Pikantní rajčata na zimu Recept s fotografiemi krok za krokem

Oblíbenou svačinkou jsou aromatická nakládaná rajčata s feferonkami, dekorace na sváteční i všední stoly v chladné zimě. Jejich příprava není vůbec složitá, stačí znát pár pravidel, jak sterilizovat sklenice s přířezy i bez nich, jak připravit rajčata k nakládání, aby ve sklenicích nepraskla. To vše, stejně jako nejčastěji žádané recepty, najdete níže.

Složení:

Výpočet pro jednu 3litrovou nádobu:

Jak nakládat pikantně sladká rajčata na zimu

1. Rajčata omyjeme a osušíme. Pomocí dřevěného párátka proveďte několik vpichů v místě, kde je připevněna stopka. Vložte do sterilizovaných nebo jednoduše důkladně umytých a opařených sklenic.

2. Feferonku omyjeme, osušíme, nakrájíme a dáme navrch.

3. Převařte vodu a nalijte do sklenic až po hrdlo. Přikryjte (neutahujte) čistými, sterilizovanými nebo opařenými víčky. Nechte působit 10 minut.

4. Poté nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a zalijte octem. Touto marinádou přelijte feferonky a rajčata. Přikryjeme víčky a necháme 10-15 minut sterilizovat. Jak sterilizovat sklenice s polotovary, přečtěte si níže.

Zkroutíme ho, položíme dnem nahoru a pošleme „pod kožich“ (to znamená, že ho přikryjeme teplou přikrývkou). Necháme do úplného vychladnutí, poté uložíme na zimní uskladnění do sklepa, podzemí nebo lednice.

Lahodné pikantní nakládaná rajčata jsou připravena

Dobrou chuť!

Marinovaná horká zelená rajčata

• Zelená rajčata – 1 kilogram
• Mrkev – 1 kus
• Paprika – 1 kus
• Pálivá paprika – 1 dlouhý lusk
• Česnek – hlava Xnumx

Marináda na dvě 1litrové sklenice:

• Voda – 750 ml
• Cukr – 2 polévkové lžíce
• Sůl – 1 polévková lžíce
• Ocet 9% – 3 polévkové lžíce

Papriku oloupejte ze semínek a stonků, nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny tak, aby se vešly do přijímače mlýnku na maso. Mrkev oloupeme a také nakrájíme na velké kostky. Papriku omyjeme a nakrájíme na 2-3 díly. Papriky s česnekem a mrkví umelte na mlýnku na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.

Zelená rajčata omyjte, udělejte řez asi do 1/3 konce rajčete. Abyste jej mohli snadno oddělit. Do každé zeleniny umístěte náplň a plněná rajčata těsně vložte do sterilizovaného litru.

Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hrnce a dejte na oheň. Přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, zalijte octem.

Nalijte marinádu na obrobky až po krk. Zakryjte víčky a po varu vody nechte 10 minut sterilovat. Zkroutíme a pošleme „pod kožich“.

Marinovaná rajčata s feferonkami a česnekem

Rozložení pro jednu 3litrovou nádobu:

• Rajčata – 1 kg
• Feferonka – 2 velké (10 cm) lusky
• Česnek – hřebíček 3
• Cibule – ½ velké hlavy nebo 1 malá.
• Mrkev – ½ dílu nebo 1 malá
• Paprika – 1 kus
• Petržel a zelený kopr – 5 snítek
• Bobkový list – 1-2 kusy
• černý pepř – 5 kusů
• Nové koření – 5 hrách
• Hřebíček – 2 kusy

• Cukr – 15 čajových lžiček (150 gramů)
• Sůl – 5 čajových lžiček (50 gramů)
• Ocet 9% – 75 gramů (částečné sklo)

Na dno položte česnek nakrájený na poloviny. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a dáme do láhve. Sladkou papriku oloupejte ze semínek a stonků, podélně nakrájejte na 4-6 kousků a dejte do skleněné nádoby se zbytkem ingrediencí. Přidejte bobkový list, hrášek, nové koření, hřebíček. Nahoru položte zeleninu, petržel a kopr.

