Ostružiny – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

ostružina (neboli ostružiník šedý, Rubus caesius) je blízkým příbuzným maliníku, moruše, kostnice a princezny: z vědeckého hlediska patří všechny druhy těchto rostlin do stejného rodu – Rubus. Ostružiny jsou nakyslé, tmavé barvy s namodralým nádechem. Svou chutí připomíná les – i když ruští zahradníci na svých pozemcích ostružiny pěstují odedávna.

Ostružiny: popis produktu

ostružina (nebo šedá ostružina, Rubus caesius) – blízký příbuzný maliníku, moruše, kamenovce a princezny: z hlediska vědy patří všechny druhy těchto rostlin do stejného rodu – Rubus. Ostružiny jsou nakyslé, tmavé barvy s namodralým nádechem. Svou chutí připomíná les – i když ruští zahradníci na svých pozemcích ostružiny pěstují odedávna.

Při studiu dokonale zachovaných pozůstatků „Haroldské ženy“, která žila v době železné, nalezených na území moderního Dánska, bylo zjištěno, že ostružiny byly součástí její stravy.

Více než 370 odrůd ostružin roste na severní polokouli od Balkánu po Skandinávii a také v Severní a Jižní Americe, kam její semena přivezli osadníci ze Starého světa. Vesničané po staletí používali trnitý keř ostružin k vytváření živých plotů. Samotné bobule se odedávna pěstují v zahradách po celém světě ve stejných oblastech, kde rostou divoké ostružiny. V USA se ostružiny pěstují v průmyslovém měřítku a vyvážejí se ve stovkách tun.

Ostružiny jsou přírodní „aspirin“, mají výrazný antipyretický účinek. Ostružiny obsahují velké množství bioflavonoidů, které působí jako antioxidanty. Ostružiny jsou užitečné při nachlazení, onemocněních střev a trávicího ústrojí.

Listy ostružin se vaří jako bylinný čaj. Listy, květy a kořeny této rostliny mají léčivé vlastnosti: mají svíravý, hojivý účinek, čistí krev (přijímají se ve formě tinktur, odvarů, čerstvé a sušené).

Druhy a odrůdy ostružin

Kromě rozšířené ostružiny šedé roste v Rusku ještě několik planě rostoucích rostlin rodu Rubus, kterým se také běžně říká ostružiny (jejich bobule jsou chuťově i vzhledem opravdu podobné). Jedná se o ostružiník kavkazský (Rubus caucasicus), ostružiník krvavý (Rubus sanguineus), ostružiník dlouhoplodý (Rubus dolichocarpus). Zvláštním druhem ostružin je ostružiník, známý také jako ostružina Nessian (Rubus nessensis): jeho tmavě karmínové nebo černé bobule jsou mnohem sladší než jiné druhy ostružin.

Jak vařit ostružiny

Bobule blackberry obvykle se používá k výrobě dezertů, omáček, džemů, želé, kompotů, marmelád, sirupů, šťáv, kandovaného ovoce. Z ostružin je navíc vynikající želé, které vyžaduje velmi málo želatiny: šťáva z bobulí, mírně povařená s cukrem, sama dokonale ztuhne.

Pro přípravu většiny ostružinových pochoutek je lepší bobule protřít přes jemné síto, aby se zbavily pecek, nebo je pomocí velmi výkonného mixéru rozdrtit na homogenní hmotu, ve které už semena nejsou cítit. Z takové hmoty rozemleté ​​v mixéru se po přidání cukru a kukuřičného škrobu získá velmi chutná náplň do koláčů – pouze strany by měly být poměrně vysoké a těsto samotné by mělo být husté, aby náplň nevytékala a nevytékala. při pečení se nespálí.

Ostružiny lze použít k přípravě omáčky k masitým pokrmům nebo přidat bobule k masu při přípravě dušeného masa nebo smažených hranolků. Ostružiny se skvěle hodí k pečeným kachním prsům nebo celému pečenému ptáčkovi.

