Nejlepší šampaňské občerstvení: Top 6

15. června 2019 19:27 10 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Někdo při čekání na hosty přemýšlí, jaké šampaňské dát na stůl, někdo přemýšlí, jaký předkrm zvolit, když už je víno samotné připravené.

A pokud se v prvním případě můžete bezpečně řídit radami uvedenými přímo na samotné lahvičce, pak při výběru svačiny jsou věci trochu komplikovanější. Koneckonců je důležité, aby se pokrmy kombinovaly s vínem.

Základní pravidlo, které je třeba dodržovat při výběru vhodné svačiny, je, že čím rafinovanější nápoj, tím složitější by měl být pokrm podávaný s ním jako svačina. Podle etikety by se šampaňské mělo podávat se sýry, mořskými plody, ovocem, ořechy, lehkým uzeným masem a drůbeží.

1. Sýr

Sýr je všestranná svačina. Bez tohoto produktu je těžké si představit jakoukoli hostinu. A jeho hlavní výhoda jako svačiny spočívá nejen v jeho zvláštní chuti, ale také v tom, že je schopen udržet opilost.

A to se vysvětluje takto: tuky sýra, jakmile se dostanou do těla, vytvoří jakousi tenkou skořápku, která brání rychlému vstřebávání alkoholu. Ale stále je třeba dbát opatrnosti, protože při nadměrném používání může tento ochranný obal prorazit.

Mnoho lidí věří, že sýr se hodí pouze k červeným šampaňským. Ale to je mylná představa. Ve skutečnosti to vše spíše závisí na typu samotného sýra.

• Bree. Brie je sýr původem z Francie jemné konzistence. Hodí se k lehkému suchému vínu.
• Gorgonzola. Gorgonzola by měla být podávána se sladkými a lehkými víny. To je pro Asti ideální.
• Camembert. A mladý hermelín je univerzální možností. Dá se použít jako předkrm s jakýmkoliv šampaňským.
• Cheddar.Pokud se rozhodnete podávat sýr čedar se sektem, je lepší zvolit ten mladší. Faktem je, že má jemnější chuť a jeho aroma je rafinovanější. Čedar se nejlépe hodí k šampaňskému, které má bohatou chuť.
• Adame. Edam je sýr z Holandska, který má oříškovou příchuť. Hodí se k nápojům, které mají stejné chuťové tóny.
• Gouda. Po oříšcích chutná i sýr Gouda. Hodí se k německým šampaňským.

2. Mořské plody

Samotné talíře se sýrem k přijetí hostů, kteří mají být pohoštěni sektem, zjevně stačit nebudou. Proto je nutné zajistit, aby na stole byly další pokrmy.

Kdyby na světě nebyl sýr, pak by se mořské plody bezpochyby považovaly za nejlepší předkrm k šampaňskému. Rybí pokrmy, různé ústřice, mušle, mušle – to vše se stává obzvláště chutným v kombinaci se sklenkou šampaňského.

Mořské plody a víno jsou perfektní kombinací. Ale stále je důležité vědět, které produkty se nejlépe hodí ke kterým typům šampaňského.

Ústřice

K lehkým bílým vínům se hodí ústřice, které jsou skutečnou gurmánskou lahůdkou. Faktem je, že chuť těchto mořských plodů je poměrně bohatá a nedoporučuje se ji přerušovat silnými nápoji.

Ideální kombinací by byl například Sauvignon Blanc a ústřice. Ústřice s citronovou šťávou se hodí k různým druhům sektu.

Kaviár

Jednou z nejoblíbenějších kombinací je šampaňské a kaviár. Může se to zdát zvláštní, ale svěží, ovocný sekt dokáže zvýraznit slanou chuť kaviáru.

Můžete zkusit nabídnout svým hostům sendviče s kaviárem. Plátky chleba použité k jejich přípravě by ale neměly být příliš velké. Ve spojení s vínem totiž může žitný chléb odrazit jeho chuť k horšímu. A pak si nebudete moci nápoj plně vychutnat.

Рыба

K rybám se hodí brut a růžové šampaňské. Rybu je ale potřeba zvolit jako svačinu, která není příliš tučná. Například želé ryby v tomto případě určitě nebudou vhodné a lze to právem nazvat „muck“, jak to udělal hrdina nejslavnějšího „novoročního“ filmu.

