Nakládaná rajčata: jak nakládat rajčata v hrnci, kbelíku, sklenici a jiné nádobě, rychlé recepty, tipy a doporučení

V chladném období jsou obzvláště vhodná nakládaná rajčata. Takto připravená zelenina má nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale také si plně zachovává všechny užitečné mikroelementy a vitamíny. Existuje mnoho známých receptů na kynuté těsto, které se liší použitým nádobím a přísadami.

• 1 Nakládaná rajčata v různých nádobách
  • 1.1 V hrnci
  • 1.2 V kbelíku
  • 1.3 V bance
  • 1.4 V sudu
  • 2.1 Rychlá nakládaná rajčata
  • 2.2 Plněná zelená rajčata
  • 2.3 Recept se sladkou paprikou
  • 2.4 S křenem a listy rybízu
  • 2.5 Se švestkami
  • 2.6 Za studena mořené
  • 2.7 S bylinkami a česnekem
  • 2.8 S hořčicí
  • 2.9 Nakládané ve sklenicích „Jako ze sudu“
  • 2.10 S hřebíčkem

  Nakládaná rajčata v různých nádobách

  Při přípravě na moření je důležité vybrat správnou odrůdu zelí a nádobu. V nevhodných nádobách se produkt rychle kazí – jeho konzumace bude představovat hrozbu pro lidské zdraví.

  Na pánvi

  

  Pro vaření budete potřebovat:

  • 5 kg zralých a pevných rajčat;
  • 10 hrášek černého a nového koření;
  • Sůl Xnumx;
  • 10 třešňové listy;
  • 6 listů vavřínu;
  • 6-7 květenství kopru;
  • 50 g bazalky (volitelně);
  • 3 L vody.

  Příprava:

  1. Opláchněte čistou pánev vroucí vodou.
  2. Rajčata omyjte a odstraňte stopky.
  3. Na dno položte 2 druhy paprik, kopr, bobkový a třešňový list, bazalku a navrch rajčata.
  4. Sůl rozpusťte ve studené vodě a důkladně promíchejte.
  5. Nalijte solný roztok do pánve s rajčaty a přitlačte talířem, aby produkt zkvasil.

  Po 6 dnech umístěte hotovou svačinku do chladničky pro skladování.

  V kbelíku

  

  Jako nádoba na moření je vhodný plastový kbelík. Výhodou této možnosti je možnost uvařit velké množství zeleniny, jejíž chuť se neliší od té ze sudu.

  Nutné složky:

  • 8 kg rajčat;
  • Pepř 20 černý pepř;
  • 10 křenových listů;
  • 10 Pepper spirála;
  • 10 květenství kopru;
  • 10 ks bobkový list;
  • 2 hlavy česneku;
  • 2 feferonky;
  • Xnumxl vody;
  • ½ polévkové lžíce. krystalový cukr;
  • 1 lžíce. sůl;
  • listy třešní a rybízu (podle chuti).

  Příprava:

  1. Umyjte kbelík (12 l) a spařte jej vroucí vodou.
  2. Rajčata a listy omyjeme, feferonku a česnek oloupeme a nasekáme.
  3. Na dno položte koření a listy jako první vrstvu, rajčata jako druhou a pokračujte ve střídání, dokud se nedostanete úplně nahoru.
  4. V ohřáté vodě rozpusťte sůl a cukr.
  5. Rajčata zalijeme vychladlým lákem.
  6. Nálev přikryjeme čistou utěrkou a navrch položíme lis.

  Připravená rajčata se nechají měsíc v místnosti, poté se vynesou do chladné místnosti.

  V bance

  

  Na 1 nádobu (3 l) budete potřebovat:

  • 1,5 kg rajčat;
  • 5 třešňových listů;
  • 2 listy křenu;
  • Xnumxl vody;
  • Pepř 6 černý pepř;
  • Vavřínové listy 3;
  • 5 listů rybízu;
  • 5 stroužků česneku;
  • 2 květenství kopru;
  • 3 Art. l soli;
  • 1 Art. l cukrový písek.

  Příprava:

  1. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, ochlaďte.
  2. Na dno sklenice dejte koření, oloupaný česnek a listy.
  3. Rajčata položte do druhé vrstvy stopkou nahoru.
  4. Přípravek zalijte solným roztokem.
  5. Nechte sklenici jeden den otevřenou, poté ji zakryjte nylonovým víčkem a uložte na chladném místě.

  V barelu

  

  Tradiční recept na nakládání rajčat v sudu obsahuje následující přísady:

  • 10 kg rajčat;
  • kořen a listy křenu (podle chuti);
  • 2 listy třešně;
  • 4 listy rybízu;
  • Xnumxl vody;
  • kopr (podle chuti);
  • ½ kg soli.

  Stupně vaření:

  1. Vybírejte rajčata stejné velikosti, bez poškození nebo známek hniloby.
  2. Na dno sudu vytvořte vrstvu listů třešní, rybízu a křenu.
  3. Kopr nasekejte a kořen křenu nakrájejte na nudličky.
  4. Umístěte rajčata co nejblíže k sobě.
  5. Vrstvy střídejte, dokud není sud zcela naplněn.
  6. Solanku získáme rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
  7. Počkejte, až směs vychladne a nalijte ji do sudu.
  8. Uspořádejte útlak a přikryjte pokličkou.

  Sudová rajčata budou připravena za 1,5 měsíce.

  Nejlepší recepty na nakládaná rajčata

  Rajčata připravená podle různých receptur si zachovávají a zvyšují své prospěšné látky. Za vhodných podmínek lze tyto svačiny skladovat celou zimu, aniž by ztratily svou kvalitu. Jedinou nevýhodou této metody je délka přípravy (30-40 dní).

  Instantní nakládaná rajčata

  

  Nakládání podle tohoto receptu bude hotové za 4-7 dní v závislosti na velikosti zeleniny.

  Složení:

  • 3 kg malých a pevných rajčat;
  • 1 svazek zeleniny: kopr, petržel a koriandr;
  • 5 hřebíček z česneku;
  • 1 lžička sušené oregano;
  • 2 bobkové listy;
  • 15 hrášků černého pepře;
  • 2-3 hřebíčky.

  Tento recept lze připravit ve skleněných nádobách nebo v hrnci.

  Jak fermentovat:

  1. Rajčata vložte do připravené nádoby a zalijte je studenou vodou a zcela je zakryjte. Tímto způsobem se určí potřebné množství kapaliny pro solanku.
  2. Připravte si lák v poměru 70 g soli (2 vrchovaté polévkové lžíce) na 1 litr vody, poté jej zahřejte na teplotu 100 °C a zchlaďte.
  3. Do připravené nádoby vložte rajčata, bylinky a koření a zalijte marinádou.
  4. Obrobek zakryjte gázou a zatlačte dolů závažím nahoře.
  5. Hotový nálev dejte na chladné místo k uskladnění.

  Plněná zelená rajčata

  

  Tento recept vám umožní získat univerzální občerstvení s minimálními náklady. Seznam komponentů:

  • 6 kg rajčat;
  • 2 malé hlavy česneku;
  • Xnumxl vody;
  • zelenina: celer, kopr (podle chuti);
  • podle 12 čl. l. granulovaný cukr a sůl.

  Vaření algoritmu:

  1. Každé rajče propíchněte párátkem a poté opatrně vyřízněte část dužiny spolu se stopkou. Výsledný otvor by neměl být velký, jinak se zelenina zdeformuje.
  2. Do vody nasypte sůl a cukr, přiveďte k varu a v této marinádě nechte celer 1 minutu.
  3. Rajčata naplňte nasekaným česnekem a bylinkami.
  4. Zeleninu dejte kompaktně do kbelíku.
  5. Obsah přelijte marinádou a přitlačte těžkým předmětem. Po několika dnech vyndejte na chladné místo.

  Kyselá chuť získaná rajčaty bude znamenat, že jsou plně uvařená.

  Recept se sladkou paprikou

  

  Papriky obohacené o kyselinu askorbovou učiní svačinku zdravější. Recept obsahuje následující ingredience:

  • 2 kg rajčat;
  • ½ kg sladké papriky;
  • 2 listy křenu;
  • 2 bobkové listy;
  • 6 stroužků česneku;
  • 3 Art. l soli;
  • 2 L vody.

  Příprava:

  1. Nakrájejte křenovou zeleninu.
  2. Papriku nasekejte nahrubo.
  3. Všechny ingredience dejte ve vrstvách do připravené smaltované mísy.
  4. Zeleninu horkou přelijeme připravenou marinádou.
  5. Zakryjte obrobek látkou a položte jej pod tlak.

  V chladných podmínkách si hotový výrobek zachová své vlastnosti po dobu 4-5 měsíců.