Rajčata omyjte, osušte, vložte do sklenice pevně, ale bez drcení. Zalijeme vroucí vodou, přikryjeme a necháme 5 minut odstát. Vypusťte vodu do umyvadla. Znovu zalijte vroucí vodou a nechte další 3 minuty. Vypusťte vodu do pánve.

Připravte si marinádu. Vodu, které mimochodem vychází na cca 1,3 litru na třílitrovou sklenici, smícháme s cukrem a solí. Přiveďte k varu. Nalijte ocet do sklenice. Dále zalijeme lákem až po krk. Srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Nakládaná pikantní rajčata bez sterilizace

Výpočet pro jednu 1litrovou sklenici

• pálivá paprika – 1 lusk (7-10 cm)
• černý pepř – 5 kusů
• Sladký hrášek – 5 kusů
• Bobkový list – 1-2 kusy
• Česnek – 5 stroužků
• Koprový deštník – 1 kus
• List křenu – 10-15 cm
• List černého rybízu – 1 kus
• List třešně – 1 kus
• Kyselina acetylsalicylová – 1/2 tablety na litr
• Sůl – jedna dezertní lžička (vrchní)
• Cukr – jedna dezertní lžička (bez skluzavky)
• Ocet 70% – jedna dezertní lžička

Na dno položíme: černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list, česnek. Dále zašleme nahrubo nasekaný list křenu. Pak list černého rybízu a list třešně. Je čas naplnit skleněné nádoby rajčaty. Musí být umístěny těsně k sobě, dávejte pozor, abyste zeleninu nerozdrtili nebo nerozdrtili. Vršek zakryjte koprovým deštníkem. Naplňte vroucí vodou. Zakryjte víčky a nechte 20 minut. Vypusťte vodu do pánve a přidejte další půl sklenice, dejte ji na oheň. Přidejte tablety kyseliny acetylsalicylové do sklenic s rajčaty (0,5 a 0,75 a 1 litr, ½ tablety; 1,5-2 litry, 1 tableta). Poté nasypte sůl přímo do sklenice (0,75 a 1litrové lahve mají každá 1 dezertní lžičku soli, 1,5-2 litrové lahve mají každá 2 dezertní lžičky). Přímo do přípravku také nasypeme cukr (1 vrchovatá dezertní lžička na 1,5-2 litry; 0,5-0,75 litru na 1 vrchovatou dezertní lžičku cukru). Poté zalijte octem (1 dezertní lžička na 1,5–2 litrovou sklenici; 0,5–0,75 litrové sklenice na 0,75 (neúplnou) dezertní lžičku). Nalijte vroucí solanku až po krk, je lepší, když trochu přeteče přes okraje. Zkroutíme to. Umístěte pod teplou přikrývku, dokud úplně nevychladne.

Korejská pikantní rajčata, nakrájená na plátky

Rajčata marinovaná podle tohoto receptu vydrží jen týden!

Jsou ale tak chutné, že zatímco připravujete rajčata na zimu a máte po ruce všechny potřebné suroviny, můžete si ze zbytků připravit takovou mňamku a hýčkat své blízké ještě dnes.

• Rajčata – 2,5 kilogramu
• Paprika – 4 kusy
• Paprika – 2 lusky (každý 7-10 cm)
• Česnek – 2 hlavy.
• Petržel, koriandr, bazalka, kopr – každý po 10 snítkách

• Cukr – 80 gramů (8 lžic)
• Sůl – 2 lžíce. (s malým skluzavkou)
• Ocet 6% – 100 gramů
• Slunečnicový olej – 100 gramů

Papriku omyjte, osušte, odstraňte semínka a stopky. Feferonky je také potřeba očistit od semínek a stonků. S feferonkami se lépe pracuje v rukavicích! Papriky nakrájejte na velké kousky pro další mletí v mlýnku na maso. Česnek oloupeme. Papriky a česnek umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.

Připravte si marinádu – pikantní korejský dresink. Smíchejte ocet, sůl, cukr a rostlinný olej. Není třeba čekat, až se cukr a sůl rozpustí. Do výsledné marinády přidejte nakrájenou zeleninu. Přidejte tam jemně nakrájenou zeleninu. Dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.

Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte na 4–6 kousků, v závislosti na velikosti ovoce („jedno sousto“, ale ne malé!). Z rajčat vyřízněte nedopalky.

