Pícháme prase

Porážka prasete je nejen nepříjemná, ale také obtížná, protože vyžaduje určité znalosti, dovednosti a dokonce i fyzickou sílu. Chcete-li to provést, můžete si najmout odborníka nebo využít služeb jatek, avšak v případě neustálého chovu prasat na maso a sádlo je výhodnější zvládnout toto podnikání sami. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu řadu nuancí a také získat veškeré potřebné vybavení.

Hmotnost prasete na porážku

Po pouhých 4 měsících výkrmu může být kanec odeslán na porážku. Přibral dost masa a tuku, ale neváží více než 90-100 kg. Smyslem porážky mladého zvířete je, že má měkké a jemné maso. Navíc není tak tučný jako jeho starší příbuzní.

Pokud prase podporujete déle, pak se při dobré péči hmotnost rychle zvýší na 120-150 kg. V tomto případě je prase, jehož hmotnost se zastavilo, odvezeno na porážku, to znamená, že během 2-3 týdnů nepřibere. Předčasná vyspělost prasat závisí na plemeni a stravě.

Samozřejmě, čím větší je hmotnost prasete, tím více tuku a masa po bourání vyprodukuje:

• výtěžnost při hmotnosti cca 100 kg – 75 %;
• výtěžnost o hmotnosti 120 až 140 kg – 75-80 %;
• výběr s hmotností 160 kg – až 85 %.

V poslední době získávají stále větší oblibu vietnamská prasata, která se porážejí ve věku 4-6 měsíců, protože je nerentabilní dále chovat.

Mléčná selata (mláďata ne starší 8 týdnů) se porážejí ojediněle, pokud je na farmě přebytek potomků nebo jsou vyřazena. Totéž se dělá s kanci, protože jich na farmách většinou není mnoho. Častěji jsou kastrovaní samci prasat posíláni na porážku.

Hovoříme-li o chovných prasnicích, většinou se nechají oprasit až 12x a poté jsou vypuštěny na maso. Vepřové maso s věkem ztrácí křehkost a měkkost, proto byste porážku neměli otálet. Navíc je možné, že maso úplně ztratí chuť a nebude vhodné k jídlu.

Které zvíře není poraženo?

Bez ohledu na věk zvířete je v některých případech porážka zakázána.

Prase na lovu

Maso takového zvířete má nepříjemnou chuť a vůni a není možné ho zabít. To je vysvětleno skutečností, že během období lovu se koncentrace pohlavních hormonů zvířete zvyšuje. Zkušení chovatelé prasat doporučují počkat 5-7 dní až 2 týdny po ukončení lovu a teprve potom prase porazit. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se hormonální hladiny zvířete vrátily do normálu.

„Kráčící“ jedinec může být identifikován podle následujících charakteristik:

• odmítá jíst;
• někdy agresivní vůči svým příbuzným;
• projevuje znepokojení;
• neustále chrochtá.

Kromě toho během lovu prasečí bradavky a genitálie otečou a zčervenají. Dochází k častému močení.

Prase vykazuje známky nemoci

Je zakázáno dávat nemocná zvířata pod nůž. Buď jsou ošetřeni, nebo v případě vážných infekcí poraženi a mrtvá těla zlikvidována. Takové maso by se nemělo jíst. Nemocné prase často ztrácí chuť k jídlu, málo se pohybuje a trpí neobvyklým výtokem. Pokud se tyto příznaky objeví, měli byste naléhavě zavolat veterináře.

Přečtěte si více o nemocech prasat zde.

Prase po léčbě nebo očkování

Po vakcinaci nebo léčbě zvířete léčbou antibiotiky a anthelmintiky je nutné počkat 2-3 týdny. Tato doba by měla stačit k tomu, aby se škodlivé látky nahromaděné v mase zvířete rozpadly a byly vyloučeny z těla prasete.

Termíny porážky

Je lepší naplánovat porážku na chladné období – podzim nebo jaro. Na soukromých farmách by měl být postup proveden před zimou, protože to ušetří chovateli prasat řadu problémů, jmenovitě:

• maso se snadněji skladuje;
• náklady na jídlo se snižují.

V letních měsících zvířata aktivně přibývají na váze, takže porážka v tuto dobu není vhodná, ale pokud je to nutné, porážku v létě nikdo nezakazuje. Je však důležité všechny práce dokončit brzy ráno, než bude příliš horko a spousta much.

Příprava prasete

Před porážkou je důležité zvíře správně připravit:

Kanci by měli být kastrováni 2 měsíce před porážkou, jinak může být maso posláno na smetiště, protože bude velmi tvrdé a také nepříjemně zapáchá. Na zápach nepomůže ani tepelná úprava, ani máčení v octu.

Po porážce budete muset znovu do veterinární laboratoře, kde lékař provede potřebné testy a vydá osvědčení o nezávadnosti přípravku.

Hlavní věc je, že zvíře je před porážkou v klidu. Aby nedošlo ke stresovým situacím, neměli byste ho děsit, křičet na něj, kopat do něj a projevovat vůči němu jakoukoliv agresi. Předpokládá se, že ve stresové situaci se kvalita kančího masa zhoršuje, a to není neopodstatněné, protože při stresu, strachu nebo agresi se hladina hormonu adrenalinu v krvi zvyšuje. Zkušení jatečníci tedy porážejí prase, když je v klidném stavu. Miska chutného jídla a pití je skvělá pro uklidnění hladového zvířete.

Příprava pracoviště a vybavení

Chcete-li porazit prase, musíte připravit pracoviště a vybavení:

• dřevěná paleta nebo jiná pohodlná platforma, kde bude snadné řezat kostru;
• dostatek teplé vody;
• ostrý dlouhý nůž s tupým koncem;

Taková čepel zabrání zvýšenému krvácení po způsobení rány. Optimální velikost čepele: délka – minimálně 20 cm, šířka – 2 cm.

Místo porážky je lepší posypat pilinami. Musí být suchý a čistý. Veškeré vybavení by mělo být předem dezinfikováno.

Metody porážky doma

Způsobů porážky je několik. Někteří chovatelé prasat dávají přednost tomu, aby to dělali staromódním způsobem pomocí nože, zatímco jiní používají nové metody. Ti i ostatní mají své místo.

Rána do srdce

Tato metoda vyžaduje alespoň 2 osoby: jeden drží zvíře v leže a druhý pracuje s nožem, který poskytuje přesnou ránu do srdce. Technologie je následující:

1. Prase je umístěno na levém boku a jeho nohy jsou pevně drženy.
2. Jakmile ucítíte pulsaci, rychle zasuňte čepel mezi 3. a 4. žebro.
3. Jakmile jste si jisti, že zvíře je mrtvé, opatrně vyjměte nůž a zakryjte vpich čistým hadrem.
4. Kůže se opálí a krev se nechá úplně odtéct. Úplné krvácení obvykle trvá 5-7 minut.

Pro usnadnění postupu lze zvíře nejprve omráčit perlíkem, těžkým kladivem nebo pažbou sekery, a to úderem do přední části hlavy. Prase však může i v bezvědomí začít silně reflexivně kopat nohama, takže po úderu byste neměli relaxovat. Mrtvola musí být držena a nůž v ní ponechán, dokud se pohyby úplně nezastaví.

Výhodou této metody je, že prase umírá okamžitě bez utrpení. Krev, ač v malém množství, se však dostává do hrudníku a plic, což na kvalitu masa nemá příliš dobrý vliv.

Kopnout do krku

Pro zvíře je to bolestivější metoda, protože neuhyne hned, ale kvalita masa je vyšší než při propíchnutí srdce, protože krev se dovnitř nedostane. Je nemožné, aby se zde vyrovnali dva lidé, takže budete potřebovat tým nejméně tří lidí. Technologie metody je následující:

1. Zatímco kanec žere, jeho zadní nohy jsou svázány silným provazem.
2. Přehoďte jej přes břevno a vytáhněte zvíře prudce nahoru. Pokud je řezník pravák, měla by být hlava zvířete umístěna na pravé straně.

Tato metoda se často používá při porážce malých prasat, například Vietnamců.

Použití střelných zbraní

Nejnelidštější a nejkrutější způsob. Zasáhnout zvíře, které cítí nebezpečí napoprvé, je velmi obtížné. Zraněný kanec vydává srdceryvné „výkřiky“ a začíná se řítit po celém výběhu a poškozuje budovy. Cestou navíc může zranit další obyvatele farmáře. To nemá nejlepší vliv na kvalitu masa, protože adrenalin zvířete „vyskočí“ na maximální koncentraci. Střelná zbraň tedy není přijatelná pro zabití prasete.

Elektrický šok ohromující

Moderní způsob. Je považován za levnější a nevyžaduje asistenty. Prase je omráčeno speciálním elektrickým výbojem přes hlavu nebo srdce. Mezi nevýhody metody patří tvorba krvácení, zlomeniny kostí a ruptury měkkých tkání. Navíc tato metoda vyžaduje rychlost akce. Po omračování po dobu 45 sekund by mělo být tělo vykrváceno. Chcete-li to provést, musíte provést injekci do srdce nebo krku pomocí dříve popsaných metod.

Omračování oxidem uhličitým

Optimální metoda, pokud potřebujete porazit několik prasat najednou. Pro tuto metodu je připravena hermetická komora, kam se umístí několik prasat a zavede se oxid uhličitý. Zvířata usínají po 2-3 minutách a reflexní stahování jejich svalů trvá déle než v případě předchozích metod. Nevýhodou je, že prasata jsou ve stresu v malých prostorách, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu masa.

Metoda vyžaduje dodatečné náklady na vybavení a je zajímavější pro velké farmy, protože lze omráčit 6-8 hlav najednou a zvířata mohou mít různou hmotnost.

Ze všech metod chovatelé prasat nejčastěji používají první dvě technologie – úder do srdce nebo do krku.

Vlastnosti porážky prasat a kance

Pokud je sele lehké, můžete ho porazit sami, ale je lepší, když asistent drží zadní nohy zvířete. Obvykle se k porážce používá rána do krku, protože je to humánnější metoda ze všech ostatních – zvíře jednoduše usne a nebude cítit bolest. Prase se poráží na speciální vysoké stoličce.

Při porážce velkého zvířete budete potřebovat alespoň 3 osoby, protože je velmi obtížné vyrovnat se se zvířetem o hmotnosti více než 100 kg. Majitel vyláká zvíře z kotce a asistenti mu obratně a rychle svážou přední i zadní nohy. Poté, co prase takto znehybní, začnou je porážet některou z výše uvedených metod. Nezapomeňte vypustit všechnu krev, jinak bude tuk červený.

Porážka na průmyslových jatkách

Na moderních jatkách je téměř celý proces automatizovaný:

1. Populace prasat je nejprve umyta a poté odeslána do dílny.
2. Zvířata jsou zavěšena za zadní nohy, hlavou dolů, na dopravním pásu.
3. Frézy řežou krevní cévy přesnými a rychlými údery. Dále se krev nechá vytéct.
4. Bezkrevná jatečně upravená těla se posílají do pece, kde se odstraní štětiny.

Po porážce a vykrvení jsou jatečně upravená těla odeslána k řezání.

Užitečné tipy pro začátečníky

Pro ty, kteří začínají s porážkou prasat, je zde několik praktických tipů:

• Úder do srdce by se neměl používat, protože tato metoda je vhodnější pro zkušené zabijáky. Jde o to, že musíte přesně vědět, kam nůž zapíchnout. Pro začátečníky je vhodnější zásah do krku.
• Před porážkou se doporučuje prase omráčit.
• Pro lepší odkrvení by měla být kostra zavěšena na háček. Pamatujte, že krev kazí chuť masa, protože mu dodává nepříjemnou pachuť.

Než začnete porážet prase, musíte se důkladně připravit a vzít v úvahu všechny nuance tohoto procesu. Zraněné a zraněné zvíře nejen trpí, ale také se stává velmi agresivním a obraz člověka běžícího za krvavým tvorem vyvolává jen zděšení a znechucení. V tomto ohledu také stojí za to postarat se o morální aspekt postupu.

Prase doma zabijeme rychle, efektivně a výhodně. Pro zahájení porážky prasete je nutné provést určité přípravy a připravit samotná zvířata.

Vesničané vědí, že kvalita a chuť masa velmi závisí na správné porážce. V našem článku se podělíme o naše nejlepší zkušenosti a tajemství, jak správně porazit prasata.

Nástroje a zařízení pro porážku:

• K porážce prasat používejte dlouhý tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím a nože na čištění kůže jatečně upraveného těla prasete;
• Sláma nebo seno;
• Plynový hořák nebo hořák pro spalování jatečně upraveného těla prasete;
• Dřevěná paleta nebo betonová plošina, na které je vhodné provádět řezání;
• Silná lana;
• Nádoba na odběr krve;
• Sekera;
• Čisté gázové hadry nebo ubrousky na nasávání krve;
• Pokrmy na krev, játra.
• Teplá voda, naběračka na zavlažování

<b>Příprava na porážku.</b>

Před porážkou se prase přestane krmit několik hodin (až 10 hodin). Ani byste to neměli přehánět; ani my nepotřebujeme, aby bylo zvíře v extrémním stresu. K pití dáváme pouze čistou vodu. Během této doby se pročistí střeva prasete a kvalita masa bude vyšší. Nutná je také dočasná hladovka, která usnadní vylákání zvířete z místnosti. Abyste neplýtvali energií na vytahování prasete z místnosti, můžete ho jednoduše vylákat ven nějakým tím žrádlem.

S trochou zručnosti tak můžete prase vyvenčit. Nemůžete spěchat, abyste zvíře předem nevyděsili. Když je prase mimo pokoj, potřebuje si trochu zvyknout a zvyknout si na situaci. Nechte ji ohlodat třeba misku kukuřice.

Poté jej opatrně vedete a zatlačte na místo porážky. Musí to být poblíž. Pro každý případ si nohu v interiéru předem svážeme provazem. Přivážeme ho někde mimo místnost, aby ho později nemuseli pronásledovat.

<b>Píchám prase.</b>

Prase porážíme jako pro sebe, to znamená, že volíme způsob porážky propíchnutím srdce nožem. Další barbarská metoda zahrnuje podříznutí hrdla, ve kterém je maso údajně lepší. Ve skutečnosti tomu tak není, jak bylo zjištěno experimentálně. Zvíře při tomto typu porážky zažívá větší stres, což ovlivňuje kvalitu masa.

Existuje také názor, že kvalita masa závisí na tom, kdo prase naporcuje. Vesničané o takových lidech říkají, že jeden má lehkou ruku a maso je chutné, druhý naopak. Spíš záleží na náladě, kdo píchá. Není třeba se bát ani se zlobit – je to prostě nutnost.

Takže teď musíme dostat prase na bok. Levou nohu přiblížíme ke dnu, sepneme ji oběma rukama, přistoupíme z pravé strany a prudkým trhnutím ji stáhneme a přidržíme, nohu zvedneme. V této poloze se prase nemůže postavit. S určitou dovedností to zvládnete rychle a bez asistenta.

Ani tady nikam nespěcháme. Prase může být vzrušené a křičet překvapením. Čekáme, až se uklidní. Vezmeme nůž a pohladíme ho rukou v oblasti srdce, aby si na to zvíře zvyklo. Ostře vpíchneme nožem, přidržíme a počkáme, až se prase uklidní a krev odteče. Pokud chcete ušetřit více krve, zakryjte otvor nože předem připraveným čistým hadříkem.

Na první pohled se může zdát, že je jednodušší porazit prase, dokud je malé. Vlastně ne. Větší problémy s odolností mají ta prasata s hmotností masa kolem 50 kg. Ty, které mají cca 70 a více, jsou více rolující a leží tiše a snáze se drží na boku.

<b>Opečeme to slámou.</b>

Chcete-li získat co nejchutnější sádlo, maso a po uzení, je lepší kostru prasete opálit slámou. Můžete také použít seno, pokud se jedná o různé bylinky, bude mít jedinečné aroma. Při pálení dbejte na to, aby se kůže vůbec nespálila, upravte oheň, případně použijte domácí vidle. Nedovolíme, aby se pokožka spálila nebo se objevily praskliny.

Po dohoření slámy očistíme pokožku od popela a následně v místech, kde ještě nejsou štětiny dostatečně spálené, se znovu spálí. Otočení kostry ze strany na stranu, končící na zádech. Pokud jste někde nedopálili, můžete to dopálit svítilnou.

<b>Р</b><b>oblékání jatečně upraveného těla</b>

Připálený korpus navlhčíme horkou vodou a poté nožem seškrábneme vrchní vrstvu kůže a zbytky smyjeme vodou. Po tomto ošetření kůže získá nažloutlou barvu s hnědým a načervenalým odstínem.

Při řezání jatečně upraveného těla prasete se nejprve oddělí hlava od těla a odstraní se břicho. Zde je důležité nepoškodit pobřišnici, musíte ji zvednout prsty a opatrně odstranit kůži a tuk pomocí nože. Hrudník rozřízneme a vydlabeme zbývající krev a namočíme gázou.

Břicho se pak rozřízne uprostřed od hrudníku k řitnímu otvoru. Snažit se neroztrhnout, odstranit žaludek, střeva a pak játra. Z jater ihned odstraníme žlučník.

Dále vyřízneme bránici a vyjmeme s ní plíce a srdce a oddělíme je. Rozřízneme srdce a očistíme ho od krevních sraženin. Podíváme se na srdce, abychom viděli, jak přesně jste bodnutí zasáhli.

Otřete vnitřek řasenky čistým a suchým hadříkem. V žádném případě nemyjte vnitřek, protože to vede k rychlému zkažení masa, zejména v létě.

Poté korpus připravenou sekerou rozpůlíme podél páteře. Co se bude dít dále, závisí na velikosti jatečně upraveného těla a vašich fyzických možnostech. Můžete jej rozřezat na čtyři části nebo podle schématu níže.

Půlky nebo čtvrtiny jatečně upravených těl prasat zavěsíme do místnosti bez much a necháme je v zavěšeném stavu vychladnout.

5 – bradavková část;

6,7— lopatka s žebry;

13 – ocas;

14 – zadní noha;

15 – přední noha;