  S křenem a listy rybízu

  

  Tento recept doporučuje použít k nakládání jakýkoli druh nádoby a svačina bude chutnat jako z dřevěného sudu. Na 3l nádobu budete potřebovat:

  • 1,5 kg švestkových rajčat;
  • zeleň: listy třešně, listy černého rybízu, listy křenu, deštníky a stonky kopru;
  • 1 malý kořen křenu;
  • 2 bobkové listy;
  • 10 hrášků černého pepře;
  • 3 karafiáty;
  • 3 lusky koření.

  Příprava:

  1. Na dno nádoby položte kousky křenu a koření.
  2. Solanku připravíme rozpuštěním 250 g soli ve 60 ml vroucí vody, poté nalijeme do sklenice s kořením.
  3. Naskládejte rajčata a navrch udělejte vrstvu bylinek.
  4. Naplňte směs vodou až po okraj, zavřete víko a nechte 3 dny na tmavém místě.
  5. Po uplynutí této doby vložte svačinu do chladničky za 2-3 týdny budou nakládaná rajčata zcela připravena.

  Se švestkami

  

  Recept obsahuje následující ingredience:

  • 8 kg rajčat;
  • 1 kg lehce nezralých švestek;
  • 300 g petrželky;
  • 100 g kořenového celeru a zelené.

  Pro solanku z 1 litru vody:

  Příprava:

  1. Udělejte otvory ve slupce rajčat.
  2. Oloupaný celer nastrouháme na hrubém struhadle.
  3. Do nádoby vložte polovinu připravené zeleniny a stejné množství kořene křenu.
  4. Navrch položte švestky a rajčata, navrstvěte je se zbývajícím celerem a bylinkami.
  5. Náplň připravíme vroucí vodou s medem a solí.
  6. Zeleninu přelijte teplou marinádou, aby byla zcela pokrytá.
  7. Zakryjte obrobek látkou, položte na něj závaží a umístěte jej na chladné místo.

  Rajčata nakládaná se švestkami budou hotová za 2-3 týdny.

  Za studena nakládané

  

  K přípravě rajčat ve studeném nálevu budete potřebovat:

  • 10 kg rajčat;
  • 5 hlavic česneku;
  • 1 velká sladká paprika;
  • 5 cibule;
  • 1 svazek zeleniny: petržel a kopr;
  • třešeň, rybíz, bobkový list, křen, celer (podle chuti);
  • hrášek z černého a nového koření (podle chuti);
  • 2 lžíce. sůl;
  • 250 g cukru;
  • 10 L vody.

  Příprava:

  1. Vybírejte rajčata stejné velikosti, bez poškození.
  2. Náplň připravíme rozpuštěním cukru a soli ve vroucí vodě, poté vychladíme.
  3. Papriku nakrájejte, odstraňte semínka, na půlkolečka a stejným způsobem nakrájejte cibuli.
  4. Stroužky česneku nakrájíme na plátky.
  5. Dno sudu vyložte zelí třešní a rybízu a navrch vrstvu koření, kopru, petrželky, česneku, pepře a cibule.
  6. Na všechny přísady položte rajčata.
  7. Vrstvy opakujte, dokud nedosáhnou horní části sudu, přičemž ponecháte prostor pro nalévání.
  8. Vylijte připravený lák a překryjte přípravek gázou.
  9. Umístěte na chladné místo na 30 dní.

  Během této doby je důležité pravidelně kontrolovat gázu na plíseň a v případě potřeby ji vyměnit za novou.

  S bylinkami a česnekem

  

  Doba přípravy tohoto typu moření bude 2 dny.

  Složení:

  • 1 kg rajčat;
  • Hlava česneku 1;
  • 3 snítky od každého druhu zeleně: bazalka, kopr, koriandr, celer, petržel;
  • Xnumxl vody;
  • 1,5 lžíce každý l. sůl a granulovaný cukr;
  • Vavřínové listy 2;
  • 6 kuliček pepře: černé a nové koření;
  • 1 lžička koriandr;
  • 50 ml octa (6%).

  Příprava:

  1. Na přípravu marinády dáme vařit 1 litr vody, přidáme koření, cukr a sůl. Poté vařte, dokud se přísady úplně nerozpustí.
  2. Nalijte ocet do marinády a poté vychladněte.
  3. Omyté bylinky nasekejte spolu s česnekem a promíchejte.
  4. Udělejte do rajčat zářez ve tvaru kříže až do středu a naplňte je připravenou směsí.
  5. Naplněnou zeleninu položte na dno plastové nebo smaltované nádoby.
  6. Přípravek zalijte studeným nálevem.
  7. Nechte svačinu pod tlakem po dobu 2 dnů v místnosti s pokojovou teplotou, poté přeneste do chladničky k uskladnění.

