Pečené mléko: recepty, jak vyrobit, kalorie, výhody a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti pečeného mléka, recepty na vaření doma. Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti. Možnost náhrady plnotučného mléka ve stravě. Recepty na pokrmy s tímto nápojem a zajímavosti o něm.

Pečené mléko je výrobek vyrobený z plnotučného mléka dlouhodobým ohřevem (vařením), bez varu. Vůně je příjemná, připomíná krémový karamel, chuť pečeného mléka je nasládlá, barvu lze popsat jako světle hnědou, zlatavou nebo růžovou. Trvanlivost je oproti původní surovině zvýšená. Nápoj byl rozšířen mezi sedavými národy, v jejichž chatrčích byly původně instalovány kamna speciální konstrukce – ruská kamna. Lze jej považovat za národní jídlo ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně.

Vlastnosti výroby pečeného mléka

Pro výrobu produktů v průmyslových podmínkách jsou instalovány speciální technologické linky. Podívejme se, jak se pečené mléko připravuje:

1. Sběr surovin a pasterizace – ohřev na 85-90°C.
2. Udržujte při teplotě 95-98°C 3 hodiny, nepřiveďte k varu. Aby se zabránilo oddělení produktu, je nutné stálé míchání.
3. Chlazení na 40 °C ve stejné nádrži za stálého protřepávání.
4. Výsledný produkt se pak vede mléčným potrubím do chladiče, kde se přivede na +5-8°C.
5. Nalévání do balíčků.

Balení se provádí do silných polyetylenových pytlů, plastových kelímků, tetrapakových pytlů.

Jak vyrobit pečené mléko doma:

1. Klasický recept podobný vaření v ruské troubě. Troubu předehřejte na 180°C. Počáteční suroviny se nalijí do malých hliněných nádob a položí na plech. Nechte, dokud se neobjeví první bublinky, snižte teplotu na 100°C. Během chladnutí není nutné jej vyjímat. Během této doby má mléko čas vařit a patogenní mikroorganismy jsou zničeny. Udržujte v tomto režimu, dokud se neobjeví zlatohnědá kůra. Poté se teplota sníží na 70 °C a nechá se 6-7 hodin.
2. rychlá dráha. Surovina se vaří na sporáku a poté se nalije do keramické nádoby. Pro zvýšení obsahu tuku můžete přidat 33% smetany v poměru 0,5 šálku na 1 litr. Důkladně promíchané suroviny vložíme do trouby vyhřáté na 80-90°C a necháme, dokud nápoj nezíská krásnou nahnědlou barvu. Aby byla struktura jednotnější, kůra je několikrát stlačena.
3. V multivariátu. Nastavte režim „Dušení“ nebo „Vaření“. Povrch misky, který není pokrytý mlékem, je pomazán máslem, aby se nepřipálil. Výhodou multicookeru je, že nastavíte režim a čas a můžete se věnovat své práci. Při přípravě pečeného mléka musíte být poblíž: odstraňte pěnu, pravidelně míchejte a mírně ji otevřete, pokud se začne rozlévat. Po 6 hodinách přepněte z pracovního režimu na topení a nechte další 2 hodiny.
4. v termosce. Takto získaný produkt připomíná původní surovinu pro katyk. Není žádná pěna, barva je mléčně karamelová. Nalijte vroucí mléko do spolehlivé termosky a nechte 8-10 hodin.
5. V tlakovém hrnci. Surovina se zahřívá v těsně uzavřené nádobě až do varu, teplota se sníží tak, aby pára vycházela tenkým proudem, a nechá se 20-25 minut. Vypněte, nechte vychladnout a teprve poté otevřete.

Aby bylo domácí pečené mléko chutnější, přidávají se do něj ve fázi vaření drcené vlašské ořechy. Tato přísada obohacuje chuť a zvyšuje prospěšné vlastnosti. Výjimkou je použití tlakového hrnce.

Nádobí se během pracovního procesu neotevírá. Můžete se popálit.

Složení a kalorický obsah pečeného mléka

Nutriční hodnota výrobku se oproti původní surovině zvyšuje. Množství tuku se zvyšuje o 6 %.

Kalorický obsah pečeného mléka je 360 ​​kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 23 g;
• Tuk – 29 g;
• Voda – 54.44 g;
• Popel – 1.32 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 366 mcg;
• Retinol – 0.359 mg;
• Beta karoten – 0.088 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.02 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.125 mg;
• Vitamin B4, cholin – 27.2 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.57 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.035 mg;
• Vitamín B9, foláty – 11 mcg;
• Vitamín B12, kobalamin – 0.25 mcg;
• Vitamín D, kalciferol – 0.6 mcg;
• Vitamín D3, cholekalciferol – 0.6 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.29 mg;
• gama tokoferol – 0.04 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 2.9 mcg;
• Vitamín PP – 0.145 mg;
• Betain – 0.7 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 138 mg;
• Vápník, Ca – 98 mg;
• Hořčík, Mg – 9 mg;
• sodík, Na – 321 mg;
• Fosfor, P – 106 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0.38 mg;
• Mangan, Mn – 0.011 mg;
• Měď, Cu – 19 mcg;
• Selen, Se – 2.4 mcg;
• Zinek, Zn – 0.51 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 g:

• Škrob a dextriny – 0.35 g;
• Mono- a disacharidy (cukr) – 3.21 g;
• Laktóza – 3.21 g.