Nejlepší možnosti pro rybí pokrmy na šampaňské jsou dušené ryby a ryby pečené v troubě. A zároveň by neměly být žádné zbytečné přísady – minimum koření.

Sushi a rohlíky

Národní japonská jídla, jako je sushi a rohlíky, mohou být dobrým občerstvením pro polosladké a suché šampaňské.

3. Ovoce a bobule

K šampaňskému se hodí téměř jakékoli ovoce. Často se podávají rovnou syrové. Dá se z nich ale udělat nějaký ten salát.

K suchému vínu se nejlépe hodí ananas, broskve a hrušky, k polosladkým vínům jsou nejlepší bobule. A nejlepší ovocná svačina pro sladké šampaňské by mělo být považováno za mango.

Tradičně se při podávání šampaňského pokládají na stůl jahody. To je ideální pro romantické rande, protože bobule působí jako afrodiziakum. Jen neudělejte jednu z nejčastějších chyb a zalijte jahody mléčnou smetanou.

Faktem je, že mléko, stejně jako všechny produkty vytvořené na jeho základě, jsou zcela nevhodné pro jakýkoli druh šampaňského. Tento jahodovo-mléčný dezert proto raději nechte dětem. Určitě budou mít radost.

Důležité! Jediné ovoce, které se k šampaňskému nehodí, jsou citrusové plody. Nejlépe se hodí jako předkrm k bílým polosladkým vínům. Vhodné jsou ale jen tehdy, když jsou samy o sobě hodně sladké.

Zkušení degustátoři také nedoporučují kombinovat šampaňské s rybízem a třešněmi.
Také byste neměli dávat přednost příliš sladkému ovoci. Koneckonců, podávaný předkrm by měl zdůraznit zvláštní chuť šampaňského a ne ji přerušit.

4. Ořechy

Oříšky se hodí ke každému sektu. Nejlépe se ale hodí pro suché odrůdy. Pokud se například podává Asti, pak by se k němu hodily mandle. V šampaňském Brut dobře fungují kešu, lískové ořechy a dokonce i běžné vlašské ořechy.

5. Uzená masa

K šampaňskému se hodí pouze světlá uzená masa. Maso by navíc nemělo být příliš tučné. Při jeho přípravě není potřeba používat mnoho koření.

Důležité! Hřbet, hruď, syrová uzená klobása, vařené vepřové – nic z toho se k šampaňskému nehodí.

6. Drůbež

Pokud se rozhodnete podávat maso se šampaňským, měli byste mít na paměti, že tučná a těžká jídla se k tomuto nápoji nehodí. Maso by mělo být světlé.

Nejlepší možnosti jsou kuře, kachna a krůta. Při přípravě předkrmů z drůbeže ale není potřeba používat mnoho dochucovadel, protože přehluší celou chuť vína a zabrání jejich plnému vychutnání.

Vaření masa by mělo být snadné. Můžete ho jednoduše trochu orestovat, vařit nebo vařit v páře.

Maso lze podávat ve formě nakrájených kousků. Můžete si z něj udělat i zeleninový salát.

Důležité! K šampaňskému se určitě nehodí grilované kuře a maso pečené do křupava. Tato jídla jsou příliš tučná.

Šumivé šampaňské symbolizuje oslavu a zábavu. A pokud se to spojí se správným občerstvením, udělá z každé speciální akce nezapomenutelnou.

Je třeba si uvědomit, že každé víno má jedinečnou chuť, kterou nelze popsat slovy, ale musí být cítit. Alkoholický nápoj a předkrm k němu podávaný by měly dokonale ladit. Jedno by mělo být pouze zdůrazňováno druhým. Každý, kdo si toto pravidlo pamatuje, si snadno sestaví perfektní menu pro každou dovolenou.

Nemáte ani ponětí, jak všestranné může být šampaňské (a jakékoli jiné šumivé víno). Nápoj se hodí k mnoha pokrmům. A nejsou to jen gurmánské občerstvení jako červený kaviár a foie gras. Jak říkají uznávaní mistři sommeliéři, popcorn můžete jíst i se šampaňským! Ale pokud jde o výběr jídel, stále existují určitá pravidla – vše závisí na úrovni sladkosti nápoje, době jeho zrání a konkrétní odrůdě hroznů ve složení. Pojďme zjistit, který předkrm šampaňského bude dokonalý. A pokusíme se sami uvařit 3 co nejjednodušší jídla.

