Nejlepší svačina. Odborník na výživu o tom, jak správně jíst jablka | Argumenty a fakta

Letošní chřipková epidemie začne na konci listopadu. Vyplývá to z prognózy Světové zdravotnické organizace. Chřipka ale není jedinou podzimní pohromou. Více než polovina Rusů – 56 % – v nejnovějším sociologickém průzkumu přiznala, že kvůli nástupu chladného počasí, deště a jiné nepřízně počasí se začali cítit depresivně.

Podle vědců to není překvapivé. To vše kvůli tomu, že se denní doba zkracuje. Lidé rozvíjejí depresivní myšlenky, stávají se podrážděnými a rychle se unaví.

Abyste se vyrovnali s blues, lékaři a psychologové doporučují, abyste nezneužívali alkohol, poslouchejte častěji dobrou, klidnou hudbu, sledujte své oblíbené filmy a nezapomeňte jíst pár jablek každý den. Navíc teď je sezóna tohoto ovoce. Zpráva Iriny Lazarevové.

Vesnice Obukhovo. Přibližně 30 kilometrů od moskevského okruhu. Je to tady a takto začíná pracovní den Tamary Stepanovny. Stará skládací židle u silnice je celý její pracovní prostor. Tamara Stepanovna je už několik let na zaslouženém odpočinku. Pravda, říká, že důchod na všechno nestačí, a tak si musí přivydělávat. Obchod nyní jde dobře, jablka se prodávají velmi žádaná.

Tamara Stepanovna Gomkovaya, prodejce: „Včera jsem prodala 6 kbelíků a dnes jsem prodala 5.“

Září je čas na novou sklizeň. Právě v této době se podél dálnic rozvíjí obchod s čerstvou zeleninou a ovocem. S nadějí na doplnění rodinného rozpočtu obyvatelé přilehlých obcí nabízejí projíždějícím motoristům jablka a hrušky, které si vypěstovali ve svých sadech.

Alla a její manžel jdou do dachy. Říká, že nemá vlastní jablka a je příliš drahé je kupovat v obchodě a nechutnají moc dobře. Proto je výhodnější vzít to sem a hned ve vedrech.

Mezitím sanitární lékaři nikdy neunaví varovat, že ovoce a zelenina pěstované v blízkosti silnic nejsou bezpečné. Všechny totiž jako houba pohlcují těžké kovy z výfukových plynů projíždějících aut. Mnozí jsou ale k varováním ekologů skeptičtí. Alla je zjevně také jedním z nich.

Rodina Usova je také na cestě k dači. Ale na cestách si nic nekupují, raději jdou na trh. Říká se, že výrobky jsou zde lepší: jsou kvalitnější než na dálnicích u Moskvy a levnější než v moskevských obchodech.

Ekaterina Usova, kupující: „Produkt je zde čerstvější. Obecně jsme si na to už nějak zvykli. Přesto si myslíme, že trh je lepší než obchod.“

Možná je trh ve skutečnosti lepší, ale nemůžete zkontrolovat prodejce, který tvrdí, že jeho brambory jsou z Tambova, jeho rajčata jsou z Volgogradu a jeho jablka jsou z moskevské oblasti.

Prodejci často vydávají dovezená jablka zakoupená ve velkoobchodech za produkty známých zahradnických farem. Takže například místo naší „Simirenko“ mohou prodávat importovanou „Babičku“. „Mají stejnou barvu – zelenou, ale nemáme čas pochopit rozdíly v chuti,“ – přesně to si někteří prodejci myslí. Jen ruský kupec má vycvičené oko.

A natírají je voskem. Téměř všichni dovážení výrobci ošetřují ovoce speciální směsí, aby si zachovali vysokou hustotu během přepravy. Taková jablka zůstávají déle čerstvá a mohou ležet na pultu obchodu déle než jeden měsíc. Před jídlem je však odborníci radí důkladně omýt, nebo ještě lépe oloupat.

Svetlana Avilova, vedoucí katedry Ruské státní agrární univerzity. Timiryazeva: „Při používání takových jablek k jídlu si musíte pamatovat, že zbytková množství chemikálií, které se zde vyskytují, nezanechávají stopy na zdraví. Při pěstování ovoce zahraniční producenti používají různé chemikálie minimálně 20x.“

Taková „chemoterapie“ je nutná k tomu, aby plody byly krásné: identické ve tvaru, barvě a velikosti. Velká a lesklá jablka z dovozu v regálech jsou velmi oblíbená. Vedle nich však leží mnohem méně prezentovatelné domácí ovoce. A i když obvykle stojí o něco méně, ruku kupujícího přitahuje to, co vypadá krásnější.

80 % veškerého ovoce na pultech obchodů je dovezeno ze zahraničí, protože sortiment je širší, vzhled lepší a na kupce mohou čekat minimálně celý rok.

Irina Doroshenko, manažerka supermarketu: „Dovážené ovoce je stabilnější z hlediska chuti, prodeje a skladování. Jsou docela šetrné k životnímu prostředí. Ruští výrobci nemohou během sezóny poskytovat kvalitní produkty.

V našem studiu máme skvělého specialistu na ovocné a bobulovité plodiny, doktora zemědělských věd Vjačeslava Vorobjova. Vjačeslave Filippoviči, dobré odpoledne.

Moderátor: „No, jen málo lidí loupe tuto voskovou slupku z ovoce. Není vůbec škodlivá?

Vyacheslav Vorobyov: „Ne, voskování se používá hlavně ke zvýšení atraktivity trhu, aby se usnadnil jejich prodej, krásné ovoce.“

Host: „Takže to není nutné uklízet, ne?“

Vyacheslav Vorobyov: „To se smyje teplou vodou.“

Moderátor: „Dobře, vosková skořápka uchovává ovoce po dlouhou dobu. Ale jsou vitamíny a živiny během této doby uloženy?“

Vjačeslav Vorobjov: „To znamená, že když je ovoce odebráno ze stromu, z rostliny, žije dál, takže. Proto podstupuje všechny biochemické procesy, které jsou vlastní konkrétní odrůdě a tou či onou rychlostí.“

Host: „No, říká se, že na jaře je všechna zelenina a všechno ovoce k ničemu. Je to pravda nebo ne?

Vyacheslav Vorobyov: „Ne, samozřejmě, samozřejmě, že ne. Většina z nich byla zachována, protože pokud jde o jablka, existují odrůdy s letním obdobím zrání, jsou podzimní odrůdy a jsou odrůdy zimního zrání. A při dodržení tohoto dopravníku pak v zásadě můžeme prodloužit dobu jejich spotřeby téměř až do nové sklizně.“

Moderátor: „Mnoho lidí pěstuje jablka na svých chatách a sklizeň je velmi velká. Jak zachránit svůj domov? Má to být v lednici, ve sklepě, nebo může být na balkóně, někde ve skříni, kde je to možné?“

Vyacheslav Vorobyov: „No, v zásadě téměř každé jablko vyžaduje teplotu někde od nuly do plus čtyři. K tomu je ale potřeba udržovat i určitou vlhkost, ta se pohybuje někde kolem 92-95%. V chladničce musíte udělat malé upozornění. Plody je nutné vkládat do perforovaných celofánových sáčků, protože dochází k výraznému vysychání samotného vzduchu vlivem samotného chodu chladicí jednotky. A v důsledku toho se plody zvrásňují, rychleji ztrácejí vlhkost a tak dále.“

Vyacheslav Vorobyov: „Je známo, že jablka obsahují hodně železa, ale co jiného tam je? Kolik jablek byste měli sníst denně, abyste získali prospěch?