Esenciální aminokyseliny v pečeném mléce:

• Valin – 0.395 g;
• Isoleucin – 0.324 g;
• Leucin – 0.657 g;
• Lysin – 0.567 g.

Neesenciální aminokyseliny na 100 g:

• Kyselina asparagová – 0.514 g;
• Kyselina glutamová – 1.304 g;
• Prolin – 0.665 g.

Obsah cholesterolu v pečeném mléce je 110 mg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 mastné kyseliny – 0.173 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 1.09 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Olej – 0.998 g;
• Kaprin – 0.825 g;
• Lauric – 0.919 g;
• Myristic – 3.042 g;
• palmitová – 8.497 g;
• Stearová – 3.823 g.

Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• palmitolejová – 0.448 g;
• Olejová (omega-9) – 7.923 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

• Linoleová – 1.032 g;
• Linolenová – 0.173 g;
• Omega-3, alfa-linolenová – 0.173 g;
• Arachidonová – 0.058 g.

Výhody a poškození pečeného mléka, ve srovnání s celkem je určeno změnou složení užitečných látek:

• Zvyšuje se množství vápníku, stavebního materiálu pro kostní tkáň.
• Podstatně méně je železa, látky, která stimuluje tvorbu červených krvinek a brání rozvoji anémie z nedostatku železa.
• Je zde více retinolu, který je prospěšný pro zrakový systém a zabraňuje rozvoji změn souvisejících s věkem.
• Hladiny thiaminu, který přeměňuje glukózu na energii, jsou sníženy. A pokud je tohoto vitaminu nedostatek, vzniká onemocnění beriberi, které postihuje kardiovaskulární systém, narušuje vodivost periferních nervů a způsobuje ochrnutí.
• Kyselina askorbová, která se účastní všech oxidačně-redukčních procesů, se téměř úplně rozpadne.

Mléčný cukr, který obsahuje laktózu a kasein (mléčné bílkoviny), se při průmyslové výrobě pečeného mléka bez varu nerozkládá. Disperze mléčného tuku zvyšuje vstřebávání a stravitelnost nejen samotného produktu, ale i potravy vstupující do těla spolu s ním.

Pokud si uděláte nápoj z nízkotučných surovin, nemusíte se bát přibírání na váze. Kalorický obsah produktu je pouze 86 kcal na 100 g V tomto případě se však barva pečeného mléka stává mírně narůžovělou a neměli byste počítat s hustou konzistencí a bohatou chutí, stejně jako s výhodami.

Užitečné vlastnosti pečeného mléka

Léčivé vlastnosti produktu umožňují jeho zařazení do stravy pacientů při léčbě akutních respiračních virových infekcí a zotavení po exacerbacích chronických onemocnění – artróza, artritida, revmatismus.

Výhody pečeného mléka:

1. Kompletní vstřebávání vápníku pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy a zastavuje osteochondrózu a artrózu.
2. Působí blahodárně na nervový systém, uklidňuje a zlepšuje spánek.
3. Stimuluje zrakový nerv a eliminuje zhoršení zraku za šera. Při objevení ptózy se doporučuje vnější použití – promazání očního důlku pro posílení zrakových svalů.
4. Zvyšuje tonus krevních cév, normalizuje funkci myokardu. Riziko mrtvice, srdečního infarktu a tachykardie je sníženo.
5. Při chladu zvyšuje tonus těla a stabilizuje emoční stav.
6. Zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a vlasů, zabraňuje rozvoji křivice u dětí do 3 let.
7. Zlepšuje paměť u starších lidí.
8. Urychluje peristaltiku, pomáhá zbavit se zácpy.
9. Působí antioxidačně, urychluje odstraňování volných radikálů ze střevního lumen a čistí játra po alkoholu nebo intoxikaci.
10. Normalizuje acidobazickou rovnováhu a rovnováhu voda-elektrolyt.
11. Podporuje tvorbu synoviální tekutiny. Při pravidelném používání se tkáň chrupavky stává pevnou a elastickou.
12. Pomáhá zmírnit pálení žáhy.

Jednou z příznivých vlastností pečeného mléka je jeho neutrální vliv na kyselost obsahu žaludku. To umožňuje jeho zařazení do stravy během exacerbací gastrointestinálních onemocnění.

Vezměte prosím na vědomí! Mužům pomáhá pečené mléko zvýšit potenci a posílit svaly.

Kontraindikace a poškození pečeného mléka

Tento výrobek není alternativou plnotučného mléka a nemůže sloužit jako úplná náhrada pro malé děti z důvodu nedostatečného obsahu železa a thiaminu. Pokud je dítě rozmarné a souhlasí s tím, že bude pít pouze krásný a sladký „karamelový“ nápoj, je nutné zajistit, aby strava obsahovala produkty, které doplní zásoby těchto živin.

