Od Chalzanu po Bažanta: Roskačestvo jmenováno 10 nejlepšími druhy piva – Novinky na

Obyvatelé východního Středomoří se naučili vyrábět pivo před více než 13 tisíci lety.
Fotografie Lernestorod/pixabay.com.

Společnost Roskachestvo provedla jménem ruské vlády vícestupňovou studii kvality světlého pasterovaného piva na trhu. Upozorňujeme však, že další čtení tohoto článku se nedoporučuje osobám mladším 18 let.

Společnost Roskachestvo provedla jménem ruské vlády vícestupňovou studii kvality světlého pasterovaného piva na trhu. Upozorňujeme však, že další čtení tohoto článku se nedoporučuje osobám mladším 18 let. Vědci se dostali pod lupu 40 značek světlého piva, které zaujímají lví podíl na pivním trhu. Jedná se o Amstel, Bud, Carlsberg, Efes, Heineken, Krušovice Imperial, Lowenbrau, Stella Artois, Klinskoye, Ochakovo, Zhiguli a další.

Pivo bylo zkoumáno z hlediska splnění zákonných požadavků, zkoumaly se přes tři desítky ukazatelů kvality a nezávadnosti surovin a nápoje z nich. Odborníci zkontrolovali prohlášení o shodě piva a provedli také rozsáhlou ochutnávku produktů. Zároveň bylo zjištěno porušování zákonných požadavků a nedostatky v kvalitě piva, které naštěstí nebyly rozšířené.

Senzace dne: žádné práškové pivo

Odborníci museli odpovědět na ty nejjednodušší otázky: pije ten či onen pivo, nebo ne? Pivo je ze zákona nápoj, který je vyroben z 80 procent sladu a 20 procent nesladových produktů. V ruské legislativě však neexistují žádné metody pro sledování dodržování těchto požadavků. To neumožňuje právně odlišit pivo od pivních nápojů.

Proto testovací program obsahoval indikátor hmotnostní koncentrace dusíku. Nepřímo to naznačuje pokles podílu sladových výrobků, což znamená, že výrobek lze s větší pravděpodobností považovat za pivní nápoj než pivo, vysvětlil Lev Oganesyants, ředitel Všeruského výzkumného ústavu pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu ( VNIIPBiVP).

Během výzkumu odborníci vyvrátili běžný spotřebitelský mýtus o přítomnosti na trhu „práškového“ piva, které se vyrábí smícháním různých přísad.

Od nejhoršího k nejlepšímu

„Pivo se skládá z 80 % sladu, jakákoliv hodnota pod tímto číslem je pokusem o falšování. Vítáme vývoj zaměřený na instrumentální identifikaci falšování piva. To pomůže svědomitým výrobcům,“ zdůraznil Alexander Mordovin, prezident Svazu ječmene, sladu, chmele a piva Ruska.

Odchylky v obsahu sladu byly zjištěny u výrobků pěti ze 40 značek. To je 12,5 procenta. Nejedná se však o porušení zákona, identifikované nápoje s odchylkami od normy nelze právně uznat jako pivní nápoje. Roskachestvo ale poslalo ruské vládě návrhy na zavedení nových výzkumných metod a změnu povinných požadavků na pivo. Tím se zlepší kvalita piva v Rusku.

Snížení podílu sladu v nápoji je spojeno buď s podváhou sladu, prostě ho při výrobě piva nebylo přidáno dostatek, nebo s jeho nízkou kvalitou. To bylo zjištěno u piva „Arsenalny“, „Gorkovsky“, „Oksky“, „Sverdlovsky“ a „Samara“.

V roce 2014 se řada mezinárodních pivních korporací pokusila změnit ruskou legislativu tak, aby za pivo byl považován nápoj s obsahem sladu ne 80, ale 50 procent.

„Tyto absurdní návrhy na zmírnění požadavků na pivovarské suroviny mohou vést k výraznému snížení kvality hotového produktu. Celá tato minulá kampaň nadnárodních pivovarů a jejich oborových svazů je zaměřena na snížení výrobních nákladů – v průměru o 15–20 procent,“ vysvětlil Alexander Mordovin.

Test chuti a barvy: nikdo nedostal nejvyšší skóre

Chuť, barva, vůně a stabilita pěny. Tři značky neuspěly v testech na druhý ukazatel. Jsou to „Samara“, „Arsenalnoye“ a. „Sibirskaya Korona“. Proto tyto nápoje nepřežily do ochutnání, byly dříve vyřazeny z testování.

Nejnižší provizní skóre na základě výsledků slepé degustace získalo pět značek piva: „Sverdlovskoye“, „Gorkovskoye“, „Okskoye“, „Baltika No. 3“ a „Zhigulevskoye“ vyráběné v Kazani společností JSC „Moscow-Efes Pivovar“.

Žádná senzace se nekonala: ani jedno pivo nezískalo nejvyšší provizní známku 5,5 bodu. Ale vůdci byli Amstel, Efes, Bavorsko, Krušovice (ruská výroba), Krušovice Imperial (česká výroba), Tři medvědi, Faxe, Khalzan, Heineken a Stella Artois. Vysoké hodnocení udělila degustační komise i pivu Bud. Toto pivo ale nesplňovalo přísné mikrobiologické požadavky.

Hlavní je správné kvašení

Proběhl proces kvašení při výrobě piva správně? To lze usuzovat nejen podle úrovně nárůstu objemového podílu alkoholu, ale také podle akumulace produktů sekundárního kvašení – těkavých složek, esterů, vicinálních diketonů a acetaldehydu a také organických kyselin.

Laboratorní testy piva Zhigulevsky, vyrobeného v pivovaru Yarpivo, pobočka Baltika Brewing Company LLC, odhalily nejnižší kyselost, nižší než u ostatních testovaných vzorků. To ovlivnilo hodnocení degustace odborníků – pivo jim přišlo poněkud nevýrazné.

Nápoje pěti značek měly nízké hladiny esterů kyseliny octové. To naznačuje, že proces fermentace kvasinek byl uměle urychlen. Pivo značek Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (vyrobené Moskevskou pivovarnickou společností), Sibirskaya Korona a Sverdlovskoe se ukázalo jako předčasné.

Čtyři piva s nízkým obsahem esterů získala nízké skóre chuti a aroma. Jsou to „Sibirskaya Korona“, „Khamovniki“, „Zhiguli Barnoye“ a „Sverdlovskoe“. Ale pivo Efes naopak dostalo velkou pochvalu, a to i přes nedostatek esterů.

Konzervanty, kypřící a neživé pivovarské kvasnice

Všechny studované značky piva odpovídaly údajům uvedeným na etiketě v objemovém obsahu alkoholu od 4 do 7,5 procenta. To ukazuje, že mezi studovanými vzorky není žádné ředěné pivo. Při stáčení piva (ředění) klesá obsah objemového podílu alkoholu a vlastního extraktu. Nepřítomnost ředění byla potvrzena dalšími fyzikálně-chemickými ukazateli, včetně extrahovatelnosti výchozí mladiny. Ani odborníci na ni neměli žádné stížnosti.

Laboratorní testy prokázaly nadměrné množství plísní v pivu Bud, ale nadměrné množství konzervačních látek, které omezují růst bakterií, nebyly nalezeny v žádném ze vzorků.

V řadě případů byly v pivu zjištěny neaktivní a neživé pivovarské kvasnice, které nejsou patogenní.

Někdy škodlivé látky z obalů migrují do piva. Ftaláty mohou migrovat například z hliníkových nebo PET nádob, do kterých se čepuje pivo. Ale v žádném případě nedošlo k takovým excesům – všechny nádoby se ukázaly být bezpečné.

Prohlášení o shodě „nakreslil“ téměř každý

Výzkumníci Roskachestvo analyzovali prohlášení o shodě zkoumaných výrobků. 26 ze 40 z nich neobsahuje úplné informace. Neexistují zejména údaje o laboratorních testech těchto výrobků, což je povinný požadavek při prohlášení o shodě. Informace o porušení byly zaslány Federální akreditační službě.

Kolik stojí dobré pivo?

Litr piva zakoupený pro výzkum stojí od 67 do 260 rublů. Většina vzorků spadala do rozmezí od 67 do 110 rublů na litr. Je zde 22 produktů. Mezi nimi byla pouze dvě vysoce kvalitní piva – Amstel za 106 rublů a Khalzan za 77,8 rublů za litr. V kategorii od 110 do 260 rublů za litr – 18 vzorků pivních nápojů. A téměř polovina z nich se ukázala jako vysoce kvalitní.

Odborníci porovnávali dvě krušovická piva. Krušovice Imperial v ceně 260 rublů za litr, české výroby, a Krušovice, vyráběné v Rusku pobočkou pivovaru Heineken společnosti OPH LLC, v ceně 140 rublů za litr. Skóre degustace bylo téměř totožné. Krušovice mají 5,0167 a Krušovice Imperial 5,034 bodu. A když je chuť stejná, tak proč platit skoro dvakrát tolik za stejnou věc?

„Vysoká cena produktu je pravděpodobně způsobena dodáním ze zahraničí. Zahájení výroby piva Krušovice Royal v Rusku nám umožnilo výrazně ušetřit na přepravních a celních nákladech a učinit toto pivo mnohem dostupnější pro spotřebitele,“ vysvětlila nesrovnalost Anna Panina, zástupkyně Heineken Rusko, manažerka vývoje a implementace produktu. v ceně.

Lepší než nejlepší

Třešnička na dortu: 11 značek ze 40 představilo pivo, které nejen splňovalo všechny normy a požadavky, ale je i překračovalo. Výrobci těchto značek mohou nárokovat ruskou značku kvality.

Nejlepším pivem se stal Amstel z Pivovaru Heineken pobočky OPH LLC – 5,35 bodu. Pivo z moskevského Očakovského pivovaru „Khalzan“ získalo 5,328 5,313 bodů. V první trojici se umístilo pivo Heineken s XNUMX XNUMX ​​body.

Dvě značky získaly 5,298 bodu – Stella Artois JSC SUN InBev, vyráběné v Klinu, a pivo Three Bears Imperial (Heineken Česká republika, AS) získalo 5,29 bodu. Nemůže však získat ruskou značku kvality, protože se dováží do Ruska a nevyrábí se v zemi.

Tři další piva získala stejné skóre 5,283. Kaluga Bavaria, Heinieck Krušovice a Faxe z Moscow Brewing Company.

Seznam nejlepších s 5,275 body doplnili Löwenbräu a Zlatý Bažant („Zlatý bažant“).

Kompletní informace o každém zkoumaném vzorku piva jsou uvedeny na portálu Roskachestvo. A v roce 2019 Roskoshestvo slibuje, že bude studovat kvalitu tmavého piva, ale zároveň připomíná, že zneužívání alkoholických nápojů je plné nebezpečí pro vaše zdraví.