Vyacheslav Vorobyov: „No, myslím, že dvě nebo tři jablka denně by pro nás byla, abych tak řekl, optimální.“

Host: „Ale přesto, jaký je přínos jablek? S čím pomáhají? co tam je?“

Vjačeslav Vorobjov: „Mají plnou sadu a vitamín C, např. Antonovka má výborný obsah vitamínu C. A zejména nyní probíhá selekce na vysoký obsah vitamínu C. Existuje řada biologicky aktivních látek které jsou pro lidi nezbytné.“

Moderátor: „Líni říkají, že když sníš jedno jablko, nemusíš si čistit zuby? Je to pravda?“

Vyacheslav Vorobyov: „V zásadě ano. Je tam kyselina, skvěle pomáhá čistit dutinu ústní a podobně.“

Moderátor: „Hodně se mluví o tom, že obyvatelé střední zóny mohou jíst pouze ovoce, které rostou v jejich blízkosti. A ananas, banány, mango, papája – to vše je jim k ničemu. co myslíš?

Vyacheslav Vorobyov: „No, myslím, že tady bude všechno záviset na tom, k čemu, abych tak řekl, člověk inklinuje. Ovoce, které se produkuje v zahraničí a řekněme v subtropech, teplejších zemích, kde mohou růst určité rostliny, určité druhy, nejsou kontraindikovány.“

Jaké jsou výhody jablek, kdy je nejlepší čas je péct, s čím je nejlépe kombinovat a jak správně svačit, říká výživová poradkyně.

Jablka jsou hlavním ovocem středního Ruska. Dozrávají v srpnu a září, jíme je na podzim, zimní odrůdy skladujeme až do jara. Právě tyto plody jsou hlavním zdrojem vitamínů a cukrů ve staré ruské kuchyni, jejíž arzenál ještě neměl takové množství dováženého ovoce, vzácné byly i hrozny. Hovoří o prospěšnosti jablek, jak, s čím a v jakém množství byste je měli jíst. Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Unie Národní asociace klinické výživy.

Proč byste měli jíst jablka?

Hlavním přínosem jablek je jejich pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Jablka obsahují hodně pektinu, což je rosolovitá a rosolotvorná látka rostlinného původu. Pektin je prospěšný pro střeva, působí jako vláknina a díky drobným vláknům čistí a zlepšuje činnost trávicího traktu.

A když náš gastrointestinální trakt funguje dobře, ve většině případů se sníží hladina cholesterolu, zlepší se metabolismus lipidů, zlepší se trávení a stolice a zlepší se kůže. Stáváme se veselejšími a veselejšími, protože se uvnitř nic nehromadí.

Navíc jsou užitečná jak čerstvá jablka, tak i tepelně upravená: pečená, dokonce i vařená. Velmi užitečná jsou také nakládaná jablka. Ve zpracované formě se pektin stává tělu dostupnější a lépe se vstřebává.

Kromě pektinu jablka samozřejmě obsahují vitamíny a minerály, které jsou prospěšné pro naše tělo. Často se říká, že obsahují hodně železa, ale není to pravda: abyste získali denní potřebu, budete muset sníst asi 5 kg. I když jablka samozřejmě obsahují železo, stejně jako vitamíny B, hořčík a zinek. Ale ne ve velkém množství. To znamená, že když sníme 2 jablka, nesplníme svou denní potřebu vitamínů. Jako svačina ale jablka předčí ostatní sezónní ovoce, jsou lepší než hrozny nebo meloun, na kterých si mnozí v sezóně pochutnávají právě kvůli jejich vlivu na trávicí trakt.

Kolik můžete sníst za den?

Někdy slyším lidi říkat o kilogramu jablek denně: „To je hodně.“ Pokud vezmeme naše průměrná jablka, můžete sníst 2 na porci, pokud jsou malá, pak 3 kusy. Hmotnostně je to asi 200 g. Denně můžete sníst 2 porce jablek, tedy asi 400 g. To platí pro syrová nebo pečená jablka bez přísad.

Pokud je vaříte s medem a ořechy (velmi častý dezert), můžete skončit s příliš velkým množstvím cukru a kalorií, takže bych nedoporučoval více než jedno, nebo alespoň dvě z těchto jablek.

Samozřejmě jako alternativa bábovky jsou prostě báječné, ale je potřeba znát i míru a dodržovat ji.

Pečené nebo čerstvé?

