Návod k péči o kombuchu od A do Z

Někdo si ho pamatuje na stole u babičky, někdo o něm slyšel: kombucha, jak se o něj starat, návod pro ty, kteří si chtějí tento nápoj připomenout nebo se o něm dozvědět více. Dnes můžeme v Rusku pozorovat jeho třetí příchod na náš stůl.

Proč zájem o tento nápoj úplně neustupuje, co vede novou generaci lidí k tomu, aby mu věnovala pozornost? Jaký je přínos kombuchy pro člověka, jak ji pěstovat a jak se o tuto živou hmotu starat, pojďme si povědět.

Obsah skrýt

Péče o kombuchu, podrobný návod

Odkud pochází a historie jeho existence ve 20. století bude probrána o něco později. Nyní je důležitější pochopit, jak se o Kombuchu starat, pokud se tento živý organismus objevil v našem domě nebo ho plánujeme mít.

Co je Kombucha? Je to symbióza mikroorganismů: octových bakterií a kvasinkových hub. Tato společná životní aktivita vytváří hmotu, která vypadá jako medúza s hustou horní vrstvou a kyprou spodní vrstvou tvořenou koloniemi bakterií.

Stejně jako každý živý organismus potřebuje výživu a pohodlné podmínky, tak i houba Kombucha potřebuje toto všechno. Jaký druh živného média potřebuje a za jakých podmínek se bude cítit dobře a bude nám dobře sloužit?

Kombucha od základu doma

Existuje několik způsobů, jak houbu získat. Nejjednodušší je od přátel, kteří ji už mají. Ještě jednou si uvědomte, že se jedná o živý organismus, což znamená, že může růst a dělit se a vytvářet nové vrstvy, tzv. „děti“.

Existují informace, že pokud necháte kombuchu růst a vytvoříte pro ni příznivé podmínky, může dosáhnout sto kilogramů.

Jak dochází k dělení? Dospělá houba, která dosáhla určité tloušťky své vrstvy, což je obvykle jasně viditelné skrz sklo sklenice, začne oddělovat spodní vrstvu. Při opětovném nalévání hotového nápoje se houba vyjme ze sklenice na talíř.

Prsty, bez použití kovových předmětů, jako je nůž nebo vidlička, opatrně oddělte oloupanou část a vložte ji do nové nádoby. Někdy se stane, že se vrstva oddělí sama, ale pokud ne, pak jí v tom pomůžeme.

Tohle je ten druh miminka, které vyniká a my o něj prosíme naše přátele. Dají nám ho s radostí, protože zdravá dospělá houba rychle roste a dělí se, a pokud nechcete zásobovat celou planetu nápojem, musíte ji vyhodit.

Jak pěstovat kombuchu

Existuje i jiný způsob, jak sehnat kombuchu. Vždycky mě udivuje lidská podnikavost. Jakmile mezi obyvatelstvem vzrostl zájem o čajový kvas, okamžitě se objevili podnikatelé, kteří organizovali prodej medusomycetů – vědecký název tohoto organismu.

Právě z takové krabičky, kde je mladá vrstva houby uložena ve vakuovém obalu, jsem si vypěstoval medusomycet. Na krabičce je návod, přesně jsem se jím řídil a všechno se povedlo. Takové miminko stojí 150 rublů.

Důležitá je trvanlivost, pečlivě si prohlédněte obal. Co jsem udělala: převařila jsem 1 litr vody, přidala čajovou lžičku čistého černého čaje a nechala hodinu louhovat. Poté jsem čajové lístky scedila, aby se nedostaly na tělo kombuchy.

Přidala jsem 4 lžíce cukru, míchala, dokud se nerozpustil, a nechala vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile se tak stalo, nalila jsem sladký čaj do čisté třílitrové sklenice a teprve teď jsem otevřela vakuové balení s houbou a spustila ji do něj.

