Od bílých po máslové houby. Které houby jsou považovány za nejchutnější | Argumenty a fakta

Říká profesionální mykolog a zkušený houbař Michail Višněvskij.

Bílá houba (běžná, bříza, borovice)

Klobouk hříbku je často hnědý v různých odstínech, ale u hřibu březového může být čistě bílý a u hřibu borového může být fialový. Rourky a póry na spodním povrchu klobouků jsou nejprve bílé (u bílé borovice s výrazným červenohnědým nádechem), pak žloutnou a u starých hub zelenožluté.

Noha je silná, s bílou síťovinou na světle hnědém podkladu (borová bílá má červenohnědou síťku na červenohnědém podkladu). Houby prasečí koexistují s mnoha lesními stromy.

Sušená hříbka. Podle klasika by se měly sušit jen mladé hříbky s ještě bílou (a ne žlutou nebo nazelenalou) vrstvou trubiček. Při správném vysušení zůstane bílá barva zachována a uzávěr zůstává pružný.

Před vařením je třeba sušené houby omýt od prachu, naplnit čistou studenou vodou a namočit na 6–10 hodin (možné i přes noc).

Léčivé vlastnosti. Pokrmy z čerstvých nebo sušených mladých hříbků s bílou trubkovitou vrstvou mají protizánětlivý a tonizující účinek.

Kde hledat: smrk, borovice, bříza, dub.

Hřib žlučník: není jedovatý, ale chuťově nesnesitelně hořký. Jedna kopie beznadějně zničí celou pánev hříbků. Pro jistotu se podívejte na spodní stranu houby (stárnutím póry zrůžoví) nebo kousek olízněte.

Speciální receptura: maska ​​pro vyhlazení stop po akné, akné, planých neštovicích.

Dužinu mladých hříbků rozemelte na kaši, na každé 3 polévkové lžíce. lžíce přidejte 2 lžičky olivového oleje. Naneste na obličej, zakryjte čistým hadříkem se štěrbinami pro oči a nos a filmem s podobnými štěrbinami. Po 20 minutách opláchněte. Opakujte denně po dobu 7 dnů.

Hřib (červený a žlutohnědý)

V osikových lesích rostou světlé klobouky – od oranžové po broskvově růžovou a v březových lesích se oblékají do diskrétních nažloutlých nebo oranžově hnědých pokrývek hlavy. Rourky a póry na spodní straně jsou bílé nebo šedé. Noha s bílými, červenými, nahnědlými nebo černými šupinami.

Kde hledat: bříza, osika.

Hřib obecný

Hnědý klobouk. Rourky a póry jsou na spodní straně bílé a věkem šednou. Dužnina je hustá, ale s věkem se rychle uvolňuje a houbovitá, bílá, barva se na řezu nemění nebo mírně zrůžoví. Noha je bílá, našedlá nebo hnědá, s tmavými šupinami.

Kde hledat: bříza.

Hřib nebo hřib nakládaný

Struktura: houby. Marináda: voda – 2 l, octová esence (80 %) – 30 ml, sůl – 400 g, cukr – 100 g, bobkový list – 10 ks, nové koření – 20 hrášek.

příprava: Oddělte stonky od kloboučků hub, silné stonky podélně rozpůlte. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut. Vodu slijeme a houby propláchneme v cedníku studenou vodou.

Do vody přidejte všechny ingredience na marinádu, přiveďte k varu a vypněte. Po pár minutách přidejte připravené houby a na mírném ohni vařte 10–15 minut. Dáme do sklenic a naplníme marinádou. Nerolovat, skladovat na chladném místě.

Polská houba

Klobouk je tmavě nebo jasně hnědý až kaštanově hnědý. Trubičky a póry na spodní straně uzávěru jsou světle špinavě žluté se zelenkavým nádechem a po stisknutí zmodrají. Dužnina je bílá až světle žlutá. Noha je hnědá, v horní části více žlutá, otlačením zmodrá, poté hnědne. V pokrmech často není v chuti a vůni horší než hříbky a sušený se chová velmi dobře.

