O včelách a některých tajemstvích včelařského dvora: KRMENÍ VČEL.

Poté, co jsem se seznámil s velkým množstvím tipů a receptů, přijal jsem pro sebe některá pravidla a dokonce axiomy. Vlastně jsem se rozhodl podělit se s vámi o tato pravidla a recepty.

1. Zimní krmení začíná 10. – 15. srpna.
2. Koncentrace cukrového sirupu pro zimní krmení je 1:1,5 (voda:cukr).
3. Koncentrace cukrového sirupu pro jarní krmení je 1:1 (voda:cukr).

Jednoduché poměry pro rychlý výpočet:

Množství CUKRU v kilogramech vydělíme 1,5 a získáme potřebné množství vody na přípravu sirupu o koncentraci 1:1,5.

Chcete-li zjistit, kolik litrů sirupu dostanete, je třeba sečíst množství cukru a vody a výsledný součet vydělit 1,3.

Příklad:
Máte 6 rodin. A rozhodli jste se, že každá porce jídla by měla obsahovat 1 kg. Sahara.
Sirup je nutné připravit od 6 kg. Sahara.
Vezmeme 4 litry vody.
Smícháním cukru s vodou získáme (6+4):1,3=7,7 litrů sirupu.

Na základě toho bude k realizaci vašeho plánu (1 kg cukru v jedné porci krmiva) každé rodině potřeba dát 1,26 litru sirupu.

Moje technologie pro přípravu jídla.
Uvedu příklad na 5 kg porci. Sahara.
Potřebujeme:
5 kg Sahara;
3,3 litrů vody;
5 gramů kyseliny citrónové.
Špetka plazivého tymiánu (tymián, tráva Bogorodskaya, lat. Thymus serpyllum );
Síto na napínání;
Krmivo připravujeme večer a krmíme večer (19-21) dalšího dne.
Váha 5 kg. Cukr jsem dala do smaltované nádoby.
Na toto množství cukru potřebuji 3,3 litru vody.
Vodu sbírám do dvou nádob: 2,7 litru v plechovce a 0,6 litru v malém kastrolu.

Vodu v rendlíku ohřeji na 35 stupňů (lze to udělat hmatem), naliju 100 gramů do hrnečku a ve zbylé vodě rozpustím 3 lžíce medu (vybírám vydatně, aniž bych byl lakomý).

Ve sto gramech vody, kterou jsme nalili do hrnku, rozpustím 5 gramů kyseliny citrónové
(1 g na 1 kg cukru).
Všechny přípravy byly dokončeny.
Dále ohřívám vodu v malé nádobě, dokud se nevyvaří. Po uvaření vhodím do vody štědrou ŠPETKU

bylinky Tymián plazivý (Tymián, tráva Bogorodskaya, lat. Thymus serpyllum ).

Vařím rovnoměrně minutu a rychle nalijte vroucí vodu přes sítko do nádoby s cukrem. Vroucí voda získá lehce zelenou barvu a nádhernou vůni. Na síti zůstává tráva. Pomocí dřevěné stěrky sirup rychle míchejte, dokud se cukr téměř úplně nerozpustí. Pokračuji v míchání a zároveň kontroluji teplotu roztoku (to dělám dotykem). Když je teplota sirupu asi 40 stupňů (raději méně), přidám do něj medový roztok a stále míchám. Když je roztok cukru a medu dobře promíchán a promíchán, vliji do něj roztok kyseliny citronové. Po důkladném promíchání tohoto lektvaru přikryji nádobu víčkem a nechám v klidu do druhého večera. Večer před distribucí krmiva zahřeji krmivo na teplotu 35-40 stupňů, ale ne více (zde teplotu reguluji teploměrem) a snažím se ho co nejrychleji poslat do krmítek (samozřejmě co nejrychleji, nejde to).

Stručné vysvětlení technologie.

Začátek zimního krmení odůvodněno 2 důvody: v druhé polovině srpna není v okolní přírodě prakticky žádná potrava a tím, že krmení začneme 10.-12. srpna a protáhneme ho na měsíc, stimulujeme královnu k aktivnímu výsevu, což zase vede ke zvýšení síly rodiny o srpnové včely, které přezimují a na jaře vychovají mláďata.

Koncentrace sirupu Ne náhodou byl zvolen materiál pro přípravu jídla. Literární zdroje tvrdí, že právě při této koncentraci dochází k nejšetrnějšímu opotřebení včel dělnic zapojených do zpracování cukrového sirupu na med.