  Recept vyžaduje použití pouze studené marinády, jinak se ze zeleniny stáhne slupka.

  s hořčicí

  

  Ingredience na 1 nádobu (3 l):

  • 2 kg rajčat;
  • 50 g kořen křenu;
  • 2 větve kopru;
  • 1 žárovka;
  • 3 stroužky česneku;
  • 1 lžíce. l. hořčice;
  • 1 jablko (kyselá odrůda);
  • Xnumxl vody;
  • 1,5 Art. l granulovaný cukr;
  • 2 Art. l soli;
  • rybízové ​​a třešňové listy (podle chuti).

  Sklenice na přípravu se doporučuje sterilizovat nad párou a víčka povařit 5 minut.

  Příprava:

  1. Zelí omyjeme, oloupaný česnek nakrájíme na plátky, jablko na měsíčky, křen na kousky a cibuli rozdělíme na 2 části.
  2. Na dno nádoby dejte připravené suroviny a navrch položte rajčata. Vzniklé dutiny vyplňte kousky jablek a cibule.
  3. Do vroucí vody dejte cukr, sůl, třešňové a rybízové ​​listy a nakrájejte stonky kopru.
  4. Marinádu vařte 5 minut, poté sceďte, nalijte do sklenice a nechte 15 minut odstát.
  5. Nalijte do hrnce, přiveďte k varu a vlijte zpět do rajčat.
  6. Do směsi přidáme hořčici a poté svineme.

  Nakládané ve sklenicích „Jako ze sudu“

  Na 3 litry svačiny budete potřebovat:

  • 3 kg rajčat;
  • 2 hlavy česneku;
  • 5 květenství kopru;
  • 8 hrášek černého a nového koření;
  • Sůl Xnumx;
  • 1 L vody.

  Příprava:

  1. Vložte ingredience do nádoby ve vrstvách: nejprve koření, pak rajčata atd.
  2. Připravte si solanku rozpuštěním soli ve studené vodě.
  3. Náplň nalijeme do sklenice, přikryjeme víčkem a dáme do lednice.

  Svačina bude hotová za 3 týdny.

  S hřebíčkem

  Na přípravu jedné sklenice (3 l) budete potřebovat:

  • 70 g kopru;
  • 1 křenový list;
  • 2 malé hlavy česneku;
  • 1 stonek estragonu;
  • Sůl Xnumx;
  • 3 snítky bazalky, máty a tymiánu;
  • po 50 g saturejky, koriandru, petržele, celeru, fenyklu;
  • 10 semen koriandru;
  • 2 stonky dračí hlavy moldavské;
  • 10 listů třešně a rybízu;
  • 1 bay leaf;
  • Xnumxl vody;
  • 3 dubové listy;
  • ½ chilli papričky;
  • 10 hrášků černého pepře;
  • 3 hrášky nového koření;
  • 3 hřebíček.

  Příprava:

  1. Vložte zeleninu do nádoby, střídavě s kořením a nasekanými bylinkami.
  2. Marinádu připravíme rozpuštěním soli ve vodě.
  3. Náplň nalijeme do sklenic s rajčaty, uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.

  Tipy a triky

  Při moření rajčat je důležité dodržovat několik doporučení:

  1. Jako nádobu je nejlepší použít dubový sud, předem namočený ve vodě po dobu 3-4 dnů. V důsledku bobtnání dřeva zmizí stávající trhliny.
  2. Během procesu přípravy se doporučuje umýt nádobu sodou, která účinně likviduje bakterie.
  3. Zajistěte optimální teplotu pro fermentaci od +15 do +22°C. Vyšší hladiny podpoří růst bakterií, které dodávají produktu hořkost.

  Závěr

  Výroba nakládaných rajčat není náročná. Je však důležité si uvědomit, že získat produkt obohacený o vitamíny, který lze skladovat po dlouhou dobu, je možné pouze tehdy, pokud je přesně dodržován recept a použité nádoby jsou čisté.

  Moje babička fermentovala rajčata na zimu ve velkém sudu a ukázalo se, že jsou neuvěřitelně chutná a aromatická. Toto je moje velmi živá vzpomínka z dětství, rád jsem sledoval proces nakládání (tehdy mi to připadalo jako nějaké pro mě pohádkový rituál) a výsledek se mi líbil: babička jsem uvařil brambory, dal do mísy nakládaná rajčata a nebylo lepší večeře pro nás vnoučata, kteří jsme přijeli na prázdniny.