S těmito bobulemi se úspěšně kombinuje koření, jako je badyán, hřebíček, skořice a nové koření, stejně jako pikantní zelenina – šalotka, krymská cibule, česnek a čerstvý zázvor.

V mnoha balkánských zemích se z lesních ostružin vyrábí vynikající domácí víno – polosuché, s jasným bobulovým aroma. Vytváří velmi chutné letní košíčky. Chcete-li to provést, musíte do vína přidat led, trochu (asi 15% celkového objemu) perlivé vody, stejně jako čerstvé bobule a ovoce, nakrájené na kousky; Množství a poměr si určete podle vlastní chuti. K melounu se hodí ostružinová šťáva, víno i samotné bobule. Ve Francii je velmi oblíbený ostružinový likér, který se stejně jako černý rybíz přidává do bílého vína nebo šampaňského ke koktejlům Kir nebo Kir Royal. Zajímavé je, že šťáva z ostružin se zbarví do červena, když se kombinuje s kyselinami, a do modra, když se kombinuje s alkáliemi.

Ostružiny se dají sušit, ale na chuti dlouho neztratí. Listy ostružin se vaří jako bylinný čaj.

sezóna ostružin

Dovezené ostružiny se v moskevských supermarketech prodávají téměř po celý rok. Sušené bobule a listy jsou k dispozici po celý rok. Sběr čerstvých bobulí ve středním Rusku – červen a červenec.

Ostružiny, které jsou po dlouhou dobu ve stínu svého nejbližšího příbuzného, ​​maliny, s jistotou dobývají zahradní pozemky díky svému vysokému výnosu a nenáročnosti.

Ostružiny, které jsou po dlouhou dobu ve stínu svého nejbližšího příbuzného, ​​maliny, s jistotou dobývají zahradní pozemky díky svému vysokému výnosu a nenáročnosti. Kdy je nejlepší čas zasadit keře, jak se o ně starat a chránit je před nezvanými škůdci? Na to a mnohem více byla dotázána zkušená zahradníka Yulia Schelkun z okresu Pukhovichi, která nasbírá až 10 litrů bobulí z jednoho keře.

Stuha nebo keř

Na jednom místě mohou ostružiny plodit více než 15 let, takže k jejich výsadbě je třeba přistupovat se vší odpovědností. Ve volné přírodě roste především na lesních mýtinách, bohatě kvete na otevřených slunných plochách. Tato bobule klade mnohem menší nároky na půdu než maliny. Hlavní věc je, že půda není příliš lehká, ale bohatá na humus a dobře odvodněná. Za nejpříznivější jsou považovány mírně kyselé nebo neutrální země. Pokud jde o roční období, ostružiny lze sázet jak na jaře, tak na podzim. Je pravda, že pokud žijete v severní oblasti, pak je nejvhodnější měsíc květen, pokud nehrozí návrat mrazů.

— Jaro je optimální doba, protože kořenový systém rostliny by měl pevně zakořenit a růst. Navíc si na léto nebudete muset vytvářet úkryt. Keř se lépe přizpůsobí a zakoření,“ říká Yulia Shchelkun. — Hlavním požadavkem pro podzimní výsadbu je, aby do prvního mrazu zbýval alespoň měsíc. Aby mladý keř nevymrzl, zasadíme ho do půdy spolu s hliněnou hroudou, ve které se nacházel.

Zahradníci používají dva způsoby výsadby ostružin – pásové a keřové. V prvním případě je rostlina vysazena v dlouhé řadě se vzdáleností mezi sazenicemi 50-100 centimetrů, rozteč řádků – 200-300 centimetrů. Pokud pro podvazky použijete treláž, lze vzdálenost zmenšit minimálně na polovinu. To ušetří spoustu místa, zejména na malé zahradě. Keřovou metodou tvoří ostružiny čtverec, v jehož rozích se vyhloubí otvory a umístí se asi tři keře. Abyste si usnadnili sklizeň, musíte uprostřed zajistit opěrnou tyč.

Odrůda se liší od odrůdy

Náš partner považuje „agavem“ za nejlepší odrůdu ostružin pro začínající zahradníky, pěstování a péče o ně nevyžaduje speciální znalosti zemědělské techniky. Bobule rostou malé, váží asi čtyři gramy.

“Protože je pro mě důležitá nejen chuť, ale i velikost bobulí, určil jsem dvě vhodné odrůdy pro výsadbu – “Natchez” a “Prime Arc Freedom.” Zasadila jsem je vedle sebe, ale postupem času jsem zjistila, že keře jsou úplně jiné jak z hlediska dozrávání, tak mrazuvzdornosti,“ poznamenává Yulia. – Spojuje je láska ke slunci, i když na polostinných místech také dobře rostou a dávají úrodu.

Podle zahradníka je „Natchez“ raná odrůda, mnohem odolnější vůči zimě než „Freedom“. Pravda, oba keře je potřeba na zimu ohnout k zemi a v případě malého sněhu je určitě zakrýt hustým bílým spunbondem. Aby byla v příštím roce dobrá úroda, je velmi důležité chránit rostliny před mrazem.

– “Natchez” – rozvětvený, dosahující až 2,5 metru. Na jaře je proto důležité myslet na speciální podporu, která to podpoří. Mělo by být silné, ale nezranit keř. Větve by měly být pečlivě rozprostřeny,“ vysvětluje Yulia. — Svažte každý měkkým provázkem z přírodního materiálu. Pokud zapojíte svou fantazii, můžete svou zahradu ozdobit krásným a originálním obloukem vyrobeným z ostružinového keře. „Prime Arc Freedom“ je remontantní odrůda, která se vyznačuje dvojitou plodností. Sklizeň bobulí lze získat v červnu a září až říjnu. Pokud chcete, omezte sběr na jednou za sezónu – v říjnu. Chcete-li to provést, při prořezávání keře byste měli nechat větve dlouhé maximálně 50 centimetrů. Pokud necháte metrové, vyrostou boční výhonky a bobule stihnou dozrát v červnu.

— Dělám podzimní sklizeň. Pak je bobulí víc a jsou mnohem větší – až šest centimetrů,“ upřesňuje naše hrdinka a podotýká, že moderní ostružiny nejsou kostnaté a kyselé, mají borůvkovou příchuť a mnohem jemnější strukturu.

Hnojit s mírou!

Existuje řada požadavků na péči o plodiny ostružin. Zvláštní pozornost zalévání: půda by měla být navlhčena každé 3-4 dny v prvních třech měsících po výsadbě. Poté stačí rostlinu jednou týdně zalít. Nezapomeňte na kypření a mulčování, díky kterému je ke kořenům dodáván potřebný kyslík.

— Pokud je v létě málo srážek, pak se bez řádného zavlažování objem sklizně sníží a bobule budou menší než obvykle. Zároveň je potřeba zalévat s mírou, aby kořeny neuhnívaly. Během veder zalévám rostlinu jednou za tři dny rychlostí dva kbelíky na keř. Také se uchýlím k mulčování kořenového krčku slámou nebo posekanou trávou. Tím se výrazně omezí růst plevele v okolí keře.

Stejně důležité je poskytnout rostlině hnojení. Ostružiny rostou poměrně rychle, a proto tráví spoustu energie a s nimi i živin. K jejich doplnění je potřeba na jaře přihnojovat přípravky obsahujícími dusík, v létě draslík a na podzim komplexní přípravky, například superfosfát. V extrémním horku byste neměli přidávat hnojivo, je lepší použít směs s popelem. Recept je jednoduchý: v 10 litrech vody rozpusťte lžíci octa a 500 gramů popela, dobře promíchejte a naneste pod každý keř.

— Deratizace je nutností. Zvláště důležité je chránit rostlinu před sviluškou a malinovou muškou, které, jakmile se usadí uvnitř stonku, nepomůže je vymýtit žádný prostředek, kromě ořezávání velkého množství větví. Před rozkvětem keře lze použít chemikálie jako Topaz, Skor, Fufanon. Poté, co se bobule objeví, je lepší je ošetřit biologickými přípravky, například Fitoverm.