Přidání přírodního medu do sirupu dodává hotovému krmivu příjemné medové aroma, přičemž enzymy obsažené v medu se aktivně podílejí na fyzikálních a chemických procesech probíhajících v tomto roztoku. Cukrový sirup se během 24 hodin promění v něco jiného, ​​už to není jen sirup, je to již potravina s určitými vlastnostmi. Rozhodně je známo, že vlivem enzymu invertázy se část cukru během 24 hodin přemění na glukózu a fruktózu. Vlastnosti výsledného krmiva nepochybně ovlivňují i ​​další enzymy nacházející se v medu.

Přidání kyseliny citrónové v cukrovém sirupu má minimálně tři pozitivní účinky:
— přítomnost kyseliny v cukrovém sirupu brání jeho krystalizaci;
— přítomnost kyseliny podporuje proces rozkladu cukru na glukózu a fruktózu;

– kyselé krmení příznivě působí na trávicí trakt včely (pomáhá čistit střeva, což je důležité zejména na jaře, pomáhá zvyšovat kyselou reakci prostředí ve středním střevě, což následně vede k tomu, že včely krmené kyselým krmením žijí v průměru déle.)

Použití jedinečné byliny Tymián plíživé dodává krmivu jedinečnou chuť a vůni, což si myslím, že včely mají rády. Navíc má kolosální léčivý účinek – ověřený vlastní zkušeností. Jednoho jara pár rodin onemocnělo (průjem) a zesláblo. co dělat? Neexistuje žádná odpověď. Vzal jsem na sebe, že budu poslouchat svou intuici a připravil jarní hnojivo na tymián plazivý. Stav rodin se dramaticky zlepšil – stačila dvě krmení a včely přestaly mít průjem, zaktivizovaly se a brzy dohnaly své sousedy ve vývoji. A od té doby připravuji jakákoliv hnojiva vždy pouze pomocí této bylinky. A jaký lahodný čaj s touto nádhernou a aromatickou bylinkou?! Kdo to zkusil, dá mi za pravdu. Každý rok na jaře (koncem května) chodím sklízet tuto bylinku.

No, to je pravděpodobně všechna tajemství přípravy chutného, ​​aromatického a zdravého jídla pro vaše včely.

Invert sirup – sladký sirup sestávající ze směsi glukózy a fruktózy, malé části sacharózy a vody. Tento sirup se získává jako výsledek jednoduchých manipulací s obyčejným cukrem doma, a to zahřátím vodného roztoku cukru a kyseliny.

Tak co je dobré invertní sirup a k čemu to je:
– Levná náhrada melasy, kukuřičného nebo javorového sirupu, cukrářské glukózy nebo dokonce tekutého medu.
– Antikrystalizátor. Nedovolí, aby sladké krémy, fudges, džemy, džemy atd. pocukrovaly. Udrží marshmallows v dobré kvalitě po dlouhou dobu, bez zvětrávání. Ve zmrzlině velmi zmenšuje velikost a počet krystalů a také výrazně změkčuje zmrzlinu.
— Invertní sirup je o 20–25 % sladší než cukr díky přítomnosti krystalů volné fruktózy v něm, to znamená, že stejnou sladkost můžete získat s menším použitím sladkého zdroje, což snižuje obsah kalorií ve výrobku.
— Sirup má dobrou schopnost vázat vlhkost, takže pečivo tak rychle nevysychá a nezvadne a vydrží déle bez ztráty kvality. Například sušenky zůstávají po dlouhou dobu měkké a dobře se skladují.
— Udržuje dezertní cukrové fudge lesklé a zabraňuje praskání povrchu (vysychání).

Nyní pro správnější pochopení podstaty pár užitečných informací. Sacharózu (častěji jen cukr) potřebujeme, aby se rozložila na glukózu a fruktózu. K tomu se do cukru přidá voda. Z chemického hlediska je výroba invertního sirupu hydrolýzou sacharózy. I při pokojové teplotě se roztok cukru a vody změní na invertní sirup, ale budete muset počkat několik let. Proto se pro urychlení procesu zvyšuje teplota a přidává se kyselina (nereaguje, je pouze katalyzátorem). Obvykle používám kyselinu citronovou – nejlepší možnost doma. Samotná inverze trvá asi 40-45 minut. Voda se poté odpaří a získá se hustý sirup. To může trvat dalších 10–15 minut.

Složení

Může vyvstat otázka: Proč tolik sirupu? Domnívám se, že pokud se chystáte vyrábět sirup, je žádoucí, aby výstupem bylo velké množství sirupu, které bude stačit na mnoho jídel na několik měsíců. Naštěstí se invertní sirup skladuje poměrně dlouho, vydrží 6 měsíců a během této doby je již spotřebován.

příprava

Připravíme si všechny potřebné suroviny. Budeme potřebovat malý rendlík, nejlépe se silným dnem, a teploměr na vaření.