V návodu se píše, že po 2 týdnech vrstva houby vyplave na povrch roztoku nebo se na povrchu vytvoří nová houba. To se i stalo, po 7 dnech se na povrchu objevil světlý film, který se ke konci druhého týdne zvětšil na tloušťku 3 mm.

Během této doby se roztok ve sklenici zmenšil na polovinu a začal vonět jakousi kyselinou. Nyní bylo nutné připravit 2 litry živné směsi. Uvařila jsem potřebný objem vody, oddělila půl litru na louhování čaje – 1 čajovou lžičku.

Do zbývajícího objemu jsem přidala 4 lžíce cukru a nechala vychladnout na pokojovou teplotu. Čaj jsem scedila a zalila sladkou vodou. Tyto 2 litry jsem pak opatrně nalila do sklenice s medúzovou houbou.

Zde je třeba dbát na to, aby proud vody houbu nepřevrátil hustou stranou dolů. Pokud se tak stane, otočte ji čistou rukou. Můžete to udělat i jinak: před vylitím vody houbu vyndejte na talíř a poté ji ponořte do čaje. Další možností je vložit lžíci pod proud čaje ve sklenici, tekutina se pak rozteče po stěnách a vrstva se nepřevrátí.

Jak pečovat o kombuchu

Medusomycet je složitý živý organismus, který pro život vyžaduje určité podmínky. Pojďme si o tom nejdříve povědět. Pohodlná teplota pro existenci kombuchy bude 18 až 25 stupňů.

Bude příliš horko, proces fermentace proběhne rychle a pokud se hotový nápoj včas nescedí, hromadí se škodlivé chemikálie. Zralá dospělá houba připraví čajový kvas za 4-5 dní.

Při nízkých teplotách se životně důležitá aktivita mikroorganismů zpomaluje a může se úplně zastavit a medusomycet uhyne. Ukazatelem špatného zdravotního stavu je, že houba leží na dně a roztok se neuhličitanuje.

Dále osvětlení, pro plné fungování látky je světlo nezbytné, ale nemělo by to být přímé sluneční světlo. Sluneční světlo ničí rozvoj mikroorganismů. Podle těchto požadavků vybíráme místo, kde bude naše sklenice s látkou umístěna.

Sladký čaj je živným médiem pro mikroorganismy. Doporučuje se používat čajové lístky bez chemických přísad ve formě různých aromat. Experimenty můžete provádět, když máte 3-4 sklenice hub, a není škoda, když jedna uhyne.

I v tomto případě je však třeba být opatrný. Není známo, jaké chemické prvky se získají v důsledku zpracování bakteriemi a co se dostane do našeho žaludku. Proces vzniku perlivého nápoje z čaje a jeho vliv na lidský organismus totiž nebyl plně prozkoumán.

Voda, kterou používáme k přípravě čaje, by měla být převařená. Voda z kohoutku je pro medusomycetu příliš tvrdá a syrová voda ji může zabít. Teplota roztoku by neměla být vyšší než 38 stupňů, jinak se houba spálí.

Krystalky cukru mohou způsobit popáleniny, pokud dopadnou na tělo houby, takže cukr musí být rozpuštěn ve vodě. Dokonce i čajové lístky, které na něj spadnou, mohou způsobit škodu.

O něco výše jsme hovořili o schopnosti Kombuchy dělit se a pokud potřebujeme novou mladou vrstvu, tak ji oddělíme prsty. V žádném případě byste houbu neměli řezat, samozřejmě má schopnost regenerace, ale s velkou ranou si nemusí poradit.

Nádoba, ve které naše houba roste, by měla být zpočátku čistě umytá a ne chemikáliemi, ale sodou a zalitá vroucí vodou. Pravidelně, po 3-4 týdnech, sklenici myjeme. Mikroorganismy také potřebují k životu kyslík, proto nádobu neuzavíráme pevně.

Gáza složená v několika vrstvách ochrání nápoj před prachem a hmyzem, ale zároveň propustí vzduch dovnitř a ven. Na gázu nasaďte gumičku, která ji udrží na krku.

