O cukru ve víně s pomocí grafu — vinaři z Tamanu o světovém vinařství
Mnoho červených a bílých vín chutná suše (tj. není sladké), ale ve skutečnosti obsahují málo nebo žádný cukr. Otázkou je, kolik? A existuje nějaký způsob, jak identifikovat vína se zbytkovým cukrem nebo bez něj?
Pokud půjdeš tento odkaz, dozvíte se další aspekty o cukru ve víně
Kolik cukru je ve víně?
Diagram ukazuje počet lžic cukru na sklenici vína (150 ml)
Cukernatost vína se pohybuje od 0 do přibližně 220 gramů na litr, v závislosti na stylu. Suchá vína mohou obsahovat až 10 gramů cukru na láhev, ale stále zůstávají suchá (podle ruských norem až 4,0 g/dmXNUMX).
Kalorický obsah ve sklenici vína:
– Suchý 0-6 kalorií cukru na sklenici
— Polosuché 6–21 kalorií cukru na sklenici
— Polosladké/sladké 21–72 kalorií cukru na sklenici
– Velmi sladké, 72–130 kalorií cukru na sklenici.
Výše uvedené termíny a čísla jsou neoficiální a jednoduše ukazují obecnou světovou nabídku vín. V Ruské federaci jsou oficiální údaje o stavu vín uvedeny v GOST 32030-2013. Ostatní země mají svá vlastní oficiální data.
Sladkost a obsah cukru v šumivých vínech se měří odlišně. Přečtěte si o šampaňském tady!
Odkud se bere cukr ve víně?
Cukr ve víně se nazývá zbytkový cukr.
Zbytkový cukr se nepřidává sirupem ani krystalovým cukrem, jak si mnoho lidí myslí. Pochází převážně z hroznů, nebo přesněji řečeno, zbývá po kvašení hroznové šťávy. Jedná se o přírodní fruktózu a glukózu.
Samozřejmě existují případy, kdy výrobci levného vína používají k doslazení vína cukr nebo hroznový koncentrát. Ruští výrobci nejčastěji používají metodu přidání koncentrované hroznové šťávy.
Proč jsou některá vína suchá a jiná sladká? Když hroznová šťáva kvasí, kvasinky přeměňují cukr na ethanol (alkohol). Suché víno je takové, kdy kvasinky snědí veškerý cukr, a sladké víno je takové, kdy se kvasinky zastaví (obvykle ochlazením kvasící hmoty) dříve, než je veškerý cukr zpracován.
Proto sladká vína obvykle obsahují méně alkoholu než suchá vína. Skvělým příkladem je německý Ryzlink rýnský, který obvykle obsahuje kolem 8–9 % alkoholu, pokud má zbytkový cukr. A 10–11 % alkoholu, pokud je Ryzlink rýnský suchý.
Jak zjistit zbytkový obsah cukru ve víně?
Pokud je víno ruské výroby a není suché, musí být na etiketě (nebo na zadní etiketě) uveden kvantitativní obsah cukru.
To je u etiket dovážených vín vzácné! Nejpřesnějším způsobem, jak zjistit sladkost vína, je podívat se do jeho technické dokumentace, která specifikuje jeho vlastnosti a parametry. Více si o tom přečtěte zde!
Mnoho výrobců poskytuje technické poznámky ke každé várce svého vína. Zbytkový cukr se obvykle uvádí buď v gramech/litr, gramech/100 ml, nebo v procentech.
Jak člověk chutná cukr ve víně
Přesná hladina zbytkového cukru se ve skutečnosti dá chutí poměrně obtížně určit. Ani vysoce kvalifikovaní degustátoři vína nemohou vždy přesně určit hladinu cukru ve víně. Můžete se to ale pokusit naučit!
Hlavním důvodem, proč nedokážeme zjistit hladinu cukru, je to, že jiné chuťové parametry ve víně, včetně kyselosti a taninů, zkreslují naši citlivost na sladkost.
Tuto zvláštnost si můžete sami vyzkoušet tak, že ochutnáte obyčejný cukr a poté stejné množství při kousnutí do citronu. Kyselost citronu samozřejmě sníží sladkost na jazyku.