Do kastrůlku se silným dnem nasypeme 1 kg cukru a zalijeme 440 ml vody. Na středním plameni za stálého míchání stěrkou přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji lžící.

Snižte teplotu na sporáku na minimum a přidejte 1/4 lžičky kyseliny citronové a lehce promíchejte. Na mírném plameni, se zavřenou pokličkou, vařte sirup alespoň 40-45 minut. Přiklopíme víkem, aby se voda účastnila hydrolýzy a neodpařovala se předem. Poté poklici sundáme, zvýšíme teplotu na sporáku na střední a sirup vaříme, dokud nedosáhne požadované konzistence a barvy. To může trvat dalších 10–15 minut.

Čím vyšší teplotu sirup přivedeme, tím bude tmavší a hustší. Pokud chcete získat světlejší sirup, pak byste měli vařit na teplotu 108-110°C, ale samotný sirup nebude hustý. Zlatavě zbarvený sirup koncentrace mladého medu se získá vařením při teplotě 112-113°C. Existuje možnost získat tmavý hustý sirup, docílí se vařením při teplotě 118-120°C.

Pokud nemáte teploměr, věci se zkomplikují. Existuje ale dobrý způsob, jak invertní sirup otestovat. Je potřeba nabrat lžící trochu sirupu a zchladit ledovou vodou, pak hned po vychladnutí pochopíte, jakou má sirup konzistenci. Ale mějte na paměti, že zatímco sirup chladne na lžíci, stále se vaří v hrnci a mění svůj stav, aby zhoustl, i když to nevidíte, když je horký.

Barva sirupu je dána fruktózou, která je v sirupu obsažena. Teplota karamelizace fruktózy je 110°C, to znamená, že nad touto teplotou začíná fruktóza postupně barvit sirup do hněda. Nabízí se otázka: je možné vyrobit průhledný hustý invertní sirup? Odpověď: doma je to prakticky nemožné, vodu je nutné odpařovat při teplotě pod 110°C, aby fruktóza nezkaramelizovala. To může trvat hodiny! V průmyslových podmínkách je to mnohem jednodušší, používají se tam vakuové odparky.

Takže sirup je uvařený, co dál? A je to. Existuje názor, že sirup by měl být uhašen sodou, aby se neutralizovala kyselina přidaná dříve. Já to nedělám a sirup mi funguje správně. Je to všechno o koncentraci kyseliny citrónové. V mnoha receptech je toho zjevně hodně, a pokud se sirup neuhasí sodou, pak se ukáže, že je příliš kyselý. V mém případě sirup není kyselý. Navíc pouze tekutý sirup lze odkyselit (tj. uhasit sodou), aniž by došlo k jeho poškození, protože při tomto procesu se v sirupu tvoří velké množství pěny a v silnějších variantách oxid uhličitý neopustí sirup, ale zůstane v něm ve formě zákalu a velkého množství bublin. Sirup může mít také nepříjemnou sodovou chuť a může být hořký.

Jak můžete zjistit, zda máte invertní sirup nebo ne? Jsem toho názoru, že pokud se výsledný sirup chová jako invertní sirup, totiž nekrystalizuje jako samotná sacharóza a brání jí krystalizaci, pak je to stále invertní sirup. Běžný cukrový sirup začne cukrovat druhý den, zvláště pokud se do něj dostal alespoň jeden krystal cukru.

Hotový sirup nalijte do skleněné nebo plastové nádoby. Na fotce to vypadá, že sirup je tekutý jako voda. Sirup je totiž stále velmi horký a po vychladnutí získá dobrou viskózní konzistenci. Nejlepší je skladovat několik měsíců při pokojové teplotě. V lednici může být sirup příliš hustý a těžko se s ním pracuje.

Invert sirup připraven! Tento konkrétní sirup na fotografii byl vařen na 110 °C. Jak vidíte, není příliš hustý a viskózní, ale téměř zcela průhledný.

Tento sirup byl vařen na teplotu 112-113°C. Barva ztmavla, nabrala pěknou zlatavou barvu a také zhoustla.

Tento invertní sirup byl vařen na 115 °C. Je úžasně viskózní a má příjemnou barvu. Tento sirup může být užitečný při pečení, dodává cukroví a jiným preclíkům příjemnou barvu.

Nyní se vám otevírají nové kulinářské obzory a můžete dělat něco, co bylo dříve nedostupné. Experimentujte podle svého!