Co se podává se šampaňským ke svačině?

Při výběru pokrmu k sektu platí stejné pravidlo jako v případě jakéhokoli jiného druhu alkoholu – předkrm by měl zdůrazňovat buket nápoje, nikoli jej „přerušovat“. Důležitá je ideální gastronomická rovnováha.

Benoît Guez, Cellar Master ve společnosti Moet & Chandon, říká o kombinaci jídla a šumivého vína toto: „Šampaňské nemá rádo excesy. Příliš sladké, příliš kyselé, příliš hořké, příliš kořeněné, příliš pálivé – nic z toho nebude fungovat s dobrým nápojem.“

Šampaňské má komplexní texturu. Lze jej kombinovat s polévkami, hlavními jídly, dezerty, dokonce i běžnými středně slanými svačiny. Neexistuje žádný „univerzální“ gastronomický pár, který by se hodil ke všem druhům sektu. Při výběru vhodného občerstvení k šampaňskému se zaměřte na konkrétní nápoj, který budete podávat.

Brut

Právě toto šampaňské je mezi Evropany nejoblíbenější. Množství cukru v nápoji je omezeno na minimum – jak se mnozí znalci šumivých vín domnívají, brut má dokonalou rovnováhu sladkosti a kyselosti. Žádné ucpání, jen osvěžující ovocně kyselý závěr. V chuti nápoje dominují jablečné a citrusové motivy.

Šampaňské jako Brut, Extra a Brut Brut Nature se obvykle snoubí se slanými a tučnými pochutinami, pokrmy se smetanovou texturou. Výběr je poměrně bohatý:

• smažené kuře;
• mořské plody a bílé ryby (ideálně ve smetanové omáčce);
• Krémové polévky vyrobené z kuřecího masa, hub nebo mořských plodů;
• rizoto nebo těstoviny se smetanovými omáčkami;
• bruschetta s mírně pikantní náplní (například uzené nebo solené ryby, kaviár, sušená rajčata, přírodní masové paštiky);
• hranolky a nachos;
• pizza (ideálně s houbovou, rybí nebo masovou náplní, ve smetanové omáčce);
• slaný popcorn.

Sýry se samozřejmě hodí i k podávání s brutem. Obecně se jedná o univerzální svačinu ke každému sektu. V případě suchého ale preferujeme jen některé druhy sýrů – například kozí, čedar, parmazán nebo goudu. Mohou být podávány jako samostatné občerstvení a jako doplněk k sušence.

Není zvykem nabízet dezerty s bruts. Předpokládá se, že sladká jídla jsou zcela neslučitelná s nápoji s vysokou kyselostí. Jak říkají odborníci, je to jako pít citronovou šťávu s čokoládovou tyčinkou. Naprostá nerovnováha chutí.

Středně suché (demi-s)

Polosladké šampaňské má více cukru než brut. Na patře ovocné motivy, v závěru osvěžující hruška s nuancemi opečené housky. Sommeliéři, pokud jde o výběr občerstvení k sektům, říkají toto – čím sladší nápoj, tím sladší by měla být jídla k němu podávaná. Tentokrát si milovníci dezertů budou mít z čeho vybírat.

Pro polosladké šampaňské můžete podávat:

• křehké pečivo nebo tvarohové sušenky;
• ovoce a bobule (hrušky, jahody, ananas, broskve);
• jahodové, čokoládové a ořechové dezerty (ideálně na smetanové bázi);
• mírně slané nebo sladké mandle;
• červená ryba (ve formě jednohubek nebo jako náplň do toastů, tartaletek a jednohubek).

Pokud jde o sýry podávané s polosladkým šampaňským, je lepší dát přednost francouzským a italským modrým odrůdám, stejně jako klasickým tvrdým.

Blanc de blancs

Jedná se o světlé šampaňské, obvykle 100% Chardonnay. Má se za to, že Blanc de Blancs je pro „začátečníky“ ideální možností, jak prozkoumat nekonečný svět šampaňského. Nápoj má jemnou ovocnou chuť s lehkými motivy citronu a jablka.

Ideální pár pro takové šampaňské je lehká svačina bez hojnosti soli a červené omáčky. Vhodné jsou jemné krémové polévky na bázi mořských plodů, bílé ryby nebo korýšů, rizoto. Lehce osolený popcorn se často podává s lehkým blanc de blancs. Použít můžete i jemné smetanové sýry – například na přípravu náplně na toasty nebo tartaletky s rybou.