Poškození pečeného mléka může nastat, pokud je zneužíváno:

1. Pravděpodobnost vzniku rakoviny reprodukčního systému – prostaty u mužů a vaječníků u žen – se zvyšuje o 33 % a 44 %.
2. Chronická pankreatitida se zhoršuje.
3. Může se objevit průjem.
4. Váha rychle přibývá a tvoří se tuková vrstva.

Nápoj byste neměli konzumovat, pokud trpíte intolerancí laktózy. Jak již bylo zmíněno, mléčný cukr se při vaření nerozkládá a negativní příznaky se objevují velmi rychle. Absolutní kontraindikací pro jeho zavedení do denního menu je individuální nesnášenlivost.

Recepty na pokrmy s pečeným mlékem

Tento nápoj je sám o sobě velmi chutný. Dá se ale použít jako přísada pro přípravu různých pokrmů.

Recepty na pokrmy s pečeným mlékem:

1. Ao-sýrová polévka. Nakrájenou cibuli orestujte na rozpuštěném másle, dokud nebude průhledná, přidejte lžíci mouky a nechte ještě 1 minutu. 200 g mražených krevet spaříme vroucí vodou, po vyjmutí jícnu, s bobkovým listem, solí a pepřem. Slijte vodu z krevet, přidejte sklenici pečeného mléka, půl sklenice 33% smetany a rozpusťte kousek sýra Do-niva. Ponorným mixérem vše rozmixujte dohladka. Před podáváním ohřejte polévku v mikrovlnné troubě.
2. Kaše s pečeným mlékem. Sklenice prosa se promyje, dokud se stékající kapalina nevyjasní, a poté se 10 minut vaří za přidání sklenice vody. Když se voda vyvaří, nalijte do pečeného mléka a připravte, přidejte sůl a sladidlo. Před podáváním přidejte máslo.
3. Citrusový pudink. Pomeranče (3 ks) nebo mandarinky (4-5 ks) se oloupou a odstraní se bílé filmy. Pokrm připravíte ze směsi citrusových plodů – sladkých pomerančů a hořkého grapefruitu. Vyšlehejte 2 vejce se 3 lžícemi třtinového nebo palmového cukru. l., nalijte, neustále třepejte, 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, zalijeme studeným pečeným mlékem, 350 ml. Formičky na pudink (neohnivzdorné sklenice nebo silikonové kelímky) vymažeme zevnitř tenkou vrstvou másla. Troubu předehřejeme na 180°C a na sporáku dáme vařit 1,5 litru vody. Sušený chléb se nakrájí na kousky podle tvaru, každý do tloušťky 2 cm Na 1 porci – 2 kusy. Nejprve namočte krutony do mléčné směsi. Umístěte 1 kus na dno každé formy, kousky citrusů nahoru, zalijte mléčnou směsí a proces opakujte. Navrch nasypte 1 polévkovou lžíci. l. hnědý cukr. Formičky s pudinkem vložíme do vroucí vody tak, aby voda nedosáhla na povrch 2 prsty, a vše vložíme do trouby. Pudink je hotový, když se na povrchu objeví karamelový film. Můžete ho jíst teplý nebo vychladit.

Nápoje s pečeným mlékem:

1. Smoothie s jahodovým banánem. Do sklenice mixéru nalijte 300 ml mléčného nápoje a přidejte hrst mražených borůvek, malin a černého rybízu, půlku banánu nalámaného na kousky. Přiveďte k homogenitě. Před podáváním vychlaďte.
2. Jahodový koktejl. 250 ml nápoje nalijte do šejkru, přidejte 5-6 velkých jahod, rozpůlených, přidejte 100 g zmrzliny a 2 lžíce koňaku. Rozruch. Po předložení posypeme strouhanou čokoládou. Místo šejkru můžete použít mixér. Pokud plánujete léčit děti, nepřidávejte do kompozice alkohol.

Zajímavosti o pečeném mléce

Donedávna byl tento produkt obyvatelům Anglie, USA a Austrálie prakticky neznámý. Po seznámení s novou chutí se objevil kulinářský termín – pečené mléko, doslovný překlad – pečené mléko, ale oblibu si pokrm nezískal. Národní kuchyně turkických národů zahrnuje domácí pečené mléko, ale vyrábí se jinou metodou a používá se jako výchozí surovina pro oblíbený fermentovaný mléčný nápoj – katyk.

Slované začali vyrábět tento výrobek od doby, kdy se objevila ruská kamna. Původním účelem vaření mléka po dobu 24 hodin bylo mít po ruce neustále teplý nápoj pro krmení dětí a nemocných. Zatímco byla surovina v peci, ke kysání nedošlo.

V dnešní době se pečené mléko připravuje jen zřídka. To se vysvětluje délkou procesu a nízkou popularitou nápoje. Pokud chcete produkt opravdu vyzkoušet, kupte si ho v obchodě. Na obalu musí být uveden přesný název a obsah tuku – obvykle 2,5 %. Nápoj není třeba vařit – je již připraven ke konzumaci.

Jak vyrobit pečené mléko – podívejte se na video: