Odkud brambory pocházejí? Vlasť a historie rozšíření. Kde se brambory objevily a jak byly poprvé objeveny? Kdo je přivezl do Ruska a dalších zemí?

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Dnes zde roste mnoho jeho divokých druhů. Pěstování brambor začalo na území moderního Chile, Peru a Bolívie, kde se před asi 5 tisíci lety objevily domestikované verze této rostliny.

Mezi Indiány z Jižní Ameriky nebyly brambory jen potravou, ale předmětem duchovního, rituálního a náboženského uctívání. Ve starověké kultuře Inků se čas měřil dobou vaření brambor. Řekli, že „uplynuly méně než tři hodiny“, ale „brambory mohly být vařené třikrát“.

Brambory přivezl do Evropy (do Španělska) z Peru v roce 1551 Ciesa de Leon. V roce 1571 jsou brambory poprvé zmíněny jako kupované zboží v klášterních záznamech. To znamená, že za 20 let se brambory již částečně dostaly do jídelníčku Španělů.

Od dekorací dvora až po základnu stolu

Ale ne všechno bylo tak růžové a dobré. V Evropě se brambory hned tak neprosadily. Místo kořenové zeleniny lidé nevědomky jedli plody bramborových květů a otrávili se, někdy i celé vesnice. V důsledku toho byli rolníci v Evropě téměř 150 let nepřátelští k bramborám.

Proto se například ve Francii brambory dlouho pěstovaly ve sklenících, jako květina. Francouzský král Ludvík XVI. zavedl na svém dvoře módu připevňovat bramborový květ na knoflíkové dírky košilky. Další korunovaná osobnost Francie, královna Marie Antoinetta, jí vetkla bramborové květy do vlasů.

V roce 2021 uplyne 470 let od zavedení brambor do Evropy. Dnes je těžké si bez něj představit evropskou kuchyni, ale věděli jste, že bramborám trvalo více než dvě století, než „dobyly“ Starý svět.

Ale postupně, v 17. století, se brambory ze Španělska rozšířily po celé Evropě. Přišel do Nizozemska, Francie, Rakouska, německých a švýcarských zemí, kde získal své moderní jméno – „brambora“. Italské jméno „tartufo“, „tartufolo“ – „lanýž“, které vstoupilo do německého jazyka, bylo zkomoleno na „Kartoffel“.

V roce 1800 se brambory pevně usadily v evropské stravě – konečně se naučili, jak je správně pěstovat a jíst. Díky prospěšným vlastnostem brambor byl v Evropě vyřešen problém kurděje. V Irsku se brambory staly tak důležitou plodinou, že neúroda a následný hladomor v polovině XNUMX. století způsobily masovou migraci Irů do Spojených států.

První, kdo popsal blahodárné vlastnosti brambor a stal se jejich popularizátorem, byl francouzský dvorní agronom a lékárník Antoine Auguste Parmentier. Ve druhé polovině 18. století byly publikovány Parmentierovy vědecké práce o prospěšnosti brambor, po nichž se v řadě zemí (Anglie, Francie, Německo) stalo pěstování brambor záležitostí národního významu a bylo podporováno úřady.

Od Petra k Mikuláši

V Rusku je vzhled brambor spojen s Petrem I. Císař přivezl hlízy z Evropy, ale v Rusku tato plodina zakořenila a stala se součástí jídelníčku na více než 150 let – až do konce vlády Mikuláše I. Bylo pro to mnoho důvodů:

— Brambory musely všude konkurovat obvyklému ruskému tuřínu;

— stejně jako v Evropě, ani v Rusku rolníci po dlouhou dobu nemohli pochopit, jak správně pěstovat a jíst brambory;

– brambory byly nuceny sázet na nejlepší pole a pozemky a vytlačovat odtud pšenici, což způsobilo odmítnutí mezi zemědělci;

– neoficiální a skryté postavení církve, prohlašující brambory za „zatracené jablko“.

Úřady násilím nutily rolníky sázet a jíst brambory, což nakonec ve 1820. a 1830. letech XNUMX. století dokonce vyústilo v sérii „bramborových“ nepokojů.

Pozoruhodný příběh je spojen s pradědečkem básníka Alexandra Puškina Abramem Hannibalem. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Dala pokyn Hannibalovi, který tuto kulturu znal, aby na jejím panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevily první bramborové plantáže.

Od roku 1835 musela každá rolnická rodina v Rusku pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor v každé provincii zasílány do Petrohradu.

Dnes je světovým lídrem v pěstování brambor Čína, na druhém místě je Indie. Rusko je třetí. Ukrajina je na čtvrtém místě. Z hlediska produkce brambor na hlavu je nesporným světovým lídrem Bělorusko, ale pokud vezmeme jednoduše objem produkce, pak je Bělorusko ve světovém žebříčku až jedenácté.

Hladová léta pomohla ruským lidem zamilovat se do brambor. Když se nezdařila sklizeň pšenice, lidé začali dostávat brambory. Stále nebylo co jíst a Rusové si postupně zvykli na „zemní jablko“. Přitom dnes tak oblíbené „brambory ve venkovském stylu“ (pečené ve slupce) jsou poměrně pozdním vynálezem. Zpočátku se v Rusku brambory jednoduše vařily nebo pekly v popelu.

Výhody a škody brambor

Brambory jsou čtvrtou nejoblíbenější potravinářskou plodinou na světě. Před námi je pouze rýže, pšenice a kukuřice.

Hlavní hodnotou brambor je jejich sytost, kterou zajišťuje vysoký obsah sacharidů. Konzumace bramborových jídel pomůže předejít nebo překonat depresi, stres a dokonce poruchu pozornosti s hyperaktivitou.

Brambory také obsahují různé fytonutrienty, které mají antioxidační vlastnosti. Patří mezi ně zdraví prospěšné karotenoidy, flavonoidy, kyselina kávová, glykoprotein patatin, vláknina, vitamíny C a B6, fosfor, železo, vápník, zinek a hořčík. Vše, co brambory obsahují, přispívá k tvorbě a udržování zdravé kostní tkáně.

Brambory mají 4 třídy:

– skupina A — nerozvaří se, má minimum škrobu, ideální do salátů;

– skupina B — špatně se vaří, vhodné k výrobě hranolků;

– skupina C — silně se vaří, vhodné k výrobě hranolků;

– skupina D — velmi rychle se vaří, dobré na pyré.

Z chemických prvků v bramborách je třeba zmínit cholin. Je důležitý pro udržení zdravého spánku, posílení paměti, zlepšení schopnosti učení a posílení svalů. Cholin ovlivňuje strukturu buněčných membrán, podporuje přenos nervových vzruchů, metabolismus tuků a je důležitý i pro prevenci a léčbu chronických zánětů.

Brambory jsou také klasifikovány podle barvy slupky:

— Bílé odrůdy. Obsahují hodně vitamínu C a škrobu a rychle se vaří;

— Červené odrůdy. Bohaté na antioxidanty, nepřevařené, vhodné pro dlouhodobé skladování;

— Žluté odrůdy. Bohaté na karoten, nasládlé chuti, těžko se vaří.

Syrová zelenina obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytnou součástí procesu tvorby DNA, zabraňuje mutacím v buňkách DNA a zabraňuje vzniku rakovinných nádorů v těle.

Shrneme-li prospěšné vlastnosti brambor, je třeba poznamenat, že bílkoviny obsažené v zelenině obsahují téměř všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka.

Hranolky a chipsy přitom škodí úplně každému. Také brambory v jakékoli formě škodí lidem s cukrovkou, srdečními problémy, nemocnými cévami, poruchou funkce jater nebo slinivky břišní.

Recept na svačinu

Jak jednoduše uvařit brambory ve venkovském stylu?

Mnoho hospodyněk se setkalo s tím, že při pečení v troubě se brambory spálí ještě před pečením. Jednoduchý trik vám pomůže se tomu vyhnout.

Po nakrájení brambor na pečení opláchneme, osušíme ubrouskem a teprve poté osolíme a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

Smyjete tak škrob vzešlý z řezů a brambory se opečou, aniž by se na řezech připálily.

Brambory jsou odedávna běžnou součástí jídelníčku lidí po celém světě. Málokdo se přitom zamyslí nad tím, odkud tato kořenová zelenina pochází a kdy si dokázala získat takovou oblibu.

Vlast kořenové zeleniny

Jižní Amerika je považována za historickou vlast brambor. Tam se stále vyskytuje ve volné přírodě. Brambory byly poprvé objeveny před více než 10 tisíci lety. Neobvyklá rostlina s podivnými kulatými kořeny a jedovatými bobulemi okamžitě zaujala indiány. Dlouho se pokoušeli pěstovat tuto rostlinu, ale nic nefungovalo. Lidé se naučili sázet brambory až po 5000 letech. Před výsadbou byly brambory nakrájeny na několik částí. Poté byl na krátkou dobu umístěn na teplé místo. Do půdy byly zasazeny měkké kousky hlíz. Indiáni tak dokázali vypěstovat velké množství brambor s použitím minima semínek.