Pečená jablka jsou lépe stravitelná. Pokud máte žaludeční potíže, zvýšenou kyselost, máte zvýšenou citlivost zubů, dásní nebo pokud čerstvá jablka způsobují pálení žáhy, pak je lepší zvolit jablka pečená. Také pečená jablka jsou vhodná pro starší lidi, čerstvá se jim zkrátka těžko koušou, hůře je tráví a může docházet k plynatosti nebo nadýmání kvůli tomu, že čerstvé jablko obsahuje hodně vlákniny. Pektin v pečeném jablku zůstává, neničí se a navíc se lépe vstřebává ve zpracované formě.

Samozřejmě, že některé vitamíny a minerály se teplotou ničí, ale získáváme velké výhody pro střeva.

Pokud jste zdraví, pak můžete jíst jablka pečená i čerstvá. Jablko můžete nakrájet na kousky, tímto úkonem částečně zničíme vlákninu a jablko se lépe vstřebá.

Kdo by neměl jíst jablka?

Zde si spíše musíme položit otázku, kdo by neměl jíst čerstvá jablka. Pečená jablka bez cukru a ořechů, bez jakýchkoli přísad, jsou přítomna téměř ve všech lékařských tabulkách. Mohou být použity ve většině případů. Ale je lepší omezit čerstvá jablka, pokud máte zánět žaludku, vředy nebo vysokou kyselost žaludku. Jablka obsahují kyseliny, které mohou dráždit žaludek. A v pečených jablkách se během tepelného zpracování tyto kyseliny ničí, produkt se stává lehce stravitelným, snadno stravitelným a měkkým.

Co způsobuje bolest v krku?

Pochází z kyseliny. Bolest v krku může začít v důsledku jakéhokoli kyselého produktu, může se objevit bolest, zvýšená citlivost zubů a skřípání. Tady byste se měli mít na pozoru. Je něco s mými dásněmi, když takto reagují? Na dásních může být zubní kámen, který zanechává mikroskopické rány.

Je možné jíst jablka s jádrem a slupkou?

Pokud semena sníte, nic zlého se nestane. Nikde se nezaseknou ani nebudou bobtnat. Semena obsahují jed, ale aby vám ublížil, budete muset sníst asi 2 kg jablek a všechna semínka v nich rozžvýkat. Semena mají složitou skořápku, netráví se ani nerozkládá v žaludku. Kosti jednoduše procházejí gastrointestinálním traktem. Dají se jíst i talíře, které jsou u kostí, nejsou sice moc příjemné, tvrdé, ale střevy projdou jako hrubý kartáč. To je, pokud jste zdraví. Pokud je gastritida nebo vřed, je lepší vyříznout všechny desky.

Doporučuje se také sloupnout slupku, pokud je velmi silná. V tuzemských jablkách není příliš hutná, takže ji můžete jíst s ní, ale při onemocněních z dovozu je lepší odstranit slupku.

Pro zdravého člověka je zdravější jablko se slupkou, které lépe stimuluje činnost střev.

Je možné strávit postní dny na jablkách?

To závisí na tom, zda máte gastrointestinální onemocnění. Jste-li zdraví, pak jeden (!), ne více, den na jablkách moc neškodí. Pokud jsou problémy, tak celý den na jablkách prostě nevydržíte, bolí vás břicho. Maximálně můžete zkusit jíst pečená jablka.

Ještě jedna věc: i když jste zdraví, příliš mnoho vlákniny vás může nadýmat. Tělo na takové množství vlákniny prostě není zvyklé.

S čím se smí a nedá jíst?

Nedoporučuje se jíst s fermentovanými mléčnými výrobky. Je triviální nepít jablka s kefírem, jogurtem nebo mlékem.

Skvěle se k nim ale hodí obiloviny, těsto, maso a drůbež. Výborná příloha k tučným masům jsou pečená jablka. Zlepšují trávení masa a drůbeže. Když žaludek stráví maso, potřebuje více kyseliny a jablko ji jen přidá. Pokud sníte jablko před jídlem, zvýší se vaše trávicí funkce a zvýší se chuť k jídlu. Když je tedy použijete jako svačinu, je dobré do nich přidat oříšky. Jsou tučná, jablka kyselá, pomohou vám s trávením a na 2-3 hodiny zaženete hlad.