Petržel kořen: složení, kalorie, výhody, recepty

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Petržel kořen: původ a složení produktu, jeho příznivé vlastnosti, negativní účinky na organismus, místo při vaření a s čím se jí.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií kořenové petržele

Kořen je zásobárnou užitečných látek, které rostlinu dále vyživují a zajišťují její životní funkce. Jeho konzumací zasytíme i své tělo. Petržel má velmi bohaté chemické složení, díky čemuž je její kořen jednoduše zásobárnou zdraví.

Kalorický obsah kořenové petržele na 100 g produktu je 51 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 1,5 g;
• Tuk – 0,6 g;
• Sacharidy – 10,1 g;
• Dietní vláknina – 3,2 g;
• Voda – 83 g;
• Popel – 1,5.

• Vitamín A (RE) – 2 mcg;
• Beta karoten – 0,01 mg;
• Vitamín B1 (thiamin) – 0,08 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• Vitamin B6 (pyridoxin) – 0,6 mg;
• Vitamín B9 (folát) – 24 mcg;
• Vitamin C (kyselina askorbová) – 35 mg;
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) – 0,1 mg;
• Vitamín PP (NE) – 1,3 mg;
• Niacin 1 mg

• draslík, K – 342 mg;
• Vápník, Ca – 57 mg;
• Hořčík, Mg – 22 mg;
• sodík, Na – 8 mg;
• Fosfor, Ph – 73 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 g výrobku:

• Mono- a disacharidy (cukr) – 6,1 g;
• Škrob a dextriny – 4 g.

Kořenová petržel je unikátní produkt, protože kromě jiných složek obsahuje éterické oleje, o jejichž vlastnostech a výhodách lze diskutovat donekonečna.

Užitečné vlastnosti kořene petržele

Málokoho napadlo, že lidská strava je staletou zkušeností, o níž se informace předávaly z generace na generaci. Každý produkt byl vybrán v souladu s maximálním možným přínosem pro život těla. Petržel se na náš stůl dostal z nějakého důvodu; jeho pozitivní účinek byl zaznamenán již ve starověku. Rostoucí divoce a nevyžadující zvláštní zpracování, byl široce používán ve vaření, lidovém léčitelství a také v mnoha náboženských rituálech.

Podívejme se na hlavní prospěšné vlastnosti kořene petržele:

Dezinfekční, protizánětlivé, antibakteriální. Přírodní složky obsažené v kořeni dokážou dezinfikovat povrchové rány, stimulovat imunitní systém, pomáhají bojovat proti zánětlivým procesům v těle.

Kořenová část petržele je tedy užitečná pro následující systémy:

GI. Neustálá konzumace kořenové petržele pomáhá zlepšit trávení, zvyšuje chuť k jídlu, zrychluje metabolismus, odstraňuje nežádoucí plynatost a odstraňuje záněty trávicího traktu. Tento produkt se doporučuje používat v případech diagnostikované pankreatitidy, gastritidy a kolitidy.

Poškození a kontraindikace použití kořene petržele

Použití tohoto produktu nezpůsobí žádné zvláštní poškození, proto není mnoho kontraindikací. Kořen petržele by měl být používán s opatrností v následujících případech:

Individuální nesnášenlivost k produktu. Bohaté složení zeleniny může ve velmi vzácných případech vyvolat potravinové alergie.

Recepty na pokrmy s kořenovou petrželkou

Každý, kdo někdy použil kořen při vaření, si jej bude navždy pamatovat. Neuvěřitelná specifická vůně a chuť tohoto produktu si získala fanoušky po celém světě. Kořenová petržel se používá čerstvá, suchá, pečená, smažená a také jako koření téměř do všech pokrmů z masa a ryb, při přípravě omáček, polévek a dresinků.

V profesionální kuchyni je prostě nenahraditelný. Použití je velmi snadné, zvládne ho každá hospodyňka a dokonce ho připraví na zimu. Tento produkt lze zakoupit v kteroukoli roční dobu, ale jeho přirozenou dobou zrání je podzim, proto jsou podzimní přípravy obzvlášť cenné. Tím vším kořenová petržel neztrácí své vlastnosti při tepelném zpracování.