Místní obyvatelé také objevili různé způsoby přípravy brambor. Obvykle se pekl nebo sušil na slunci. Indiáni často brali hlízy na různé cesty. To je odůvodněno tím, že brambory se dlouho nekazí a zůstávají chutné.

Dávní obyvatelé tohoto kontinentu zbožňovali brambory a také před sázením prováděli oběti. Když proto španělští dobyvatelé dorazili na nový kontinent, okamžitě věnovali pozornost neobvyklé kořenové zelenině a chtěli si takovou rostlinu přivézt domů.

Historie distribuce v Evropě

Neexistuje jednotný názor na to, kdo přivezl brambory z jejich historické vlasti do Evropy. Po mnoho let to bylo připisováno admirálu Drakeovi. Tato skutečnost byla naznačena i na soše věnované slavnému mořeplavci. Tato informace je ale nespolehlivá. Faktem je, že admirál nikdy nebyl v Jižní Americe.

Nyní se věří, že zámořskou zeleninu přivezl do Evropy jeden z námořníků. Stalo se tak v polovině 16. století. Vzhled brambor v evropských zemích měl různé postoje.

• Španělsko. Právě v této zemi se brambory objevily jako první. Ve Španělsku ji milovali nejen pro její příjemnou chuť, ale také pro vzhled keřů. Španělští léčitelé také používali brambory jako diuretikum nebo prostředek na hojení ran. Obecně si rostliny rychle získaly oblibu mezi zástupci různých společenských vrstev a začaly se pěstovat ve velkém množství.
• Německo. V této zemi byly brambory po mnoho let považovány za nevhodné k jídlu. Zpočátku lidé věřili, že jeho použití způsobuje duševní zmatek. Kvůli tomu se dlouho nepoužíval k jídlu. Ale lidé si za to mohli sami, protože se snažili vařit ne hlízy, ale plody, které se nakonec tvoří na stoncích rostlin.
• Irsko. V Irsku se brambory ujaly velmi rychle. Dostal se tam téměř ve stejnou dobu jako ve Španělsku. Brambory jsou milovány, protože dobře zakořenily ve všech regionech země. Proto ji bylo možné pěstovat i tam, kde jiná zelenina růst nemohla. Během krátké doby byla třetina veškeré zemědělské půdy osázena bramborami. Kořenová zelenina se stala základem jídelníčku chudých rolníků a jedním ze symbolů Irska. Jenže tato skutečnost měla kromě zjevných výhod i značnou nevýhodu. Protože brambory byly hlavním zdrojem potravy, rok neúrody vedl k velkému irskému hladomoru. V krátké době zemřela na nedostatek jídla asi čtvrtina obyvatel celé země.
• Anglie. V Anglii je vznik zájmu o brambory způsoben tím, že rolníci pěstující tyto rostliny byli zpočátku odměňováni penězi. I když hlízy odmítli jíst, vždy je bylo možné krmit zvířaty. V 17. století se na královský stůl dostaly brambory. O další půlstoletí později se začala pěstovat zelenina na prodej do jiných zemí.
• Východní Evropu. Brambory „dorazily“ do zemí východní Evropy v polovině 18. století. Lidé ji hned nezačali používat k vaření. Mezi místními obyvateli byl mnohem populárnější levný bramborový škrob a obiloviny. Lidé začali připravovat pokrmy z hlíz až v minulém století.
• Estonsko. Do Estonska se brambory dostaly v polovině 18. století. Po jejím rozšíření se místním obyvatelům podařilo ukončit hladomor, kterým trpěli dlouhá staletí v řadě. Kořenová zelenina se používala jak při vaření, tak jako krmivo pro zvířata.

Měli bychom také mluvit o původu názvu této kořenové zeleniny. Indiáni mu říkali „Táto“. V Evropě se název tohoto produktu změnil. Předpokládá se, že pochází z italského slova pro „podzemní kužel“. Tento název byl zvolen, protože brambory mají mnoho podobností s lanýži. Toto je způsob získávání kořenových plodin, jejich tvaru a barvy. Německý název pro kořenovou zeleninu zní známěji.

Za starých časů Němci věřili, že zeleninu stvořil ďábel. Proto se mu říkalo „ďáblova moc“. Tato fráze v ruštině zní jako „kraft toifel“.

Vystoupení ve Francii

Ve Francii byly brambory nejdéle odmítány jako jídlo. Ale i v této zemi pro něj našli využití. Francouzi se zajímali o bramborové květy. Vytvářely se z nich kytice nebo ozdoby do vlasů. Tyto květiny byly oblíbené i mezi panovníky. Ludvík XVI. mu na uniformu připevnil malé květiny a Marie Antoinetta si je vetkla doprostřed vlasů. Postupem času se rostliny začaly pěstovat v květináčích a na záhonech. Sloužily jako jakási dekorace parcel.