Nemoci a péče o kombuchu

Zjistili jsme, co se stane, když porušíme podmínky péče o naši mikrobiologickou komunitu. Nejčastěji jsou příčinou onemocnění medusomycet sami hostitelé.

Bílé skvrny na vrchní vrstvě by vás neměly děsit – nejedná se o plíseň, ale o shluk mikroorganismů, které vytvářejí bílé tečky. Ve spodní vrstvě se někdy mohou objevit modré nebo nazelenalé nitky, pokud k tomu dojde, je třeba houbu vyjmout, opláchnout v teplé tekoucí vodě, připravit nový čajový roztok a houbu vrátit na místo.

Ještě jednou si připomeňme: pokud houba leží dlouho na dně a nevypluje na hladinu, pak je tu nějaký problém. Musíte se zamyslet nad tím, co jste udělali špatně, a pokusit se situaci napravit výměnou čaje.

Sklenice zapáchá po octě, což znamená, že houba byla skladována příliš dlouho, můžete se ji pokusit zachránit umytím, sklenicí a výměnou roztoku. Pokud na povrchu čaje ve sklenici plave plíseň a houba leží na dně, znamená to, že je mrtvá a resuscitace nepomůže.

Co je užitečné Kombucha

Z tohoto perlivého nápoje je pro člověka rozhodně nějaký přínos, stejně jako například z kefíru. Tento čajový kvas je mnohem užitečnější než jakákoli kupovaná limonáda, obrovskou výhodou je absence barviv, konzervantů a aromatických přísad.

Kromě toho kombucha obsahuje vitamíny B a C, které mají pozitivní vliv na naše zdraví a pomáhají v boji proti virům a nemocem.

Nebudeme se zabývat oblastmi léčby závažných onemocnění tímto nápojem. To je oblast lidového léčitelství, oficiální medicína kombuchu jako léčivý přípravek neuznala, takže se nebudu ručit tvrdit, že dokáže cokoli vyléčit.

Antimikrobiální vlastnosti umožňují použití medusomycetů jako prostředku pro kloktání během nemoci. Dobře funguje i vyplachování úst při stomatitidě. Opláchnutí vlasů po umytí houbovou tinkturou přinese určitý užitek.

Jak vyrobit kombuchu

Ale přesto je hlavní rolí tohoto nápoje uhasit žízeň a existuje mnoho možností, jak si ho zpestřit. Po nalití hotového nápoje do menších sklenic nebo lahví s víčky můžete přidat různé bobule, ovoce, koření, džem.

To zpestří chuť, dospělí i děti ho budou pít s ještě větší chutí. V zimě můžete použít mražené bobule, v létě čerstvé. Do lahve přidejte hrst bobulí, nechte den na teplém místě a poté dejte do lednice. Po vychladnutí snězte.

Plátky jablek se skořicí, další recept na přípravu chutného zdravého nápoje. Zázvor s jablkem, rakytníkem, kalinou, melounem, výrobci chemické limonády nikdy nesnili o tom, jakými chutěmi lze zpestřit jednoduchou kombuchu.

Ačkoli existují informace, že výrobci Pepsi-Coly již vyrábějí kombuchu – cizí název pro čajovou houbu, s různými příchutěmi. A aby si spotřebitelé tento nápoj kupovali s větší radostí, maskují jeho výrobu jako malé podniky.

Normální člověk chápe, že průmyslová výroba se neobejde bez použití chemie, takže podnikatelé vytvářejí zdání maloobchodní velkovýroby. Před masovou invazí zámořské kombuchy na regály obchodů nás pravděpodobně chrání jen sankce.

Proč potřebujeme chemikálie jiných lidí, když si můžeme vypít to, co si sami připravíme, bude to pro naše tělo mnohem zdravější.

Jak pít kombuchu

Přítomnost kyselin v nápoji klade určité požadavky na jeho použití. Abyste si nepoškodili tělo, poslouchejte, jak reaguje na čajový kvas.