Umístěte lžíci korejského dresinku na dno čisté sterilní skleněné nádoby. Další je vrstva rajčat nakrájených na plátky, pak 2-3 lžíce dresinku a tak dále, naplňte sklenici až po vrch.

Láhev zakryjte kouskem fólie (aby ocet nereagoval s plastem) a poté plastovým uzávěrem. Otočte dnem vzhůru a dejte na 8 hodin do lednice. Poté odstraňte fólii, přikryjte plastovým víčkem a vložte sklenici dnem vzhůru do chladničky. Tento nakládaný předkrm samozřejmě nevydrží do zimy, ale v lednici určitě týden vydrží.

Marinovaná pikantní rajčata s křenem

Uspořádání pro tři jeden a půl litrové sklenice

• Rajčata – jeden a půl kilogramu
• Feferonka – tři lusky
• Křen – 50 gramů
• Cukr – tři vrchovaté polévkové lžíce
• Sůl – jedna a půl polévkové lžíce
• Ocet 9% – tři polévkové lžíce

Čistá rajčata a jeden lusk feferonky vložte do sterilních 1,5litrových nádob. Nemusí se zbavovat semínek a stopek, stačí dobře opláchnout a osušit. Křen oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do každé nádoby dejte 15 gramů (asi hrst) křenu. Po dobu 15 minut přelévejte vroucí vodou. Poté nalijte do hrnce. Na tři a půl litru přidejte do vody 3 vrchovaté lžíce cukru a 1,5 lžíce soli. Do sklenic nalijte jednu polévkovou lžíci 9% octa. Naplňte vroucím solným roztokem a srolujte. Báječný!

Aby rajčata při nakládání nepraskla

Jak smutné je, když jste v chladné zimě věnovali spoustu úsilí, času a touhy potěšit své blízké lahodnými, elastickými nakládanými rajčaty a najednou zjistíte, že rajčata ve skleněné nádobě jsou prasklá. To je často patrné během procesu marinování. Existuje několik důvodů, proč může slupka rajčat během moření prasknout nebo prasknout. Při použití těchto jednoduchých tipů budou vaše přípravky vždy krásné a chutné.

1. Ne zima. Pokud vybíráte zralá rajčata z keře a hned je začnete nakládat, dávejte pozor na teplotu zeleniny. Aby slupka nepraskla, rajčata by měla mít pokojovou teplotu. Proto je raději nechte chvíli prohřát. Stejná rada platí pro zeleninu, která byla v lednici.
2. Ne mokré. Poté, co rajčata umyjete, položte je na čistý, nejlépe sterilní (z obou stran vyžehlený) bavlněný ručník. Nechte je uschnout. To je nutné provést, protože při nalévání marinády dochází k rozdílu v teplotě vody, což vede k praskání.
3. Ne přezrálé. Pro nakládání je lepší brát rajčata pevná a mírně nedozrálá. Pusťte volná, šťavnatá, zralá rajčata do salátu, domácího kečupu nebo šťávy. Vyberte si speciální odrůdy moření.
4. Použijte rajčata stejné velikosti, aby se zajistilo, že se v marinádě rovnoměrně prohřejí.
5. Propíchněte stonek. Zkušené ženy v domácnosti na internetu radí udělat mělké vpichy v oblasti, kde je připevněna stopka. Doporučuje se provádět takové manipulace s běžným dřevěným párátkem. Děje se tak, aby se rajče po zalití rovnoměrně prohřálo, protože místo u stopky je nejhustší a vpichy to pomáhají „opravit“.
6. Pokud recept vyžaduje nakládání zeleniny s bylinkami, pak je lepší umístit zeleninu na rajčata. To se děje tak, že při nalévání horké marinády listy „první úder“ vařící vody.
7. Je třeba opatrně nalít vroucí vodu v malých porcích. Ještě lepší je dát polévkovou lžíci do sklenice a nalít na ni marinádu nebo vroucí vodu, aby pak stékala po stěnách skleněné nádoby. Takto se sklenice a rajčata zahřejí rovnoměrněji.
8. “Pod kožichem.” Po zkroucení by měla být nakládaná rajčata umístěna dnem nahoru a přikryta teplou přikrývkou. Nechte úplně vychladnout, asi den. A teprve potom odložte do sklepa nebo lednice až do zimy. To se provádí znovu, aby bylo zajištěno rovnoměrné chlazení a aby se zabránilo náhlým změnám teploty.