Hlízy rostlin se nejedly. Mezi bohatými lidmi se věřilo, že to mohou udělat pouze rolníci s drsným žaludkem. Obyčejní lidé ale také nebyli nijak zvlášť ochotni vařit pokrmy z nové zámořské zeleniny. Zájem o brambory se ve Francii projevil pouze v dobách hladomoru. Na konci 18. století lidé potřebovali alespoň nějaké jídlo. Proto se snažili najít nové potravinářské produkty. Jedním z nich byly brambory. Rolníci ve Francii a dalších evropských zemích ji přitom dlouho odmítali pěstovat. Proto byli panovníci nuceni je k tomu donutit. K popularizaci brambor zvlášť přispěl jeden z francouzských královských lékárníků.

Zasadil brambory na celém svém pozemku a poté nařídil vojákům, aby hlídali úrodu, dokud roste. Tímto způsobem se mu podařilo přitáhnout pozornost rolníků ke svým postelím. Když brambory vyrostly, muž začal nechávat vojáky v noci odpočívat. V této době rolníci kradli brambory a používali je k domácí přípravě různých pokrmů. Zbytky sklizně byly sbírány za přítomnosti francouzské šlechty. Později jim byl nabídnut neobvyklý oběd. Všechna jídla podávaná ke stolu byla připravena z brambor, které byly vypěstovány na tomto místě. Z této kořenové zeleniny se dokonce vyrábělo víno.

Po takovém experimentu a neobvyklém jídle vzrostl zájem o pokrmy z kořenové zeleniny.

Jak se to objevilo v Rusku?

Brambory se dostaly do Ruska za vlády Petra I. Král zkusil v Nizozemí vařené brambory. Nový produkt se mu líbil, a tak ho přivezl do Ruska. Místní kuchaři ale úplně nepochopili, jak tuto zeleninu správně připravit. Tak to uvařili a podávali s cukrem. Brambory si za tohoto panovníka nezískaly mezi rolníky velkou oblibu. Duchovní se dokonce pokusili zakázat jeho konzumaci. Hlízám se říkalo „ďábelská jablka“. Věřilo se, že každý, kdo sní plody této rostliny, půjde za takový hřích do pekla. Aktivní pěstování okopanin začalo ve druhé polovině 19. století.

Použití brambor k jídlu v Rusku je také spojeno s hladomorem. Rolníci neměli dostatek jídla. Proto vláda vydala nařízení o pěstování hlíz. Lidé tuto myšlenku aktivně odmítali. Na svých pozemcích chtěli i nadále pěstovat ředkvičky a tuřín. To dokonce vyvolalo několik bramborových nepokojů. Ale všechna tato povstání byla potlačena. Postupem času byli rolníci nuceni pěstovat brambory. To bylo usnadněno peněžními odměnami. Ti, kteří se pustili do pěstování okopanin, byli povzbuzováni prémiemi. Zároveň bylo obyčejným lidem konečně vysvětleno, jak vařit hlízy. Do každé provincie byly za tímto účelem zaslány podrobné pokyny k jejich přípravě.

Později se naučili vařit nová jídla z brambor. Proto se zelenina stala populárnější. Koncem 19. století se brambory pěstovaly v celé Ruské říši. Vzhledem k tomu, že se rostliny dobře přizpůsobují jakýmkoli klimatickým podmínkám, mohly být bez problémů vyšlechtěny ve všech regionech země. Brzy se v zemi začaly objevovat podniky vyrábějící alkohol a škrob. To vedlo k výraznému zvětšení plochy, kde se brambory pěstují. Ale Rusové skutečně ocenili tuto rostlinu až během druhé světové války. Zatímco se země vzpamatovávala z nepřátelství, lidé neměli dostatek jídla. Proto záhony s bramborami skutečně zachránily místní obyvatele.

Postupem času se bramborám začalo říkat druhý chléb. To se vysvětluje skutečností, že zelenina obsahuje velké množství škrobu. Proto se člověk, který jí brambory, rychleji zasytí a déle vydrží.. Navíc tento produkt funguje skvěle s většinou potravin. Proto ho mohou jíst lidé s velmi odlišnými chuťovými preferencemi. Nyní je na světě velké množství odrůd brambor.

Ze zeleniny se připravují nejen hlavní jídla, ale také saláty, předkrmy a dezerty. Mnoho moderních lidí je proto překvapeno cestou, kterou musely brambory projít, aby se staly jedním z nejoblíbenějších produktů ve většině zemí.