Doporučuje se užívat 30 minut – 1 hodinu před jídlem nebo 2 hodiny po jídle, vypít půl sklenice. Začít je třeba jednou nebo dvakrát denně. Poté sledujeme reakci těla.

Pokud se neobjeví žádné nepohodlí v žaludku nebo střevech, žádný tlakový nárůst v žádném směru, žádná vyrážka na kůži, pak si můžete s opatrností zvyknout na nový nápoj.

Jednou ze složek fermentace je ethanol, a přestože jsou jeho dávky mikroskopické, je lepší tento kvas nenabízet dětem předškolního věku.

Výhody a poškození infuze Kombuchy

Jakou škodu nám může Kombucha způsobit? To je možné, pokud ji konzumujeme ve velkém množství, což je nepravděpodobné. Navíc by nám neublížila, kdybychom byli zcela zdraví. Ale tady, bohužel.

Dnes jsou nemocní velcí i malí, obyvatelé měst i vesnic. Proto se musíme s vědomím svých diagnóz rozhodnout, zda budeme pít čaj a v jakém množství.

Diabetes a žaludeční vředy jsou problémy, které jsou s ním neslučitelné. Gastritida v akutním stádiu může nepříznivě reagovat na kyselost a kořeněnost nápoje. Nízký krevní tlak vyžaduje opatrnost při pití houbového čaje.

Řidičům se nedoporučuje pít houbu na silnici, obsah etanolu je sice minimální, ale nevíme přesně, jak se bude v našem těle chovat, jaký bude výsledek, pokud budeme muset darovat krev na alkohol. Kontraindikací pro užívání je i předškolní věk.

Těhotenství, zde se názory liší, pokud se nastávající matka cítí dobře a není alergická na složky nápoje, pak ho může pít. Pokud je žena svědomitá ohledně zdraví budoucího dítěte a věří, že kapka alkoholu je pro něj škodlivá, nebude pít kombuchu a nikdo nemá právo ji soudit.

Kombucha, historie japonských medúz

Při zkoumání historie existence Kombuchy jsem narazil na fakt, že má mnoho různých názvů: čínský, japonský, tibetský. Který z nich je správný, zůstává nejasný. A nejen pro mě.

Neexistuje shoda v tom, odkud tento nápoj původně pochází a kde se v přírodě vyskytuje. Ví se pouze, že již ve 2. století před naším letopočtem lidé znali tento osvěžující nápoj, který dodává energii a sílu.

Na začátku 20. století se nápoj dostal do ruské země. Ne každá rodina si mohla dovolit pěstovat tuto houbu doma, protože je náročná na sladkosti. Zřejmě proto byla kombucha výsadou bohatých.

Po druhé světové válce, kdy se cukr stal dostupným pro každého, se zemí zachvátila vlna lásky a konzumace kombuchy. V každé domácnosti se nacházela sklenice této zvláštní látky a její perlivá, sladkokyselá chuť byla dobrou alternativou limonády.

Pak nám regály zaplavily nové příchutě: Pepsi-Cola, Fanta, Sprite atd. a vytlačily z našich stolů Kombuchu. Téměř 30 let byla v důchodu a pak se před pár lety vrátila. S radostí jsem si na stůl dala tento zdravý a chutný čajový kvas.

Závěr

Právě jsem to vyřešil, péče o kombuchu doma vyžaduje trochu času a péče. Pokud jste připraveni tomu dát všechno, pak si tento osvěžující nápoj jistě užijete a posílíte své zdraví.

Podrobně jsme se podívali na to, jak ji pěstovat, jak se o ni starat a chránit ji před chorobami. Kolik úžasných chutí lze připravit z obyčejné kombuchy. Komu její užívání zdravotní stav dovoluje a kdo by se měl zdržet.

Máte tento užitečný produkt doma? Jak se o něj staráte, možná máte v tomto ohledu své vlastní triky, podělte se o ně v komentářích. Pokud se vám poznámka zdála nezbytná a užitečná, sdílejte ji se svými přáteli na svých stránkách na sociálních sítích.