O užitečném tymiánu, jeho vlastnostech a použití při vaření

Tymián díky své vynikající chuti a lahodné vůni zaujímá v kuchyni zvláštní místo. Je to jedno z nejužitečnějších koření na světě. Na Pripravkino.ru se dozvíte, co je tymián a jak vypadá, jaké jsou jeho výhody, jak se používá ve vaření a také proč se mnozí mýlí v domnění, že je to totéž co saturejka.

Co je to

Tymián je bylina s dlouhými, tenkými větvemi a drobnými, kopínatými zelenými listy. Používá se v kuchyni jako koření, které dodává pokrmům ostrou, dřevitou, citrusovou chuť a silné aroma.

V kuchyni se používají jak listy, tak stonky.

Patří mezi nejvšestrannější bylinky. V závislosti na konkrétní odrůdě tymiánu můžete získat citronovou, mátovou, kmínovou nebo dokonce pomerančovou chuť.

Tymián je oblíbený po celém světě, zejména ve Francii, Itálii a Středomoří.

Jak vypadá tymián – foto

Obecný popis

Tymián původně rostl v jižní Evropě a ve Středomoří.

Botanicky patří do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), do rodu tymián (Thymus).

Je to vytrvalý stálezelený keř původem ze Středomoří a částí Afriky. Má štíhlou dřevnatou základnu a čtvercové stonky s malými, světle zelenými, mírně zakřivenými aromatickými listy.

Rostlina dorůstá výšky 15 až 30 cm. V létě se objevují malé šeříkové nebo bílé květy.

Jsou tymián a saturejka totéž, nebo mezi nimi jsou rozdíly?

Existuje přes 300 druhů tymiánu a mnohé jsou si vzhledově tak podobné, že je těžké je od sebe rozlišit, a proto se často zaměňují. V kuchyni se nejběžnějším je Thymus vulgaris – tymián obecný (nebo francouzský tymián, vonný tymián, fenykl, kadidlo).

Tymián obecný se mylně nazývá saturejka, ale nejedná se o stejnou rostlinu.

Název „tymián“ odkazuje na jiný druh Thymus serpyllum – plazivý tymián nebo trávu Bogorodskaya.

Plazivý tymián lze také použít jako koření, stejně jako jiné druhy a odrůdy:

• s citronovou vůní (citron);
• blecha;
• Sibiřský;
• subarktický;
• Japonec

Jaká je chuť a vůně?

Tymián má kořeněnou, dřevitou chuť s citrusovými a mátovými tóny. Jeho teplá vůně obsahuje náznaky borovice a máty.

Jak si vybrat a kde koupit

Čerstvý i sušený tymián lze zakoupit ve velkých obchodech s potravinami. Kupujte čerstvý, kdykoli je to možné, protože má lepší nutriční hodnotu a chuť než sušený tymián.

Čerstvé listy tymiánu by měly být světle zelené, bez tmavých skvrn nebo zažloutlých částí.

Dá se pěstovat doma v květináči, jak na to, si přečtěte zde.

Jak a kolik skladovat

Čerstvý tymián uchovávejte v plastovém sáčku v přihrádce na zeleninu v lednici. Díky tomu si zachová zdravou a chutnou chuť po dobu jednoho až dvou týdnů.

Sušený tymián skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až šesti měsíců.

Odolný, stálezelený tymián je ideální k zamrazení. Pokud si ho vypěstujete sami, můžete ho zamrazit a užívat si svěží chuť této byliny po celý rok. Zde je návod:

1. Snítky tymiánu dejte na malý plech a dejte do mrazáku.
2. Zmraženou zeleninu pak dejte do sáčků a dejte zpět do lednice, dokud zcela nezmrazí. Používejte dle potřeby.

Chemické složení

Tymián obsahuje mnoho fytonutrientů, minerálů a vitamínů, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.

Nutriční hodnota čerstvého tymiánu (Thymus vulgaris) na 100 g.

Jméno	Číslo	Procento denní hodnoty, %
Energetická hodnota (obsah kalorií)	101 Kcal	5
Sacharidy	24,45 g	18
Proteiny	5,56 g	10
Tuky	1,68 g	8,4
vláknina	14,0 g	37
folát	45 μg	11
Niacin	1,824 mg	11
Kyselina pantothenová	0,409 mg	8
Pyridoxin	0,348 mg	27
Riboflavin	0,471 mg	36
Thiamin	0,48 mg	4
Vitamin A	4751 ME	158
Vitamin C	160,1 mg	266
Sodík	9 mg	0,5
Draslík	609 mg	13
Vápník	405 mg	40,5
Železo	17,45 mg	218
Hořčík	160 mg	40
Mangan	1,719 mg	75
Zinek	1,81 mg	16,5
Karoten-ß	2851 μg	–

Fyziologická role

Tymián má na tělo následující léčivé účinky:

• antispasmodický;
• lék proti nadýmání;
• antiseptikum;
• stimulující;
• tonikum;
• léky proti bolesti;
• antidepresivum;
• dezinfekční prostředek;
• antivirový program.

Zdravotní přínosy

Tymián obsahuje mnoho účinných látek, které pomáhají zlepšit zdraví a předcházet nemocem.

Obsahuje thymol, důležitý esenciální olej, který má antiseptické a protiplísňové vlastnosti. Mezi další těkavé oleje v tymiánu patří karvakrol, borneol a geraniol.

Toto koření obsahuje mnoho flavonoidů, jako je zeaxanthin, lutein, apigenin, naringenin, luteolin a thymonin.

Čerstvý tymián má jednu z nejvyšších hladin antioxidantů ze všech bylin.

Tymián je doslova nabitý minerály a vitamíny: jeho listy jsou jedním z nejbohatších zdrojů draslíku, železa, vápníku, manganu, hořčíku a selenu. Draslík je důležitou součástí buněk a tělních tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Mangan tělo využívá jako kofaktor antioxidačního enzymu superoxiddismutázy. Železo je důležité pro tvorbu červených krvinek.

Tymián je také bohatý na vitamíny skupiny B, beta-karoten, vitamíny A, K, E, C a folát.

Tymián obsahuje 0,35 mg vitaminu B6 neboli pyridoxinu, což je asi 27 % doporučené denní dávky. Podporuje GABA, nejdůležitější inhibiční neurotransmiter v centrálním nervovém systému.

Vitamin C pomáhá lidskému tělu odolávat infekcím a odstraňuje škodlivé volné radikály.

Vitamin A je vitamín rozpustný v tucích a antioxidant, který je nezbytný pro udržení zdravých sliznic a pokožky a také pro podporu zraku. Konzumace přírodních potravin bohatých na flavonoidy, jako je vitamín A a beta-karoten, pomáhá chránit tělo před rakovinou plic a ústní dutiny.

Esenciální olej z tymiánu se často používá k aromatickým a terapeutickým účelům díky obsahu účinné látky karvakrolu.

Kontraindikace (poškození)

Protože tymián obsahuje velké množství thymolu, nelze jej používat k léčebným účelům při onemocněních ledvin a srdce, vředech dvanáctníku a žaludku, zejména v akutním stádiu.
Je kontraindikován pro těhotné ženy, protože může vyvolat děložní tonus.

Dětem mladším dvou let by se neměly podávat tymiánové přípravky k léčbě jakékoli nemoci.

Používání tymiánu v malém množství jako koření nezpůsobí škodu, s výjimkou lidí, kteří jsou na něj alergičtí.

Aplikace pro vaření

Vůně tymiánu se dobře kombinuje s jinými bylinkami, takže je přítomna v mnoha kořenících směsích. Například se úspěšně kombinuje s rozmarýnem, majoránkou, petrželkou, oreganem a bobkovým listem.

Tymián se běžně používá k dochucování masa, ryb, polévek, vývarů, omáček, pečiva a zeleninových pokrmů, což z něj činí velmi všestrannou bylinu. Používá se také do sýrů, čočky a dokonce i do čaje.

Kolik a kdy přidat

Tymián dodává pokrmům intenzivní chuť, proto se přidává v malém množství. Kuchaři obvykle doporučují přidávat ho na začátku vaření, ale v případě dlouhodobého tepelného zpracování je lepší to udělat v závěrečných fázích, aby se zabránilo odpařování esenciálních olejů.

Čerstvý tymián lze použít celý i se stonkem nebo jen s lístky.

• Chcete-li odstranit lístky ze snítky čerstvého tymiánu, jednoduše uchopte horní část snítky jednou rukou, druhou rukou sevřete spodní část a prsty přejeďte po stonku. Lístky se snadno oddělí. Jsou tak malé, že je obvykle není třeba sekat.
• Pokud recept vyžaduje „větvičku“ tymiánu, měly by se listy a stonek použít společně, nepoškozené. Pokud přidáte celou snítku do polévek, dušených pokrmů nebo jiných pokrmů, listy obvykle během vaření opadají a stonek lze později odstranit.

Na jaké pokrmy se používá?

Zde je několik nápadů, kam přidat tymián:

• v bramborách a cuketě;
• v rajčatech a fazolích;
• pro marinování kuřete, ryb a masa;
• při nakládání okurek a rajčat;
• na smažené maso a steaky;
• pro přípravu čajového nápoje;
• v polévkách a omáčkách;
• jako jedna ze složek bouquet garni;
• Dobře se hodí k vejcům, rajčatům a sýru, takže je skvělým doplňkem do omelet.

Sušený tymián (mletý v prášku) se hodí k dušenému masu, zejména jehněčímu, hovězím steakům, rýži a těstovinám, k pokrmům z vajec a kuřete. Přidává se do složení tzv. lehkých omáček.

Tymiánový čaj – recept

Tymiánový čaj je oblíbený zdravotní nápoj. Má mnoho léčivých vlastností pro lidi trpící chronickými onemocněními, respiračními infekcemi, obezitou, svalovým napětím, menstruačními křečemi, nespavostí, Alzheimerovou chorobou, demencí, žaludečními nevolnostmi a zácpou. To je dáno vysokým obsahem vitamínů A a C, mědi, železa, manganu, draslíku, fosforu, pyridoxinu a dalších silných antioxidačních sloučenin.

• 1 lžička sušených lístků tymiánu;
• 2 sklenice vody (filtrované);
• 1 lžička medu;
• 1 plátek citronu.

1. Přiveďte vodu k varu a ihned vypněte oheň.
2. Přidejte sušené lístky tymiánu a přikryjte.
3. Nechte směs asi 5 minut odstát.
4. Nalijte čaj do šálku, přidejte med a plátek citronu (volitelně) a dobrou chuť! 1–2 šálky denně je více než dost.

Navzdory zdravotním přínosům tymiánového čaje existují určité kontraindikace, které je třeba zvážit, než tento lahodný nápoj zařadíte do svého jídelníčku:

• Alergie: Stejně jako u jakékoli bylinky, někteří lidé mohou mít alergické reakce na tymián, zejména pokud již mají alergii na jiné rostliny z čeledi hluchavkovitých, včetně rozmarýnu, máty a oregana.
• Těhotenství: Většina odborníků říká, že se tomuto čaji je třeba vyhýbat během těhotenství, protože může stimulovat menstruaci a vést k předčasnému potratu. Kojícím ženám se také nedoporučuje tento silný bylinný nápoj pít.
• Problémy se srdcem: Studie ukázaly, že lidé se srdečním onemocněním mohou pociťovat negativní vedlejší účinky, pokud pijí nadměrné množství tymiánového čaje.

Lahodné brambory s tymiánem – recept

Zde je velmi jednoduchý, ale chutný a velmi aromatický pokrm, jehož příprava trvá asi 45 minut.

• 0,5 kg brambor, omytých a oloupaných;
• sůl a pepř na dochucení;
• ½ lžičky muškátového oříšku;
• ½ šálku strouhaného parmazánu;
• lžíce lístků tymiánu;
• Xnumx g rostlinného oleje.

1. Brambory nakrájejte na 3 cm silné plátky.
2. Namočte do studené vody, abyste zabránili oxidaci.
3. Vypusťte vodu.
4. Nakrájené brambory osolte, opepřete, osolte tymiánem a oříškem.
5. Do vymazaného pekáče dejte vrstvu nakrájených brambor.
6. Posypte strouhaným parmazánem a tymiánem.
7. Pokračujte ve stejném postupu 3-4 vrstvy.
8. Posypte parmazánem a tymiánem navrch.
9. Pečte v troubě 35 minut při 180 °C.

Jak vyrobit bylinkové máslo s česnekem a tymiánem – video

Čím nahradit v receptech

Existuje několik bylin, které lze použít jako náhradu tymiánu. Vyzkoušejte jednu z těchto náhražek:

Nejblíže se blíží zamýšlené chuti. Budete jich potřebovat stejné množství jako v receptu.

Rozmarýn – Ačkoli je příbuzný tymiánu, není to jeho příliš dobrá náhrada, protože je štiplavější a zastíní všechny ostatní chutě ve vašem pokrmu.

Pokud nahrazujete sušený tymián čerstvým, použijte přibližně 1/3 množství čerstvého tymiánu uvedeného v receptu. Například, pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvých listů, použijte 1 čajovou lžičku sušeného.

Takže jste se dozvěděli, co je tymián, co způsobuje jeho léčivé vlastnosti, jak ho koupit a skladovat, do jakých pokrmů se používá a mnoho dalšího. Je extrémně aromatický a zdravý, stojí za to ho vyzkoušet.