány pouze ve vzduchotěsných obalech při pokojové teplotě po dobu nejvýše 1 roku.

Aplikace pro vaření

Pistácie se dají jíst čerstvé, sušené nebo pražené. Používají se k přípravě:

• cukrovinky (dorty, sladkosti, zmrzlina);
• saláty;
• občerstvení;
• omáčky;
• druhé kurzy.

Drcené ořechy se přidávají do široké škály pokrmů jako koření.

Pistáciová omáčka

K jeho přípravě budete potřebovat hrst nesolených pistácií, jednu lžičku sójové omáčky a vinného octa (nejlépe červeného), 2–3 stroužky česneku, 3 lžíce olivového nebo jiného rafinovaného rostlinného oleje, pár snítek bylinek (petržel nebo koriandr), sůl a koření podle chuti. Oloupané pistácie a česnek umelte spolu se zelenými listy v míse mixéru do hladka. Poté do této směsi tenkým pramínkem přidejte rostlinný olej a pokračujte v šlehání. Polotovar dejte do mísy, přidejte sójovou omáčku a ocet a promíchejte. Dochuťte solí a kořením podle požadované chuti. Tato omáčka dodává pikantní chuť rybím pokrmům nebo grilované zelenině.

Závěry

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Pistácie jsou nejen velmi chutné, ale také velmi zdravé ořechy. Příznivě působí na trávicí systém, srdce a cévy, zrak a reprodukční funkce. Aby mohly projevit své blahodárné vlastnosti, je třeba je denně konzumovat v malých množstvích.

Pistácie mají pozitivní vliv na metabolismus, proto je mohou zařadit do jídelníčku lidé s cukrovkou a lidé s nadváhou. Potlačením chuti k jídlu tyto ořechy pomáhají snižovat pocit hladu.

Opatrní při konzumaci pistácií by měli být lidé trpící dnou a urolitiázou, alergici, těhotné a kojící ženy.

Při výběru tohoto produktu byste se měli vyvarovat loupaných, solených nebo plesnivých pistácií.

1. Ablaev S. M. Pistachio Rok vydání: 1987 Vydavatel: Agropromizdat

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Izvozčiková Nina Vladislavovna

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.