  Teď je bohužel těžké koupit pravé dubové sudy, do kterých bylo dříve zvykem nakládat okurky, rajčata, kysané zelí. Pokud je tedy úroda rajčat příliš velká, nasolím je do velkého hrnce.

  Oproti solení ve sklenicích je proces mnohem rychlejší a jednodušší. Ráda se s vámi podělím o recept, jak takto nakládat rajčata, určitě se bude líbit i vám.

  

  V závislosti na velikosti rajčat se do stejné pánve vejde různé množství, takže není možné uvést přesnou hmotnost rajčat a objem nálevu pro určitou kapacitu pánve.

  Sami odhadněte, kolik rajčat se vám do pánve vejde a připravte se na to, že láku nemusí být dostatek, nebo naopak zbude.

  A ještě jeden tip: protože hmotnost velké pánve s rajčaty a solným roztokem je velmi velká, je pohodlnější přenést všechny připravené ingredience do suterénu, kde budou rajčata fermentovat, a naplnit tam pánev. K těmto účelům můžete klidně použít i smaltovaný kbelík.

  Solení Ingredience

  Jak osolit rajčata

  Pro nakládání vybírejte rajčata pevná, nepříliš velká a nepřezrálá. Hnědá rajčata jsou perfektní: během fermentace trochu „dozrají“ a oproti červeným budou hustší a nezměknou.

  Červenou papriku omyjeme a kolem stopky nařízneme malým nožem kolečko. Tímto otvorem opatrně odstraníme všechna semínka.

  Papriku omyjeme a zevnitř vytřepeme přilepená semínka. Papriky není nutné fermentovat s rajčaty, obejdete se bez nich. Papriky však dodávají slaným rajčatům zvláštní chuť a samy o sobě jsou velmi chutné. Můžete dát méně papriky, asi polovinu.

  

  Připravte si koření. Listy křenu důkladně omyjeme a nakrájíme na malé kousky, asi 10-15 cm.

  Kopr omyjeme a nakrájíme na kousky 10-15 cm, feferonku omyjeme a nakrájíme na malé kroužky. Listy černého rybízu a třešně omyjeme.

  Oloupejte a opláchněte kořen křenu. Nakrájejte ho na tenké kroužky nebo proužky. Česnek oloupeme a omyjeme. Velké hřebíčky rozpůlíme.

  

  Nádobu na moření důkladně umyjte. Můžete použít smaltovanou pánev (nebo kbelík), jen se ujistěte, že není odštípnutá; nebo nerezová pánev. Můžete si vzít keramickou nebo skleněnou nádobu, ale ne hliníkovou!

  Na dno pánve dejte trochu všeho koření a bylinek. Pokud je pánev malá, stačí rozdělit bylinky a koření na 3 části: na dno, na střed a na všechna rajčata.

  

  Poté položte 2 vrstvy rajčat. Za nimi je vrstva paprik. Pokud jste dosáhli přibližně poloviny výšky pánve, přidejte vrstvu bylinek a koření. A vrstvy opakujeme, dokud nenaplníme celou pánev.

  Papriky lze umístit v poloviční vrstvě a vedle nich položit rajčata. Horní vrstva rajčat by neměla mírně dosahovat horní části pánve.

  

  Vrchní vrstvu rajčat vystelte bylinkami a kořením.

  

  Připravte lák: nasypte sůl do vody o pokojové teplotě a míchejte, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Rajčata opatrně zalijeme lákem tak, aby zakrýval horní řadu rajčat.

  

  Na rajčata položte velký plochý talíř nebo čisté dřevěné prkénko.

  A navrch položíme malý útlak. Poté přikryjte pánev s rajčaty čistou gázou, aby se na rajčata nedostal žádný hmyz.

  

  Pokud jste v kuchyni naplnili pánev rajčaty, přesuňte ji do sklepa. Rajčata necháme asi týden kvasit. Během této doby se rajčata nasytí solným roztokem a trochu se usadí.

  Nyní odstraňte tlak a přikryjte pánev gázou a nechte rajčata kvasit. V závislosti na odrůdě rajčat a teplotě v suterénu (sklepu) budou rajčata připravena za 30-50 dní.

  

  Papriky velmi změknou a ztratí tvar, ale budou také chutné, stejně jako rajčata.

  

  Šťavnatá, aromatická a chutná svačina je hotová a bude vás těšit dlouho, dokud nedojde.