Blanc de noirs

Je to šumivé víno ve stylu blanc vyrobené z černých hroznů. Chuť nápoje sleduje jemné nuance jahod a bílých malin.

Má se za to, že ta jídla, která se obvykle volí jako předkrm s lehkým červeným vínem, jako jsou pečená žebírka, grilovaná zelenina, šunka a tvrdé sýry, se k bohatému Blanc de Noirs hodí.

Růže

Toto šampaňské se vyrábí smícháním bílého šampaňského s malým množstvím červeného Pinot Noir nebo Pinot Meunier. V chuti jsou vysledovány čisté odstíny ovoce a bobulovin, v závěru pikantní kyselost.

Na rozdíl od všeobecného mínění nejsou růžová vína vždy sladká – většina z nich je zcela suchá. Dezert k pití tedy vybíráme s velkou péčí. Mohou to být ovocné a bobulovité palačinky, neslazené krémové pěny.

Nejlepším předkrmem k šampaňskému ve stylu Rose však podle odborníků nejsou ani lehké dezerty na bázi ovoce a lesních plodů, ale něco slanějšího a pikantnějšího. Například:

• prosciutto;
• pikantní ořechová směs;
• uzený losos;
• smažená krůta;
• grilovaná vepřová nebo hovězí panenka (ideálně doplněná bobulovou nebo rajčatovou omáčkou).

Od sýrů po růžové šampaňské, bohaté brie je ideální.

TOP 3 nejrychlejší občerstvení se šampaňským

Šampaňské už vychladlo a čeká na chřadnutí na stole vedle krásných sklenic? Je tedy čas myslet na svačiny. Když není čas uvařit něco „těžkého“, vybíráme ta nejrychlejší možná jídla.

Připravili jsme pro vás tři zajímavé recepty:

Popcorn s čedarem

Sýrový popcorn je středně slaný, kořeněný a voňavý, vhodný k podávání téměř ke každému druhu šampaňského. A vaření je stejně snadné jako loupání hrušek – 5 minut a svačina už bude na stole.

• sáček kukuřičných zrn pro vaření v mikrovlnné troubě;
• Čedar – 70-80 g;
• rozpuštěné máslo – 4-5 polévkových lžic. l.

1. Sýr nastrouháme najemno. Smícháme s rozpuštěným máslem, promícháme.
2. Udělejte popcorn v mikrovlnné troubě.
3. Zatímco kukuřice nevychladla, nalijte tvarohovo-máslovou směs do rozložení. Pořádně protřepejte. Aby byla chuť intenzivnější, čedar se někdy nahrazuje koncentrovaným sýrovým práškem.
4. Nasypte popcorn do velké mísy a podávejte.

Domácí bramborové lupínky v mikrovlnné troubě

Pokud si myslíte, že chipsy z obchodu k dobrému šampaňskému jsou opravdová svatokrádež, uvařte si je sami. Pokud použijete mikrovlnnou troubu, nebude to trvat déle než 5 minut. Bramborové lupínky okořeníme pikantním kořením a podáváme s guacamole, salsou, ceviche nebo taveným sýrem. Hlavní věc je, že v omáčce není citronová šťáva.

• brambory;
• rostlinný olej;
• směs provensálských bylin.

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky.
2. Přeneste zeleninu do sáčku. Nalijte sem trochu oleje a přidejte koření podle chuti. Sáček dobře protřepejte, aby byl každý plátek brambor pokrytý směsí koření.
3. Zeleninu dejte na plech a pečte v mikrovlnce do zlatova. Možná budete muset vařit v několika průchodech.
4. Lupínky dejte na misku a podávejte s omáčkou.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Plněné italské toasty se snadno vyrábějí. A pokud zvolíte správné ingredience, bude předkrm ideální pro podávání šampaňského. Vezmeme sušená rajčata a kozí sýr.

• Francouzská bageta;
• čerstvá a sušená rajčata (ve stejném množství);
• kozí sýr;
• bazalka;
• česnek,
• olivový olej.

1. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a spojíme. Přidejte trochu oleje a nasekaný česnek, nasekanou bazalku.
2. Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v toustovači nebo troubě.
3. Na každý toast položíme porci rajčatové náplně a navrch posypeme rozdrobeným sýrem.
4. Hotovou bruschettu ihned podávejte ke stolu.