Jak sterilizovat prázdné sklenice před přípravou přípravků

Zkontrolujte integritu skleněné nádoby, na hrdle by neměly být žádné třísky. Všechny skleněné nádoby na polotovary důkladně umyjte. K mytí nádobí použijte novou houbu. Jako čisticí prostředek můžete použít jedlou sodu nebo hořčičný prášek. Dobře opláchněte.

Víčka musí být bez rzi, hladká a kulatého tvaru, gumičky odpovídají průměru plechového víka a nevyčnívají. Pokud si nejste jisti, že velikost víka je vhodná pro tuto skleněnou nádobu, nalijte na dno trochu vody, uzavřete šroubovací uzávěr a protřepejte. Ujistěte se, že je utěsněný a že nejeví žádné známky rozlité vody. Sterilizace zahrnuje pravidelné vaření.

Sterilizace párou. Vezměte velkou, širokou pánev. Zalijte 1/3 vody. Nahoru položte nějakou kovovou mřížku – síto, třeba mřížku trouby nebo plech s otvory od tlakového hrnce, nebo síto na pánev (aby olej nestříkal). Umístěte sklenice na horní část stojanu hrdlem dolů. Když se voda v pánvi vaří, pára stoupá vzhůru a skleněná nádoba se sterilizuje vlivem vysokých teplot. Když se na dně začnou tvořit velké kapky vody a sklenice se velmi zahřeje, sterilizace je dokončena. Průměrná doba: 0,5 l – 7-10 minut; 1 l – 15 minut; 2-3 l – 25-30 minut. Stejný „postup“ můžete provést pomocí běžného dvojitého kotle. Vyjměte sklenice pomocí držáku a položte je hrdlem dolů na čistý bavlněný ubrousek. Pokud nádobu předem vysterilizujete, látkový ubrousek, na který budete sklenice pokládat, nejprve vyžehlete horkou žehličkou. Skleněné nádoby na zimní přípravu tak udržíte sterilní až 2 dny za předpokladu, že skleněné nádoby nezvednete (odtrhnete z ubrousku).

Mikrovlnná sterilizace. Na skleněný tác položte bavlněný ubrousek tak, aby okraje nevisely dolů. Nalijte vodu na dno skleněné nádoby (asi 1,5 cm). Nízké nádoby, které se vejdou do trouby (1 litr, 0,5 litru, 0,75 litru), lze umístit 3-4 kusy najednou. Velké láhve (2-3 litry) jsou umístěny na jejich stranách. Výkon nastavíme na 70 W a čas na 3-4 minuty. Poté stačí vodu vypustit.

Sterilizace v elektrické troubě. Sklenice postavte hrdlem dolů na mřížku do studené (pozor!) trouby. Nastavte regulátor teploty na 100-120 stupňů a nechte 15 minut. Tato metoda je pohodlná, protože ve skutečnosti nepotřebujete sledovat sterilizaci.

Sterilizace v myčce. No, co je jednodušší? Sklenice předem umyté jedlou sodou vložte do myčky. Nastavte režim, ve kterém teplota vody není nižší než 60-70 stupňů. Bez přidání jakýchkoli mycích prostředků (tablet).

Jak sterilizovat sklenice s přípravky na zimu

Na dno pánve položte hadřík nebo hadrový ubrousek. Na tento ubrousek na pánev položíme sklenice s přípravky, aby se navzájem nedotýkaly. Vršek sklenic je zakryt (ne šroubován!) víčky.

Dále musíte do pánve nalít velmi horkou, téměř vroucí vodu. Teplota vody v pánvi by měla být shodná s teplotou sklenic s přípravky! Jinak banky prostě prasknou. Voda by měla naplnit pánev až po „ramena“ sklenic (1 cm po hrdlo). A zapálit to. Poté, co se voda uvaří, počkejte: 10-15 minut na 0,5-0,75 litru; 1 litr – 15 minut; 2-3 litry -20 minut.