Kde hledat: smrk, borovice, lípa, dub.

Konzervované houby

Struktura: mladé hříbky nebo polské houby. Solanka na vaření – 1 litr vody, sůl – 20 g. Náplň: 1 litr vody, sůl – 10 g.

příprava: Houby propláchneme v cedníku a vaříme do měkka, přičemž sbíráme pěnu, dokud neklesnou ke dnu. Vložte do odkapávače, vložte do připravených sklenic a naplňte náplní 1,5 cm pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky. Pasterizujte: sklenice o objemu 0,5 l – 70 minut, 1 l – 90 minut, poté ihned uzavřete a vychlaďte na pokojovou teplotu. Skladujte na chladném místě.

Mechová moucha (žlutohnědá olejnička)

Klobouk je tmavě žlutý nebo okrově hnědý, s nahnědlými šupinami a tenkým okrajem, sametový, suchý. Dužnina je nažloutlá a na řezu obvykle zmodrá. Trubicovitá vrstva ve spodní části uzávěru je tabákové barvy, trubičky jsou hnědé. Noha je šedožlutá, někdy s načervenalým nádechem. Preferuje písčité půdy.

Kde hledat: borovice, okraje bažin.

Olejnička je žlutá a zrnitá

Klobouk je žlutohnědý nebo čokoládový, někdy s fialovým nádechem, někdy žloutne s věkem, lepkavý nebo lesklý. Dužnina je bílá nebo nažloutlá. Trubicovitá vrstva je bílá, světle žlutá nebo žlutá. U mladých žlutých motýlů je spodek čepice pokryt bílou lepkavou přikrývkou, noha nad prstenem je bílá, pod ní je bledě nažloutlá. V granulovaném olejníku trubkovitá vrstva vylučuje kapky mléčně bílé šťávy, není žádný prsten, noha je nažloutlá, s malými hnědými šupinami.

Motýli se vyznačují měkkou, vodnatou dužinou, proto není zvykem je sušit, stejně jako houby mechové. Slupka másla je lepkavá. Pokud ho začnete sundávat, můžete se snadno zbláznit a navíc vám zčernají ruce. Pokud ale houby ponoříte na 2–3 minuty do vroucí osolené vody s kyselinou citronovou (2 g na 1 litr) a poté ihned opláchnete studenou vodou, slupka se dá snadno odstranit. Mladé houby a hřiby lze zmrazit bez varu.

Kde hledat: borovice.

Máslo marinované s medem

Struktura: na 2 litry vařeného másla: sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, med – 1 lžička, ocet (9 %) – 100–150 ml, bobkový list – 1 ks, černý pepř – 5–6 hrášek, hřebíček – 2–3 poupata.

příprava: odstraňte kůži z víček másla, odřízněte spodní část stonku a odstraňte zbytky. Opláchněte tekoucí vodou a vařte třikrát 15 minut, pokaždé úplně vyměňte vodu a houby opláchněte. Počtvrté nalijte vodu do pánve prst nad úroveň hub, přidejte komponenty marinády a na mírném ohni vařte 1 hodinu. Nalijte houby s marinádou do sterilních sklenic, srolujte, otočte a zabalte do přikrývky, dokud nevychladnou. Skladujte na chladném místě ne déle než šest měsíců.

Dubovik (poddubnik)

Čepice je olivově žlutohnědá, někdy s oranžovým nebo růžovým nádechem. Rourky jsou na řezu žluté, póry jsou červené až oranžové. Dužnina je světle žlutá (v klobouku žlutobílá), na řezu slabě modrá. Noha s červenou síťovinou na žlutavě načervenalém pozadí.

Kulinářské zpracování: doporučují se všechny druhy. Při sušení je dubovik poněkud horší než bílý, ale v nakládání a marinování tomu tak není. Barví vývar strašlivou modrozelenou barvou; Toho se není třeba bát.

Kde hledat: dub.