Nakládaná mrkev s cukrem. Recept na nakládanou mrkev. Jak vybrat správnou mrkev na nakládání
Nakládání je způsob přípravy zeleniny, ovoce a bobulovin., při jehož procesu vzniká kyselina mléčná, je hlavním konzervantem. Samotný proces fermentace je velmi jednoduchý, proto se používá již po mnoho staletí.
Omytá, připravená zelenina se zalije roztokem osolené vody, navrch se umístí závaží a vše se uloží na teplé místo. Začne mléčné kvašení. Poté se nakládaná zelenina nechá skladovat na chladném místě. Během této doby změkne a vytvoří se prospěšné enzymy.
Ke kvašení je vhodná téměř jakákoli zelenina, dokonale si zachovávají svou chuť a blahodárné vlastnosti po celou zimu.
Poznámka! Kalorický obsah nakládané mrkve je 26 kcal na 100 gramů produktu. Z hlediska prospěšných vlastností není horší než čerstvý produkt.
Chuť korejské kuchyně
Chuť nakládané zeleniny a paprik je tou pravou chutí korejské kuchyně. Korejská kuchyně je díky velkému množství kvašené zeleniny celkem lehká a dobře stravitelná.
Čtěte také: Jak správně sušit houby (7 metod doma)
V dnešní době Korejci (i v Koreji samotné) nejedí nic tak pikantního jako jejich dědové. Můj děda jedl taková jídla, že když do něj strčíš prst, pálí to týden. A nic nepomůže. Je děsivé si to vůbec pamatovat. I když se můj děda dožil vysokého věku a nikdy neměl žádné žaludeční potíže. Moje děti a já už nejíme kořeněná jídla. No, trochu pikantní. Objevily se hamburgery a hranolky. Všechno toto jídlo postupně ředí pikantní chuť, kterou korejská kuchyně mívala.
Korejská kuchyně se snadno připravuje doma. Představujeme recepty od Dmitry Son, šéfkuchaře restaurace K-Grill
Jak nakládat mrkev doma
Nakládaná mrkev si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti, protože není tepelně ošetřena. Pro správné vytvoření prázdného místa postupujte podle těchto doporučení::
- Použijte jakoukoli odrůdu stolní mrkve se šťavnatými, křupavými a zářivě zbarvenými kořeny.
- Zeleninu zalévejte pouze horkým nálevem, který obsahuje sůl, cukr a koření.
- Na nakládání použijte hrubozrnnou kuchyňskou sůl.
- Přidejte cibuli, česnek, křen, zelí, červenou řepu, kopr nebo kmín.
- Aby zelenina nevyschla, přikryjte ji navrch listy zelí.
- Během vaření pravidelně propíchávejte dřevěnou špejlí nebo vidličkou.
- Nejprve uchovávejte obrobek v teplé místnosti a poté jej umístěte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
- Hotový výrobek nezmrazujte.
Etapy přípravy
Jak tedy kvasit zelí na zimu? Recept, který obsahuje takovou složku, jako je řepa, může u mnoha hospodyňek vzbudit podezření. Nebojte se však, protože výsledkem vaření je velmi chutná svačina.
Nejprve si musíte připravit ingredience. Bílé zelí by mělo být očištěno od poškozených listů a natrháno na proužky. Můžete použít speciální vybavení.
Řepu je třeba před vařením omýt. Vložit do nádoby s vodou a přivést k varu. Vařit pět minut. Poté nechat zeleninu vychladnout. Řepu oloupat a nakrájet na malé kousky. Můžete ji také nastrouhat.
Nakrájenou řepu a zelí vložte do hluboké nádoby a osolte. Poté je třeba produkt dobře promíchat a lehce promíchat. Nádobu s budoucí svačinou přikryjte ubrouskem. Produkt je nutné zatížit závažím. V tomto případě můžete použít láhev naplněnou vodou.
Zelí by mělo být ponecháno na teplém místě asi tři dny, aby kvasilo. Po uplynutí této doby lze svačinu umístit na chladnější místo: do lednice nebo sklepa. Několikrát denně by se zelí mělo propíchnout dřevěnou tyčkou, aby se uvolnily plyny, které se v něm nahromadily. Na chladném místě bude svačina hotová za 7-10 dní.
Hotové kysané zelí s řepou lze v případě potřeby přelít do sklenic. Svačina by měla být skladována na chladném místě. Jinak bude proces fermentace pokračovat a produkt se zkazí.
Kysané zelí s řepou můžete jíst jako salát. K tomu lze svačinu dochutit rostlinným olejem. V případě potřeby můžete do takového salátu přidat trochu nakrájené cibule.
Nakládaná mrkev na zimu
Příprava mrkve na zimu je dalším pohodlným způsobem skladování zeleniny. Recepty na konzervovanou, sušenou, solenou mrkev jsou velmi jednoduché a existují i originální. Obvykle se mrkev na zimu připravuje s přidáním další zeleniny, cibule, paprik, rajčat. Často se ale uzavírá samostatně, protože je to velmi pohodlné, v zimě otevřete sklenici a boršč dochutíte. Mrkev je navíc taková zelenina, že se při tepelném zpracování zachovají všechny její cenné vlastnosti. Přípravky z mrkve si mohou připravit i ti, kteří nemají možnost ji celou zimu skladovat čerstvé. A tímto způsobem výrazně zkrátíte dobu, kterou strávíte stáním u sporáku při přípravě večeře. Je pohodlnější uchovávat stejnou zálivku na boršč v lednici a používat hotovou zeleninu.
Mrkev jíme každý den, v polévkách, salátech, ve šťávě nebo jen tak vcelku. Dokonale doplňuje pokrmy a dělá je zářivými a krásnými. V přípravách se mrkev hodí ke veškeré zelenině, můžete s ní dělat, co chcete, od nakládání až po marmeládu. Tak si to pište, pamatujte, já si ze své kuchařky „vytáhnu“ různé recepty. Tajně jsme si se sestrou, když jsme byly malé, z mrkve dělaly i bonbóny.
Heh
Dalším příkladem zajímavé proměny pokrmu v Taškentu je ryba he (přesněji khve). Původně je hwe metoda řezání, podobná sashimi v Japonsku. Je to jen ryba nakrájená na kousky, podávaná s omáčkami a konzumovaná namáčením.
Korejci v Taškentu narazili na sladkovodní ryby, hlavně kapra, který páchne jako bahno. Korejci to tedy naložili do octa, přidali pepř a bylinky. Výsledkem byla ryba. A na stejném principu začali připravovat další produkty. Nyní může být vyroben z hovězího srdce a kuřecích pupíků. Nyní je to způsob tankování.
Čtěte také: Jak vařit telecí maso – 4 způsoby, jak správně a lahodně připravit telecí pokrmy
V číslech a faktech: Korejci snědí ročně 5krát méně masa než Američané