Tipy

Párování šumivého vína a sýra: hotový výběr – čtěte dále

Na světě existuje široká škála šumivých vín, která se hodí pro každou náladu. A samozřejmě k dobré láhvi vína si vybrat sýr, který podtrhne a doplní chuť a vůni vína. Existují základní zásady pro párování sýrů a vín. Abychom ale neudělali chybu v kombinaci a zjednodušili výběr sýra, rozdělíme si běžná sekty podmíněně do 4 kategorií podle stylu a do každé vybereme sýry.

Hlavním pravidlem je, že sýr by neměl přebít chuť sektu. Má ji doplňovat a odhalovat. Často se k sobě hodí sýry a vína ze stejné oblasti. Zde platí zásada: kde ses narodil, tam budeš užitečný. Ale to není pravidlo, ale spíše life hack.

Klasický

Patří sem šampaňské, franciacorta, cremant a britská šumivá vína.

Půdy a chladné klima regionů, stejně jako použité odrůdy vinné révy, určují vůni a chuť budoucích vín. Nejčastěji je minerální, s dlouhou dochutí.

Vůně těchto vín odhalují citron, jablko, brioška, bílé květy a toasty.

Sýry ke klasice

Vybírejte lehké, svěží a krémové sýry: kozí, ovčí, Ricotta, Burrata, Mozzarella, Mascarpone, Petit Suisse, Boursin, Fromage Blanc, Tête de Moine.

Ovocnost

Cava je světlé, ovocné šumivé víno s nízkou kyselinkou. Víno se vyrábí v teplém Španělsku z odrůd Xarello, Macabeo a Parellada.

Prosecco, samozřejmě. Víno se vyrábí v severovýchodní Itálii z hroznů Glera metodou Charmat. Jeho aroma staví do popředí jablka, broskve a meruňky.

V Austrálii jsou šumivá vína velmi hutná, jasná a ovocná. Jsou vyrobeny z hroznů Shiraz, Cabernet Sauvignon a Merlot, což jsou poměrně silné druhy.

Sýry pro ovocná šumivá vína

Nejlepší sýry jsou Grana Padano, Edam, švýcarské sýry – nestárající Gruyere, Ementál.

Kyselost a svěžest

Sekty se vyrábí v Německu a Rakousku. Jsou nestejné kvality – jsou vyráběny jak klasickou technologií, tak tankovou technologií. Odrůdy révy vinné, které se používají hlavně při výrobě, jsou Ryzlink rýnský a Rulandské modré.

Zektam má vůni citrusů, zelených jablek a mučenky. Jsou čerstvé a dost kyselé.

Na Novém Zélandu, chladnější klima produkuje velmi svěží víno vyrobené ze Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Noir.

Sýry pro svěží, kyselá šumivá vína

Vezměte si jeden z těchto: Brie, Camembert, Munster, Raclette, Sbrinz, Swiss Tilsiter.

Sladkost

Patří sem polosladký sekt – Asti. Tato nízkoalkoholická vína se vyrábí v severozápadní Itálii, v Piemontu. Použitou odrůdou je Muškát.

Jeho vůně obsahuje tóny pomerančů, liči, sladkých květů a má také medovou dochuť.

Sýry na sladké šumivé víno

Vhodné jsou silné a kyselé sýry: Roquefort, Gorgonzola, mladý čedar, Dorblu, Stilton, Parmezán.

Výběr vína a sýrů

Sýry a sekty si můžete sami vyzkoušet kombinovat podle jejich stylů nebo použít hotový výběr.

Billecart-Salmon Champagne, Brut Reserve a sýr Tête de Moine
Britské šumivé víno Bride Valley, Blanc de Blancs a sýr Petit Suisse
Ferghettina Franciacorta Brut DOCG a mozzarella nebo burrata.
Cava “Masachs” Brut Nature Gran Reserva a sýr ementál.
Prosecco Zardetto, „Refosso“ Brut Conegliano Valdobbiadene a sýr Grana Padano.
Burg Ravensburg Sekt, Rabanus Riesling Brut a sýr Sbrinz
Šumivé víno z novozélandského Saint Clair, Vicar’s Choice a sýry brie nebo hermelín
Šumivé víno Asti Perlino a sýr Gorgonzola
Polosladké šumivé víno Abrau-Dyurso, Victor Dravigny a parmazán.