Upozorňujeme na recepty s kořenovou petrželkou:

Sendvič “Ideální svačina”. K přípravě budeme potřebovat: 1 bochník černého chleba (nejlépe Borodino), kořenovou petržel (1-2 ks), cibuli (1-2 ks), rostlinný nebo olivový olej (50 g), sůl podle chuti. Způsob přípravy: omyjte a oloupejte kořen, nakrájejte na tenké kroužky, smažte v rostlinném oleji. Totéž je potřeba udělat s cibulí, jen ji nakrájíme na malé kostičky. Chleba nakrájíme na porce, lehce potřeme olejem a solí, poklademe kořenem a cibulí. Tento jednoduchý chlebíček rychle zažene váš hlad a naplní potřebnou energií. Vynikající jako doplněk k prvnímu chodu.

Zajímavá fakta o kořenové petržele

Zajímavosti o kořenové části petržele souvisí s jejím chemickým složením a prospěšnými vlastnostmi. Dlouholeté zkušenosti s jeho používáním postavily tento produkt na čestné místo mezi mnoha slavnými lidmi a v mnoha zemích. Tak:

V Řecku se věřilo, že petržel pochází z kapek božské krve, takže kořenem se před bitvou krmili gladiátoři a válečníci, aby zvýšili sílu, nebojácnost a nezranitelnost.

Popsaný produkt je bezpochyby jedinečný, protože. má bohaté chemické složení a velmi široké možnosti použití. Díky své nenáročnosti a snadnému použití a také výhodám kořenové petržele si najde své místo v každé rodině a v každé kuchyni.

Sójový olej – elixír mužského zdraví

Sýr Lor peynir: výhody, poškození, výroba, receptury

Dýňová semínka: Zdravotní přínosy

Arašídy pražené v mikrovlnné troubě

Jak se zbavit spáleniny doma

Angreštová dieta: 7 dní

Den půstu na jablkách: pravidla a menu

Šumivé pilulky na hubnutí: mýtus nebo realita

Petržel je bohatá na vitamín C, karoten a éterické oleje, které jí dodávají specifickou vůni a chuť. Letní obyvatelé nejčastěji pěstují listovou petržel, která se dělí na pravidelnou a kudrnatou. Curly dává jemnější zelené a zdobí jakékoli jídlo. Listová petržel má silný kořenový systém, ale netvoří kořenovou plodinu.

Bělavá nebo nažloutlá kořenová zelenina, tvarem připomínající mrkev, tvoří odrůdy kořenové petržele. Na rozdíl od listové zeleně dává málo a je třeba ji chránit: pokud z kořenové petrželky utrhnete listy, které mimochodem nejsou tak jemné a aromatické jako listy listové zeleniny, kořen poroste a zkřehne. Pokud potřebujete vršky i kořeny, pak vysejte obě odrůdy této bylinky.

Pěstování petrželky

Petržel pochází z řeckého πετροσέλινον – „horský celer“: petros „kámen“ + selinon „celer“. Tento název sám o sobě naznačuje nejlepší podmínky pro pěstování petržele: miluje suchá a dobře osvětlená místa. Kromě toho potřebuje úrodnou půdu. „Horský celer“ je nenáročný na péči a nevyžaduje nic zvláštního, s výjimkou obvyklých postupů: kypření půdy, zalévání a pletí. Pěstovat petržel zvládne každý začínající zahradník.

Petržel lze vysévat buď brzy na jaře, nebo na podzim v říjnu až listopadu – před zimou. Potíž je v tom, že semena jsou velmi malá a rostliny velké, takže budete muset petržel včas proředit. Optimální vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami kořenové petrželky je 7-15 cm a pro listovou petržel – 20 cm.

Petržel je dvouletá rostlina, díky které si můžete petržel v zimě vynutit a první petržel získat brzy na jaře. Listovou petržel lze konzumovat v jakékoli fázi růstu a v jakékoli podobě, a proto je docela dobře možné ji mít čerstvou na stole po celý rok, pokud vás ovšem neomrzí.

Nejranější, i když ne nejkvalitnější zelení lze získat z kořenové petrželky. Chcete-li to provést, musíte do jara uchovat několik desítek kořenů v krabici s mírně navlhčeným pískem. Po rozmrznutí zahrady je třeba tyto kořeny zahrabat do vyvýšeného záhonu. Po zahřátí půdy začnou z kořenů vyrůstat listy.

V polovině března se vysévá listová petržel jako sadba. Petržel dlouho klíčí a na začátku vegetačního období roste velmi pomalu – teprve po měsíci vyrostou malé keříčky sazenic.

Důležité! Jakmile se objeví první výhonky, měly by být okamžitě umístěny na světlé místo. Při nedostatku přirozeného světla použijte fytolampy.

Zatímco sazenice rostou, musíte „dodělat“ kořenovou petržel, pokud jste ji zasadili, jak je popsáno výše. Ta totiž s nástupem stálého tepla začne vyhánět místo poměrně měkkých listů tvrdé stonky květních stonků. V určitém okamžiku stačí vykopat všechny kořeny a uvolnit tak záhon pro sazenice listové petržele.

Listová petržel dobře snáší vytrhávání listů v jakékoli fázi, takže sazenice lze zpočátku sázet docela hustě, a když rostliny vyrostou tak, že se listy sousedů navzájem dotýkají, měli byste záhon prořídnout a keře odstraňovat jeden po druhém .

Do května budete mít dostatečné množství petrželky. A zelená bude až do října-listopadu – do ustavení sněhové pokrývky. Vzhledem k tomu, že petržel se nebojí mrazu, lze její zeleninu bezpečně zmrazit v mrazničce.

Kořenová petržel se sklízí koncem podzimu spolu s mrkví. Skladují ho v krabicích s mokrým pískem ve sklepě. Můžete dokonce nechat pár kořenů na zahradě, abyste získali první zeleň na jaře.

Použití petrželky

Ve vaření

Petržel se nepřidává jen do sladkých jídel. Čerstvá zelenina je dobrá do salátů a polévek. Každému masu a rybím pokrmům prospěje přidání petržele. Dodá pokrmům z drobů příjemnou vůni. Spolu s ostatními zelenými se používá ke zdobení míchaných vajec. Tepelná úprava chuť petrželky jen zvýrazňuje, proto je lepší ji přidávat do teplých jídel ne v době podávání, ale až na konci vaření, aby měla čas odhalit své plné aroma. To však záleží na individuální chuti.

Kořen petržele se dá jíst i samotný, grilovaný. V syrové i sušené formě se přidává do prvních chodů, omáček, při konzervování masa, ryb, zeleniny a při přípravě uzenin. Při přípravě pokrmů se na začátku přidává kořenová petržel. Při zavařování se spolu s bylinkami přidávají i semínka petržele. Obecně platí, že všechny části této bylinky, čerstvé nebo sušené, jsou obsaženy v různých kořeněných směsích.

Typicky se čerstvé bylinky přidávají do pokrmů v množství 3-5 g na porci a je potřeba desetkrát méně sušené petrželky.

V medicíně

Pokud jde o obsah vitamínů, petržel předčí mnoho zeleniny a ovoce. Jeho zelenina obsahuje až 0,2 % kyseliny askorbové, až 0,01 % karotenu, thiamin, riboflavin, retinol, kyselinu nikotinovou, bohatou sadu minerálních solí (železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor), flavonoidy, bílkoviny, sacharidy, pektin látky, fytoncidy.

Léčivé vlastnosti petržele jsou známy již dlouhou dobu. Ve starověké lékařské knize ze XNUMX. století „Cool Vertograd“ se uvádí, že petržel lze použít jako protizánětlivé, hojivé a diuretikum, k posílení dásní, zachování zraku, při ztrátě chuti k jídlu a zažívacích potížích. urolitiázy, dále při onemocněních jater a ledvin atd. V XNUMX. století se ze semen získávala droga, která se používala při dysmenoree, neuralgii a malárii.

Varování! Výnosem hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 11. dubna 2011, který nabyl účinnosti dne 1. června 2011, je éterický olej a plody petržele kadeřavé (Petroselinum crispum AWHill) zakázáno používat při výrobě biologicky aktivní přísady do potravin.

Říká se, že odvar z čerstvé petržele 1:10 zvyšuje vylučování žluči 1,5krát a čaj z kořene petržele rychleji „vyžene vyrážku“ a zkrátí dobu trvání tak těžkých infekčních onemocnění, jako jsou spalničky a spála. Pro letní obyvatele, kteří rádi chodí do lesa, bude petržel užitečná jako prostředek ke zmírnění svědění po kousnutí komárem: přiložte rozdrcený list rostliny na místo kousnutí.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice