Okurky v polském stylu na zimu: recept s octem a bez octa

Dnes vám chci říct o svých oblíbených receptech na polské okurky: na zimu obvykle sroluji několik sklenic od každého receptu, abych pak mohl zpestřit svůj jídelníček.

Když se řekne zavařování, okamžitě se vybaví nakládání okurek. Málokdo ale ví, že existují i zajímavější recepty na zimu. Polský salát je jedním z nich. Vyzkoušením různých možností – například s hořčicí, česnekem nebo s mrkví a cibulí – uspokojíte i ty nejnáročnější gurmány!

1. Polské nakládané okurky
2. Polské okurky s hořčicí
3. Polské okurky s mrkví a cibulí
4. Okurkový salát v polském stylu na zimu
5. Okurky nakrájené na plátky “polské”
6. Konzervované s česnekem
7. Pikantní okurky “Polyatskie” bez sterilizace

Polské nakládané okurky

Moje rodina opravdu milovala nakládané okurky, a tak jsem vždy chtěla najít svůj ideální recept na zimu, který bude chutnat a nebude příliš náročný na přípravu. Kdysi jsem tento recept okopírovala od své kamarádky a při první příležitosti vyzkoušela. A z dobrého důvodu – rodina jedla všechno čisté!

• Okurky – 4 kg;
• Česnek – 1 hlava (velká);
• Cukr – 200 g;
• Ocet – 1 polévková lžíce;
• Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
• Sůl – 4 polévková lžíce;
• Banda petrželky.

Než začnu vařit, obvykle okurky namočím na několik hodin, zvláště pokud jsou kupované nebo už nějakou dobu leží. To jim pomůže absorbovat chybějící vlhkost a ve sklenici bude více nálevu. Také to pomůže odstranit hořkost, udržet okurky křupavé a zabránit vzniku dutin.

1. Okurky nakrájíme na plátky, česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek. Všechny ingredience dejte do hrnce a promíchejte. Nyní si můžete trochu odpočinout – počkejte 1,5–2 hodiny, než se šťáva uvolní.
2. Sklenice omyjte a sterilizujte (můžete použít litrové i půllitrové). Vzniklou směs dáme do sklenic, zhutníme a zalijeme šťávou.
3. Dno velkého hrnce vyložte ručníkem a vložte do něj sklenice, které nejprve zakryjte víčky. Nalijte tolik vody, aby dosahovala asi 2-4 cm od krku a dejte na oheň. Jak dlouho sterilizovat závisí na velikosti sklenic: pokud používáte půllitrové sklenice, potřebujete asi 10-12 minut po varu vody, pokud litrové, pak 20 minut bude stačit.
4. Sklenice vyjmeme, srolujeme, otočíme a po dobrém zabalení necháme vychladnout.

Polské okurky s hořčicí

O tento recept se mnou podělila babička. Jeho hlavní výhodou je, že se dá použít k záchraně přerostlých okurek, se kterými obvykle nevíte, co dělat. Můžete také použít křivé, zlomené plody – podle tohoto receptu a s česnekem to bude velmi chutné!

• Okurky – 4 kg;
• Cukr – 1 lžíce;
• Rostlinný olej – 1 lžíce;
• Ocet 6% – 1 polévková lžíce;
• Sůl – 3 vrchovaté polévkové lžíce;
• Mletý černý pepř – 2 lžíce;
• Hořčičná semínka – 2 polévková lžíce. l.;
• Nasekaný česnek – 2 lžíce.

1. Okurky omyjte, oloupejte a odstraňte semínka. Nakrájejte na plátky a dejte je do hrnce. Přidejte všechny ostatní ingredience, důkladně promíchejte a nechte 2,5–3 hodiny odstát.
2. Před přípravou sklenice omyjeme a sterilizujeme, víčka uvaříme. Vložíme do nich okurky a zalijeme šťávou, která se nám během této doby stihla uvolnit.
3. Sklenice přikryjte víčky a sterilizujte asi dvacet minut od okamžiku varu. Jakmile zelenina zhnědne, sklenice vyjměte a zarolujte. Poté je otočte, vřele zabalte a nechte vychladnout.

Polské okurky s mrkví a cibulí

Když se dělím o recepty, nemůžu si pomoct, abych vám nepověděl o dalším. Tohle je můj nejoblíbenější recept na polské okurky, přesně to pravé na zimu! Navíc je to univerzální varianta – s těmito okurkami můžete podávat jak ryby, tak maso.

• Okurky
• Mrkev – 1-2 kusy;
• Cibule – 2 ks .;
• Sůl – 2 lžička;
• Cukr – 2 polévkové lžíce;
• Stolní ocet 9% – 70 ml;
• Bay list;
• Hrášek z nového koření;
• Semena kopru.

1. Okurky omyjte a odřízněte konce. Mrkev a cibuli oloupejte a nakrájejte: mrkev podélně na 4–5 kusů, cibuli na kolečka.
2. Do čistých sklenic dejte kopr, nové koření a bobkový list. Poté začněte skládat okurky a střídejte je s cibulí a mrkví. Přidejte sůl, cukr a ocet.
3. Okurky zalijte teplou převařenou vodou – asi 35–40 stupňů, přikryjte víčky a dejte do hrnce sterilizovat (nezapomeňte dno hrnce vyložit bavlněnou utěrkou nebo ručníkem – sklenice tak budou stabilnější). Sterilizovat bude asi patnáct minut od okamžiku varu.
4. Sklenice zarolujeme, otočíme, dobře zabalíme a počkáme, až vychladnou.

Sklenice nakládaných okurek připravených podle tohoto receptu by měly být skladovány na chladném místě.

Okurkový salát v polském stylu na zimu

Okurky jsou docela pikantní – sladké. Obvykle se krájejí na kolečka, plátky nebo čtvrtky. Polský recept na nakládání okurek je jednoduchý, ale velmi chutný. Nakládání se provádí v litrových sklenicích, protože tato nádoba je pro průměrnou rodinu nejoptimálnější. Tak pojďme na to.

• Okurky – 4 kg;
• Hlava česneku (zimní odrůda) – 2 ks;
• Krystalový cukr – 200 g;
• Hrubozrnná kamenná sůl – 100 g;
• Stolní ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• Nerafinovaný slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
• Petržel – svazek.

1. Okurky důkladně omyjte a osušte. Poté odřízněte konce (na obou stranách) a nakrájejte je na proužky ne delší než 5 cm.
2. Oloupané hlávky prolisujte a přidejte k nakrájeným okurkám.
3. Dále okurky zalijte octem a rostlinným olejem, posypte solí, cukrem a jemně nasekanou petrželkou. Promíchejte a nechte 2 hodiny na kuchyňském stole.
4. Po uplynutí stanovené doby salát opatrně promíchejte a naplňte do sterilních litrových sklenic.
5. Každou sklenici přikryjte víkem a vložte ji do hrnce s vroucí vodou. Na dně hrnce by měl být froté ručník, aby se sklenice nepraskla. Hladina vody by měla sahat po ramena sklenic.
6. Polský okurkový salát sterilizujte 20 minut.
7. Po 20 minutách vyjměte sklenice z pánve a zarolujte je.

Předkrm má pikantní česnekovou vůni a lehce kyselý nádech. Hodí se k vařeným bramborám a pečenému masu.

Okurky nakrájené na plátky “polské”

• Okurky – 4,5 kg;
• Cibule – 1 kg;
• Stroužky česneku – 6-7 ks;
• Sladká paprika – 10 ks;
• Kamenná (hrubá) sůl – 2 lžíce;
• Bílý krystalový cukr – 4 lžíce;
• Dill;
• Rostlinný olej – 450 ml;
• Stolní ocet 6% (můžete použít jablečný ocet) – 100 ml.

Podrobný popis přípravy:

1. Podle tohoto receptu se nakládání okurek provádí poněkud netradičním způsobem. Okurky se nebudou srolovat celé, ale nakrájené na plátky. Kromě toho se zavařenina povaří s cibulí, olejem, sladkou paprikou a dalším kořením ve velké nádobě a teprve poté se dává do sklenic a sroluje.
2. Oloupejte cibuli a česnek. Z papriky odstraňte semenné lusky. Okurkám odřízněte konce. Všechny připravené ingredience omyjte;
3. Cibuli a papriku nakrájejte na kolečka, česnek prolisujte. Okurky nakrájejte na plátky.
4. Ve velkém smaltovaném hrnci smíchejte připravenou zeleninu s kořením, koprem, olejem a octem a nechte 1 hodinu odstát. Poté hrnec postavte na oheň a směs vařte 15 minut po dosažení varu.
5. Směs dejte do sterilních sklenic a ihned je zarolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do froté utěrky a nechte je samosterilizovat, dokud zcela nevychladnou.

Nakládané okurky a saláty z nich připravené na zimu lze konzumovat po 1 měsíci od doby jejich zavařování. Tato doba bude stačit k tomu, aby byly řádně osolené, marinované a nasáklé veškerým kořením.

Konzervované s česnekem

Pokud nejíte ocet, nabízím vám úžasný recept na nakládání okurek s česnekem v polštině. Pokusím se vám co nejpodrobněji poodhalit téma, jak nakládat „zdravé“ okurky s česnekem, které mohou v jídelníčku používat i děti.

• Kyselé okurky – 1,5 kg;
• Zimní česnek – 3 hlavy;
• Rybízové a třešňové listy – dle chuti;
• kořen křenu;
• Kamenná sůl (nejodizovaná) – 1 polévková lžíce;
• Filtrovaná voda – 5l.

Norma okurek se bere přibližně. Připravte nálev z uvedeného množství vody a soli. Okurky vložte do sklenic a zalijte nálevem. Jak se plní, upravte požadovaný počet okurek. Koneckonců, každá hospodyňka se jich do sklenice vejde úplně jiný počet.

1. Okurky důkladně omyjte. Jinak vám pokrm zkysne a nevydrží po celou zimu.
2. Sterilizujte sklenice. Na dno každé sklenice dejte omyté listy třešní a rybízu, kořen křenu a oloupanou hlávku česneku.
3. Dále začněte sázet okurky. Větší plody položte na dno sklenice a menší navrch.
4. Dalším krokem je příprava studeného nálevu. Upozorňujeme, že vodu nemusíte vařit! Stačí naplnit hrnec filtrovanou vodou, přidat stanovené množství soli a důkladně míchat, dokud se zcela nerozpustí. Poté připravený nálev nalijte do sklenic s okurkami a česnekem, uzavřete je pevnými nylonovými víčky a dejte do sklepa.
5. Po 1 měsíci budou aromatické křupavé okurky solené česnekem po polsku zcela připravené ke konzumaci. Po nasolení se skladují 7-8 měsíců.

Pikantní okurky “Polyatskie” bez sterilizace

• Okurky – 1,5 kg;
• Čerstvá chilli paprička – 30-40 g;
• Cibule – 500 g;
• Vavřínový list – 13 ks;
• Filtrovaná voda – 1 l;
• Kamenná sůl – 100 g;
• Cukr – 250 g;
• Vinný ocet – 3 polévkové lžíce.

1. Okurky omyjte a podélně rozkrojte na 4 kusy.
2. Nakrájejte cibuli na půlkroužky.
3. Z chilli papričky odstraňte stonek a semínka a nakrájejte ji na proužky (v tomto okamžiku si použijte rukavice – paprika je velmi pálivá).
4. Sterilní sklenice plňte připravenými ingrediencemi vrstvu po vrstvě.
5. Připravte si marinádu z vody, soli, vinného octa a cukru.
6. Vroucí marinádu nalijte do sklenic, přikryjte víčky a nechte částečně vychladnout.
7. Pak marinádu opatrně nalijte do hrnce, znovu přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic.
8. Sklenice zarolujte, postavte dnem vzhůru a nechte jeden den odstát. Poté je přeneste do sklepa nebo spíže.

Také doporučuji shlédnout toto video, které podrobně ukazuje celý proces vaření.

Takhle rozmanité mohou být okurky, konzervované v polštině – tisíce možností, je z čeho vybírat! To znamená, že si každý najde něco pro sebe. Kterýkoli z receptů na okurky v polštině na zimu si můžete upravit podle svých představ. Například si dle uvážení přidejte své oblíbené bylinky nebo koření. Konzerva tím vůbec neutrpí. Dobrou chuť!